[甜品] 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材　料】
基本原味瑞士捲	1份 - {+ y2 q4 a9 g6 p
蛋黃	2顆 & e% X! F" h1 F6 V
全蛋	1顆4 T, M; k$ I7 K& {: h8 {- D
牛奶	350g公仔箱論壇0 Y+ p0 ]. P5 C1 k J0 E9 g
細砂糖	60g公仔箱論壇8 D# U9 Z& ?7 e' \|
鹽	1g8 D, L. K5 O( V
低筋麵粉	20g
玉米粉	15g& U3 s, O' s& U/ @! T# Q8 N8 D
奶油	15g ! q9 N3 v7 }4 Y6 f5.39.217.76
打發鮮奶油	250g
糖粉	250g - k( [$ k' D) ?) e2 Z
蛋白	30gtvb now,tvbnow,bttvb( t& N! C( u' i
紫色色素	少許5.39.217.76. a* i& A( \/ v& Y( \|4 }% d
黃色色素	少許tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 ~, i( m5 w: ]# E3 r7 [
彩色糖粒	少許 & ?! p7 B. ]" \|2 b/ ]

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

YOU'LL NEVERＷＡＬＫALONE

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