正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.768 S9 ~' N2 m) A5 j8 G
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又一城店（ 2778 2808）
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5 ?9 c0 p9 l- l+ z; _' j$ J9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y6 P$ ^! j$ p) g* c2 G
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李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.763 G, B+ b( r. J* h; l1 _# \
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# A9 Y* F3 x- ]$ a t' s5 ftvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
9 r' j/ Z# i9 x ^9 K6 O" L5.39.217.761.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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g4 Q9 S4 r `! ?2 L* U$ b4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 T6 v3 Y. ]3 K+ t3 b4 G
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 . B, {+ o3 ~) i- h) O
0 T7 O$ Y' }, _tvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片 0 G M: d2 @. d5 k. O1 J, @
5 V! w& z' [7 d. M& Y公仔箱論壇郭素英 63歲
" Z0 }8 o: k" l( `9 j6 k公仔箱論壇祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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# a: P! m& I2 D: a8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法/ l% X. | d' y. \
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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& u l: J: u( ]* u3 \) I2 X \公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片
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1 n' q8 ~2 v" p1 x李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb8 u& t& v8 T+ W" d/ m
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ! E ~4 z- A' |, K# m. q
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb& v( F5 D7 T B
$ @( m: i7 Z: L5 Q公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。5.39.217.76* s$ l- e# `7 r2 h# A; y2 [
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 * j8 s0 A. _9 M$ [: ^4 ?
; g9 X" k X& h, X0 c0 H$ w$ C5.39.217.76挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 / U5 W3 K# l6 i* G: b
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缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇+ @+ M; X/ Q6 {7 z3 s; J5 \
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李繼唐 77歲
3 V2 ^9 z7 [: `) e' P4 Vtvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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0 C. P1 D6 E* Z* [+ k& N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# V+ n: d9 _$ t' c
這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb- V" b( H! s- T. k
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9 X/ K3 l s5 _3 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 x2 E$ `3 j: P7 y }
1 K5 i. ]; A: i0 jtvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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發表於 2011-10-6 05:04 AM
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