新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 " B! G* R8 d7 V4 i
) b: K; o3 w; m8 q6 V! }, d$ U. k0 ~5.39.217.76蟹粉龍脷卷$128- l! f; I# C9 N
  5.39.217.766 ]% O- D- z$ r/ [5 `
; f8 F7 u5 u0 _* ~$ `" F0 A9 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# j6 {0 l- |# K9 a3 i+ M5 o$ O
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。 A! H: f) \1 D* t7 M) f" x- P
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
" B7 I, @+ P9 ?! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
4 D. I1 q6 |" h9 s# y$ X1 _* Z3 w7 c0 ~6 r( r2 w1 u# x
放大圖片 5 E0 c- @3 Q* V" ]; ~1 V/ ?& p
 5.39.217.76/ U( R7 [6 C1 o" {0 f5 j7 H
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。6 e) B/ e+ Z- x" X9 D; z+ n
5.39.217.76* n$ ?" o" X! l5 V( q0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 _" \$ I- K. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- m4 j7 W4 l) X
放大圖片 公仔箱論壇8 Y6 o# r2 n6 W3 p
 tvb now,tvbnow,bttvb3 W) N1 b) ^% I6 v _
蟹粉扒竹笙$88
7 u% Y9 U- I/ }0 e9 j- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f' t- ?+ z8 B6 J! R+ y5 @! z {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" }: C; c4 i4 v* j0 `& v+ k0 I" \
2 A3 k0 `2 e: E* `- @7 }( [4 \
& U! n! r( ?& K' h6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q- S0 W6 H: ]- P& `0 A: J% k; L5.39.217.76
; `: d! k7 ], o1 j7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 V1 W3 Q4 t! f; l, Y8 ^4 O
放大圖片
! f& h- W( @8 H! U' D' Y5.39.217.76 A/ [2 f \2 H! W6 ^1 q2 T% i
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
5 A; {0 v5 h! M @2 t1 i9 N5.39.217.76 公仔箱論壇" t7 {% \6 t- y L: I( v$ b
5.39.217.76 K* D# A0 }$ L3 N8 U) @. z$ q
0 H; I9 O4 \" K. \公仔箱論壇放大圖片
, T9 D2 g" V$ S( G; P. l# @
0 Q& [! y4 l1 {! A/ ^5.39.217.76蟹粉蝦多士四件$108
- d: p# M4 Y3 i公仔箱論壇
+ o/ x% Y( W U3 N公仔箱論壇+ C7 `+ c: a) A0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* Q! h8 ]$ T$ L( n0 v9 K/ k
6 x% |7 }* J: M% Z \7 v" jtvb now,tvbnow,bttvb* y1 b( y) n0 y( S# @. Z
公仔箱論壇6 f0 f% U0 C* O
5 W, W1 R6 q5 F2 n5.39.217.76放大圖片
% R) j2 M: y& o& p7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
* @7 @; S" H" C Y( L蟹粉扒海棠豆腐$138
) N& f9 u$ J$ I0 a! D " \6 u& ^$ j/ |$ d* j$ G
+ i r1 ~ g% {- ?* l. @; F8 B; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 { u6 j) o$ N" U- Z
放大圖片
4 |* n. w6 ~, v" f
1 T: r$ P ?4 ^8 x3 Jtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉方塊千層$98公仔箱論壇" ], q% t/ z5 V
( {& n- L1 N+ h/ I
' U6 T6 @3 T' w, R- S9 i7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; _( z0 g; R8 t: m. ~3 L
# L2 X0 \7 d7 q ~* v2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. V( r/ O3 K9 T' T1 X X! ~6 Z
; K P, `% J$ Q6 Htvb now,tvbnow,bttvb
; g; f H: V, J9 J: _tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
: n; \: r' U* f. i5.39.217.76
* D( Y$ F+ i0 N. E公仔箱論壇蟹粉玉簪米粑$88
( q# W; a5 [% t6 M1 x4 v 5.39.217.76: ?. x7 z* O" c. Z/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ Q. B3 J. q4 p+ ^. a1 t5 e
5.39.217.76# u- z$ o3 N" |
放大圖片
- z# ?) b; s( m- q% `$ R9 L5.39.217.76
4 r2 p& i! ~* e- j, b9 Y■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
) S% Q' j6 J3 l: x1 g
1 { G, P% g0 w( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e# n. d1 A& J% ctvb now,tvbnow,bttvb
! a4 K$ T8 Z+ D r d a8 Mtvb now,tvbnow,bttvb' \ n5 ^5 x5 F! w y
tvb now,tvbnow,bttvb, e' n, B: |9 d: |1 u# T" d
( Y. y0 J, L2 h% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! w& G b1 K5 e
樂雅軒（ 2783 3286）
: @# e+ X) q7 ]" ^地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 公仔箱論壇; D6 r# X2 j( Q8 a+ Q
2 c' e& I7 E# L- ^公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片 " K; b3 z- F! J8 `4 G% f. ~
* h1 ^" h& o( q8 ?$ I5 B公仔箱論壇蟹粉澳洲和牛粒$680
4 g( g. D' n6 {# D2 V5.39.217.76 7 v( p; q$ f) d/ R( {
. x& `# o# p& a7 u9 ^公仔箱論壇
4 y9 X8 H9 h. n% \9 Utvb now,tvbnow,bttvb十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
0 Z/ u( c" h- Q* m' M/ k3 @想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 8 p) F5 r* I: w: n
" [$ @% X! O1 V8 s/ N. l放大圖片 5.39.217.766 l$ P: l5 w* _4 E
 6 m" T) Y6 h1 O; S3 {! t( W/ n4 g
蟹粉芙蓉鱈魚$3805.39.217.76# h, O& N9 j# {9 S
& A0 K+ { [' _6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 S+ v/ N/ B* h7 ~
4 f* d, I' z; f( y1 @/ n# Z# i5.39.217.76放大圖片
- u6 k4 Q" l4 s6 @9 b8 F. w公仔箱論壇
# V! t! `+ O% G0 a. n8 |2 w公仔箱論壇蟹粉百花釀雙色豆腐$180
. F- m' I d6 l- u4 Y8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t% l$ P# s. t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ J, P: N0 r2 [* k1 k% v- n
2 `' p7 o- ]- P5 j9 ]* y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# D: s6 ?2 e+ z$ r( @. A" {
: U, n( i g1 j) L. B( {
6 O0 Y. a7 |4 ]: R3 @( N3 ttvb now,tvbnow,bttvb' ^6 z1 E$ F4 p5 X8 A+ a
國金軒（ 2393 3933）1 S2 V8 j; s/ G
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 