佛跳牆的由來
g. U0 T" O n+ }# w3 }清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
% F: R+ n7 N6 T1 ^$ U4 N! G0 q後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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8 u# p7 }; y5 u【佛跳牆做法1】5.39.217.767 t4 M n% P. w! ]: Q& c2 `
材料:, C! U8 m( _: K+ E& u$ p! h! n
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
4 m, r$ k, Y- g8 G* X) Z6 A' z2 I做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) k2 L( U- O& k1 B: L, J
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇6 e3 k' o% d* N) n) K) A
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.76( ]( p8 V1 v4 @
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
( O( k" | x: {4 `% S5 Q) R" A0 h5.39.217.764.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.769 l4 Z' \6 ]/ J5 C7 P
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! u3 ~# m. W& l
1 `2 c* U0 u% @' j2 D8 m公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
& L, h. ]% n" {9 j- _# ], X材料 :
/ ?" h6 U2 R" q l% k公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
" V: C5 f( H% y$ P- ~: V2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇7 K, d0 \: G( Y" W+ `, J
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1' A6 ?) r6 o4 h
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 ]; U X7 d$ n- ^, r! Z$ n/ k% w
作法 :
0 u$ P# B! \" [% ]' V5.39.217.761. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
& I: ^# }8 P: F& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 [: e: F# `; K# H4 O& U# c, Etvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 D7 X- x4 m' K4 I0 ?, }& ]9 _6 B M: s+ @5.39.217.764. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
: F n9 u- p: f5 p% ^: E, f' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 I1 R. g. C) J) O1 _ G6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 K; @) ^5 v
! W' i- a0 }, p1 V( k8 M% B9 H【普洱佛跳牆】. P- _+ r. o) k K
材料：
& o: q$ s' u" ]tvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
0 g( w5 n$ k) {6 F7 Q% C5 P/ s- ]5 ?公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.76" `8 _/ Q( w8 G
做法：5.39.217.761 a4 A& d! n( f1 b' L6 O: O3 O$ N
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
. d7 u: _6 _" A v9 z& G) B! P+ ~tvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.760 V! \1 L3 u) h* E4 M: H
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 0 K8 Z! E E( e
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 4 w$ s. A9 {1 ^8 s9 C# x, c' j: \
" _# ^4 ~9 N2 E3 {【黃金佛跳牆】
% S. F6 Z9 s* v5 |5 O6 a0 L2 a公仔箱論壇材料 :
1 w1 u3 W l4 l1 h扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ r q* O) x/ V6 q5 } ~
薑、蔥、香菜、紅棗
9 `- c: \8 i" J0 g" r0 D6 rtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料
+ V7 ]8 C7 f" S0 M公仔箱論壇作法 :
8 q( C+ Q2 M! ]: G" j4 e% |1 `! ^公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
$ I" I6 K" D1 D5.39.217.76爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
- o! z& R: n8 E( x3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇$ _+ |5 f3 P9 F P0 r. `
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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