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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb+ a; r, T0 _# z2 }1 |
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。5.39.217.768 v( X. y Y2 C+ P8 S/ t; m
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【材料】
9 ]' y. {. V& K: }& I6 ?" `(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
+ x/ B) C/ H0 J: ~0 ~ x8 i公仔箱論壇(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L3 Q4 X8 O; ~, R) i1 R# D7 z D
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【調味料】
/ f& |, s6 X1 Ktvb now,tvbnow,bttvb白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙公仔箱論壇) v6 U1 r p ?
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【作法】公仔箱論壇6 @. p- X* [- j9 d* {6 o9 }( o
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
6 V5 c7 g, Q7 {1 j2 e) {) `# P n2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。, l2 C; n' _9 r" X ^) D# n: o
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿: {" ^0 b; o ^/ p0 T3 O
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( j! C; w* U9 F2 }
' a. ?, g/ `. ~& P2 Stvb now,tvbnow,bttvb更美味的秘訣：' Q$ Q4 O+ ?1 x' h5 G: H
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
$ j+ R3 Q6 f0 j! y% `! C2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 ; o% s, Y* g8 A* H% B
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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