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白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。
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0 V2 M# V2 x8 A( Q2 [【材料】% z% p5 }' {% L& z" @* R8 o
鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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@' }! L1 ?% D& R5.39.217.76【調味料】
! I2 K! |8 I. U/ C" ^2 G5.39.217.76鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙公仔箱論壇6 T% u; p: ` |6 i0 T3 ~4 d: t
( L9 {: F3 }# S- O1 Vtvb now,tvbnow,bttvb【作法】5.39.217.76) G% Q# M' p, u& V1 J6 i1 v
1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。5.39.217.764 Z' G- m9 z4 A+ i% u
2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。
% W3 i: D/ z% [0 C: I3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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美味的秘訣：" _& j: ]2 {" o9 m6 v/ ]4 v
白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。 2 ?0 z8 g! T. w
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發表於 2011-10-23 11:21 PM
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