四川菜：有得玩有聲出放大圖片
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9 J9 z6 x, ^6 J" I1 I+ |: {■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
" [: H$ J5 c* j6 k公仔箱論壇傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。" ]! ]) d9 T+ {9 ?' ~% C
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 & F* ~5 V: d% i6 j3 v+ P+ n
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8 t, q3 N! V) w! X公仔箱論壇蟹粉螞蟻上樹$1885.39.217.76! ]9 Y; z5 a) s3 J/ q1 n
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。1 a, c* W. r7 z8 d. l9 ?
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蟹粉高力黃金球四件$1284 o' a8 J- N: [$ l3 N* K
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。; K: y" }; h. O* W
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+ M1 d* l% Z% x$ G6 J; ^' itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉帶子粒滑豆腐$238tvb now,tvbnow,bttvb( R) R) m! U: G3 Y/ U8 h" c0 o; I( y0 T
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. J! Z8 }2 d: u* V蟹粉炒年糕$168
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6 g* x4 u2 t4 N7 e# F6 T3 P. E5.39.217.76蟹粉扒薑汁蛋白$168tvb now,tvbnow,bttvb6 g' o3 ~) C# P8 V; L
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3 V* {; k7 d, u! W蟹粉河蝦仁$248
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蟹粉法邊豆$168
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。5.39.217.76% O1 M- t# a6 G
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雲陽閣（ 2375 0800） 公仔箱論壇3 J, G( I) H7 z7 }9 v
地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
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