材料
; u: E& \3 T8 o! L9 {4 J鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! f( ?* o( i0 Z( X+ b; s
$ x+ `+ a" Q- ]; mtvb now,tvbnow,bttvb醃料 T; V/ j9 V) a1 W B
香草醬/鹽/糖/雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb( V- ^# W2 n# S. b' t, l- Z
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7 C0 ?2 G" ?5 m8 {) L: ?7 O$ J公仔箱論壇做法公仔箱論壇- M* e! a1 K6 [6 S: r; N
1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。
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2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。
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9 X! y" F7 P& _5 q7 l3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。
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& P }- h% y9 e! c. i4 J: Q8 Itvb now,tvbnow,bttvb4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。5.39.217.767 A) k3 s5 s" B ?7 @3 k& c; s
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5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。
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/ f1 y* f8 f7 \. R" X. i5.39.217.766.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。
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7.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。 |
發表於 2011-10-20 06:28 AM
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