腐竹白果糖水，貴極廿元有找；銀杏與腐皮，放入精緻懷石料理，卻即時升價十倍，一頓飯盛惠一千二百大元。銀杏香，脆身得來不會炸到乾巴巴，好吃得一粒起十萬九千粒未想止；腐皮滑得自動跣入喉嚨，得海膽與生芥末吊味，是很貴，但保證你不會吃到背脊骨落。公仔箱論壇/ E: W3 L2 u( Y+ u' }& N5 v8 l* x0 D
& q: L! {& ], }* T6 \- u當造鯖魚最肥美日本餐廳「嵯峨野」裝修雅致，牆壁掛着日式面譜，身穿和服的公仔擺滿一店，木製餐桌加上柔和燈光，營造出舒服的用膳環境。甫入大門，即被一幅發光的牆壁吸引，黑沉沉的牆身透現一個搶眼的白色「夢」字，襯托周遭如星星閃耀般的小燈，可會誘發你發個好夢？發甚麼夢都好，發夢前醫飽肚要緊，迎接秋天到來，餐廳特意推出共有十三道菜的懷石套餐， Rainbow亦穿上和服，配合餐廳的日本風，好好享受一頓日本菜。* f8 @( i/ D u p# P; C
) p# ?3 `1 g; [/ A
餐廳大廚苗加昌彥是日本京都人，其菜式滲透陣陣古色古香的京都味。頭盤有五款小食，分別是鯖魚壽司、柚子香味三文魚子、炸銀杏、煮日本栗子和鮟?魚肝酸食，五個小食全放入漂亮四方盒內，件件精緻小巧，一口一啖最方便。秋冬時節，當造鯖魚肥美可口，是啖啖肉之選；蘸用柚子皮、日本醬油及清酒等調製而成的醬汁，能去除三文魚子腥味，換來清新口味；銀杏只是稍稍炸過，既香口又保留到淡淡果香味，不會乾巴巴；栗子來自京都，鮮甜無比，是栗子狂 Rainbow至愛；鮟?魚肝事先用保鮮紙定形，再用葱花撒面，賣相極佳，入口甘香滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; O! e+ v. R( v7 u
. d8 P: X9 p; Q6 F% A" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。180℃炸出完美天婦羅小食過後，是時候喝碗清湯清清味蕾，大廚：「試真這碗生蠔肉丸清湯吧，用的是廣島生蠔，蠔身拍上葛粉煮湯，是京都居民秋天常吃的食物。」生蠔雖然放過湯，但依然滑口甜美，熱辣辣喝最一流。一頓日本菜當然不能缺少刺身，雜錦刺身會因應每日入貨的最新鮮食材而調整，多來自築地、四國或九州，是次便有吞拿魚、油甘魚及平目魚，肉厚味濃一看就知是新鮮貨。拍照後，老早對刺身虎視眈眈的 Rainbow第一時間搶吃，吃罷一臉滿足：「刺身好肥好新鮮，油脂好豐腴。」轉眼間，冰粒尚未溶化，小小的碗只餘下裝飾的雜菜。公仔箱論壇) R5 X6 D n. O% Y! n
`- x4 o* y* y: P6 j再來是煮物和燒物，我最愛日式煮新鮮腐皮，「腐皮來自京都，是凝固在豆漿面那塊薄薄的一層衣，京都豆品好出名，豆味特別重，放海膽與生芥末，能豐富腐皮味道。」名不虛傳，腐皮果然滑溜到極，豆味濃郁，沒誇張，真有種自動跣入喉嚨的感覺！燒花鮫魚，橫看豎看也是一道平凡菜式，原來事前功夫極繁複，「魚到手要即日劏，擺放一日蒸發水份，再用麪豉醬醃三日才可以煮。」功夫顯功架，燒魚很入味，配燒辣味青椒仔，微辣爽口無得彈。
4 ]3 E9 s8 t' U( l4 i
( @& ?5 h9 |1 g1 O香港人始終愛煎炸食物，吃日本菜必點叫天婦羅，煮這道蟹肉天婦羅說易不易，說難不難，「竅門是要用 180℃油炸，配薄薄炸漿，那就一定好吃。」炸漿輕薄，薄得透視到內裏的蟹肉紋理，蘸鹽或蘿蔔茸，香脆得發出卜一聲。白飯、麪豉湯及鹹菜這組飽肚食物上桌前，先來個赤貝酸食，新鮮赤貝顏色鮮艷，酸甜開胃，要讚！完美一餐少不得甜品，雪糕是餐廳自製，可選柚子、芝麻及綠茶等味道， Rainbow兩眼放光，一舀再舀，轉眼碗已空了，「不是那種很 Creamy的雪糕，綠茶味很重，重過真正喝綠茶。」
! ^* d; P1 X$ f. b& i; _tvb now,tvbnow,bttvb5 N# W& f! E9 }" p$ [
嫌不夠喉？沒問題，再來三個推介美食吧，日式汁煮龍蝦就如我們的乳豬一樣，是日本人新年或喜慶時吃的食物，用傳統京都煮法，用濃味汁醬煮新鮮龍蝦，啖啖鮮啖啖甜。海蝦天婦羅用的是熊本海蝦，與蟹肉天婦羅一樣用 180℃油炸，蝦不會出水，炸漿薄脆蝦肉非常彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I' m: F0 L/ n, s/ {4 z
0 M) C0 I( _- S公仔箱論壇澳洲和牛是高級料理的常見菜式，大廚便在鐵板燒和牛的賣相下功夫，用紅綠椒把碟子裝飾得五顏六色，配一塊茄子，正好中和肥美的和牛，牛魔王們別錯過。 5.39.217.763 E3 y1 p0 k0 n! |0 f" S/ e& Y7 w8 i9 m
* m1 t' ^% A9 @嵯峨野2 d8 b- M: k" E5 a: v
地址：尖東麼地道香港日航酒店 1樓
d& C. S9 C, g9 L7 ^懷石套餐收費：每位$1,200，共十三道菜
8 o( h0 o* b2 {供應期：即日至 11月 30日 tvb now,tvbnow,bttvb. U6 u/ `& n" v7 I1 {
|
發表於 2011-11-4 06:15 AM
| 