佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb, Q- Y) S7 I: y6 ?- b
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
) g4 `2 H6 r- H5 Z後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
* C6 k* q' D0 |( O% s, L8 C: u1 d2 u- h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 I0 d7 U/ e: {1 }* ^
【佛跳牆做法1】
! `! |! ^1 F) a' V2 c5.39.217.76材料:' J7 w" R, @/ {& L/ X4 X
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.764 x7 D( p7 N! c+ I1 a' Y; J& y
做法:
/ i/ I3 |( f; s5.39.217.761.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
$ @# S. I; Y+ ?0 L$ V; ~ `% y2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
+ Y5 ]+ s5 t' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
0 m- B. ]& m( N3 a* {4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- m* {6 t% B3 L9 H( K3 u
5.起鍋後放上香菜即可。
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& L+ U! I& \+ Y7 Z公仔箱論壇【佛跳牆做法2】公仔箱論壇5 @$ t7 {* ] [4 q' }! i. g7 J
材料 :
9 G: r+ L- y. k1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
4 r' k9 p: X$ R* [2 l; Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb% W" G5 F8 r3 ^" Z! k" B: N( ]
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1& y3 {- ]: t& ]3 ?
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇7 F% p: O3 M, I7 i
作法 : : Q3 v- h. T6 P; U4 D" \
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
/ v# t3 ~. Y: H( _: G2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
/ X* t3 T: d+ j% `3. 栗子用熱水泡軟備用.
9 i* Z* F! p9 G7 `- U# G+ Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.% x7 m+ v% _# i" t8 t. y0 _- l
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
. q( g* Y6 a s% q v9 ftvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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+ l x$ n5 s" h$ v& X, J5.39.217.76【普洱佛跳牆】
W, y) I4 q- t9 p$ g7 }7 |公仔箱論壇材料：公仔箱論壇9 j$ _% m2 x6 W- S, i
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳9 c( v) [8 w! d9 W' L
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: S- d/ E' g1 b9 v$ M7 K9 r+ h2 p公仔箱論壇做法：
- X. N: G8 i% i' ^公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
. u1 ?2 s' l- a8 Y' [ o$ ~! Ntvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 ' \5 p# `& k/ b! L
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
8 r$ |2 K1 t& b5.39.217.76普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 % r' J: T: w- Z; C( W; `
, [ ^+ E: s7 l6 z* i1 C" U公仔箱論壇【黃金佛跳牆】
* c( d$ C, z5 t/ ?5.39.217.76材料 : 公仔箱論壇9 K$ l) X$ L# _; g! G3 V9 N3 \
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲9 n) l5 q7 W' r/ g
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 }+ B; n$ }1 b/ K- g
一般調味料
/ U. ?+ Z, @" L) B; y, R作法 :
" Q" l2 Q7 [- U6 ^$ Jtvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
, e9 u8 @( U7 T4 P/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.765 c2 K# b. l8 }4 m
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.76" J! _" o5 V$ Y$ B F2 e4 L9 j
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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