四川菜：有得玩有聲出放大圖片 公仔箱論壇0 p1 W. r0 b9 u7 \. X! Z
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。5.39.217.76" `; |& I- _& J) |
 
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: M ?! v( y3 e) _0 e- A四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U, v" X, S& L4 n0 `
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
2 U# e+ k5 H1 ]0 b公仔箱論壇再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 tvb now,tvbnow,bttvb o# a4 M* w b0 A$ R! v6 d8 j
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8 K2 X" i2 M4 @3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉螞蟻上樹$188
( Q' a) E* w9 i5 D1 ^■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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蟹粉高力黃金球四件$128公仔箱論壇' n+ j( N: e) ~2 U; W
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。5.39.217.76 g: |0 t2 L+ ] O- B- K
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4 m( F: `7 C) @6 n5 D# V9 v5.39.217.76蟹粉炒年糕$1682 W/ @8 w5 V6 \' i& o& Z1 e6 P
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* O" s5 t: k8 h! }9 wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒薑汁蛋白$168
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蟹粉河蝦仁$248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 O- z' V+ j" c6 ]" D( Y" V: }
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。 y; `: p8 }% A/ d& V5 z
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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