材料
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全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克5.39.217.76: ?2 e$ X0 @, W, S0 O/ Y
+ D8 @) d+ I. d3 e公仔箱論壇麪糰
7 G j* x2 Q$ V: N& G2 L5.39.217.76酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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脆皮芝士腸仔 15條
5 X% G) b9 s4 }' q9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 N7 Q9 |& E* ]" l0 y, z0 h" M
1 S b; k. }( d9 k6 D* n9 |做法
4 K4 W9 H- A9 V" N' ^- r3 htvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。% F5 _0 e. ~. v Q
! p2 @! }+ B1 o2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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7 W) ^- {0 T6 J7 p* U3 C5.39.217.763.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。6 I# O; c% b+ T+ P; ?' `' F( V$ I
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。/ \0 {, T7 \7 v ?4 N/ m
0 M9 q; ^( g/ V G6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U9 {/ V1 d. R7 g3 y
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 {: O" o) y+ I$ u
) P+ o9 o7 T' F! e' X3 X8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。( o& e8 C& U2 e7 k
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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