潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
& d3 o4 q' ^/ d: ~. {! W# |- z) k, ptvb now,tvbnow,bttvb
) a+ f; C% h2 x工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, E) Y/ q6 X h4 ~' I
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.763 F! B$ J! {* C9 d: {! v; G
2 Y9 s4 b- K% {: g5 k0 z) A公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
# U D5 M: L5 c4 Q2 s, G4 ]5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U/ U( z7 c$ o1 @: f9 m( B5.39.217.76糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇9 V( o+ d1 B7 L" x! V
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。 V# V' C; F# q' `7 g
tvb now,tvbnow,bttvb/ \- H( B9 r. N3 e% |
反沙芋條 $60/8條5.39.217.762 ]6 M. k# q2 R2 R- a( z
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇0 \3 N( f$ q6 ? o! R7 A
, O" J9 _1 ?" M/ l潮州糭 $20/外賣、$38/堂食3 Z& L2 m' A' D) }8 v3 r
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
1 P: u- A' o3 u- R7 X$ K$ M5.39.217.76
* r; m3 l6 K4 g3 F0 g0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68
5 {0 ]8 a5 p* ~用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
2 g0 |: B4 k: G, O5 I3 j5.39.217.767 ]) b8 T6 O) f' N! i _$ O
豬頭糭 $48
! E- L; L$ v) G9 d6 j2 m. R( ?公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇, E' `8 j5 M* `: ?/ b* k( ~
3 T& V& q6 U! \3 @( O* j% r
新潮軒- z# X) ]7 k( h' Z
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇3 v" i* m4 Z4 P( O
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 