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油皮
. r: S) i1 c# d3 J豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
+ u2 |; ?/ @0 D8 J0 I9 i( [5.39.217.76砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# h* B( w% |# a5 l
u/ N* |0 \" k5.39.217.76蛋漿3 ~# W. R; S; H T) Q
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克5.39.217.76: ]% ^0 {0 E# R
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做法+ y5 h3 a2 D9 }- P# b; J, J: l* b. G
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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' E+ C, ]& F( [4 x! Z0 O" F5 k1 ^' K2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! R- h8 |: K: p# z' x/ Q& J. @5 o
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。/ I; e7 _- R% \. Z/ O7 |
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貼士3 y. i" j- F" N" H
油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。2 Q- l/ f8 z! l9 R- _& c
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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