佛跳牆的由來
. x" p& N4 e. y3 m+ Rtvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.' f8 \4 W/ u9 j' c8 X* G! H6 O9 v
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
" M' ]/ |$ R+ B! U5 d4 p5 x, O2 X, Qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
8 }; {2 y/ O7 Z$ R. g fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
( y& s5 Y* q2 J9 P9 n9 x7 z7 n# b; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
' }1 s9 o% b2 b公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
; P+ J: @) n4 L公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
+ `* t2 S7 Z$ c' k0 H; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
j" L3 u& w; A9 b7 ?5.39.217.764.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
% \8 V3 A( e; b4 ytvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。2 M9 \ p. h0 L% a1 h
& z" y) ]; [3 I6 S* x公仔箱論壇【佛跳牆做法2】( O* J) {$ y; A/ }& L' H$ T
材料 :
5 O/ D, w% t, I* J2 A6 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
$ b7 S5 l+ ^; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |& f2 u6 s" f( @3 p1 I' v% x2 t7 `7 a3 n
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
+ q* {# i: N$ z6 C3 \公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.# ]% v' C& Q; Q
作法 :
) n3 N% C# Q/ @: xtvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
9 v) s2 \, q8 V7 b' E公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
$ ` F' J) [# l% S" |+ j& wtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.& r& L; i, _ H8 K
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
5 O0 Z' M# ?9 s3 [& I) A( Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 R* E: Y/ c4 y! w, |. W
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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3 N; ]$ A' j. T+ N【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# R7 }# C( T
材料：
; a" W; {4 Y R3 {, [+ d3 a; F; o魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
& ^8 C7 t( m: C8 f* J+ Y8 M5 Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥+ K/ {: F* z( V* o+ a0 V
做法：
# w1 n! \. ?/ ?0 q% Stvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
6 f* Z. ]6 |, j* H. {6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.764 e t; C, _9 ?& S( p
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
( ]" T2 P. K1 rtvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
8 I$ i% `0 s* P公仔箱論壇5.39.217.76: W2 u( l) [6 l e7 u, T
【黃金佛跳牆】
0 F P: J: `* ^$ n/ d* ]! S9 q材料 : 5.39.217.76# \ G% J! y h7 _# m) A
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! m* j0 Y y4 r6 ^7 B- a
薑、蔥、香菜、紅棗
2 _1 i+ u6 ]/ [* ]5.39.217.76一般調味料
( p. T, v* E3 @: p+ O5.39.217.76作法 :
' g; [( X+ S& g9 V) B# T& ]魚翅剝絲，鮑魚切塊
( b a: o$ s0 j3 a9 U# K公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
) |6 s v! T; ?+ Q3 ^$ S+ H$ B5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
+ I# u$ ^ f3 |: S起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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