佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ j5 u) |4 q E5 ]# G
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z4 }! O" ?& K+ F. k4 S; k
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.0 y+ Q) X, z: p. S0 W
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【佛跳牆做法1】: w9 p. r3 E% s
材料:公仔箱論壇6 L" o3 v7 Y$ u9 X0 `
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
& I% F1 O. S/ ~0 M/ v+ ~" J0 c公仔箱論壇做法:公仔箱論壇4 Y" p( i2 |+ }8 H+ J
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。& C' Y! ?5 G4 K2 f; I
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。+ w3 z* H* b" A
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R$ Q( X1 _4 b% X; n& t8 y" d' y
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。' p* |) p$ d/ p( H
5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.764 ]* ^/ Y$ i) B' }- E) N
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【佛跳牆做法2】% \# |: {$ v! Q3 {3 Q' K) E
材料 : % `, v6 L4 K! S
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
5 r. c( E g ]: K) z( f6 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
2 N- I! Q- E& N" x* W3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
( [+ {% }5 q: c D7 w8 r, N9 i/ L: `4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
2 i8 |3 M4 f* B# W$ c公仔箱論壇作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S$ ~3 B8 k8 R* Q
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
8 u8 M% A% l. B! M公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇2 N8 Q1 ?$ W2 s$ ?$ L. {0 r
3. 栗子用熱水泡軟備用.% i1 F- e6 h: z* X' r
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.% |# }5 ^0 I( j5 r( w+ Y
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
* ]% E' U% p1 O8 A! h* R' H6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
0 p8 x. f% C8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L3 C, y7 R/ B! u2 f5 m公仔箱論壇【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]1 U# J; |1 p7 s! r- m8 z
材料：1 B+ K6 C0 u9 i# |" f
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳; `/ a8 o. R4 c# b
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
% K' X8 i6 L' Y% c, w* e1 V5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 O% e, A1 q9 x& V; _( `
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
2 J& ^4 V. \3 G% \0 h公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& b4 h/ X* J
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
' o; Y5 Z# c% S2 _, y4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇$ A: v/ ~2 U, l+ l. E; c
6 Q1 I/ h/ J) w$ Q. y( e0 Y7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】
6 B" A1 [3 f* _3 ? D8 b- D( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
* W) n6 Q0 P9 b9 J- X/ `& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲' N: [1 ?" @5 [* Y5 u
薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76/ f0 F8 `: e* s+ a5 n5 X; X
一般調味料5.39.217.76' i& t* M- Y: s
作法 :
8 m8 b* W0 ]' c; j8 Y! Y7 J* a2 L5.39.217.76魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 c! i5 Y4 [1 S
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 * c' C" }6 y# r' T0 U" X/ @; I
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
, k5 }: Z M A1 K5.39.217.76起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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