材料
) ?. e/ D8 m% Y7 X/ Y5.39.217.76中種
8 F* D- a) M/ j! q5 c% t- U5.39.217.76全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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2 N6 n& G* o. t麪糰5.39.217.76" K$ l' ~. j' S1 r
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 3 k {! p$ Q n) S1 S3 H' b
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餡料
4 s, Q& Q8 s; j5.39.217.76脆皮芝士腸仔 15條
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3 Q' @5 Z$ T i3 v% d公仔箱論壇做法
. k+ ], {+ [6 H! t* h5.39.217.761.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。5.39.217.76' c; r; l" J/ k6 @, n; B) \$ r( e
3 } L8 e) Q5 `8 c# x" K2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 f/ _% H! z C% _- Q9 \
1 t/ U1 y$ J; x! W) u5 c7 s3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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o% m5 F* s- E4 a7 \: s4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。5.39.217.76$ V5 U$ x n. ]5 J" A
5 t; F! K" h, I, y0 B$ ^5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]5 d7 J9 I" H& z# x
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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