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白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。
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2 T! }: y- `9 N1 Y4 k4 ?tvb now,tvbnow,bttvb【材料】
9 ~0 \$ ^1 A( Z鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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" Q# A" {6 d. M5.39.217.76【調味料】公仔箱論壇4 k( s9 A/ L, j
鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
2 p- @+ s" T' q5.39.217.765.39.217.76* N3 u# `( M) l; s! m# O
【作法】tvb now,tvbnow,bttvb* J9 x; k, T/ m. s3 T
1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb m) ^! G8 `3 A- O
2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。公仔箱論壇 V$ n- E1 ] d: A& _* ]1 u
3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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美味的秘訣：
. q) k# M3 G$ ^( R5 Otvb now,tvbnow,bttvb白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。
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發表於 2011-10-23 11:21 PM
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