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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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: a$ f$ }- |2 s0 x3 A! N S2 z【材料】( P9 Z* i3 y/ k3 s* D1 l) t
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克公仔箱論壇& G9 n3 k9 [' _0 v
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb/ C1 W' n! w' R ]- F
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb# |; g3 [+ n) }9 K* V
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ g* C" r8 R" P2 M/ a3 q
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。$ J8 `' O; p* M1 V( N( j
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿公仔箱論壇2 d- O2 ]5 b9 A. K' M u
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。5.39.217.76& R' C6 N: q9 m- ^
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更美味的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 Z I0 \+ A% r4 N1 n
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。5.39.217.764 G+ q% X1 L( J: R+ Q4 Q2 J; L
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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