材料公仔箱論壇, l, { U- s" C* C% M7 m
中種5.39.217.76+ }6 |& y# r {' a
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 m3 X8 G- r/ Z& {
公仔箱論壇# r7 T) L' L" \; e* C3 r0 L
麪糰- _ u9 Y+ a% C! h" l
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ C3 J8 V9 s6 }( V, g
公仔箱論壇2 ?4 P& B4 Q& b% |. x X' S
餡料
- k. U* V, u. z) C2 `公仔箱論壇脆皮芝士腸仔 15條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X# k; R& f' R7 K* b& w/ F8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O q: R/ a% K1 ^; q% U
3 G2 \3 p! B& I% b `# K2 }0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
I. R, b( [7 C/ C" `5 l5 p) atvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
2 Q" |! }, Y/ ]+ S3 T0 {' L: O; \+ C5.39.217.765 X/ @ P2 @5 z8 F& k- V
2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。9 N3 }! y( g5 M, b* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 E# h4 Z/ S' J9 i O7 S
3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
3 K6 L9 D3 l* F3 m* O; \
$ H8 ^1 O1 a ~' V# ?公仔箱論壇4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
I; n$ W5 ~ s) T, T7 Y+ L. q0 `. n1 R, Z: w5 Z
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。/ w& i6 J J8 b2 p9 Q
. P7 \7 [; V1 i+ q
6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
- |! N1 R }4 ]8 Z/ m+ r5 y! l5.39.217.76公仔箱論壇 V' p2 ~# S/ m% W1 q4 L
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
9 n @6 W. U8 K$ n/ g) T" _& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M+ ?/ Q; V- q/ S4 i6 y
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
3 ~, R- l6 c" m( k& \( b |
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 