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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb. w) q( T6 K+ A
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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【材料】
3 e7 L( Y- j0 I0 Z0 l(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克tvb now,tvbnow,bttvb9 b2 t: ?7 K2 s$ i, o( y! O1 G. K- I G
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個tvb now,tvbnow,bttvb N; i3 ^3 c9 L! t2 w
' [$ @1 y; j2 h6 ?0 \0 b6 e5.39.217.76【調味料】
) q4 L. A6 {+ n$ J: j" ^白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙4 v4 t+ C! g* x4 V$ D
% W X. @+ Q2 R7 c4 a( etvb now,tvbnow,bttvb【作法】: t! i, E* A3 d" F5 m/ J
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。5.39.217.76; C5 P6 N7 F7 D" U
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。' ]2 Y# M' x% B1 h ]5 `7 r
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿: z+ [8 I" x6 ~5 g- K! h" `
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。+ w3 K, z+ ^7 C0 a* a
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更美味的秘訣：2 |! }' F: k; Q+ f. ~2 m1 b
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。tvb now,tvbnow,bttvb v2 e; N6 Q! w" q6 z
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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