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【材 料】
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| 蛋白 | 170g5 j5 `; j- P; Q. D' j
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| 塔塔粉 | 0.5gtvb now,tvbnow,bttvb# w* S6 z( z7 T" z
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| 細砂糖1 | 85g
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| 蛋黃 | 85g1 {+ r: W3 ^3 d! a5 C) {
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| 細砂糖2 | 20g
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| 鹽 | 1g' `8 G7 }+ [4 S3 f+ T8 I0 D
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| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40gtvb now,tvbnow,bttvb) l$ u4 T2 v7 N$ u/ J% K
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| 低筋麵粉 | 85g
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| 發粉 | 2g
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| 鮮奶油 | 100g9 L# W8 e' g: k6 g: }, w
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| 芋頭內餡 | 適量公仔箱論壇$ C. n4 g5 X" P2 y& y6 ?8 f( L
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| 芋頭鮮奶油 | 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v, n. y9 r- n8 L
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
& t" v" V6 U- S7 }2 L材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
8 b. Q* ^; Z6 [- ]! [公仔箱論壇作法：
% N# z: ~) W& l8 y% E$ c3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。- S! y) B' |1 a N4 E% {
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.76 j6 G9 F( M0 D+ h( I8 x
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
, S3 z: y# J1 k取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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