上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 5.39.217.76: t g9 N7 [7 V1 j
; V$ a ~, o7 ^■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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9 U) v) r/ m6 t9 v公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
' e/ `! z2 p5 A3 z' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 + h: a) N! B' V5 G' s- f3 `
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& I8 e: X- o* ~' m) g; H4 s) U
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb) h9 O5 o/ d, S# P1 |( w
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( b( L+ g. q8 Y' _6 @( L; E! q: I清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _; i0 T6 |' m+ x; x2 [
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9 n7 w( q* `6 P# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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, K$ G/ J" }$ A8 ~5.39.217.76■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。5.39.217.76# Z4 `/ Q/ v; B+ g
& {. z) X( m, N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' |: v# V5 g
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.76; v' p h. ?& @, D& N) G' w
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& e* s$ q( {, {; P2 g$ B4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包兩隻$98
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. I; Z; d$ d; h: \1 |/ O! D. gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉獅子頭$148公仔箱論壇* v/ _: ~1 _3 Q4 R) I, j
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+ E2 I/ r6 k! g" _日拆過百斤蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S7 w6 u9 Q: {: l Q
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蟹粉擔擔 麪$883 M- ?& }9 b _6 ?( o
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5 U( m. ?4 Q' v3 V, I餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。 i4 z* M- T$ Q' `8 S6 Y* \& U
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
! e* e3 l$ L( O' ]0 h- j' z" N5.39.217.76意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 a3 _( B9 l Z
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& q8 b; Z, y/ `/ @6 U9 ftvb now,tvbnow,bttvb■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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0 v" H0 D, o& V9 n公仔箱論壇■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8889 ~! e3 M# v8 M; _0 G W& K4 o: J# y
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9 N; \/ w+ Q. Q+ N* y& N, L( M蟹柳炒蘆笋$298
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4 I5 x v& ]. Q' j9 Z; y! _$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒蟹粉$680
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文華廳（ 2825 4003）
* q) p0 B* N/ h! D: N- x; W" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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