材料: b( p2 ^. B# x1 N
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克
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醃料公仔箱論壇7 [; i9 ]) n: @* R& D
白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量
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做法 \0 a7 m$ O" [1 a/ @- g& e& U
1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。
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% g7 {; z2 _; m. h6 f# I6 l2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。
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1 ?5 }1 d; w. u: {3 E3 y3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。
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4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。8 W, \% t1 H. X% S/ p# V1 |
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5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。! {& [- L o1 {) l
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用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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