上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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J" e+ G. K# v' {% P3 S. \香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。tvb now,tvbnow,bttvb( m) e- T8 k7 t, X
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇: d3 W- S8 @: \+ M+ ?
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( e9 j, O+ o0 A. } A0 V4 K! y! j/ B■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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. v, }* Q1 U6 M; m/ p5.39.217.76■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。公仔箱論壇" I3 f2 w) @1 m& T) R5 p8 J
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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+ Z+ e* s5 d) c1 K- d$ d( ?; C* D公仔箱論壇■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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6 R7 l9 @, j. i. f: s- y0 J- Q6 y) Ytvb now,tvbnow,bttvb平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。公仔箱論壇. v9 w& |+ I9 k' T# M( R
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蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇7 E1 _' A3 N' q5 b
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) J: y; q" L: H+ F7 H! w( l% B5.39.217.76蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ I/ N7 A2 O$ Z' ~
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蟹粉擔擔 麪$885.39.217.76 s2 z }6 L9 N$ U5 D* U. d$ i' g# f
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/ n- h1 K3 X1 @( w餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。公仔箱論壇7 R- ^6 I J1 {+ C* B0 `2 `' v
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
' R) g! q0 O& I4 M7 V8 d9 ^! Y公仔箱論壇意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 tvb now,tvbnow,bttvb* D' x, c/ l& [$ F# t
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 Z# w% G0 u) `& ]9 V
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0 a2 M' I$ p! q) E+ f■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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* \ K# n, s B6 c3 `3 ftvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o) S9 G: r4 |; y
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: d! V# {3 z; ?- K V, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒蟹粉$680
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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