新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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! Z# T3 M) s; R- htvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍脷卷$128公仔箱論壇1 a$ G, u0 _3 G! T8 N
 
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「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
^5 S4 R3 V# W" R3 Z李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G T- Z4 H) t# C7 q, A: n
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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2 R% G9 V+ h3 J) I7 b, P公仔箱論壇一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$88
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0 C! J$ x" e& I* {5.39.217.76■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。# ]9 K- r1 y: M2 Q y# F( V
& ~" `9 A$ X* O# A% ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 @) Q7 t! L0 \$ a
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蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb# H+ ^0 p5 q' y. x. q- o: K# A
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* @$ w3 ^, S' q* F& U( t$ r蟹粉扒海棠豆腐$1385.39.217.76; @& M4 c. g1 }. X
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* D ? s, S* G" P( gtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉方塊千層$98tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 |) I) L' K2 M2 S
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蟹粉玉簪米粑$88
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■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.76( [2 l$ A! m% W/ J
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5 R: t% L" X# _7 e" _5.39.217.76樂雅軒（ 2783 3286）5.39.217.763 P* b& n9 w9 W& _
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# v1 d3 M5 J6 ]* ]% O
/ T+ F6 t7 A: F配和牛夠矜貴放大圖片
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蟹粉澳洲和牛粒$680
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y8 G, u! ^) B
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 公仔箱論壇( h0 ^8 p: {* W0 R! h; Q* W& @' S; U
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蟹粉芙蓉鱈魚$380% Z9 _0 q' q- n* W' g
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國金軒（ 2393 3933）
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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