佛跳牆的由來
: a$ |6 p( A6 ^5 Q: b' ]清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb; Q) M0 @. h2 o$ r* o
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
+ W! S' M2 `) u- @2 S
# `6 U: H8 O f/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】
( }* m8 v( Z7 I8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:' y5 f! O+ \3 y Z5 s; i) c+ t
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
4 R$ y4 G0 }6 g" p& g% L做法:
* x5 J/ P, H P% H7 T7 h# @$ A3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
+ ^ [ ` b! C, m' f2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 q# i l2 _% q' _
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
8 X7 d( n0 m; |! ]: g: ~# y+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.76* |( G5 c' ^ M
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇6 r$ ]1 K7 t8 O
# x) y- Z& Y; a8 w) [, t% W6 M8 l% I5.39.217.76【佛跳牆做法2】
m+ j6 P$ C' `5 o# Ftvb now,tvbnow,bttvb材料 :
) ]6 ~7 N& l4 V! i. Y1 F5.39.217.761. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子7 Y$ _2 @. E6 k+ G2 `% r7 Y4 h
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
9 r) p- V0 A( w% N5 I% b" U% `8 j3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
, P) z5 e' G7 Q }* g4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
; y1 \! h7 Y+ @* L9 L) u1 _公仔箱論壇作法 :
( v9 B0 g& h; h" S2 x! z) G1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5 [) Y/ M6 W; W' @# `
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
; ~- ^, u' ^ a- Z P公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
- d, K+ n0 o9 f6 o* ttvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
$ ?5 n* C! F) T. j5 Z: z5.39.217.765. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
1 W- B% a( Y; A+ r. q公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇. ]! X' y( @* z }- }2 Y3 s
! e0 z( K L9 }. O公仔箱論壇【普洱佛跳牆】公仔箱論壇+ r3 S+ A. y) |! m4 [: P
材料：
" I3 A' u' D8 \% Y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
1 B+ C# h2 l1 k9 k) B1 [3 C* Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
# ?+ ]4 L, c0 P$ Z4 I5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 m' Z) \) n1 ?
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
! |! G2 n8 c2 Y9 G) t0 z9 v; y) r5.39.217.76豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
# G2 }+ D3 W: O M5 k6 v將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 ; a3 ~8 Y4 V. |
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.763 L/ m% y8 T3 j% e) a/ z# y
4 w7 P, m5 n" m/ wtvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】公仔箱論壇2 ]4 ^. V& A2 T! @ E
材料 :
* t9 e9 S9 O* h3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲5.39.217.76( t' p$ \( v, q
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 L( F1 h" i
一般調味料
$ D& y, r/ w# ?作法 : 5.39.217.769 {5 M* l( J- o- e- l. \) ]! O
魚翅剝絲，鮑魚切塊 ! U3 a* _! S& X" }) _9 M
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 9 e9 b$ F2 ^$ t- z5 ~
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
/ n' D! M5 I$ \% Y公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
