杂菜饭，卖得杂，价格很难统一，更别说便宜卖。再说什么都卖一点，很难做到每道菜都包君满意。
: u( J& n5 V( N% C9 E3 x Y公仔箱論壇 台湾街边饭菜几块钱便有得吃且吃饱饱，如噜肉饭和面线，皆因人家做得精细，一摊一佳肴，价格和口感易于掌控。
1 v& ^- J. D Z/ t 价廉味美，台湾做得到，大马就很难说。
- P2 P& e% O f' v公仔箱論壇 “一个马来西亚人民餐单”，一摊“一个马来西亚”，什么都有，还要卖得比别人便宜一半。便宜何处来？不外乎看天卖饭，拣当天巴刹最便宜的菜简单地煮；又，美味何处来？味精嫌疑最大。
* h* l9 z! I1 ]" S公仔箱論壇 煮食之乐，乐在享受煮食的过程，研究食材的不同特性，不认真凭良心下功夫不行。
( H7 J. w' `% l; c9 ~7 k5.39.217.76 以前卖吃的人讲究面子，讲真材实料，讲口碑，讲的是真功夫，一身的教养，换来食客思念的滋味；如今卖吃的，多半把饭菜和人客当作数目字。
" F4 U3 Y; y0 p- B% v% k2 J+ |" J. H 以前的人是这么杀猪的──讲究“一刀清”，一刀下去使猪断气，减轻痛苦，边念念有词“早死早投生……”这叫良心，也叫行规。0 u0 x( s+ o% j2 W, x5 L
在香港念书时住土瓜湾，楼下近街市有家餐厅卖的鸡饭好吃极了。门口的玻璃柜，好一个拥挤的乐园，天天悬著一只只皮油得发亮的大肥鸡，卖掉一只马上再给补上一只；一次，问胖老板此举目的何在？他拉高嗓门神气回应：“这叫货真价实大家睇。”公仔箱論壇0 a/ K/ M% r( x \6 e
午餐时间人客饕口馋舌卷浪而至，生意好得不得了，证明胖老板所言不假。tvb now,tvbnow,bttvb- p+ X5 }7 X! T3 I6 r
懒人倒台公仔箱論壇' Y0 e& g6 M. s* `
最神气的港式餐厅，据说是伦敦唐人街的旺记酒家。不知现在还在不在。
5 C0 u1 J7 ~4 l' V9 `, D+ Z: v 有一次，陶杰在店里目睹这样一幕：
$ w6 w) |' e# y2 ~" E 一年轻洋人四顾找位，伙计对他呼喝一声：“There ！”年轻人点了一碟饭并吩咐伙计加酱油──他不知酱油在桌上；伙计火了，说了一句：“Fxxx off！”
u2 S9 {2 [' @2 N% u5.39.217.76 年轻人不敢相信，伙计大声重复一遍；年轻人向伙计确定是不是不想做他的生意，伙计用一口破英语坚定地说：“Ye时，埃said you now fxxx off，now！”
7 u$ C3 l7 ]: u" G: n0 p8 N% ~ 碰上这种火暴伙计，记得不要跟他对骂，马上转身开门离去。懒人随时倒台，从商从政皆同理。让它“一刀清”。 |
發表於 2011-10-21 07:48 AM
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