材料tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 U7 q1 B4 r1 o' M& S
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克
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醃料8 V# `' u1 i# L1 }
白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量5.39.217.76$ @5 E7 k% e# S8 u
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! n! K% W, F# g1 ]2 b4 H# S, H4 C9 _$ D8 ^做法5.39.217.76: K7 R' T6 F$ u" r c/ I/ n% o' H
1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。' {' N4 G5 u7 Z9 Z/ |+ C
. I( G% j5 V' f# o* X$ ztvb now,tvbnow,bttvb2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。tvb now,tvbnow,bttvb h) T$ F6 Y; Y6 h" r9 ~
( ]$ f* W! e- h2 g W9 v' `" r3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。
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4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。
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9 l: r j7 B9 l% Y) A5.39.217.765.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。 公仔箱論壇3 b5 I3 M1 Q( z; B: ^+ ^
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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