佛跳牆的由來5.39.217.76, U! j. j/ f5 y/ b9 \, W, n
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
# ?0 E# V$ L& e" ~8 d# [2 H公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇0 n3 `9 x" w8 [2 g
tvb now,tvbnow,bttvb; ~# o1 c/ @* c" r2 i: V5 e
【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb& a% p0 X. |8 l0 A( H$ o% k: E4 w
材料:
3 N. ^! k9 O+ [7 o公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
! _. ]8 T2 h" n" b做法:
3 s b* @1 ~0 N1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。9 a( q) p: X- L
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。" l" X( p E1 b+ e" }
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
/ G3 Y5 w- w% e& @4 R) @6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。& Z7 f$ h/ _$ d7 ?: e, j3 l. c/ {
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇5 W9 D, L+ f9 a6 O+ ^/ C
& \$ Y3 F- v3 ?7 x" C) M& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】3 w1 K9 X8 Y# x
材料 : 公仔箱論壇) q( |7 J" `" h/ c* Z
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
/ b. ~6 w: |; O+ s7 K0 F公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% [, ~) j3 m' n: A5.39.217.763. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
0 z, r" y* H: P# D4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
$ l) p+ W) O! f4 ?: |2 E( r! Z# ctvb now,tvbnow,bttvb作法 : tvb now,tvbnow,bttvb' H$ Q, @' Z$ v8 r
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb# s# J. H/ ~7 r9 P0 M* J
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
8 \0 E \2 O- b% ?, O% d6 D# E公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.7 L/ R( l) i0 z: q- T! c
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.76 ?( Y2 p Z% k0 c
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 h0 S7 O* J! i* Y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
& K# C. ?) l3 y# Z# u
: e# w, X$ z G: w公仔箱論壇【普洱佛跳牆】
: L4 T3 S) D4 S' I& k" t4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76$ E2 d- q1 B1 e9 Q6 v5 d$ {, B d
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b6 o k9 N- m
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: z, s" S, q9 X0 r5.39.217.76做法：
+ s5 t' F+ u- ^9 D1 A7 Etvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
% b6 ^- F/ L/ n4 _; jtvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
. E: D/ V1 M2 c/ T" K- H7 U& f3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.76! U& \1 d; ?: `& ~8 D G% o
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb* g& J( B5 \, c& w- Y
! U8 U" |( ^% J+ G$ n, X% _ ttvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
3 |) Z4 v4 _- T3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.76% i D4 K3 B, E! g! y
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
|$ Y# e+ J. i6 { y( D薑、蔥、香菜、紅棗, S4 o; u1 P R& Z1 q) H9 N9 W
一般調味料: Y) ~4 }7 x3 H: Y o/ \% D# A
作法 :
2 s+ `, _7 I2 z; q魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O" j! L4 c* \: L) P
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ' I/ ]9 q) ?+ L, B! n
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 + e4 i, k3 T: x3 [, a8 |
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
