佛跳牆的由來
4 B; X1 R4 ?3 p0 c- D2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.) _% j1 K: y! O: m( y- i- V8 g% i' Z
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
5 |3 f$ F$ W# G" U1 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.76: J9 S, O4 C' ^
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.76& X0 |/ L& q* J& ?9 j
做法:
: e! j0 y$ j( S- k7 S; C% j1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
% K7 h" f* a6 O0 [公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇$ `% \* I2 z* h3 o/ h! j/ ~4 m
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
. w0 Z$ W+ t9 q& e# ]5.39.217.764.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
1 u I; b' @" _& |; B5.39.217.765.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 H% F, ^/ \3 H
. I1 i2 ~, d- H- b) k H5 d【佛跳牆做法2】
0 `7 R( G( a3 V. o: s3 O5.39.217.76材料 :
: d3 }- h# }. I N b' y1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
2 d! g5 F3 d0 e( e4 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
) f8 s6 v5 C" [6 j) |" P: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
" s: l5 P0 {& ~, d* X1 B公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
5 o0 R9 m2 g M8 u+ }; E公仔箱論壇作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& c) y' ]6 g5 U# E
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.4 W9 e8 {( q8 i2 R$ Q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
1 N* t, Z. U' n( v3 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! E% B) `! D4 ?1 P
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
V. J% ]% c' a- R1 }3 \7 Z l5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ ]( \' {& W' P: N, {2 g7 V1 D* Z公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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7 q. c; ]) o3 R3 H3 m- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
! K: I7 r5 Y/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76+ w- ~' f( k7 ]9 s' {+ i+ `
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 \1 y& I7 Z6 f: M
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb* q2 g+ {, g9 J C v2 ]* V* @8 x
做法：
# ~1 f& c. m' O將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
: w9 o8 C" A( h; U+ r0 L3 _( z: v5.39.217.76豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
& I9 v6 y# g$ ]公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
! G3 k% c4 H3 {$ z R# h* \% `普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c2 @* u$ ~; f* m& I5 J: d! y
& k, \; K+ I' o1 F4 ^! B5.39.217.76【黃金佛跳牆】
& A' {# a8 y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇0 o% `( m4 r+ ^8 `0 e/ {
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲9 w* x0 J8 A) @: d
薑、蔥、香菜、紅棗
% z5 n% `0 M" L7 u, ctvb now,tvbnow,bttvb一般調味料( P! U% n+ p$ b+ h% L
作法 : n5 v* F. c8 U; T B3 @
魚翅剝絲，鮑魚切塊 : g8 n- a$ d, m' i: r4 |
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5 E' c& i/ S# x( o4 `0 m
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇; a. B) X! w+ p
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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