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[甜品] 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材 料】
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蛋白 170gtvb now,tvbnow,bttvb( j/ S2 j+ [* ~% j9 D/ R( ~
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g公仔箱論壇$ j1 O# m# W+ f7 }7 D" a# r
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g5.39.217.76; s* h0 c) o1 O% R% D( I0 ]
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奶水 40gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |6 X% d) Q% d2 C+ U
沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g
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發粉 2g8 ?, F( t( _* ^+ M0 X* c6 o
鮮奶油 100gtvb now,tvbnow,bttvb( D5 V+ l1 N! C: C' t4 `
芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量
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【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡& x0 f" S' s# g2 O$ v. O' ~% O; q
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
/ A5 ?' d/ p: R6 H作法:5.39.217.76) [4 V0 J( j7 F6 K3 m; M8 O
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
. z- \1 W% @1 A8 K% ]4 ~+ B7 @2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.76# b3 Y# Y3 e1 o1 s) M
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬
/ x  ^. d5 F& H" f  p取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
YOU'LL NEVERWALKALONE
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