材料5.39.217.760 t) ~6 J+ s3 I2 X# |# c
沙爆鱔肚 8件、蝦膠 150克、翡翠苗 40克、菜心 8條、蟹粉 60克、薑粒/蒜茸/葱花/生粉各少許5.39.217.76' J Q, k+ i- j( g
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調味料
. h/ d" D3 i2 Q# ` r& ^4 T生粉/雞湯/蠔油/糖/鹽/雞粉各少許、生粉水 2湯匙
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& {) H4 a$ q B做法
% ]3 h: G" m0 n. O. d" t1.開大火煲滾水，放鱔肚，滾起後盛起，瀝乾水份，放凉後撲上生粉，備用。
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% _. g# v; k% c公仔箱論壇2.將蝦膠唧成丸狀，放上鱔肚，用手輕輕抹平蝦膠。
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3.開大火煲滾水，隔水蒸 5分鐘成蝦膠釀鱔肚。
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# D b1 V, {# S( s2 w3 j2 X( }2 _5.39.217.764.開大火，煲滾水後下鹽、糖、雞粉、菜心煮熟，盛起，再下翡翠苗，煮熟後盛起備用。; I* e" j6 A' N8 W2 H
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5.大火燒熱鑊下油，轉慢火，下薑粒、蒜茸、葱花、蟹粉、雞湯、糖、雞粉、蠔油、生粉水，煮熱成醬汁，盛起備用。
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6.碟上放翡翠苗、蝦膠釀鱔肚，淋上醬汁，以菜心伴碟即可。
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煮鱔肚前一定要用水滾透，便可去除油味！
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發表於 2011-10-17 07:25 AM
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