佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C1 }2 b2 K- V1 M3 O0 h
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.76+ u' S- { U9 j) |7 W
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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! K2 X) c/ Y v) e t* wtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】5.39.217.76+ Z$ z8 s$ `2 n
材料:
3 E! u- _2 `( q4 A6 s# q* Z' z公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜, o% {! D8 D( O: m: T2 X' i
做法:
! l4 U A, q& Y# W7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
t6 m$ b, [7 k# w* c$ |/ L公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。8 e- b$ V6 ]* f/ ~& J
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇! N) Z) y5 c/ z2 L+ @7 {7 \0 j( o# z
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
& y; A! w1 H8 N. M7 btvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇* D" t- c3 d) D) r* T
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【佛跳牆做法2】
8 S k( w# L3 I6 k9 s7 U4 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料 : , [1 W7 p+ V+ ^4 w. C$ C
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.76) B' J- f/ t1 p4 p8 X) M7 s. Y
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% t% r) t0 }+ g. C2 S1 r! f5.39.217.763. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
$ P: k: W; {& ^4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
8 ]. G) K4 W* e9 s% U" B3 b5.39.217.76作法 : ) j2 P% W( q7 ?" p) T* ]
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
9 E p: i o: c, m; o2 Z' e2 k5.39.217.762. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
) ?: l& d! s; H9 c* ~4 I7 d1 D7 t3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' p8 s6 V6 D0 g8 s
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) \* @1 ]2 x) D$ w! J8 M+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 D$ r% `3 J' @0 W( ^) `6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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+ A- E2 w4 f: c* I" ^( n公仔箱論壇【普洱佛跳牆】
5 ~) @4 u% |0 R: i$ l5 V% V材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 b" y& M+ s3 J/ p5 y
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
/ P4 l3 R/ g5 k( T調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.763 \; Q9 u* y# R# H3 r8 k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 q9 H5 l8 i' _9 M" y* M9 m
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.76% X3 z# M4 F) c! c2 x8 m) d. Y! Z
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.76- ]" X$ `# J4 v8 y5 m9 z
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
- j5 Q+ s6 S$ u: a普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 + g1 v' L# C+ i3 B
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【黃金佛跳牆】
( W9 j/ T4 V" B1 W: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : % ?7 I1 u2 U! G- j
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
S7 y0 z8 P3 K- b! ~公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗
: R3 n9 w6 a% y$ o5 f8 f* s一般調味料
0 L: i) x, T! e4 O4 u( X* N5.39.217.76作法 :
( J3 _6 p7 E8 z$ m$ Y7 g! B5.39.217.76魚翅剝絲，鮑魚切塊
& h3 Z; R/ P9 k3 ?tvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
$ l# Q( y! m0 Ztvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
' Z: A( g% V( g n0 w& R5.39.217.76起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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