山藥瑞士捲
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| 【材 料】
: d' t' T, B8 `3 Y6 X5.39.217.76 | | 蛋白 | 210g5.39.217.762 }( K9 T, ^$ y3 s
| | 塔塔粉 | 2g
& \2 n; \' o- U" O1 L p |$ i! G公仔箱論壇 | | 鹽 | 2g
) z% }1 o9 u7 m I- L. L | | 細砂糖 | 80g
3 Y4 J2 P7 l" D5 ? | | 低筋麵粉 | 100g
& ?% Z7 w4 W7 @6 @" h5.39.217.76 | | 紫山藥 | 120gtvb now,tvbnow,bttvb9 W) n8 k" Q$ n$ R2 ]# W) i+ W' L
| | 白山藥 | 120g
}; t. X4 J5 ~- G5.39.217.76 |
| 【做 法】 | | 1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 | | 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 | | 3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。 | | 4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 | | 5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 | | 6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。 | | 7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。 | | 8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。 | | 9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。 | | 【備 註】 | 裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油
9 |% s; c' c2 F- Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g
" c$ I4 {* [4 q! ~; W5.39.217.76作法：
. E* b! J( x$ L' D7 g I# ]鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。 |
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發表於 2007-10-12 12:36 PM
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