; W; u: _5 ?; C V& |, sThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e* B3 w3 p! F
- R) p8 ^" ^2 o2 Y8 b) X" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
# O" f; C3 S# |3 X; }: ^1 l5.39.217.76
# A, R3 U1 V1 c; Z; [$ B5.39.217.76蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
) p" z& h5 m# N8 {公仔箱論壇
$ _; }- M* K5 n" z ]tvb now,tvbnow,bttvb其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
$ O, \- j) C/ C+ N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v x! K2 J ]4 v
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
3 R6 z7 q$ r, f$ v$ |公仔箱論壇
: T: b2 a2 z& D* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
% M6 z/ ]- b8 N5.39.217.76
8 _0 m5 W% ?9 u* g+ N+ |" l5.39.217.76德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
0 s& E2 j- u4 D# u
2 ~( S7 f2 r5 r: {% o法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。5.39.217.765 f, p7 E0 Y$ f! f2 H. F: n+ G+ @
r2 s, r1 U. j; U: {別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
{2 B9 E; Y; m! `6 |9 H e, r* V公仔箱論壇
* |! `% X4 _! M意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
# M0 x# Z" {! c4 l% `5.39.217.76
9 [- a3 x# }% O0 H* w2 J+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。tvb now,tvbnow,bttvb. L# n, E) ?: V6 V
6 E1 u& l, T/ N) U- _2 E% B還有，國產的十年陳花雕。5.39.217.762 D$ g8 o* u6 y4 @& V* U% Z
9 \3 J8 P: K. O& ]8 m7 ]# ~
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。公仔箱論壇* i: y' L1 z9 a( w6 Q5 R+ b
| 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 