新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 公仔箱論壇3 J7 C6 Y' n9 ]2 N; x: G5 z8 c8 ^
8 A( d( A; S, H蟹粉龍脷卷$128
" ]; o& [, S! h2 ?2 Y/ R公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 L/ X$ `5 n( [; X# G! @
, q+ x5 y3 B4 h% W; H% l" ~5.39.217.76
) Z! r ]! Q0 V5.39.217.76「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。2 i: s4 u' d: N( D4 ^
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。5.39.217.76# {& [- L9 b. I( w$ G3 L
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
7 p9 e$ M! R% m* B- \# c L5.39.217.76' G9 h! g+ t8 t* Z
放大圖片 ; b6 S6 J9 [2 X6 e
 公仔箱論壇- W7 h* c. i5 S0 A+ p/ n
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。公仔箱論壇+ m8 }! @" x0 P5 l l: h5 o
% C7 L X9 B2 D, i5.39.217.76( \3 |; D: t; V" |7 L$ X' k
8 Y2 N9 |; v6 [: a5 u5.39.217.76放大圖片 * s$ G5 t# z, C) K, B! H% {
' F0 S5 t& w" y0 T/ x: mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒竹笙$88
! a4 a7 q' c! h" w. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M. p! {1 Y! K8 t/ W- v2 B5.39.217.76
; Q& Q1 w1 n! ]( s. s公仔箱論壇+ X0 t* j, B; d' w) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 V8 R/ C5 w$ z, x
$ c: n% Z+ g1 Y; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L, E' V: t! p. X
& m* h1 M8 m8 ^& q9 i, ~/ e公仔箱論壇放大圖片 3 P' _4 C' k6 N' {* ?2 j) D- ^
 . j* H3 H; w' x
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
; O/ p, P u/ @1 j: Q# i 公仔箱論壇. @5 I8 S) f+ g8 u% j) n4 x
tvb now,tvbnow,bttvb/ E2 c' |/ ^, s, g2 V( M, Z' ?4 T. Y$ `+ x
# M- J/ O' |0 }0 o/ @) P- X
放大圖片
$ Y9 l$ H g1 V) m; n" q: U9 ^( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 Q7 J0 r& S# s! g. z
蟹粉蝦多士四件$108公仔箱論壇6 |6 m4 B' c! B" T/ F: [. C3 k
+ D1 a9 p0 y4 v" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y" J# y, b$ l3 K' d* a0 \! p/ v
tvb now,tvbnow,bttvb8 j# |6 ~ W9 `. O% ?
' l& Y6 ~8 B; v [% S% ]& V0 |
" A* _# H( t0 d5 @. S2 U; B) M公仔箱論壇
% X, j( `5 d0 Y# Q2 {: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n ^6 C) R: z) n$ z放大圖片 公仔箱論壇4 ^ _+ r2 s) }2 @9 ~; g
 5.39.217.76" @* @: h5 F' g8 i$ I/ t
蟹粉扒海棠豆腐$138
( E: N3 T# s9 u, A, a5 w; O, L
( g+ g% D9 e' ^! y5.39.217.765.39.217.76) K- p% p# T$ P( u. G2 |0 v
# ~5 B6 m; `! l3 P9 d* L+ V* O- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 6 p* z' y1 {8 I) E" _
 tvb now,tvbnow,bttvb# p) K/ Z! k0 U+ v* ?
蟹肉方塊千層$98/ R) U+ Z7 _$ b6 [6 A
) \# q! R0 O- V9 X' N* X% _4 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; C2 L% t& L6 P W
i" A2 H) w- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l3 Q5 u6 H8 Y. x/ h$ ^% Y! }8 ?' I6 Q/ }9 _" s/ M
% M4 q% ]% F8 q5 ^1 e. B
公仔箱論壇8 P! D' l% e: E6 g/ p
放大圖片 0 d( ?& I' C5 |
1 j/ o5 ]* ^4 X. [" I7 B" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉玉簪米粑$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 l v/ R. s+ M$ A
/ b) V% m7 Z' g2 D2 ^9 D5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^; B; o: Z" ]$ U4 C( jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u' \% t! C4 T: S# b( b" L
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) I) O& R$ v( q- e# L
4 w) a- S1 c2 m, N■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
; `! O) E. ]: o2 ttvb now,tvbnow,bttvb
/ x' m* |' Q) J* l' V& u: C5 t/ ^. r4 @2 G" k
3 z* T; v. @6 X1 \3 g/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o1 h B, c, p6 O) |9 I
1 {3 ?% T. S `" e0 f2 Q- {* b5.39.217.764 U/ _; [2 s4 m+ L. Q
( s7 _9 D7 V7 }公仔箱論壇樂雅軒（ 2783 3286）
- g& b6 C$ `2 W3 g1 {( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
* F, Y9 W$ o/ ]& n4 L; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u1 w6 b7 S9 l9 h/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配和牛夠矜貴放大圖片
& K' k/ k+ F! D9 A
# l6 x% T! T: n4 z5 d- ?6 D4 S/ y3 itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉澳洲和牛粒$680
" P. k0 q5 Z. ~4 L o公仔箱論壇 5.39.217.768 z( t5 f- [9 P
5.39.217.765 \, v" C/ O8 ~1 S& P2 s( m$ E U
5.39.217.763 I; X, t) v) ~4 x; q% `
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W8 s% w4 K# i: |0 }9 D0 L
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
# D6 U0 `* W) }& u6 Z$ R1 y
1 H7 a, x/ y% L+ |4 A! x+ vtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.765 U; x5 W$ \ r \4 @
 8 D& m2 Z! e! T; D1 G; h! x
蟹粉芙蓉鱈魚$380% v: y* `) u$ S4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v! a/ o+ z* s& e& i& i
3 s9 L9 ]) ]5 Q3 M' i7 b& z
7 |- Y* n9 U( S9 D' O9 s公仔箱論壇放大圖片
$ k8 [7 E1 A( }+ m* ?( {6 Y0 G5.39.217.76 公仔箱論壇* x. `; ~/ b1 O' z/ Z4 a% i. p
蟹粉百花釀雙色豆腐$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ o. @- R# y$ r1 P3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K L* t5 e2 o6 b
5.39.217.762 l6 q1 g; C; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y X0 E& p% U P2 k/ P7 m
公仔箱論壇* E6 m; R" r6 y; T6 j0 @
* d0 _) _0 Q1 x: o# o \
`7 U$ `4 P. itvb now,tvbnow,bttvb
: @5 }* v: z* C) K. ^( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒（ 2393 3933）5.39.217.768 B0 I' C/ j: K2 _& V
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 