名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.76( X. X9 A3 r3 g) |0 |" U: W0 M5 e
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竹昇麵爽口香滑
/ ~+ K! Y+ F( ^! ~& t5.39.217.76竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q* c1 \* e9 Q' G/ d- Z
! D( D% ?0 S" W" S6 O強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。9 c1 O2 E$ [9 {* R+ H1 U0 y$ D1 I. K
& O) X2 X# e/ F, C$ R4 f5.39.217.76麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C: Q8 n6 J0 a& I
4 y# d7 [. n$ A$ F! e! Z- ~Info 麵麵棧: f+ i8 y+ j0 R
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) |2 e, H- d0 j( O u1 m
營業時間：11:30am至1:00am
& q! B. k% q# g) b6 ~1 G- @tvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士5.39.217.760 S$ h1 P& I, \: J3 y
平均消費：約$40/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; R$ o- u2 J& V. }8 R8 F
" U2 s: f; O5 m4 ]: P, i柱侯牛腩麵$20: T* e9 F, i: d# }; h, Y/ A- R5 Z
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B, U5 x: L+ N; r5 p
6 Y; I5 _3 C# T* ^手打豬肉丸$205.39.217.76. \5 k/ a. n: |& W1 p7 y/ Z+ r& b: p
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
, [3 l( D2 M/ S) [% u3 Q5.39.217.76錦滷雲吞$20; ?7 b) {" d. u' b) X. r
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb& z: `) t0 p7 j# C2 Y* r7 K4 v6 q
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇: [) G5 X' x. a5 d1 S
南乳燜豬手$42
7 F7 a$ z2 A5 Q+ ytvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。
1 m7 e* i5 I% O■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
2 i9 O% \$ ~4 F. S蝦子撈麵$26
: x5 o2 ?* Z$ J8 h3 h蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
- k) j0 T( e" d& X& rtvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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