正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- q( V8 M( M6 D' s; {# Z
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李潤 83歲
+ K3 X! m3 c5 l$ t5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍佛山疊滘
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% {/ Z- i0 E9 t* b2 f# F. n# H ?, I4 ?公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.766 T9 v5 {' N. l5 o0 y: G
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇* w7 ]9 V6 c5 Z P& f
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1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。5.39.217.76& k$ y' V/ M* |& ?' B3 o$ y
; [3 J3 G+ T, j3 H* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.764 U+ P# f' y: T' v9 T, o0 s2 _8 a+ W
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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6 ^% p/ N! m. Q. g/ i. l$ [tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
& d: k3 k* ?2 G5 X4 O+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 t# i y* Y: l! x& A5 w
黃糖芋頭放大圖片 ( z7 t8 w8 ^ p" G( G& S' \ r
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郭素英 63歲
/ P6 l% v" b5 [/ @tvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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! W: K. x T/ U7 O" g1 [身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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( [0 v& m0 n) t) ^3 ntvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇/ P$ V4 I( f; ]" s0 Q. m7 f
1.芋頭削皮切塊，備用。
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# x) {+ O' A7 r# ~: t4 Z8 u, Q7 J/ z2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇% S V/ W/ q! @7 u y( f% M, X d2 \' i
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 i, I, x% q: H/ S6 L
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香滑豆腐花放大圖片
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3 C Y) A0 v1 H2 Z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹女 80歲$ j+ Q0 v4 _! L1 S- {- I& p ?) v
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 公仔箱論壇' {- V, ^! f# D, [
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。" t/ X; l+ s) Q8 f
% i$ t$ e( ^( c" y. N, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。5 A: k4 Z8 p$ e# s: l4 e7 u5 O
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。5.39.217.76 t9 ~8 ~4 j: l9 X" H
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5 s1 k" @- L' z& c: N
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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1 a( t8 X2 l* |6 k; b" \3 L9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片 5.39.217.76. v3 B8 A' j- M. {( n/ m% L6 S
6 k) [" o, V* m5 t4 z* n公仔箱論壇李繼唐 77歲
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$ T) ]7 F) g5 x3 Y$ L6 W5.39.217.76這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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: E+ n, Z3 v8 K& v- a做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇, J0 M; b# r& a8 {% ~9 W0 t
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。0 O$ m" ?: Q( _' u: D B
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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