名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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. V. {1 N4 ~3 y( w+ d# y4 ]公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇* `8 b! E, z. ]- F) o$ q
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧
1 _9 o! G, R& N5.39.217.76地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑5.39.217.76: }9 k0 m5 H8 r- _6 X
營業時間：11:30am至1:00am1 @3 d* ^" D" z. g3 N
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
0 A$ t- v" |, J8 ` s$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：約$40/位
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1 e6 ]" `2 b9 ^6 {6 J3 x5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$205.39.217.768 n# K, G+ m3 ~. k6 n) x
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。$ q$ N% L1 o& l
5 u; M3 T+ ^7 {* y$ d9 p公仔箱論壇手打豬肉丸$20
5 E- P+ |$ b C! r O5 j/ X- z用手切肉打成，特別彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ N2 b8 a" c6 ~- Y0 |' t
5.39.217.76* ^0 ~8 m9 ^( G8 p$ I
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
7 y/ J: O- b# X' atvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$20
# P1 V, h }5 i M: }2 d薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?2 f/ H+ A" G7 t
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。8 F6 G6 g% B8 X: D: s, s0 b$ v
南乳燜豬手$42
$ D! k' t- q; O8 x8 ], ptvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。5.39.217.768 p8 ?( Z3 f7 g# i
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。5.39.217.76. ^1 m3 J8 u5 R# M
蝦子撈麵$26
0 y8 J$ \1 k. ~蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
6 D# W4 X* S7 w) c7 U7 p9 K- l■小店不算大，但環境乾淨。5.39.217.766 G e# j# }+ m) _+ b
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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