tvb now,tvbnow,bttvb, t% Y& B% B% g/ k. P) B+ o
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） 公仔箱論壇! O: q6 V# K) x: x3 M) a+ c
5.39.217.761 W2 N o1 `7 `& v7 E+ r2 O3 ]9 A
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb9 O% ?0 w$ w$ P5 y6 ?( \
9 S8 _$ A) v/ P' k5 A9 Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
/ Y# @" O! n* t6 c( \* y) H8 ]公仔箱論壇) Z! [6 X6 D8 R7 N' V# ~
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。; }$ R% J( c# E; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I; N" \& t7 Z3 F( ~
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
, |( ~) `' ^/ e5 L' e" \( Y0 ]% o/ ?: S7 Z/ Z
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。5 ^4 B7 [. D( e# n, P1 m7 \
5 R9 S$ |- D0 g5 _4 W9 S德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
9 N/ k# T q. L& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a, ~( Q9 F1 m# g+ D9 m3 O4 j. Jtvb now,tvbnow,bttvb法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。 i! Y7 S/ B3 e
+ z# F! o7 l. I( M3 A8 _別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。$ @, ]" G2 o2 N1 n; ^ I# u1 g' o
: }2 Q) b) u+ V# n意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
& A) C) _4 O% c" a公仔箱論壇
2 @5 h& y& c* q+ Y2 P濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
' J$ `5 B% O3 J5 m$ Z9 A: v1 p7 P5.39.217.76
5 R2 v, O+ y% ^# x# c vtvb now,tvbnow,bttvb還有，國產的十年陳花雕。
% k) B2 j1 O" k$ O# f4 L) t) e: l6 l
& c" ]3 L9 P$ E: R. @, D還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
% V) ]8 L- ?# ^ | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 