新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
+ Q" x/ _8 e- B3 A# c; a9 g 公仔箱論壇6 b8 U: E# ?% m: ~! G, D0 U
蟹粉龍脷卷$128
- i# G4 S' g5 @( Z% e' k& c8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
* G: u* s' H$ t1 O: Z, w3 C. C5.39.217.76
+ A: b8 ]! l# L7 j6 u$ E9 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 x! o8 v/ z z6 k( \& s- K
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。5.39.217.76) w5 G7 X" m% z) S8 v9 j3 x: I
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。tvb now,tvbnow,bttvb. p8 j+ N1 W( C0 t8 y# C2 D7 R
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
' K, a7 G7 D9 E4 C
6 _$ c* B& @$ ^4 a/ l3 Atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
7 G" `# X* {. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . O* z+ X5 h" Y. z( V
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
8 i; I' _. h. S7 x
. f$ n/ k! P& L8 @2 z9 B公仔箱論壇
2 e. Y% V. C5 G* u) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w# u& N* S0 Q5 q. x. |4 u* p5.39.217.76放大圖片
! b' \% k0 t0 p h& p5.39.217.76
1 ]2 O" ?4 \! d, U蟹粉扒竹笙$88公仔箱論壇/ Q! d' G% V$ p. i: y
. u* V; l. c6 z& H公仔箱論壇
5 f% \ p2 b! m8 l1 |7 C公仔箱論壇5.39.217.761 V$ A$ _) n- A0 j5 U% c# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @$ ?; ^& O M: B! W
9 j- Y* v: h1 y5 z0 f# W1 r( D& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?5 P% l4 g" _5 _ P5.39.217.76
3 c5 Q0 G% ]( E2 Y& s5 {公仔箱論壇放大圖片 1 a3 e, Y& N: [
 5.39.217.767 A+ p( T4 `6 l) E0 ~# g
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。5.39.217.76* e/ c, ?4 a/ |+ s* ~
- L5 J! x. z; f! ^
6 C$ r7 B" w9 x! M! ?$ Q
公仔箱論壇 s6 h1 s8 G* a& E) @& v
放大圖片
( I4 B, f! u0 \& j1 A tvb now,tvbnow,bttvb) U' k5 k: R4 W" }% c+ k2 ^$ j
蟹粉蝦多士四件$108
0 _8 [1 p1 {) ~- e- ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ |: c& p" f
; ? g. F' P8 L) x1 Y* b1 A$ `公仔箱論壇5.39.217.76/ d! {& r L u0 J) k
9 ?, H9 A; u1 j) S! M公仔箱論壇公仔箱論壇, Y5 _) M% X% E
$ @/ l! l8 u. `% D( x' K2 c+ r$ vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- S+ p9 W7 |8 b
放大圖片 5.39.217.76" |! I2 _3 c; s: z( _ R6 |9 p9 s3 C$ W
 7 w) ^( _ x) M1 {
蟹粉扒海棠豆腐$138
% G. g- R" b: ?8 m# H( }; L4 T2 B: n( ~公仔箱論壇
% X. {' k3 u7 }/ {: J8 }5.39.217.76公仔箱論壇8 Q' E$ p% c1 |9 g; v" e# C5 K8 M
$ \* X# W; n9 I) w8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.76) y7 W) T+ ?3 m2 b
/ n: p0 w8 y5 ]& I" atvb now,tvbnow,bttvb蟹肉方塊千層$98
, i& R& I9 h8 [! ~) R3 C . V0 p0 X! z- R1 k
5.39.217.768 c. y* c4 l Y; G2 ^+ H4 b
9 I2 V% P2 w6 b2 B2 [5 p* P) l
- o6 a8 j8 T6 S+ U7 G0 q
/ Z4 z* d" n% F3 {2 o公仔箱論壇公仔箱論壇4 f- Z; `" ]( q d
. T4 j* [: ~ M" M- Y) I. ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' V' |+ H- f1 B# q+ Z
, f4 I- x. r4 j8 k蟹粉玉簪米粑$88
1 T9 y: t }; Z4 _) f5.39.217.76 5 L B3 k1 L5 q0 @; w. n. b
7 I2 a4 W, [8 g0 S: `8 c5.39.217.76
: s& b2 Y' O9 J5 w公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇% Q j, }9 ~. E# x3 K9 m. A
0 l e- V4 o9 R" q# M. wtvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
& t' c: d4 H8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
& I3 U6 k4 _& ]6 E4 r
# h/ h7 d6 ?# L) V公仔箱論壇: f; }, u1 F9 f; L3 U) H0 E( u
, \2 s7 S9 }( G
, p9 B H7 P5 U( h1 F
6 B$ d9 n7 k, F0 n- W% |( utvb now,tvbnow,bttvb* ^' I ^/ V2 E4 {
樂雅軒（ 2783 3286）公仔箱論壇& T. } n! F) q0 X Q/ T: @
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
! a( t; B0 P$ S. d6 i: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D1 s, }& X: f配和牛夠矜貴放大圖片
" \7 `- t. t; {" [. H5 ~tvb now,tvbnow,bttvb * C: P9 V/ o5 [) |
蟹粉澳洲和牛粒$680tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ D3 m8 I+ ^. D
7 y. c# _1 u' t% {. `tvb now,tvbnow,bttvb( Z* f/ M6 _; r4 g$ `7 [
+ {1 @/ ?) x; X/ Q" W3 p% O5.39.217.76十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
' R# s. c6 T2 B* e) I$ Stvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
, E% U/ o! F; r5 ~公仔箱論壇
0 v, g7 I R% x9 |+ I0 p5.39.217.76放大圖片
! S* |& c0 n) t
" @, O. v/ ^* J/ d" g9 I- etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉芙蓉鱈魚$380
" l, u' o* h) r: \" j
' ^% f u3 p; m# J公仔箱論壇/ z3 w) ^( o7 p; W0 O
5.39.217.76' f0 _/ ~& w0 b; q7 D2 P
放大圖片
# F$ @/ \2 L4 M4 A5.39.217.76 公仔箱論壇+ n9 @# g) R& S- u
蟹粉百花釀雙色豆腐$1805.39.217.76. F" L8 c- |: B" u6 D0 f7 o Z
5 |) p; g% I# B# I! ^9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
& s; z d @, ~6 ?! G7 xtvb now,tvbnow,bttvb
- ]7 T- o% k; b4 k# A5.39.217.76# d% t0 u9 h1 n r2 ^9 l0 `9 ]
( T) l( x% _7 R. ~1 R+ }tvb now,tvbnow,bttvb
5 n# V' L+ a9 ]4 [& C" }
% s0 J2 b2 n9 j* p8 v# g3 y國金軒（ 2393 3933）
, X9 c# b* h" {5.39.217.76地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 