正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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! P7 ?" w+ h- V- h( ^: O) u8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更飯放大圖片
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李潤 83歲( n) ?6 A, s& M+ Q& [' b6 z3 s
祖籍佛山疊滘
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% E, M0 E2 A, S+ r" O0 l五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 + `4 t$ B' E+ N" I
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# I: P# K# L, Y. z5.39.217.76材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
+ a/ x+ S, g9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇* c/ {" x% \. \% b7 W4 e
9 E! j8 t- ]+ q' R0 U1 K7 ~; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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) @; s: N g" ~: c) \ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。" f& p! i4 F' {0 s4 t" u+ y( |
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇, L0 j7 [- r9 S* F3 c- @# @, q. t
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 . i2 |! @) e& e$ M3 a: D2 ]) L$ Q& a
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黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇2 r/ P G! X. v8 I# p0 n2 o! W- c
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郭素英 63歲
0 e" P0 N. r0 ?5.39.217.76祖籍潮陽
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& u. l0 x- N% M3 v( k( ~. ~tvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇6 o/ v" w% \. }' f' c
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做法
* y. r, g6 w j. S% Ctvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊，備用。
! A% L+ X) r: D7 P8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S. \, V0 Z2 m8 y! ^% J+ E6 X/ |
2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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- p% J! b4 I& _+ e: V' n; c4 J0 l放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G( |% ]+ b, L
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* E. \+ K' E+ M1 H' D9 }挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A: ~% e3 _. D K4 w- D) I' y
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲公仔箱論壇* L7 ~# o2 q8 _5 y. m
祖籍新會公仔箱論壇1 o# M: y& w# W
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" t0 [3 Y+ J+ q* G8 x年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.760 v3 T( Z$ N. ?! Q, M; e' W# u- l
/ x0 q. T1 H0 Q- V4 u公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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% m- ~) h/ v0 G# O2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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?, U8 u3 q6 c5.39.217.763.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇$ \9 A) t W8 C9 I2 a' o, a! G! K# N8 Z
, L' [+ I8 `8 u* a& O n$ @# \tvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 $ a) R8 ]0 B7 T3 J% m; ?: C
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 K6 [0 M: S
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
4 V; ]8 q! T7 U5.39.217.76祖籍中山5.39.217.76% `. Z: P7 R# Z% ]4 N& ^
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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9 M' j0 ^3 C/ z9 O9 Z$ l" E$ Y; I2 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 B) E* x) V+ X, a
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! k2 b1 R. q" E/ d. @8 r; atvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.76/ M% p# I; s" h+ Y) s/ V
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.76! k! e4 ?" v# M% _* ]$ B
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 ' n( R+ r# v5 U+ X% J
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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