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乳鴿 1隻、橙肉 2片、橙汁 200毫升、橙皮 8克、橙酒/雞湯各 100毫升、白酒 50毫升、鹽/黑椒各少許
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) w2 W0 _, z& a7 @, j公仔箱論壇1.從乳鴿中間骨位開始起出胸肉，加入黑椒和鹽醃味。
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U0 I2 ?' [: E4 Z2 n7 \! _公仔箱論壇2.平底鑊中加入橙汁、雞湯、橙酒、白酒和橙皮，用大火煮滾 15分鐘至成濃稠醬汁。公仔箱論壇: ^# i6 o9 R" d. [6 O
9 {% X2 Z0 L* A) I) H T3.另一平底鑊中放入鴿胸，開中火，鴿皮一面向下，煎至金黃色後反轉煎另一面，可按需要加少許油煎。( h0 x9 C! \6 i9 i, g9 K! w# {6 R
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4.當鴿胸煎至兩邊金黃色，便加入醬汁，熄火，放置 2分鐘讓餘熱把鴿肉完全煮熟，盛起，放在橙肉上即可。
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煎鴿胸肉時，可先煎有皮的一面，利用鴿皮本身脂肪來煎香鴿肉，不夠油時才加少許油。/ b$ J+ |& Y; e1 n* o% o/ {
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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