佛跳牆的由來公仔箱論壇1 F! \# a( i! O- H
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
\0 O7 H9 z* `# G1 W w& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.7 B. U4 c* L3 N2 y* R# [
# B. h# R4 b/ d# K$ H6 ^* j【佛跳牆做法1】
2 A8 n+ u8 U& O, ]% G# h" q! a材料:公仔箱論壇. k6 v( Q4 o! |. Y1 X" \) r
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb! F; u0 ~/ H. u5 ?
做法:
, h( l2 n2 ~) y+ C6 s" i/ O公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。7 ?7 T9 Q' w: @
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
; j) t; x9 }1 S) b3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。 ^4 g& \9 D& k9 F3 |3 i/ B
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。" M4 e5 r. j+ _# @
5.起鍋後放上香菜即可。
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# @: J4 b _. ^3 r7 q3 {0 `【佛跳牆做法2】
2 `+ p4 e' m, H$ ctvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 e( Y# i# [! b! u5 _7 c
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
' k4 r/ A" M$ P; O$ b* v* ltvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
. J3 G( H- v x, q A" X% K1 d( Stvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
0 @8 |3 ~) U2 v1 t( ^9 A, B5.39.217.764. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
2 q3 c2 N4 M- _" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
: i6 C# |4 ^, R, D5 x/ _8 S, R公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
. p' N+ B6 l; }0 S2 h+ E2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
6 R! ~% A! [: E3 S. i, ?7 m3. 栗子用熱水泡軟備用.
( ?/ R. B+ N, J! gtvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.76$ g# l/ K& u" v
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" l, Y' Q2 w& [& _
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb, N1 |" v. z( G$ u
* E8 v+ y0 ?8 Z* C【普洱佛跳牆】
" k, R" h0 k, i+ u8 Z$ s$ ^材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 O' ~" o E; O+ J; B# }$ \
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb. Y. w$ ?5 F7 F0 N2 ^' U4 @
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
z3 ^3 S' H, E2 @) x6 \6 k做法：
. |1 V7 b' W% ]7 p5.39.217.76將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.762 Z: F7 A8 j r& Z- r
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
- F7 a# b0 f+ R$ u. E- G( N8 r7 S將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \; l+ B$ F: l% F" Y
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
* V& ^- V. o8 ?# S, s: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?1 i% Z" X, h, o5 ~【黃金佛跳牆】& M( w J8 H' k$ u
材料 :
) X4 v; ]& ~( r6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
$ k6 b9 P1 v0 B0 e薑、蔥、香菜、紅棗
/ J! j7 \; y( I( O" G- M, w公仔箱論壇一般調味料
. K q- E0 h' F4 w: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
; }* W l. O$ x1 s魚翅剝絲，鮑魚切塊 ! ], s, a9 l0 A9 b6 c9 E2 _0 e, J
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
0 [, c* a. B& u3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb6 y+ c+ z. p: M3 @( T
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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