四川菜：有得玩有聲出放大圖片
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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9 _" P. Q. J; b3 p" d: j9 Etvb now,tvbnow,bttvb四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
4 N6 X9 Y' C6 J. f( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。3 G% r3 _- b5 G; m7 F) j$ Y, V9 x
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 公仔箱論壇7 o1 {0 ]& c% ?7 o+ `( k7 U
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蟹粉螞蟻上樹$188
2 f9 w( h, t2 i; C" v( t- T& ctvb now,tvbnow,bttvb■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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蟹粉高力黃金球四件$128
% `9 p. ]& A4 l1 s& Q3 Q& m; R■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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5 Q! k* ?2 } S% L蟹粉帶子粒滑豆腐$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 {+ t7 {# g' S$ g2 |6 j6 i5 R
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蟹粉炒年糕$168公仔箱論壇/ M9 l: g4 x5 C$ a$ [$ Z
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$ m( N( h. ~- d }; K8 C, Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒薑汁蛋白$168公仔箱論壇4 }9 z0 j* o2 @9 Y, N' S
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3 q* f- G; Y9 N0 B. x公仔箱論壇蟹粉河蝦仁$248
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7 b, g( z( N# H- {" y蟹粉法邊豆$168tvb now,tvbnow,bttvb: ^. T: f, J0 e% t: Q# V
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% m# Y" M- K3 v# S$ w7 C3 S: C公仔箱論壇■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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