佛跳牆的由來
3 t1 e3 b& V3 W6 X( e$ K5.39.217.76清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
! |+ c$ g Q2 V/ o/ h後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
( j8 {, W/ [' ]& Q" p5.39.217.76
8 B7 v% \" J/ a; s' G6 B5.39.217.76【佛跳牆做法1】
1 m, g0 ~& ^3 L" S+ E; L; E& U. x公仔箱論壇材料:
+ H% e; ?; v" K$ |- h6 I2 C" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇7 z Q$ G) Q; j3 Y" V" t. k
做法:
( V. Z( c+ F) r# t' R+ N0 {% @1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
' p. i4 c: Z/ _8 c4 D$ R! K5.39.217.762.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
, U: e' s8 d9 G% h, V& N3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。3 t. E' g0 ?1 ?4 @# \: J# F
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb# G7 A* X9 `- G
5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.764 Y1 K5 D' n+ m) U
3 }8 N! S. C$ j9 _9 A公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
+ D5 V S6 d4 n2 F1 |4 b材料 : 5.39.217.765 D' W! u; p, H. y0 }/ _" X. B
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇0 k$ h9 {# P! Z% f: U7 J& s2 j
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋3 q" f9 v; w) n' S7 X
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
8 w5 I3 N& i; }* ~: G0 R/ o4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
) i& f6 q6 q2 d. q# w; C/ [# ^& u$ d作法 :
& X& D9 h _ _; N% B/ u/ @; \+ x公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb% W9 \8 o2 s& P9 W& f8 K
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r! a, d, X6 R( P
3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 B3 C3 k2 A$ s* A$ f5 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
$ m+ v4 B5 i+ }) n1 d% i, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.6 H7 @$ }6 `+ k* C e
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
" \( |; m: w1 u1 w1 D; B
, C# f- k3 ] k' ~) ^【普洱佛跳牆】
: y1 K# N8 F0 [材料：; r( }( A G( Y7 V) Y, X( N
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
) q- h- I, p6 ?. f$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥) {2 G: e0 ^( F& k. k; a
做法：
: x B& e: H2 Q' Y7 z: _' a將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
! n2 r$ p: H, }& s7 l' i: ~5.39.217.76豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
' d8 I8 J/ }: {7 @9 q將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.767 F! E0 U4 d6 H a7 U
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
0 l# D' t0 R6 U. j, ~) ^7 m公仔箱論壇5.39.217.766 {. m6 ]: d2 K% k; Q3 p/ _* D, X
【黃金佛跳牆】公仔箱論壇0 I2 {$ X5 Z6 F4 B
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, k8 @; _$ L! {
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
7 M1 }- v4 Q* J$ Ktvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76; F: C5 W/ N7 w2 N; {* W6 C5 ^
一般調味料% p4 g8 E- S. x% s: n
作法 :
; m; Y+ v! O6 ~+ Ntvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇$ s! h6 ~" p% e: N: `
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 8 N2 i E9 ]" o4 |
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
l5 N0 G$ [, ]起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
