四川菜：有得玩有聲出放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, K7 e3 r% n# I8 H# u8 K- G+ h$ x
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A0 b; y8 M3 u/ y8 ?) s" x- E
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。5.39.217.76; ?& J# G e% ^" Z5 d' u
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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7 Y( t: k( E6 \, \/ i b% D$ j* z! ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉螞蟻上樹$188
! i( O$ h. {' a' R7 |1 B■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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" [& z7 O* F8 y8 d0 ]% P+ W5.39.217.76蟹粉高力黃金球四件$128
5 ~; }; m. i# Z3 f {8 c0 b: R■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。, d, A/ S3 X" d
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蟹粉炒年糕$168
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; U9 g# N. k4 J. ?3 a& K蟹粉扒薑汁蛋白$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T6 i/ T: q1 z' b; R% a
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蟹粉河蝦仁$248
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5 c9 O/ }: _+ O8 h: g. ^公仔箱論壇蟹粉法邊豆$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S( S- Q7 K9 ^; L+ f! l0 ]
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! h! O( _. c5 H■肯雅法邊豆，入口爽脆。5.39.217.76' s8 {$ ]# c$ ]; k; l8 X2 l4 L
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雲陽閣（ 2375 0800）
( v! R+ |, G: X0 Z5 T地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
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