潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.769 H- Y" C; B Z5 a1 a+ X6 H
% R: C7 h2 m, o* H" ~- s1 q公仔箱論壇工序精細繁多$ H. y$ q7 t% K3 A, t/ F
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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1 ~! c# H' k/ g0 Q. R5.39.217.76吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb: U, e* k8 F& j7 X+ y% H" Z8 G
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糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb% U6 w3 D/ u1 Z/ B0 W
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條5.39.217.76$ ~2 l5 B2 U1 _ G4 x4 K4 Q
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.761 ~7 m& t5 t* r5 C' c8 e- {) z% T
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
. O9 K# ], _8 I7 \# L) p |4 Q; R5.39.217.76餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.769 M/ A5 z9 k9 k0 b' A- S
+ q7 Q$ L6 F2 P4 M0 c! x0 ~tvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $685.39.217.76) {4 E4 I/ q; h( S& ~: O- o
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t: }6 \# a$ o- @6 |
+ v" N9 n7 Q- {( ]2 }9 }5.39.217.76豬頭糭 $485.39.217.767 I2 H: Y; |" J/ `
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.76& ` o, D# i$ ]/ a/ d/ K7 o
4 v: l+ Z; ^0 b新潮軒! S$ K- ^: X2 a
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: r- M4 Y' k
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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