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[甜品] 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲7 d7 K! N/ G/ y# @
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【材 料】
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蛋白 170g1 w+ E4 @8 e) t, E. a+ l
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g/ s9 h# O# L; ?2 D1 k
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g
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1g
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奶水 40gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% J3 r! {( s  i: {5 i
沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g* q  |9 {" n* F2 F
發粉 2gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% G" T6 c4 N5 }
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量5.39.217.76. Q8 m- L! j2 ~2 m3 f- P
芋頭鮮奶油 適量
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【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb0 r) D1 {4 I8 F, K8 n
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇, d: k0 k8 H2 x$ m& N
作法:
" J' j/ b. X6 a+ B7 p  w% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.76% R6 D: J" g  z, Y0 ^7 A* U
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
: T& `& X- @' i# L) L3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬
- V+ e5 z& o% f: o" I/ n5 f! g取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
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