上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 * H& ]3 T) x" s4 \
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。公仔箱論壇" S* h/ K$ `" G
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
4 j2 u! G# r% i( A5 r8 H* R5 K% Q, k+ x5.39.217.76蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb, C6 W5 F7 j, v) V* w2 `
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6 N3 O3 A# c/ [" \tvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。) H' U0 `! L8 o/ L' d' j; R3 t
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# e; k2 a$ y/ r4 @; O5 I4 C8 }6 c) Ntvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。 B& D+ v& V* W* K' u7 ?( i
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6 I; d+ c. p( u% y" q8 ntvb now,tvbnow,bttvb清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。. G3 b% `& D4 Y0 J/ T! i H
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q7 @7 {- _' n- F) I. V* v
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.76- Z! S- o0 @5 r4 c
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蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇' Z6 p4 G6 z: ~ p
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3 e! ]2 q2 Y6 m$ U) K公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148tvb now,tvbnow,bttvb& n! } |6 G$ |- ~
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! U! T, y5 y, o5.39.217.76日拆過百斤蟹放大圖片 $ ~& x/ o8 ?0 r1 N' _" t8 W& O
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蟹粉擔擔 麪$88公仔箱論壇1 g8 O& k/ z, ]7 ]( Z
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。5.39.217.767 y6 N. p# H* ?4 {6 E8 |) \: I9 n3 H
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。) [" n- N% _) w3 Q: K, S
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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v6 P# h0 b- i# z; q3 w* f8 B$ G9 p■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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3 m& U# ]* Y2 P2 @/ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?/ c! W) H3 V0 g& u0 h! Z
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' u7 r7 b, k8 E1 W! k v■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$680 s, R+ J, @& m o; q7 s. y
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地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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