材料
% S- X! S4 k) D( ]" o$ W公仔箱論壇鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許% o7 f- T5 \/ y1 d1 O3 |% y
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb: v: u5 F; ~5 y; B: o
香草醬/鹽/糖/雞粉各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( o4 F I& }+ I4 o& h% S" L( ?
1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。5.39.217.76: ^9 K: T# v/ b
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2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。
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% T' I/ j+ x8 Q+ f, k- |tvb now,tvbnow,bttvb3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。/ m: ]2 g$ m$ E% I$ @* a) i5 o! |
' A; L; B( B4 G4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。+ ]. ?/ x) H" R9 d, B5 g4 W9 |
$ @% H* ]: U* i6 y$ C6 I, Q5.39.217.765.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。
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6.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。0 Y' V# }2 v* _& H- K
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7.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。 |
發表於 2011-10-20 06:28 AM
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