四川菜：有得玩有聲出放大圖片 公仔箱論壇$ q# @8 P9 m3 \5 \
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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2 @" m$ m+ @/ O! x& N* ` rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！公仔箱論壇! ^. D9 g5 F, ?7 A
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
) t, e0 r! U6 s, k3 C4 N' ?tvb now,tvbnow,bttvb再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G4 `6 \" [2 l/ m# ?
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。1 J6 C( _2 ~, V
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2 G; e' G2 R2 s; }( Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉高力黃金球四件$128公仔箱論壇3 n; D% J. K. k4 k7 s9 c
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。% X# Z' P6 f9 F
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+ i5 t: F) x. @' a6 X. I蟹粉帶子粒滑豆腐$238
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4 V& U1 e: x' J# H. Y( T; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S) j# Z6 `' z$ n5 G. R
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蟹粉扒薑汁蛋白$168tvb now,tvbnow,bttvb- f+ v* s |# ~- w* Y1 C: i) a
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# _0 n5 p( G0 u- w2 Y& L+ U: Y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉河蝦仁$248tvb now,tvbnow,bttvb, K" N4 v# J k
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蟹粉法邊豆$1685.39.217.76+ n/ j6 s- c- i& b2 _6 }' ^6 O6 k' x
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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