材料
( b% f' `7 ?5 `8 @( D中種
% h, Q5 o) [% o, j5.39.217.76全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 E# O: y t* ?
- j5 T. X1 e) j8 `, D2 a5.39.217.76麪糰( s0 x5 U6 ]* a8 @/ ~ A
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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! l' H. l% U: ~! P1 ~0 r; e餡料) \1 s W: K, l2 o p
脆皮芝士腸仔 15條
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8 r" Q! i) m6 _& n% Q% B) b做法tvb now,tvbnow,bttvb: ]1 O, ?8 S. l
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。5.39.217.76& m; E" j1 }9 ]1 V# S
/ U5 Y2 M7 |7 P5 A% K5 x+ L# H6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。# R+ g" u- Q0 e0 c) [
$ k" D/ t' F4 d3 p1 X4 s3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。$ i/ E6 P- u% F$ d/ G4 h
# o1 U2 X& ?% |3 V5.39.217.764.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。5.39.217.766 q- o. _2 [7 M
6 M) x7 L+ Q/ Z3 O" n6 |5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 g1 c1 m: x% w7 z: J8 [
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8 t, l! t l& E8 O, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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