材料5.39.217.760 P* @& v' [9 I" d. z( k
乳鴿 1隻、橙肉 2片、橙汁 200毫升、橙皮 8克、橙酒/雞湯各 100毫升、白酒 50毫升、鹽/黑椒各少許
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做法
) P+ \# i" [7 i5 x3 P+ T; W5.39.217.761.從乳鴿中間骨位開始起出胸肉，加入黑椒和鹽醃味。5.39.217.76! f: Q! M' i2 y
6 U- [- z) X# E' W: s, g8 F2.平底鑊中加入橙汁、雞湯、橙酒、白酒和橙皮，用大火煮滾 15分鐘至成濃稠醬汁。
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3.另一平底鑊中放入鴿胸，開中火，鴿皮一面向下，煎至金黃色後反轉煎另一面，可按需要加少許油煎。tvb now,tvbnow,bttvb: B# C/ o5 Y, l* a
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4.當鴿胸煎至兩邊金黃色，便加入醬汁，熄火，放置 2分鐘讓餘熱把鴿肉完全煮熟，盛起，放在橙肉上即可。 5.39.217.76& X1 }9 @8 v- d+ E2 h& g0 Q
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煎鴿胸肉時，可先煎有皮的一面，利用鴿皮本身脂肪來煎香鴿肉，不夠油時才加少許油。. H4 V% w: b5 N% c3 ]$ I
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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