潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.76# z: F | ]0 v- v
, `- ^9 G) z: d3 K8 r9 ]工序精細繁多5.39.217.76; _% U9 O S* Z* j) j
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。# X2 q. }- q0 v/ r
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糖醋雙麵黃 $72) q% C% q' O/ {2 s, F: y
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.76( _; l8 I4 T6 ~" t7 |; v- P5 e8 P
$ X3 a5 v9 i% B$ V1 d0 R$ ftvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
* e( C; \$ I) x$ @芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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( b$ Z4 i9 }1 e- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
$ D% R7 U9 k. ^# c: {- N餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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4 M* `) M# ~6 g8 e% H5.39.217.76潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 ^) G, O8 E E" L/ ?/ t1 O
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。( U9 V; D, I- K$ O- r
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豬頭糭 $48
9 `$ j8 a. l; o- Q" A5 ztvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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, i4 S" g& W( L2 G, x* R4 J2 D新潮軒公仔箱論壇2 V! B% G5 x4 j; L
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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