潮流興懷舊，不僅是衣服和收藏品，甚至連美食，大家也在追尋傳統的味道。最近元朗區有一家新開的小店，主打上世紀六、七十年代的街頭豬雜河，味道香濃，肉質爽脆，令人勾起兒時的回憶。, l5 \- a; |1 B: C0 O& J$ U
9 n2 X" v( K5 `6 {5 [: x
以鮮宰豬炮製
/ F: Q# u2 }, R7 d% K) R* p/ f# [5.39.217.76大家都品嘗過牛雜，但在數十年前的香港，生滾豬雜亦很流行。元朗媽廟路新開業的豬小姐，主打的是昔年的街頭美食豬雜。老闆娘對這種小時候母親經常烹煮的食品念念不忘，索性自行開店，推廣這地道風味。別以為豬雜是簡單的菜式，單是清洗帶腥羶的內臟，便花上不少工夫。店主為確保質素，更特別選用五豐行的鮮宰豬。在一般麵店吃到的豬雜，款式不過數款而已，這裏就有齊豬心、肝、肚、肺、腰、粉腸及橫婣等九款，湯底以豬肉及豬雜等熬成，不加味精，只下薑絲提味，呷一口即嘗到濃郁肉香味，吃前亦可加點海南島的即磨胡椒，辛辣醒胃。豬雜入口爽脆味美，在別處不容易吃到。店內的辣椒醬亦是自家製作，以蒜蓉及四川指天椒乾炒成，製作有誠意。: Z4 ?# q6 V& [4 l- L
5 s- J! V" `1 _/ C* G u m. e8 X必試還有秘製避風塘燒鴨瀨，是另一鎮店之寶，源於老闆娘小時候經常吃到的避風塘艇仔河。湯底用上鴨骨、豬骨和藥材熬製五小時而成，每天製作不留過夜，味道帶甘香。燒鴨先去骨，啖啖肉吃得更方便。這裏亦用上本地鮮宰牛肉煮成特級蠔油薑葱牛肉撈麵、生滾牛肉豬膶米等，水準亦不俗，這些「老派」麵食製作認真，令人回味不已。7 a6 \% L$ u) }# |' k: K: w
- m- _9 d, N5 K/ atvb now,tvbnow,bttvb食記評公仔箱論壇) z9 Z; Q* X! E. G
Miu：「湯底濃郁得來有層次，豬雜的款式亦多，入口爽脆味美。」
3 r% z% p% r5 J! i6 N6 QInfo 豬小姐
' y1 n. {* D* R地址：元朗媽廟路福田徑樂富大廈公仔箱論壇3 M! y7 C4 z5 V- q. _( ^' R9 Y
營業時間：2:00pm至12:00mn
- E/ M; O# `. W公仔箱論壇交通：港鐵朗屏站B2出口、九巴968、268B、68X、64K
& K& m) G/ n) r3 T) k3 p公仔箱論壇平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb- g# W3 A) ?4 o/ M% w
生滾豬雜湯河 $30
5 y* y$ }: E/ R. S! b1 V6 Dtvb now,tvbnow,bttvb洗得乾淨，沒有內臟的羶味，入口爽脆鮮味。
$ D- q P) N1 x. f3 q/ gtvb now,tvbnow,bttvb生滾牛肉豬雕膶米$30公仔箱論壇4 m7 d5 X& E& y+ @- T+ ?' L
以新鮮豬膶煮製，令湯頭更加鮮香。* n, F9 q, M/ E! o- T% `5 @7 T
■小店裝潢簡樸，只有數張桌子。
( `7 [" D$ k+ z9 `2 |■店內食物全部用心製作，非常有誠意。6 I5 C8 C7 _: I: q; q1 o/ b4 p6 V
避風塘燒鴨瀨 $25. n3 y2 |. s, Q$ A: Z5 R9 E
湯底以豬骨及鴨骨等熬五小時而成，帶點藥材甘香味。tvb now,tvbnow,bttvb- d+ R* E7 b7 d3 w
特級蠔油薑葱牛肉撈麵 $451 u7 P/ C( }; y# n4 y0 N
用上本地鮮肉炮製，是很懷舊的吃法。
" {. v5 Q0 E/ M' X" o, s- }2 f2 ~7 k公仔箱論壇 |
發表於 2011-10-29 06:06 AM
| 
發表於 2011-10-30 07:18 PM
| 