佛跳牆的由來5.39.217.76( Y5 Y% J9 I7 V) p1 B
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
2 v# l; w8 |% U( Rtvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在./ s: d" r! Z9 _- F6 V! \
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【佛跳牆做法1】; ]9 j3 O% t; b5 T1 W8 E- X
材料:
) b8 o3 b" I1 ?) Z5.39.217.76排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜0 {* b, ]* a1 M5 r# r5 w% N. @% X' P
做法:公仔箱論壇2 A) y% q/ } ~+ n- [
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
9 p8 L/ J% @/ S8 G& Ctvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
5 s7 k' z1 b$ x) m) s3 |3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.767 D0 y b/ z; B' v6 c2 C; K
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.76) b1 T! m( z7 D' A
5.起鍋後放上香菜即可。
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9 F4 Q; B, R; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) D: R3 ]# h4 \7 J# t9 ]! C7 l
材料 :
0 I ]4 n" z8 \2 htvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇3 S6 t: _1 S3 B
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 V* j+ D+ E5 f" g# I. H7 S' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
1 J8 L( }: D8 m# Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
4 E) U) s$ @& J7 k5 U5.39.217.76作法 :
1 N1 O0 |1 n( U公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb* E; ]4 Q# G# s5 r
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用. x+ w, G" V' B0 P0 y( g
3. 栗子用熱水泡軟備用., `( y2 I7 N* {4 J+ `
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
3 A# c# }8 c2 R5 g. t6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ d! e' {/ g$ \! K6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb" p; f% X [1 L0 `: f S P
: y% O3 E4 u+ N' s【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @" }7 P4 d2 r1 m2 z
材料：
: W/ ?# }. O1 O+ x% @+ E5 f5.39.217.76魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇/ d* p# c' H) J/ t
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
% `4 Y- q7 G: z3 y5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 [) N7 R4 @! e/ G: d
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.762 Z/ a0 {/ C5 |
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
( ]4 N6 R/ \7 K, A& vtvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.765 a: l! E9 c4 U; w& G" Y) R: F
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇0 N' o3 I/ Z3 h* W
3 A# T. j1 P' Q1 K, G公仔箱論壇【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb" t; v. ?4 c+ J" W, ~# F
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb! s, E- [2 F; W: X- q
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb! Y w- Z+ H/ o4 m' X }
薑、蔥、香菜、紅棗
2 f% O) d, l- p) f5 [& B! ^) ^ Ztvb now,tvbnow,bttvb一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 U8 O: [. e& p5 X: ~$ e
作法 :
; [ H; Z& M# T# o魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇7 f. z4 Y) ^ `# K
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
( H/ W5 ~# q. o. J; r+ c放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
6 v9 p7 l( D, p k0 a/ `/ r公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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