佛跳牆的由來
8 G( h( H) o5 D9 w/ t, v& I清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ g) u7 R' F6 r0 C0 e
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
: F4 r0 d( m, o1 {" H9 e% t# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y. f( \9 l. G5 x1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】
$ f; L7 ]% x$ ^9 b% p公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 @9 b% ^( R* p
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
! D# r; i9 ^6 `, e* r做法:
. ?, R- R8 r: z+ S; U' v8 k( U1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。8 E7 c2 _5 d3 D3 Q* w
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5 z# C9 g0 Z. U# E8 Q5 p/ c
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
' g6 n7 X H# c0 C2 ]: ]) Z4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇8 F0 X5 M2 r2 X G; k- ]
5.起鍋後放上香菜即可。
) E, k2 S7 p# a公仔箱論壇; _& d" u1 M$ [) r6 W
【佛跳牆做法2】
7 j; r) A, [2 {, N @. Q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.762 J( B# _4 r6 J' b/ T# c r2 i# h
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子6 S* l2 I$ S; p: @" x0 B
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 A5 \" Z0 ?* f. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r) K$ z$ S/ T: l! w- V6 g
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
+ P* q1 } {+ @" V5 i作法 :
- t: A: t! S4 s; c% M$ ?1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
7 L& n' }$ t6 E! [9 [5.39.217.762. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇 k. e) M4 V, t) c- U/ h) b
3. 栗子用熱水泡軟備用.$ V. s! j6 ~# g9 V
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
( H7 [* m7 W: `# _$ Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
1 O6 r/ p' x1 |1 \" z6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
3 j @* u, J7 r8 _: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C% a% z5 q/ P: V9 U: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 h8 x" H( f; U" ^) B
材料：
" m+ {/ Y( u0 C3 u" O魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇6 I. m/ c. E6 C1 |3 j' X7 ]6 R
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇+ R# ]+ B& x/ f6 N8 k
做法：
/ _- O1 s2 H( x D8 l% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
$ B4 G& `; M- W# p/ P! utvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
" n P% \( l# E8 X M" W6 a公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.76% q. Z }0 @; Y
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
7 Y) X/ ~# x' g2 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 _, D1 u5 h/ g* t e
【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b# c, H( W1 W5 t+ C6 ]
材料 :
" T1 V: e3 b n. f' S0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
' l$ ?3 \& y) p; H! G+ h K* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.760 q0 F: G3 `/ Q/ \3 P
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) L, i% H& X3 y; G8 ?
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 F; V! j ]' m$ V+ V2 o
魚翅剝絲，鮑魚切塊
. ?4 }2 Q* d8 H! r+ P; d: ?0 E爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 , u2 z6 d" |" |3 k: o( x
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
, h( T) L c3 Z1 \4 B! k起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
