佛跳牆的由來" p3 u2 B3 f E9 D8 b
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
! @$ j. m- C$ ^ N$ i5 U& \0 q9 u- T後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】5.39.217.76' l4 v/ \& u7 }1 o
材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 V. O0 u) A/ {6 \$ N% K1 k- l) q
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜- P0 E2 [9 N' E0 r) [% z7 T
做法:
! C% w7 T- n7 W9 b4 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
; P/ w5 ^9 C7 e5 \公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
$ A+ i7 U- F( k, k公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。- H& O; v0 K6 x7 [" {4 z
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
8 Y$ F5 T6 h5 ]% f# H; `5.起鍋後放上香菜即可。
* s; t# `- A( M# \/ D0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x& g* Q" R, ^% o公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
" Z; r* O7 [' `8 @8 m/ M公仔箱論壇材料 :
3 i6 W% k: a* l. N+ m1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- D! O7 b8 r' f- p) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
, F& a) U! d+ y6 l3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15 D9 r Q( y: x, P% F: O
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
$ {% b6 p4 O! _: K% C公仔箱論壇作法 :
) V4 I3 G Y+ I( b0 E, i2 v- ]) O5.39.217.761. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
# A: r0 |2 S% i; K$ q5.39.217.762. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
6 c. N, U9 S& L, t. y1 E3. 栗子用熱水泡軟備用.
9 B5 H5 i( C( w5 M4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
7 o6 H0 a7 ]+ [) G' ?5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.& z2 c3 _7 L+ p* |) R
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.% D: \8 o, C( p1 `0 n2 M& n. T
! y" d, O: m9 E! M0 L4 c' M! _. E5.39.217.76【普洱佛跳牆】
4 I9 k0 C& B: m材料：3 s, [* v% T9 W C% ?% W
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
$ H, l' V1 R$ Y' _. I# p7 u/ c3 _公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 |, x; B$ c
做法：6 p+ Q/ u0 u% \5 n T1 L8 o0 j
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
2 J3 ]/ U9 `* h* V5.39.217.76豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
) s- E1 ?% I& L n- T* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O) ], ]/ w4 \9 e8 \7 M
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
* W1 r7 x5 y K* W9 C9 g( |材料 : - @9 k5 @7 h V
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 J" J, U5 a$ n& @' w! {
薑、蔥、香菜、紅棗
7 s4 O+ V& j$ }一般調味料
# g5 S" R6 [2 S. V作法 :
5 F: D9 l; @6 z; F. {8 P公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.767 e% P: D8 u" l! i- L
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.76& B% U P3 c; A' d
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
/ K0 V/ c8 \1 E/ G起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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