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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。5.39.217.76 R9 V+ Q+ x9 E/ f8 P9 X
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。5.39.217.76; ], z( |8 o( q
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【材料】公仔箱論壇/ |) P8 g8 g: C# o8 j9 p
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?& T3 V9 N; j% Z
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 K. P% w8 V- Z* s* E
) P3 I) l- r7 t5 k/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調味料】5.39.217.76. g' \3 q' d o3 e' E5 z7 S
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
; V# J5 C# I6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 t: N% X A# X4 _2 U: F
【作法】
8 m6 h7 h5 ~# O5 c b4 H4 c1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。$ C' A% A/ U+ y
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。5.39.217.766 z! U* p* z' H" C
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
( Q- `# |2 m) j$ b8 E5.39.217.764. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。+ o! c3 r9 b( t" n5 Y
! ^$ p! f# d/ P q. g" u5.39.217.76更美味的秘訣：5.39.217.760 Q* A( C8 K8 U+ L
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
. i1 b. S: m" P! I- |5.39.217.762. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 ! S3 r+ e% d* L# |6 _
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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