佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb% k: U+ f% w3 d, [ ?" L: H$ m
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a2 Y0 i. K c7 p: I# j! }
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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/ n3 ?& I2 N" T6 U' t+ D4 \【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o$ Z8 l3 Z/ I" u4 [1 x- V* i
材料:公仔箱論壇! c5 ]; K3 T8 n' B
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
- m' B) p$ m# c! p/ b/ q# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
0 j, r# C. a& J; y1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.769 H. m* v- Q" B+ ?$ l1 y' u
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。2 ?/ C, h8 d$ n# S
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。2 |* A8 d Y" q
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
: M3 Z r4 T+ x. e% U3 }tvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇' | V/ u" v5 B* D; \
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【佛跳牆做法2】
/ _( ~. p' Q( y+ Y材料 :
0 U" @0 S# P& ~, o+ w公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子0 r: Q, }2 F5 ?3 O8 f" \0 [/ |6 X5 i
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋+ W3 e& W" t( c5 b7 ]
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.767 `2 Y1 x# i9 W
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
0 P3 u$ B: A; ]+ Z" p) M公仔箱論壇作法 : tvb now,tvbnow,bttvb8 R( \% G! x8 F, j
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
2 h' F) @! n7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
; y2 g: y* B, ?9 m& ]3. 栗子用熱水泡軟備用.
. a) J. @! g" P1 B0 Y; _. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
! F, Y% l* _9 ~4 q- s5 G# F公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.* d, M5 K& a# V) @1 p4 L6 k
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb' T3 B' ~" x, F$ P$ Z( Z" m
7 n; C- W. R8 M" _$ q7 H【普洱佛跳牆】
3 h6 C' R3 [% W0 f \/ t材料：
' j. N7 h2 `1 e4 Ntvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 t$ P( Z+ p+ c- e
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥$ _: u( t5 ~5 t/ [% L
做法：
4 I* P! M8 K3 ~: |) ?$ \7 v oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A4 [$ U2 b+ D# Y/ h, x
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 Z$ n: n# G
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 6 ?" o: j& W+ h! \2 p& K
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w" L1 M3 V$ c( n* |+ ?7 g
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【黃金佛跳牆】4 U3 z& ~" q1 U
材料 :
* A6 j6 s3 d- e( utvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
# y! J7 ^1 t) E- n& t8 n) C1 _$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
/ b; ?" O, K6 T; J8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
# {" w0 c6 F& ~" [' Z5 j; M* t, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
+ N6 n2 ]% \# N# ~- @: g1 ^魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.76! B3 l: R* N$ n y& ?) [: @
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
2 o0 k }, q! X- D/ R* s' m( vtvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇" ~6 W" Q& i6 M' v9 [
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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