潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
) a2 _% s4 a% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K5 u' y( b0 J' O工序精細繁多
) ?2 T- w8 w$ L) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇% c+ ~. ]6 g/ D& T
! n; i3 l$ B) f
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
! H" m# R1 H$ D1 b* g1 n公仔箱論壇1 w$ |; E+ W4 X) ~
糖醋雙麵黃 $72% A" ^0 K. t3 ~( m
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
- a6 x: g! Z. v/ ^, e0 Z! Y# o4 t3 O5 Q- z6 d0 _& [
反沙芋條 $60/8條
9 j9 r' X' ]0 Q9 s) `0 c公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇8 I" I P$ a# [3 ^
4 B' P* C" R1 Y6 E+ P7 `! I公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
5 J1 {% N. S5 V餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇$ x' n1 @$ {* j) C# g
公仔箱論壇, a% X% O8 x- A/ T3 W9 V7 R7 X
潮州炒魚麵 $68
/ o* r; E" Q; { x! Btvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s4 o- v5 S [$ @( p/ n5 u: N
tvb now,tvbnow,bttvb: T1 R5 p8 Y* p, l
豬頭糭 $48
; @- j A- S7 |7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇7 m+ ]! ]7 G9 F# E0 q! P- ~
8 o* ~ d8 L% S: @" e) I2 m新潮軒
" P$ ^; Z9 _1 z# N0 A6 Z5.39.217.76地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
/ @: e' I( C: W' O: x3 D. n; B9 G公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 