潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.76. I: r. W+ I& Q- {$ Q- b6 _9 H& l
+ y7 Z! m/ Q/ i) |7 ]. W9 U
工序精細繁多" @ W, t7 b# A6 n) v
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。/ s2 D4 G# K6 U6 D; L
5.39.217.76( V" S; s* d3 ^: M( d1 b3 q
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。: X- H7 J$ t6 U0 Q" O
: u/ p& m# ~& u1 C* Ktvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72
$ d- S* r8 j6 q' Z% y& I0 L炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
) C# R* t6 |2 k; V9 Z% T. s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, d- T0 m! u/ B) b3 b
反沙芋條 $60/8條
& J' j% Y! l6 A7 }/ O4 ~; d芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
* f& M1 L5 C( T* v0 W+ N公仔箱論壇
1 e3 }! |" u, D* t' }8 g" {- @5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
3 }/ A6 n ]0 f) \5.39.217.76餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 & s# N9 ^. k" s& v# e
公仔箱論壇" ?( E2 U* a( e5 f# S* z8 A7 i a. ^
潮州炒魚麵 $68
y% R- [+ i1 e) l; @- _7 i公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: I+ [% e; C* J
1 k' {. [1 o: h* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48公仔箱論壇$ J3 J3 Z' ?. h1 O' M: r1 `
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb- @8 ?* r/ d4 G5 ^* P$ ], q9 |! H
8 r) @0 g, W# i* Q) J' m& f3 S
新潮軒
& S/ k4 b, x- _: X' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇' J- }4 o. I" \- A5 l! A' q
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 