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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。( y+ m1 O* |$ m, `
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。公仔箱論壇; A( K& b, _5 |) O0 j0 b
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【材料】# E0 ~4 k7 w6 \3 i: x9 j6 P
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克# X- W3 D7 x: @% e& \7 G% B
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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【調味料】
6 P9 y4 u2 [& ? b( A6 ]- J- s; T公仔箱論壇白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙5.39.217.768 h8 L& n7 k1 }9 F' S8 n
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【作法】公仔箱論壇: n( Q6 n% m4 J# Q3 e" F4 _
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。% H% t7 U& p" O& s* a
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
! ^9 P* R- {, q3 G- A$ e/ i3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿公仔箱論壇/ j$ `3 h( Q1 m! l% |! h0 {3 I
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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' y# f& A. j: Y [" J6 ]5.39.217.76更美味的秘訣：
/ ~: u- L |; ?4 u公仔箱論壇1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
4 ^- u7 L3 h8 T, e$ V2 ]公仔箱論壇2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c* h/ X1 H) B/ H `$ U/ x* v
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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