潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.768 m; P9 o$ n; O* C% X& c9 C* \
$ l7 {, \. i; U; A3 b' }tvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 k5 g& g; Z5 k C
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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& V' [. X% d5 |% H( ]/ E! {( D5.39.217.76吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ x q E0 {% L1 e; a4 G4 C+ U
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糖醋雙麵黃 $72
8 y, s4 m5 e3 L# V4 g公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
3 P S& C* I' K# M6 g& m% X( b% U芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
3 V# A1 Z0 I' x6 f9 L. dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Q- v9 N5 p* B+ c& y" Q
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
( ~: G9 y" n2 J餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇" i8 L) {# C' D8 Z' R% G* i4 y& q- q- u# q
. e& ^1 {0 a' E潮州炒魚麵 $685.39.217.76' ?, J/ Q& A- P1 G2 E
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
; c1 r( X" j$ G: U9 G' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M ?! F5 p" q, V7 S1 z豬頭糭 $48公仔箱論壇! {( W% t8 ^# K8 z7 }5 M/ b, {2 @+ O
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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9 O* e% F% @' i2 K$ s Z! @tvb now,tvbnow,bttvb新潮軒
$ }* Q& j: q' I3 _# itvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下4 U" d7 ~7 x2 H
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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