佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# o, z/ x, P* F t8 |& B, K
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
- q/ G- Y/ ^9 l& e8 p z+ s* w後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
% k7 c% Q7 @! g' y* d' a3 \2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% b" s) D0 i0 P$ d O4 G) t
【佛跳牆做法1】4 ~6 R0 i. o5 f7 d4 `
材料:3 F! a. [% S& L/ | P$ p k
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 ~1 O6 v/ z3 x
做法:
/ u, q* D5 F$ U% }1 x' M$ Vtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
$ F1 a# c# Y1 I) h& E, w2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
; W+ O7 W; G" g9 f) Htvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
' v' r& N N% G) b, Y' D公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。; q- d) a E- E" Z, I( Y
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 T. p6 e y+ T a0 I! C
# M$ x- M0 j' L6 [1 {/ w* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
0 l6 P) W8 Y4 O/ b& }$ P3 q1 ^5.39.217.76材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s5 f9 Z4 Q2 j" m3 d3 G: L3 Y
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5 h: d* |( \+ C4 [
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
0 q; K- ^2 i" _# z8 D9 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
* e3 b4 |3 I; [- S! K) ]) f; o4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
; |! A! P* P: b! n- G. l$ ^' A作法 : ; }. z1 V# d, ?0 F+ r
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇; b" R- P* Q% s, D1 p) N
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
3 |( G5 T9 Z8 B" j3. 栗子用熱水泡軟備用.
r' C& M5 ]/ I; Z5.39.217.764. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
. u S b+ c' C5 H C" j* l5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
6 O, a1 ?+ b$ V+ N) `5 N! Y6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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$ A; c1 `2 C4 ^4 U: C4 R$ i) h7 V5.39.217.76【普洱佛跳牆】5.39.217.76: F+ r$ Z! S# d
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 U! x% g/ C: |2 M0 g
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ @# ]" t- v. [: D
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇4 p& Z9 s; v0 x: y: D
做法：公仔箱論壇5 e: e. Y3 a o$ M
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb- L0 f( s+ R. H, A
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 " p. c e) n5 s$ e1 ^
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
! g+ A2 c; J* T公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
! |6 n4 d$ |+ m- U公仔箱論壇
* b6 O6 A& X- v【黃金佛跳牆】
2 p. C P( w. q' g' Y* ^2 q' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.76% X7 _. D3 ~7 j% [7 [4 ^
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
$ c" |/ H. l, X9 ^% b+ r4 x5 k! V公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗 K) @3 b* ]) S+ H9 P$ \. G% e+ A, g
一般調味料
$ w* O; ^) Y- I1 b. B( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
9 N; p; C# T# ~; L8 y/ z3 `公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.766 b6 x* L1 ?. X
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 B# C! Z, D2 A9 v
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
9 h1 K5 q6 d1 {/ h) `: g0 o公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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