伊賀忍者要擊退敵人得靠飛鏢，伊賀廚師要俘虜食客心，就要靠耐熱高達 400℃的特產土鍋。不怕冬天天氣冷，土鍋飯蓋中有蓋超保溫，暖笠笠番薯味濃，香噴噴連飯焦吃，最窩心。5.39.217.767 @2 l1 g1 T" w8 C' Y5 ]7 B2 K* ~
. w ~7 s/ t; |$ j' W公仔箱論壇湖底泥燒出耐熱鍋中國的景泰藍如何精緻也只屬觀賞藝術品，講實用，伊賀土鍋似乎高一個班次。主打伊賀料理的「八輪」從日本引入三種伊賀土鍋，土鍋用日本三重縣琵琶湖湖底的泥燒製，單看外形沒甚麼特別，卻各有特性，日本人的煮菜心機，全藏在鍋子裏。
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「米黃色土鍋表面粗糙，鍋身佈滿肉眼看不見的小孔，」主廚陳師傅：「水注入鍋，會沿小孔慢慢滲出，烹調時有助排走多餘蒸氣，同時能保持濕潤，最適合蒸煮蔬菜。」有機野菜沙律拼盤是一款暖吃沙律，食材由本港有機農場供應，烹煮時沒加入任何調味，蔬菜色澤鮮艷，不會變黃，一口咬下小甘笋，像喝了一杯清新甘笋汁，蘸特製麪豉沙律醬，蔬菜更香口惹味，陳師傅建議配喝 Ch.Lafont Fourcat，這紅酒能帶出蔬菜鮮味，味道意外地不寡澀，入口順滑。黑色土鍋表面光滑，密度夠高能有效鎖住水份，用來烹調肉類就最好不過，就如這道陶板燒鹿兒島和牛西冷，打開鍋蓋，牛肉香味四溢，「餐廳在日本有自家牧場，牛肉質素有保證。」 Pamela一口又一口，極速把牛肉清光：「師傅很細心，用雜菌墊底，雜菌吸盡牛肉汁，也不能錯過。」2 a$ ?! y5 P( F% G' {
單吃白飯豈非淡而無味？「他們用時令蔬菜或肉類放入鍋一同蒸飯，似我們的港式煲仔飯。」用的是特製蒸飯土鍋，煮出來的土鍋飯必有飯焦，如何特製法？ Pamela把秘密揭開：「竟然蓋中有蓋！」陳師傅解釋：「第二層鍋蓋很重，原理就如真空煲一樣，令貼近爐火的飯底能足夠受熱，厚重鍋蓋把熱力封住，使飯面亦能平均受熱，鍋邊可以做出飯焦，飯面卻不會變乾。」廚師推介土鍋飯足二人份量，北海道白米用礦泉水蒸煮，米粒極煙韌，飯面鋪日本番薯，用少許海鹽調味，甘甜番薯香滲入米飯，土鍋能保溫，慢慢吃也不怕米飯變冷變硬。
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煙熏味濃 佐酒最夾
% _7 Z( q' L. {2 O! Etvb now,tvbnow,bttvb「八輪」的煙熏菜式也很講究，除用伊賀土鍋烹調外，連木頭也很揀擇，陳師傅：「若熏魚，用櫻木，能把魚的油香盡情發揮；若熏肉，則用広葉樹木，更能帶出肉味。」西式煙熏三文魚，色澤橙橙紅紅的，日式煙熏魚卻截然不同，秋刀魚、三文魚和銀鱈魚都用麪豉醃過，所以會被熏成深棕色，味道濃郁富煙熏香，銀鱈魚油脂尤其豐富，肉質更加滑溜。另一道西京風味煙熏燒，豬肉、雞腎、豆腐及雞蛋會熏得較乾身，呷一口日本角玉梅酒，甜味中和了煙熏嗆勁，有驚喜。5.39.217.76. b; b8 r" L1 q
: f5 L7 O6 x3 X2 |2 e5.39.217.76佐酒菜方面，推介芝士脆瓜二重燒，燒溶面層芝士，翠玉瓜熱辣辣好香口。日式天多尼烤雞，則改良自印度的天多尼烤雞，烤香用咖喱醃好的雞肉，內外都很 Juicy！季節一夜干燒魷魚，魷魚由日本空運到港， Pamela落手落腳自己燒，份外有滿足感。餐廳位處 22樓，有大玻璃窗，能邊眺望尖沙嘴夜景，吃飽與友人把酒言歡，一樂也。 0 b# @& Q% u$ X
" F& r# N4 t, S2 b g' Z* p八輪1 a; ~$ e% C6 n$ E) d, V
地址：尖沙嘴厚福街
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發表於 2011-10-31 06:02 AM
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