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[甜品] 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲$ `/ ^! \: _* `$ x  S# O
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【材 料】
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蛋白 170g5.39.217.76: j5 j7 b# ^" h4 A
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g3 j. `- i  B! Y& a9 j0 y/ k
蛋黃 85g
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細砂糖2 20gtvb now,tvbnow,bttvb% _# z. W8 k4 n1 t( y
1g
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奶水 40g5.39.217.76+ U3 L3 s; ?; R" \! T" n/ o+ G
沙拉油 40g
0 {" a- b  z) r# a3 S1 c公仔箱論壇
低筋麵粉 85g
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發粉 2g4 K+ X. W/ \8 c3 [
鮮奶油 100g
5 q7 U; y$ Q/ W3 \+ Q' l2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡 適量
% y: w& _' S" Z& q5.39.217.76
芋頭鮮奶油 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 q4 {* M! Q# Q" R: J) H% l" V
【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡
1 P1 T1 I7 Q) |! D( L+ C5.39.217.76材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5.39.217.767 }' v3 g% }$ D' B( Z8 c# f4 G
作法:
- V$ R6 g2 C: t1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇2 s) t3 e4 O  g: g2 y0 m6 A
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
! V6 ^$ O& D/ Z4 l7 U5.39.217.763.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb6 L- q3 K' }/ a2 S
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
YOU'LL NEVERWALKALONE
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