材料
5 b/ d0 `! X+ d3 \0 Y) m" k( K8 W& n鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克$ c! Z+ i, v2 T0 Y, `
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 S6 z0 q# K: n3 Q. b
白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量- N2 V: m8 h# m5 k
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& P o) |/ c% d) _做法, ]/ m, k0 k. j, L
1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。
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2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。
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3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。0 D% T6 G; T8 B3 J) Y2 t+ _3 M3 X
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4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。
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5 m7 x% Q/ M# A! h% Gtvb now,tvbnow,bttvb5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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