佛跳牆的由來
- Q4 }9 |5 M5 g; ~% k& k( G. Q+ U6 @公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇& M$ m3 h0 L6 N( v% l8 w
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb0 L: r, b9 ^8 k' f I5 k$ U
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【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 C$ q, _! h. \6 R
材料:5.39.217.76( v* ]0 w$ e4 y
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇9 S9 y% O) q+ k' D2 `
做法:
4 z% t7 v. U- \ F9 J; E9 S0 u3 P& n1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
, @5 [5 c+ w3 ^% u1 q2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
) u' X2 |, r0 \) |: n: o! ^5.39.217.763.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇0 b4 g8 V9 L0 d) m( s
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.76; E! x+ z6 X5 M' @
5.起鍋後放上香菜即可。; Z1 o- V( R0 [7 Z
2 @ K# T J" j+ G7 K【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb/ x! s' E+ C7 v5 g2 w
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P7 ]/ Y. D" {; c& U, M
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子3 o% x2 C) ?; s3 d( s
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
0 e: c1 b5 e, G4 b( d6 a, j3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
~; g7 U+ }: O. z1 H: b4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 W' y+ o! M: a8 ^1 d
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } H; u) e# ^+ y9 K, `
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.: J% h+ o% R! w1 E( L6 y( P
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
+ y/ J2 v1 V. j+ A* ^2 M3. 栗子用熱水泡軟備用.
0 [1 L" V t4 }公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* m. i9 B9 }/ _% w
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) Q( V3 u( i1 N h
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇3 I4 L" ~4 Y: D
材料：
o4 \# [; v( y! n. Q# p- m3 O f: H魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
/ P4 L7 _8 l! J, F, V% c調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
* {' p9 q" H# U公仔箱論壇做法：3 K: K$ L6 ?# p3 C8 E
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
; R9 \( Q2 O3 g( v公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- k* E3 d1 S5 j- E
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
2 ~# r" z' r& a9 x* \5 t公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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5 u# e6 g0 o0 ]2 x( z5 J【黃金佛跳牆】
0 |% E: c' ]0 |; g- J& w+ J7 S" l材料 : tvb now,tvbnow,bttvb) v9 V5 P( R4 A$ E* h7 K; p
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇3 Y/ m- O, S5 }* v& R8 h4 G
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ O& W' U/ a% l: G4 V
一般調味料5.39.217.76( B7 {9 i0 a0 x* M# F% g
作法 : 5.39.217.76 ~7 K5 K: c2 D* ~2 M
魚翅剝絲，鮑魚切塊
* O$ i4 M( s) i+ t$ D4 T公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇0 M0 [' C3 E1 `; `1 S" ]* Z1 V
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇$ _; U% D5 z/ ~' ~: m- x! k
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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