名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.76* f( Z) {5 A$ L& C
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竹昇麵爽口香滑
; V, L! A" ~/ [- O/ l. y竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。# s9 T" K, G% u8 m
( g0 S% @' _2 _# B9 z公仔箱論壇強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇6 v2 B9 T7 g3 _9 ?4 a7 _# \
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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: [" }! n, A# v! W, A5 |5.39.217.76Info 麵麵棧
+ i# ]" L8 N$ ^; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb* Y! H+ k- n1 e0 G- d' U2 d
營業時間：11:30am至1:00am
& R7 G9 {( {" h1 d& D. S公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇. a5 k' V( K* T& A7 R" W$ R
平均消費：約$40/位
3 x- ]0 a' @# w+ o+ k* D. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @' S- I7 o- D' @5 Q: Y公仔箱論壇柱侯牛腩麵$20
' @$ f9 L! ?& ` }0 j" v; l* H肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
% p) _2 ?7 ^% j3 j用手切肉打成，特別彈牙爽口。
. |9 F$ E/ _( D! T. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v; }$ m, x) u8 }: m! z5.39.217.76■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。 B, a5 S" U% Z# Y5 |5 M; {, `1 n
錦滷雲吞$20
) Z7 b5 k! S k6 Q; y# H5.39.217.76薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
& r# `. J) d0 A) O7 v■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb6 d* n: ?% z* f) r- G5 [
南乳燜豬手$42
9 H9 C7 B/ |3 A6 {1 btvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb8 x g" y- z# t- O* A" Q3 s
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e- J! I% F0 C7 X9 d* ]
蝦子撈麵$26
( @( \* F, S& `* Q9 ]" `5.39.217.76蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。9 a4 C( |7 q0 |, |. l) g8 w" C' _
■小店不算大，但環境乾淨。1 [/ s2 ?. q5 f
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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