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乳鴿 1隻、橙肉 2片、橙汁 200毫升、橙皮 8克、橙酒/雞湯各 100毫升、白酒 50毫升、鹽/黑椒各少許
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做法公仔箱論壇- f. t8 L3 k- V: o) {* X
1.從乳鴿中間骨位開始起出胸肉，加入黑椒和鹽醃味。5 T# |* M4 ~% m4 J! ^
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2.平底鑊中加入橙汁、雞湯、橙酒、白酒和橙皮，用大火煮滾 15分鐘至成濃稠醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ |) u7 W' J( c
$ c% U4 @' Z ^$ C6 T公仔箱論壇3.另一平底鑊中放入鴿胸，開中火，鴿皮一面向下，煎至金黃色後反轉煎另一面，可按需要加少許油煎。
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! H8 i5 ?0 e3 w公仔箱論壇4.當鴿胸煎至兩邊金黃色，便加入醬汁，熄火，放置 2分鐘讓餘熱把鴿肉完全煮熟，盛起，放在橙肉上即可。 公仔箱論壇$ h; n' |5 D7 x; ?3 l& v
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煎鴿胸肉時，可先煎有皮的一面，利用鴿皮本身脂肪來煎香鴿肉，不夠油時才加少許油。) d9 d; G6 W) ?) g( d V l3 z! T
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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