潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。' X6 _8 |# ~6 [( N a5 Q" @7 B
& r: _; w4 x9 t* ^工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb6 E, O8 u/ q' p- \$ _
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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% V' W5 ~ _7 C: b9 F z" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇; R; V8 A. }# Z
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇: F3 o5 @ E7 S- {# F) _
2 H6 E* J) t' D. f. a! u% X反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇3 C3 [0 c* D/ }% s
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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+ J2 q5 p! w5 h+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
4 o! S, ~8 i8 N+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.76& i& T2 L+ H9 O0 A8 ^% b
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潮州炒魚麵 $68
3 d' {& [' C& _: e( O: l公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ w) ~* Q" I- x @" P* e
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豬頭糭 $48
& T( R" ?, `9 v! ~ R公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5 z0 p9 N# M; J2 z
3 u' T# o ~( ~! n0 K5.39.217.76新潮軒
1 ^: g3 C6 \1 f$ G0 N, d0 a5.39.217.76地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇) Y* y) l0 e w9 |
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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