, k8 X3 J- P$ U; \
tvb now,tvbnow,bttvb0 v& N, I9 ^1 `
|
7 Q2 C/ A' W" f4 O' M |
/ z+ i) f G5 c" f |
【材 料】
, k) U/ C. F" ^% C0 S- K$ ztvb now,tvbnow,bttvb |
| 蛋白 | 170gtvb now,tvbnow,bttvb( j/ S2 j+ [* ~% j9 D/ R( ~
|
| 塔塔粉 | 0.5g
5 E7 H. Z! \7 D" J6 g( I5.39.217.76 |
| 細砂糖1 | 85g公仔箱論壇$ j1 O# m# W+ f7 }7 D" a# r
|
| 蛋黃 | 85g
3 t* s" I7 N0 A* n/ K4 E" @, x5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 細砂糖2 | 20g5.39.217.76; s* h0 c) o1 O% R% D( I0 ]
|
| 鹽 | 1g5 ?2 Y- t m8 h4 w0 J; [' h4 D
|
| 奶水 | 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |6 X% d) Q% d2 C+ U
|
| 沙拉油 | 40g
6 o0 C* C$ W) \9 \2 d' i5.39.217.76 |
| 低筋麵粉 | 85g
9 p8 H6 L" F) otvb now,tvbnow,bttvb |
| 發粉 | 2g8 ?, F( t( _* ^+ M0 X* c6 o
|
| 鮮奶油 | 100gtvb now,tvbnow,bttvb( D5 V+ l1 N! C: C' t4 `
|
| 芋頭內餡 | 適量
' n2 E- y. W: T, u |
| 芋頭鮮奶油 | 適量
4 C! N) @' |* g1 d4 S& t. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡& x0 f" S' s# g2 O$ v. O' ~% O; q
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
/ A5 ?' d/ p: R6 H作法：5.39.217.76) [4 V0 J( j7 F6 K3 m; M8 O
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
. z- \1 W% @1 A8 K% ]4 ~+ B7 @2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.76# b3 Y# Y3 e1 o1 s) M
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
/ x ^. d5 F& H" f p取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
| 