公仔箱論壇, J0 R0 }! p. \7 R
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 P6 J7 }/ O, ?+ p3 F$ C6 C
; q' S+ u; v/ s- q5 c* X
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
5 }2 T2 m% H7 ^, ]. E: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. A; `/ r. l$ E& m$ `' R" ?
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。公仔箱論壇- Y v$ ^9 Y7 H' }
; C2 R% [9 E' }3 `/ b, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。. z# `& N% ]( l! s$ S k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 H- s$ _+ K5 e0 T1 f* Z
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。公仔箱論壇2 U" l) J$ R6 @6 D& m
公仔箱論壇. \7 w1 u- O3 B& |, q
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。tvb now,tvbnow,bttvb$ C! n/ h; p8 l" ]9 x
tvb now,tvbnow,bttvb" j6 `! w* k1 e: F: Z& u
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
b) c2 f" z- K5.39.217.76
, R/ y, k( \2 T9 z, d2 J公仔箱論壇法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
1 Y7 Q3 v- m4 `, @4 k/ Y3 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) x2 }: t) ?8 m! R; }
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。公仔箱論壇# e6 m# j3 e, T
公仔箱論壇. Y) `8 B! o" u4 P9 O; P* o
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
7 P! M3 w! R7 N# w1 j# M0 \$ c
, o& ~ i# |3 q- Z# T% a% ?5 Xtvb now,tvbnow,bttvb濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
/ I/ Z1 c# m( g. P! V4 D0 O1 w公仔箱論壇
1 p$ K7 p# h4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有，國產的十年陳花雕。
1 l; m' w/ ~2 I公仔箱論壇6 H! j- Y* q/ V- `
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
" B, A2 }: R M" N$ I7 V3 \/ F5.39.217.76 | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 