材料' O- `2 m3 k1 I: ~$ ~
中種5.39.217.76 _% A9 w/ z- X4 S ]
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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y" {" a6 s; o3 i6 P$ f: v麪糰
$ [9 Q5 {' T' a$ c+ U酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
+ n+ J1 g* s+ f$ S) }5 P# F5.39.217.76公仔箱論壇4 o' S/ X6 ]" S. L6 ]7 t5 }
餡料公仔箱論壇: f* M7 z4 c9 U' v/ c5 p9 Q
脆皮芝士腸仔 15條
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, p, E4 o# V) |5 M: ~5.39.217.76公仔箱論壇1 \- P; i& E$ z7 b
做法
/ }5 }& o D R, K/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇! y4 N+ R6 h2 ^* W9 A1 l; T
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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! R) W% v4 d0 `5.39.217.763.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。公仔箱論壇) h' a. R ^) R! O2 w/ R+ Y
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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$ r H5 |1 @& C+ Z5.39.217.766.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。5 d6 N B5 l T. r* C3 E
: R. [5 v: y, R( i" }. C) v8 n7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S& ?; K. g9 d0 ^ s
8 I8 W Y8 K1 R! ?tvb now,tvbnow,bttvb8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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