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【材 料】
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| 蛋白 | 170g
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| 塔塔粉 | 0.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 @8 w4 Y( F$ `* ^8 F4 Q/ s
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| 細砂糖1 | 85g4 b$ c: e) ]3 T9 K8 T2 F2 B$ m
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| 蛋黃 | 85gtvb now,tvbnow,bttvb P) @1 ^6 c8 P7 Z- ?' Y! t6 H
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| 細砂糖2 | 20g, |, f0 v: L" ~' C+ x1 p+ |
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| 鹽 | 1g
: ]: p3 k& y6 I7 r5.39.217.76 |
| 奶水 | 40g
) d" q+ t D. M- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 沙拉油 | 40g
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| 低筋麵粉 | 85g5.39.217.76$ m2 D' s1 p! c9 l& h* U
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| 發粉 | 2g
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| 鮮奶油 | 100g5.39.217.760 |7 g7 ^) N0 d) A: | X
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| 芋頭內餡 | 適量公仔箱論壇9 ]6 e# |% S, h
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| 芋頭鮮奶油 | 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 @; C0 o6 m0 E- P
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
: V4 i* ^- q- D) T# ^6 G. t" }材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb( F2 {! X) n# o* j3 y
作法：& M6 a- b3 R0 h' r3 N- N. p
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。2 F' L: A+ }6 [0 A
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
4 h; c; t2 F6 @ S0 C3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇* R" k! K8 F4 T' D; {/ m
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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