佛跳牆的由來
' k( p9 C1 X6 i7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.3 |3 h+ u( r7 j, A' p6 x; p
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在." i6 N; z h0 H* Z' b3 S9 R
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【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 X# y7 S7 V! l% |4 F5 k
材料:
- f4 c2 i) F+ D公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜& C( L3 z5 e2 ?9 X) l
做法:公仔箱論壇6 X* O' T3 W, K% G; a' X& y5 Y: [- a
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
6 L1 k$ \! R8 R( C, _+ p5.39.217.762.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.76: R; L: O* `9 G! j3 r' ~% N8 e1 ~
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' Q0 l% m; \4 s1 ?4 J! j
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇4 C' N$ t- _! W6 H5 J
5.起鍋後放上香菜即可。$ [1 |' @% K% H# @* g
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【佛跳牆做法2】
8 F M+ A0 P& L. R4 c- A& b材料 :
% w* o$ @/ b$ W/ ~5.39.217.761. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
* q3 u- A. V) Z/ r6 Z! @+ Atvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋- j2 J9 g7 K! q, c+ a* B
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
9 R: `2 W) P3 N! m; Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ O% `, H/ L" `& ~& ^) a o
作法 :
. a9 r; Y/ s% E2 G" i+ e6 {公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
, D3 l% g. t/ M. c# _tvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb I7 ]6 h% {- s% V9 x2 N
3. 栗子用熱水泡軟備用.
# G: a- G- J! ?% U- o, S/ h3 C& K+ n+ Etvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.76+ |. @3 }0 H' B! o' o H
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.76) e5 @0 b! o, B1 I( j& J- b
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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9 M. _( R3 p4 B) O6 D! R! N* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
+ h, L! n3 M( ^% A8 n& t3 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
x. K- B* Y+ O% a; k. n魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.76) {+ x$ u: K o6 g. i$ s
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 G& ~" Z9 `9 L
做法：
2 {, ]+ K1 N% O3 Z5 v) e將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.76- X' s/ t Y' i, N
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb! n3 ?4 G# U& C2 k9 j' U( O$ M
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.76% b- M4 E) }: Q3 v
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
% B( H; D- H6 C! O \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. Z) h- Q1 M7 b7 o
【黃金佛跳牆】公仔箱論壇5 J) c8 f0 ~0 L2 P
材料 :
* x) u/ M; @3 C9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" T/ v/ M) r5 c( Q2 i& z
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _# c1 Z# b' o$ B0 p$ g3 T
一般調味料公仔箱論壇/ e3 h% T. h' X9 Q3 e8 `
作法 : . t1 ]# f* i: m2 B N5 n
魚翅剝絲，鮑魚切塊
5 {' B2 M, V/ \, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
7 m9 n/ V, P* U. o公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L, |3 }6 L1 c% e4 d- k) n n6 N
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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