材料5.39.217.76$ f6 K( _: V9 Y8 \ n+ u/ Y
中種
8 M8 J' J! e8 s- [" l6 H5.39.217.76全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb, P0 Z" _5 k, }7 A* W8 p
5.39.217.766 A0 N. {) K3 L I' U) C, k
麪糰tvb now,tvbnow,bttvb" g; n6 g; v% ?: h
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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餡料
' d6 ]& H9 H# q. l5.39.217.76脆皮芝士腸仔 15條tvb now,tvbnow,bttvb% j& m& B) h( g- {1 |: A% C
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+ K; l' O$ i; r做法
, n6 L' v/ f7 A! h5.39.217.761.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。( y; s5 _* g; c' {6 V. K1 i
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
6 d5 [ _1 `: y$ J; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g4 G1 y! J- U K5 K" |" M& f+ \5.39.217.763.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。公仔箱論壇6 R' X J. V5 I' N! Q
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
* j. l/ S r3 n. s" L7 X7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g6 {( V/ r/ T" D* k/ F# A6 c公仔箱論壇5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。公仔箱論壇6 U; [ x, |. q) w
0 L; k4 Y2 M1 {) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。公仔箱論壇1 G3 S9 L7 y2 j6 D) W+ A; A! M4 x
! ~4 Q5 s1 Q" y6 b; Q公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。5.39.217.76! ]9 `0 k- F/ H1 E' c M+ v. L
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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