佛跳牆的由來 M' D" N9 J2 Z3 I8 t: w( Z
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.: j+ O; i) y' n& I1 H0 L
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.768 E+ y/ g8 w# p- r7 v
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【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb7 ?; ?/ _3 ~% q( V$ @
材料:
6 L' A; H b) W1 e" ~- E排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜& H7 S) h' L/ ?, w8 A) h2 \
做法:
9 L* e( g8 z- K- N7 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ e9 T. ~4 J6 F/ u
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
8 _3 v; r/ M8 t! z! u' N公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 P% s( E4 x
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。8 C) D7 R$ K9 g
5.起鍋後放上香菜即可。0 b3 q6 j; ^. H$ N/ F
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【佛跳牆做法2】公仔箱論壇( N0 R/ v7 h# ]
材料 :
/ C" H* b5 a5 v+ `# _/ G7 I5.39.217.761. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
+ d6 ^0 j& w. w4 n0 `3 a! X2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
) y2 f- F; E m; _! v; F2 \, F3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: z# q) v1 i( L# M. S! u I+ g
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
7 ~; p( ~; W$ K( G作法 :
# v$ v* d5 K& Q4 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.# I: m v' d: i- U
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
1 I; {* L2 i' m3 s5 S) {0 @8 b3. 栗子用熱水泡軟備用.1 V0 r2 |/ p5 i; Y5 P6 D
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
2 v/ v/ X$ q: U: k% L8 J# ^ Q* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
" z; p$ P4 b! x; k9 i$ Z6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.* b6 m$ c' k0 U6 W$ V
9 M: Z% R L; X* g ~tvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】5.39.217.76( u/ t# Z8 E" z8 Y: ^
材料：
n* ?- m w' w" l2 Q& b5 u公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u4 E: M) h& G3 E* @% u8 y
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥/ k# t1 p, u! H6 A, D1 K8 x
做法：* p) s( o) F; @
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.760 N! H6 P- T; ^
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
$ c) W, W+ X1 B* o. t公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb- R9 f, @" |" M
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇, H, o) i+ Q# A/ w% E: e
# A- k% Q+ b8 E, P5.39.217.76【黃金佛跳牆】5.39.217.76' ]" \2 g# _$ s' @
材料 :
$ w7 `3 N. ^0 ?4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
( G5 w3 L, S) I" m/ U, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
$ _/ @: m% D5 o" A; O* J3 m: s一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 e: R4 e0 ~( ~- f) W1 t6 H% d: a
作法 : % u2 W4 Z; X, g+ ~
魚翅剝絲，鮑魚切塊
7 l) I5 Z! a1 P4 _* ztvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
0 @$ M ?& |5 p4 F5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s, Z5 y* e% E* `+ u* _ Z
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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