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[甜品] 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" p4 e' G2 o/ {
蛋白 170g; V! A' Q2 b/ K; r$ K
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g: g& x9 t& x: r& n6 z
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g% k, t4 b6 {1 ?8 H) u3 w* Y9 E
1g
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奶水 40g
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沙拉油 40g公仔箱論壇. W1 \- _  X7 L' u# }; C3 G
低筋麵粉 85g5.39.217.76* [& k) ^4 x5 n+ ~  ^6 @
發粉 2g5.39.217.76+ B( b' Z: A1 T- ^  h3 M  y- s, v
鮮奶油 100g公仔箱論壇. |/ a+ T7 g7 w* W* n
芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量
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【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡( s1 m/ e$ ^: ~6 j  _0 }
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g% V. }0 y8 n! K
作法:$ S5 a! J% r" ~' A! V5 q
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.76/ d, z( |6 v7 Y3 V# `
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。3 }5 q: q* Y1 N8 \" H4 L
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb: V2 `4 \4 j- A$ j' C% x+ a; y
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
YOU'LL NEVERWALKALONE
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