新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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( M) K& k; z+ t8 C0 [蟹粉龍脷卷$128
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' |5 U7 j$ Q9 |: ?! R5.39.217.76「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
2 S* a! f) |1 b) k. \ W A1 k; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
8 J% `( s6 {% F/ G2 N8 [7 f7 x0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S& b. ^% o& h9 u: @( C
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- ]* H5 ]1 J# e' ~一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。tvb now,tvbnow,bttvb# A) p0 O9 Z9 R4 B
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蟹粉扒竹笙$88$ a" \" Z+ C( c' w! a( T% \
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$ Y4 p1 {' {% r3 s4 k, @6 dtvb now,tvbnow,bttvb■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。公仔箱論壇& S. K; \# @* J7 ]. p: L1 ^
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蟹粉蝦多士四件$108
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1 W. ?0 q0 j! z" q. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {7 z# P0 ^- ?, W8 R" q7 M
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蟹粉玉簪米粑$88tvb now,tvbnow,bttvb9 [, u" y& r/ r# J7 \/ v
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8 \* i/ i+ t4 N$ b" h5.39.217.76■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb$ F, H4 E$ c# _7 x7 D" G a% z
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9 D3 W9 @( M5 D4 Ytvb now,tvbnow,bttvb樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ n: R- h+ {+ x5 Y9 Y
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 ; _ ]( v, s: D0 k, ?
( d! I9 ]5 o2 ]# F7 N& P公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片
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: `& ] G |" z" @& E, m) M公仔箱論壇蟹粉澳洲和牛粒$680: c' R9 m2 b5 K, E
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
( _# `% y4 | _0 o想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 : v! ^1 Y! W6 P/ Z
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地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
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