潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多公仔箱論壇) {3 M6 u: q8 u
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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7 r* y/ S- i5 v4 G8 ?3 k8 P' H5.39.217.76吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇- }0 t8 F7 N: E1 Q
5 ^7 m8 [) |% o, | n' o% [$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb8 D- V" O# a: J) Q0 R/ S
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.764 T2 J- j& K$ D8 G0 \% K; G( |
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反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb' U0 P& b6 y2 w
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 a1 [) r6 Y" g$ E( P/ c
^! s% l K9 Q# _# q潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇/ f0 d6 @* E) ?; |! ?
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $685.39.217.76+ n, Y; x+ |; _2 E
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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8 E6 J! f9 }4 Z, \& G+ ~5.39.217.76豬頭糭 $482 D% ~7 ?1 `/ A) T. a
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。% W* d# J! Z, R& K9 j
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新潮軒5.39.217.76$ X( k$ E" G/ a; T+ A' ^8 \. Q
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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