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外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。5.39.217.76$ E9 \2 I$ W# ~$ \( S
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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【材料】公仔箱論壇6 u& [2 N# U6 l+ g
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克
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【調味料】1 \, K5 H4 g H$ o7 v% z
醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許9 R3 w( P, b7 l2 j9 c- F
% y, T" Z: E/ `. i: l# e【作法】公仔箱論壇: I1 w' j1 d6 `/ t" W1 Y# i
1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。
$ I# Q( Y# ]& Y1 S2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。5.39.217.762 u, V! g6 J9 B; e
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美味的秘訣：
3 U! ]/ j7 o9 R1 l2 p) y& }本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 公仔箱論壇5 C) a/ d- {; C$ s9 Q; K& z$ a
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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