潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇" u; C. ~3 o0 ~7 j% ~( A
8 c3 `. ?. T! H9 x1 ^" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
2 Y% k. V+ e1 B* ]' o# H$ o( p' |tvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.76( l- M2 q- y8 v% L7 k" W+ ?; l
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 E' [ e- t# h
& O. e6 _$ h) F. t糖醋雙麵黃 $721 t- ~- ?+ H# d
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.760 y c$ B/ r. P( W' d5 v
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反沙芋條 $60/8條% T2 E( E6 s. A
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 8 I( n, v! ~9 F2 F6 O9 C6 R: h
( c6 A+ f7 i: c$ {1 n公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
$ |1 R# ?+ g- j9 S公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb. h2 z. R! b& E K* d' A- H4 q
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb, B- W/ \" I! u
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48$ L, b& ?& @+ ]# E j& e# N
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒6 Y1 b1 Z( d6 D
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇# d5 ^8 Y f) b8 }+ V
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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