名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
; c& Z/ B& G& M- S2 V5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
: I8 m4 t4 h5 O+ B5.39.217.76竹昇麵爽口香滑
5 S& K2 ]' _3 M( c: `" k E9 o竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。公仔箱論壇% w) P8 c w+ C
7 X# o! X3 J3 ~強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
" M1 O% P- \' {* r1 r" o公仔箱論壇6 U" ~- E& u- s& @* l
麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
, Y3 K/ A F! L$ W" i* Y6 K7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {3 P5 T* Z; _6 X- z6 U5.39.217.76Info 麵麵棧) Y: A' ]% C' o- E* P
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
8 q, p+ @# f$ w' R公仔箱論壇營業時間：11:30am至1:00am
* o4 o% X5 g3 u: \' W- U: }交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
( V3 Z$ q# Z- N' w+ i+ w. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：約$40/位
! q/ Q0 g l" T% ]' i# M7 p8 E3 \! G# [
柱侯牛腩麵$200 c/ k5 m4 ^# H# v" Y( l$ x
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
0 s$ K$ t3 l" K% d/ |% `- R$ H- y I" p: p* w& A2 R: ^( R: a2 ]
手打豬肉丸$20公仔箱論壇( @$ e* A6 Q, f: f, U4 [7 x5 m) a
用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb. A e( }! K- z3 v
5.39.217.767 M: s. b) p; r+ X2 \
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。5.39.217.769 O4 e5 f$ j1 a8 B- Q
錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb' P& j) W+ o$ w( Q; t8 y$ _
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。, T% ?7 Q( o+ O( c8 P5 {
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb+ A( l a* z, C: j6 ?: q: u
南乳燜豬手$42
/ B) k/ b6 a: p: N+ @, ]; Q5.39.217.76香軟腍滑，啖啖南乳香。$ Q/ w+ a0 f D4 c, ?3 U
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
* n- o, ~1 b! B& _6 I2 I5.39.217.76蝦子撈麵$26# C) c" b2 d" ~! @/ ~
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。公仔箱論壇5 Y }% h5 C/ C+ S' y
■小店不算大，但環境乾淨。
* I6 U6 X6 V5 y, N# Y5 t |
發表於 2011-11-3 06:22 PM
| 
發表於 2011-11-3 09:32 PM
|