材料
' p v7 ^: F# F# p' u公仔箱論壇油皮
! c' }- y/ ]# t( a公仔箱論壇豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
0 C. L7 x6 i( G& @7 f9 K砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 5.39.217.76) `4 i% p) A+ }- g+ X' o
$ I N& Z4 ^) A7 y# q蛋漿, j& Y$ a4 l: I2 A0 C' u
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法
& V2 U( }1 _. g- Y$ X6 B- X5.39.217.761.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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: L+ W7 T* H/ l! `5.39.217.762.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。5.39.217.76, B0 s0 `& {" g* x( F" O
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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