( h) J: S# A- m# l" H4 @8 L) NThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
$ N! X. l- E+ v5 o9 c! G1 D1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f( I: [$ `" {& @! S$ n5.39.217.76這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb3 t, W( a9 y% J( K+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. B' t2 r% k- R8 {$ F1 E
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
. @0 g+ M2 j( Y' l, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n1 n$ P3 n; G6 }& F e3 U( F
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。公仔箱論壇% t: j# D+ B, Z4 C
6 V6 I: U) K4 n7 O" Y. q- Ytvb now,tvbnow,bttvb不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
6 {4 C8 ?5 I [0 Z: ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 J3 S" ]9 x" A$ W1 Q; O: y
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。tvb now,tvbnow,bttvb; }1 y" q* f r4 v1 z
* \( Z, E. @" c l
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
/ k+ D) w$ @6 Q2 ~6 o4 H: g9 k: c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! f) f7 y, M. p2 n5 @8 z4 y
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
8 C+ H3 w {. b0 P3 }tvb now,tvbnow,bttvb
( C/ _: N; o3 T: {3 [1 u1 }7 i$ e$ ^公仔箱論壇別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
5 S0 t" m( v V; O公仔箱論壇
+ _! W {' \. s' k5.39.217.76意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
5 Z3 h7 K5 n' c# W$ v5.39.217.76
* K5 r8 p/ ~( C5.39.217.76濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
' N7 t% L( I. _6 s$ e6 H公仔箱論壇5.39.217.76, `& G9 V$ p# l! @$ \4 t
還有，國產的十年陳花雕。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q2 a$ T1 S/ |5 `" n
5.39.217.76- N- s5 J: b/ z' ] D
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
* W' X. x: j5 h7 i% l( Ntvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 