香港人對「海鮮」二字特別敏感，本來靠海吃海，對魚蝦蜆貝蟹感情特別深厚。可惜現時所賣海魚九成是魚排飼養，沒見過風浪，沒半點傷痕，條條青靚白淨，看着搶眼，吃着沒味，愛魚之人，眉頭不禁猛皺。3 O: ^0 B7 ?# S& G" T
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想吃真正野生海魚，要去香港仔，品種可謂全港最齊，條條新鮮生猛，品種矜貴。買完海鮮，還可即席烹調，來一頓海鮮宴作早餐，簡直是本地版「東京築地」。公仔箱論壇8 W2 G$ w# j4 v# \' Q
/ w3 f, o4 {: o+ j! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風吹不去 雨打不累香港人吃海鮮，永遠只會選擇西貢、鯉魚門、南丫島，貪其遠離市區，吃吃走走，而且處處瀰漫着海洋味道，感覺「新鮮」。
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懂得門路的，就懂去香港仔和鴨脷洲的海鮮檔尋覓香港水域的野生海魚，不少坊間罕見的品種都偶有出現，一條起兩條止，有買趁手。擁有如此靚貨皆因魚販本身亦是漁民，擁有咱家漁船，每日早上在附近水域捕魚，直接拿到海鮮檔出售。規模雖然細小，魚穫亦不保證，但正所謂山大斬埋有柴，難得一見的好魚，在食客眼中仍然是絕世珍品，吃得一尾是一尾，難保他日再現芳蹤。
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. P9 J8 ^4 S3 U# r" Y5.39.217.76在如此一個好魚難求的年代，香港仔仍能受到食家追捧，皆因這裏本來就是一個蓬勃的漁港，早在開埠之前已聚居不少漁民。選址這裏全因鴨脷洲這天然屏障所賜，來自南中國海的風浪都給抵在門外，避風塘內波平如鏡，水上人漸漸集結，成為最具傳統文化的漁民社區。
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高峯期這裏有漁船二千多艘，養活三萬多名漁民，捕魚船種類繁多。隨着時代變遷，時至今日，不少漁民都已棄船上岸，選擇更舒適的工作，加上濫捕、污染、油價等等因素，漁民現只剩下三千多人，漁船只剩百多艘，仍然住在船上的，只有幾戶。每年農曆新年和傳統節慶，漁民均會聚集避風港內，尤其是被喻為漁民守護神的媽祖誕辰，根據傳統信仰舉行祭祀儀式，可蒙媽祖神佑，趨吉避凶。
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其他的漁民，憑着豐富的魚產知識，由販賣魚穫、海味，漸漸發展至開設茶餐廳、火鍋店……唯一不變的是對香港仔的感情，不離不棄。
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批發最強 香港仔魚類批發市場是香港魚類統營處轄下的魚類批發市場，一百幾十檔批發商，天未光便要應付漁船埋岸、分門別類、裝箱運輸，忙得天昏地暗。地面永遠積水半呎、貨物亂拋、人群亂走、手推車亂撞，煞氣重重，外人鮮有進來參觀，也不算奇。5.39.217.76, V1 e7 |( e b
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不過早上十時，繁忙過後，氣氛變得較為悠閒，便是入場搜魚好時機。或許你會疑問批發市場怎會有零售？根據漁業海鮮商會主席豪哥所說：「有，乜嘢無呀！你唔好咁早嚟，太約十點零十一點啦，早嚟阻住啲人做生意，梗係唔睬你啦！你想搵乜嘢，就要開聲問有無；有啲特別用發泡膠裝住，或者用個膠筲箕隔開的，就係運輸時撞傷撞瘀或魚膘脹大了的魚，賣相係唔靚，但魚味一樣，平成正價三成，有人專登來搵呢啲魚食㗎！」
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1 F! R- ]9 V# ]% `4 o5.39.217.76怪不得，那日中午十二點未到，我已見到不少師奶挽着背心袋穿梭在魚市場裏。各位想吃靚魚，尤其兩三斤重的宴客靚魚，這裏絕對是尋寶之地。 # O" [7 }8 {$ m0 O. P
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地址：香港仔石排灣道 # X3 E/ M% |) B1 @6 y0 t& z1 U% @2 U
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秘店 香港仔魚市場海鮮餐廳魚市場內有家街坊餐廳，只做午市，由譚家三姊弟經營。餐廳沒甚裝修，來的人多是魚市場員工，吃的是奶茶多士碟頭飯，但一到假日，你便會見到一圍一圍的海鮮宴輪流登場，這裏雖沒標明供應海鮮，但位處魚市場內，與過百檔海鮮批發為鄰，又怎會沒有海鮮供應呢，就連識食前局長葉澍堃也曾經跟鄭大班到訪，之後成為熟客，撰文供諸同好。
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基本上，你要吃甚麼，如何吃，撥個電話來，說明要求，定下每人消費限額，大都能為你實現。餐廳也不會把養魚當海魚欺騙你，如只想像局長那樣吃些蒸海魚、炒蟶子、薑葱焗蟹等「普通」貨色，全無難度，但如需「特別照顧」，便得「有勢力」人士出手幫助了。至於何謂「有勢力」人士？所有食肆皆一樣，混熟之後便知道誰誰誰有本事「照顧」你了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [" ^- E5 p0 }! P4 h
時間拍拍拍，已成指定動作。
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餐單——吃不到的秘密5.39.217.76' M6 p% a" w5 M+ U& `
（一）開邊蒸本地龍蝦5.39.217.76 A( i" H# L) ]- w5 Y
這次飯局焦點所在，本地龍蝦差不多絕迹市面，每天只捕獲幾隻，這裏共七十多隻已儲了好幾星期。開邊蒸，肉質幼細，嫩滑鮮美，而且隻隻頂膏，有錢也未必吃到。 8 B6 L+ z& Q0 r& B6 j1 n
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（二）清蒸海老鼠斑
; p" I; j5 O5 w U* z7 u直至當天飯局開始前一小時，才得知清蒸海上鮮的主角是老鼠斑，的確是珍品，魚肉鮮爽，嫩滑中帶香味，吃了幾口已知不是平凡易得之物，不用幾分鐘只剩魚骨一條。 8 J# V4 u# q9 q0 w
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（三）椒鹽鮑魚, }" i% l# s( ?* j# j
用刀叉吃之，外邊炸得微脆而椒鹽也甚香口，內裏肉質軟熟，鮮甜彈牙也微糯口，當然是非常好吃。 公仔箱論壇& O5 |6 X3 x2 p, p0 `$ W* w9 K- R+ P, M
1 H& `7 ~1 {0 N6 U: T) m（四）蒜茸蛋白蒸蟹
, o* r/ G3 `3 L& N$ v5.39.217.76用的是蛋白蒸，膏豐肉鮮，墊底的蛋白更美味，嫩滑之餘又滲入了蟹味，蒜味不搶，反而提高了鮮味。
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（五）海鮮老火湯
W, ?6 C! Q7 {/ y" C8 `, x( S8 J這可不是普通滾湯，而是老火魚湯。材料是朝早在魚市場找來的新鮮小魚，再加入沙參、玉竹、紅棗、淮山、豬骨，在大湯煲內熬六小時就成鮮、甜、濃俱全的魚湯。
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. i* b) H7 L) O, [; B) N6 \公仔箱論壇（六）蒸海鹹鮮tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ G1 x6 [" G0 l
所謂的鹹鮮，就是漁家把一些不值錢的魚，如青根、石剎、環雜等，以鹽醃一夜，這是香港仔漁民特色。是日來的全都是超大碼的，肉嫩而鮮味濃郁。
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＊是日海鮮餐每位$450（ 8道菜）
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KC多年前他為尋好魚，經常流連香港仔一帶，與魚檔混熟，得嚐海中奇珍，甚至登上捕魚船出海，即捕即吃，感受 100%海鮮滋味。他廣交「魚王」朋友，得「有勢力」人士出手幫忙，各種海鮮差不多有求必應。為與眾同樂，他又不定期舉行海鮮飯局，規模不算大，四至六圍，惟每次消息一出即迅速爆滿，渴求一席者眾。在香港仔鴨脷洲兩岸不知留下多少魚骨的 KC，給大家寫來一篇「食之感言」： 公仔箱論壇' ^9 n9 t7 l$ ~* T4 ]+ z+ @
談起香港美食不得不提一味海鮮，一尾蒸海魚，一盤白灼海鮮再加幾隻鹽焗膏蟹，絕對令幾多老饕涎沬垂盡。以為人們吃海鮮會去鯉魚門及南丫島，還有西貢、流浮山及布袋澳，但我卻認為吃海鮮不得不來香港仔。道理簡單，在這裏上岸的海鮮佔了全港七成多的供應，就是看看那香港仔避風塘全年也有漁船停泊的，吃海鮮不來這裏去哪裏？
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* p5 H G! i* c5.39.217.76想吃得便宜一點，可以往鴨脷洲市政街市，在樓下的海鮮檔又或是海邊的泥鯭艇選好海鮮，再送上二樓的熟食店去烹調……想吃得好一點的，可以去香港仔大街這邊的魚市場餐廳，只要給店主一個心目中的預算，他就會做出好東西來給大家吃。除了別處不易吃得到的手釣海魚以外，清蒸鹹鮮、本地龍蝦都是這裏的招牌菜。5.39.217.762 S$ b p8 r4 Y5 C
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這裏可說是米芝蓮評審不懂來，但香港人不可不試的地方。 5.39.217.766 {: [' A% ^% I0 ]' g# w# l& U
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發表於 2011-10-24 01:27 PM
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