材料
/ F8 x& X8 D3 \: }5.39.217.76油皮tvb now,tvbnow,bttvb5 K; G( l l5 J r
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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: T2 O5 m( E2 A V8 w8 x5.39.217.76水皮
0 ]0 X; U: m4 R; F f& g, b砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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蛋漿5.39.217.76; H5 H1 |. A- i: W/ q
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克5 X( j* j" d8 a+ r1 E
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做法5.39.217.769 z+ O, x& \1 z. r$ O6 T
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。公仔箱論壇% {+ f, m4 {% F7 W' v/ B6 H$ N# M1 q
) O0 |+ l+ M7 [ Y- J. _+ g公仔箱論壇2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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9 [# P& b8 r7 g/ U& n- A1 j3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。tvb now,tvbnow,bttvb+ J6 H4 x4 A$ M( v2 G' Z M2 L0 ^$ `
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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# r" d$ ]+ s/ B公仔箱論壇貼士5.39.217.765 H9 d6 A M: q" v; K7 s
油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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