潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?0 R* S' v3 X2 o
& z2 [3 Y8 B, \) x8 Ztvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多( V7 U R: j" s$ S/ g
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb. X5 b% T5 B/ V* S# X) O0 X6 p
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.76 k/ [0 v* M5 u m0 [$ x
% q3 a z) Z! h* j E4 u' R糖醋雙麵黃 $72
C$ h0 V5 j/ c& F) b: Ctvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
9 n9 s3 }1 t5 }- T- g3 d8 z公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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2 N; ]4 b1 D! S" y# T8 p8 x. p- @5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
1 J3 V0 `* L' a+ ]! Y2 ^公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* v; W' |* }% x3 |; W
1 m* h/ G6 P/ i3 v) ?9 P7 j, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68! E) h! @. {/ _) d2 [& J
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb) q5 U1 [5 d, I. S
& j- y! s2 S7 ?" V2 [6 U豬頭糭 $48
' f9 s+ N5 ~' |9 h) f: a7 ?tvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。: R( z2 \: B/ V: q
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新潮軒
; B: b' M+ p6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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