名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇6 A! o/ a' c" O! @: b1 v
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竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb8 L2 i0 e4 j5 F+ R9 x
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。公仔箱論壇2 T Y3 X$ P: v6 s7 M& l1 h& t
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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# P; w% ^: N( g6 K9 p麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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* |" u% m4 d! t. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧
5 Y4 u) b. ]% q: O公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
3 ~/ l, Z! t# Q8 `公仔箱論壇營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇8 c0 h+ S! A5 P! `% d% N9 ~
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士, z: Z1 ^& J; h
平均消費：約$40/位
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. d" _6 u* M( |% q: z+ Q! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇. k& I1 p C* j( S; j% q. y/ Z6 r
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。* i9 l: [" L7 J. }; u
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手打豬肉丸$20
2 [2 E$ x V9 [2 U3 l用手切肉打成，特別彈牙爽口。% o3 w/ D: U; W# X
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
3 M% k V8 J* etvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$20
- X9 W2 N2 _! |8 S8 ~6 p5.39.217.76薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 V! S& A/ R1 v# s
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
4 m2 L1 X \+ n; _" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳燜豬手$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B4 {, G0 B4 p' ]5 }. o# P$ C
香軟腍滑，啖啖南乳香。
3 ~' i# c% P( Q4 y■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
9 K0 D' q! V, N4 L9 {! X蝦子撈麵$26
) {) p% M7 ^% w; n" C" r* T8 `! Ptvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
) ?8 c% b" C I+ n9 ~( s, Rtvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。( G% c c% `+ }0 a8 p: e
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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