材料
2 P9 F5 P1 p; x0 a3 g+ t橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量5.39.217.76 T: c: y* Z f( o1 r7 @
0 t6 ^ F* G) I: Ktvb now,tvbnow,bttvb意大利飯tvb now,tvbnow,bttvb I" j& Y3 l5 E: X
橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克5.39.217.763 g% X% v) H7 H V' B
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~$ P5 {, Z) l1 _$ E: H# c做法
6 X! k2 P5 p' [! J6 s @9 B1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。9 b$ I |; K& } f
$ I( z& K% u. A6 D$ M7 Z2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。5 R/ ~8 H7 K1 [9 ?- ^7 Y
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3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。
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4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。
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5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。/ D4 ?8 z+ m, Z& I- I6 o Z/ w
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6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。
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7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。公仔箱論壇: ?# s/ k5 [: b! |
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8.切斷綑起牛腱的細繩，放在意大利飯上，再澆湯汁即成。 & w4 x. M1 i6 s. l3 U. K% F$ f' b) P
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發表於 2011-10-13 07:22 AM
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