佛跳牆的由來5 h. z# i) o) @8 d- J1 _2 y
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
* I' u, N# l5 _% O) a後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
6 {; V0 p7 a3 c1 w7 _) m: }: i# @& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @) U: `* Y2 w. p0 e" a. x
【佛跳牆做法1】
' J6 n& j" e5 n6 K4 v4 atvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 S6 n) x3 n! X' E
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], g8 b. f2 O' J6 {' ^
做法:
+ C1 o' W( M( x) k& k7 N公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
2 H$ k$ u$ U3 L2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。7 m, `% y; D$ N) I9 @: \
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。4 F: J; M* a" u% @
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
Y; F2 K6 Y9 T* ^9 M% \公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N* L6 J8 A3 H, @7 S! N, R, O
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【佛跳牆做法2】公仔箱論壇 K: ?2 h6 \6 @
材料 : 3 \6 ~3 m- X2 a$ ^7 o% n
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 @$ R' p5 n8 Y _4 v; A
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
( A# f# g' o# p4 z e3 E& ^公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb% `, O' ^+ ]; x
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# } t* d! X4 W
作法 : . i' i& H X/ r1 V* r
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇6 c; Y( Q- a u1 Q- M5 _( ~
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 m# v8 p) J0 m$ Z: h5 B) D/ \5.39.217.763. 栗子用熱水泡軟備用.
/ U" C; C) Y; a: g+ Z [4 c& U1 \5.39.217.764. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇; z$ M6 l% e9 x/ K! Q7 a- I
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.. ^# z9 L( m% H6 i& Y
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb! G+ S8 j( V0 |; V0 M1 d
5.39.217.76/ x) b: W' j) Y& k L
【普洱佛跳牆】$ U2 k0 h* r9 r5 B% X
材料：
4 V+ G6 I" S% x" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
% M7 z9 l& f+ w公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇' ` T. n5 o7 w( S& @" |# l+ L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& f! p" ]2 r+ m4 j3 E3 N
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
! e: p8 A* x2 j: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! G: e7 f, A8 F7 K: R& {& ttvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.76; u, r: s! x |5 l3 X' N
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; Q& g7 P2 S* V' h6 u* B
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【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb8 k2 P3 B6 w2 m4 h
材料 : 5.39.217.76( X" Q5 U! T' t* _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
! ^; e6 P) Y9 {; i% Q2 O2 g: x. O9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗# E2 Z6 a8 W) u$ @5 q& u f$ w7 T
一般調味料
^* o9 E4 I f6 J9 l7 g作法 :
3 ~& e* q% R$ M* V8 k# U7 b. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" d; q" l v4 S7 H1 T2 z# b
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
) x5 H; o: L: O* W# e# t5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
& f% B7 Z2 A7 ?. j起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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