佛跳牆的由來8 J& A: C' N# T; y+ ?: \/ R7 D
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
) w* u/ C: J$ k: g q4 \5.39.217.76後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇2 T: I* s/ B- C
3 q9 L. {; G1 o) h+ r, S" X【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O, ]7 ?, z* z8 E& p5 c7 d
材料:
) M: P$ W1 h# x/ }' X5.39.217.76排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 J" ~! y2 A* w$ X k9 w# i* _! t
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ ~6 d: z' ]3 H3 @7 Z! c
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
. D2 ]$ |3 y0 _0 t1 Q* Y7 {. Rtvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。; S, C: }' e& R! `. I
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
- M: ^ I3 v5 ]3 f4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; I) g9 v( c q) n
5.起鍋後放上香菜即可。% W1 Z! Y: T1 I; I
0 N5 Q; n0 O2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]9 n8 \1 y; ~" ~8 P4 I6 g8 \; N$ g
材料 :
9 \% ^6 A9 w' ttvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
# o1 P" }( w9 l2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
) [) e0 @3 O$ B8 q% @+ ^2 w) T3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# w( d& T0 \$ _& z2 V, ~) z. I4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
, c# s. [) G+ u+ t9 @# xtvb now,tvbnow,bttvb作法 :
( }! u2 t& y- ` u) C1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.. h3 E8 _3 e8 C3 K
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 |. ?5 e- ~* h+ h) y* m1 E" l% l3 @公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 B. f4 q/ l- h0 A8 a# [- W
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
0 r5 s% z, q% t& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油." z2 c+ e9 n1 l1 s
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.! F& X: _/ K, h. I+ B- u X7 g
6 Q# B+ b8 a0 f) l. j3 V/ u5 w公仔箱論壇【普洱佛跳牆】5.39.217.76) i$ F% O z) U
材料：
# Z; u& F. I* R魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳8 N: K# `, b3 O, n
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& X4 D" K. B/ x" J5 O( i) X/ y: w做法：
" C* } t; Y y$ W0 S. m2 T% _9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.76# C& w& I: ~! V' W0 y# D6 O! t
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.76( z) v# l! E6 G5 a8 \3 M
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
( g3 p* [0 @+ j8 W Ktvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇# t6 z$ V5 \* S4 E/ [! H% E
3 u0 e4 x% Y# E【黃金佛跳牆】
% M5 j1 J. `* }2 a5 e* I9 A8 o. m1 F材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& }; ?, T5 L$ f H; Z% F8 i q
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' m* P2 A% e/ G8 M! N4 e3 \
薑、蔥、香菜、紅棗
- |, x( l" E& \8 Ytvb now,tvbnow,bttvb一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E- J4 a' o2 R' _3 g. R1 A
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb7 a: G/ Y! R V' f: h
魚翅剝絲，鮑魚切塊
' Q$ A1 g! z+ l& X/ k% Z0 x3 `公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 $ K8 Z) J0 J* f$ {' |: T; S
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
& P3 C3 m5 v+ ]- j# \+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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