材料
) A# S# M: R7 z2 C; O公仔箱論壇腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片tvb now,tvbnow,bttvb& s. `2 n3 C ]. _6 V
0 R9 I6 O+ H$ ~# r* `# E% J) \公仔箱論壇調味料5.39.217.76! y+ u5 G# v) p0 O, P
水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
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e; s8 W- H# itvb now,tvbnow,bttvb做法8 _. {3 B- ~4 x8 R3 I
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb& n. ^8 s W# q$ K9 ^& k; G. @
& ^- N o1 Z) c, l/ i( ]公仔箱論壇2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。 E6 }* n, \4 c, v/ D; {/ r
# l& e/ k6 J9 ?! [4 `: b! A' Z. ztvb now,tvbnow,bttvb3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。
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4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。
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5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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' h$ I" L4 e; F) s) h- Stvb now,tvbnow,bttvb貼士
( K; W+ \6 X, j' H無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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