材料
: }3 H& s5 T8 l# ^" z" t5.39.217.76中種5.39.217.76! }; P* p+ X% [" s
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
9 N9 [' F- l" @6 e5 M: S: s; ~- V9 P: D# Z- L
麪糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ z( g' `, l
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 公仔箱論壇7 i# f" D" Z3 H9 m, E6 T) r* Q
0 j* ^& R, n; a) y3 A, B) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
8 x: g% b+ D) {4 U* I2 @tvb now,tvbnow,bttvb脆皮芝士腸仔 15條3 }' s. K2 X+ P2 U) p# {. B/ a5 j
7 x" W, P8 |, }# l# M( X3 a. F7 U
5.39.217.76' ^# {% e& Z2 q2 m
做法
% ~# @. X# m3 Q5.39.217.761.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 w; K: v6 v
% l# _' L: L$ ^; c g- X5.39.217.762.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
! |+ Q7 V5 `& o x0 m3 s5 K6 atvb now,tvbnow,bttvb
, m" x3 i* c5 V, O# n- A公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
( g0 }( J1 _$ v" |$ T& i$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! c9 M* X' u; [& B/ {
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
5 [. t9 H* t* t0 ^% e* P5 U1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ U/ {: H8 y; a* f
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。公仔箱論壇0 R3 d5 T, ? Q* b' {
5.39.217.767 p$ V) z/ r/ L( n
6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。5.39.217.76 P; |" X$ j& O4 A4 }
" G/ c! G5 ^$ A5.39.217.767.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。公仔箱論壇# t( S8 B/ j4 r$ E
tvb now,tvbnow,bttvb# d( w# Z, W5 p0 Q0 y9 m
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
# S& C% J3 P: n. J5.39.217.76 |
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 