名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.76) b0 n1 a0 s- E( \$ g* [& C6 Q5 r
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竹昇麵爽口香滑
( T1 [/ u! G, o8 t竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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8 t6 G7 {: i* y9 R3 |' {. Y' X5.39.217.76強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇( @9 d" T& v! s* ?* z. x
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇, [7 b- \" |: c
, P2 z/ L9 G: B. J公仔箱論壇Info 麵麵棧
( u. L4 \7 [5 M# A' u公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb6 {- D1 l; r8 t; \" `
營業時間：11:30am至1:00amtvb now,tvbnow,bttvb" S. W4 x' L7 U; X5 J
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士) v; w( p2 m/ ?; b0 ?
平均消費：約$40/位9 |# I. [% n/ u* s0 h
' V; B+ W5 R$ ?0 I. Z4 N1 x% @柱侯牛腩麵$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. h& r% [+ O/ v! f; D* K( q# o$ F
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
) \( G7 A) N+ p7 n, e3 j公仔箱論壇用手切肉打成，特別彈牙爽口。5.39.217.76+ K6 H- W, D6 _, H3 r
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
) \. d3 s, c$ K ~$ d7 k k+ N- L錦滷雲吞$20
2 T% c7 i$ p/ L6 Y# c5.39.217.76薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
4 z+ S/ y% C; c' h* ztvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
; X2 s2 I% f+ Y2 p: v8 Y. [南乳燜豬手$42, e# H% c( F& [+ ^1 v& j) ?
香軟腍滑，啖啖南乳香。5.39.217.768 s! {( |) E2 O- O. K
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。7 X# l5 p/ d- M: P- T/ E! @6 l2 |
蝦子撈麵$26
2 j3 [- W8 A6 n3 w6 \5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b5 W9 b3 Z- K. d9 q6 f3 B
■小店不算大，但環境乾淨。5.39.217.76+ A/ z% l( @) b M& i. k
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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