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9 H3 Q! X2 X# i" I; p外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。公仔箱論壇0 Y7 j' Y2 b2 W; {
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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【材料】% x2 i# b& [ |% n: D: g5 o+ e
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克
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【調味料】5.39.217.76" B7 Z+ D$ V+ l5 Z6 l
醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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" M8 M; a: e# e( t% i/ \- e( J' w2 C公仔箱論壇【作法】
: U8 v- U1 }* ]$ ]; I) b1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。
" I& d/ u$ O% ^/ a5.39.217.762. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。
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美味的秘訣：5.39.217.76+ A: l" c- }) N% {5 V
本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 公仔箱論壇7 [& d* J$ D4 S s; C# a5 S$ }
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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