潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。 h* Q5 D* a- c! G
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) {- `% P$ ^' e/ E% P! a/ U! g2 R" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。' D, l! ]2 g5 t, F, ]& N
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.760 \0 }* a4 x9 q5 o3 k: m
2 L4 o9 @1 h9 W# _' n! m4 l3 j4 O5.39.217.76糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb% Q, |$ p# v, h, Y) K; g
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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2 i0 U; w4 j& D2 B公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條5 i" u& m* e) X7 X) y0 o- \
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T5 ^% J' b0 {7 p
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
3 i) y3 N( [- {8 n1 v t- {- R/ D用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 ], {, t' B3 U( T `: X N' Z
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豬頭糭 $48
: z O1 B4 @' e9 _取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& [7 {, Y% B. n, O
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+ O9 @" K2 d' g. u k0 j5.39.217.76地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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