材料
4 W7 n; ?0 ]- ?8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種
( [* q# `8 @7 |7 o全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G% M9 j9 t" I3 m
, d* o4 e* ?4 x% btvb now,tvbnow,bttvb麪糰
o9 o0 n- X; X' D w( A: s5.39.217.76酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]; n# G7 F0 v
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb# [; r' M4 g& Y' q; l, X: G
脆皮芝士腸仔 15條tvb now,tvbnow,bttvb, }' L% y5 Q' W ]$ Q5 M
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做法公仔箱論壇" c7 z% y- Y$ o' _& w+ c m
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。5.39.217.76# q% K$ ]+ v# N! x H
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇6 D6 T) _1 \0 M* q/ U. Z# j% z& u
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。5.39.217.76! j3 C8 H3 n7 F0 v
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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2 N T( I- @) ^* p8 A! f4 A5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。3 Y' g9 c4 v4 V( U A) d3 h5 U# `1 I# s
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。& @ L' W+ T$ V0 Q$ E
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。* s/ W4 h: Z* V" q' J! `5 |2 W
2 \, Z6 K. _, [$ T" f j/ _* u% Q% {8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。5.39.217.76, a7 S1 y0 D5 c2 s8 G% R5 s: T
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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