正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 公仔箱論壇2 X/ i% f/ d8 c- \9 \ v
2 p+ q, o% f7 ^5 `; }' `tvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
4 s' V1 q( {, j! v& Ktvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘
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% N. d6 n& s# Y* r; M% F五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 0 s2 o5 s( B. ^! h; ]9 O, }
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb- i$ i# T) K" P
0 m O2 I' ^: J& `( V5.39.217.76做法5.39.217.76, ]; F D5 `" S% @, x) l8 g/ m0 `
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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9 R9 R. Z9 n. g/ j- ^tvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.764 l z; O2 e% g+ B; q+ ?
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5 s n$ r, G0 [/ R T& R" n
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb' |# j) z# b, w, }9 j
祖籍潮陽
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6 p! }. L/ `3 {! w& [$ F5.39.217.76身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 k. ?7 ~, k6 `7 L% K' E2 [
6 _( ?9 A: J- M8 X7 p9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.76: X4 B m+ D* _, L7 h* R8 f
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p9 {( z& h( z9 H6 i
# D# P' j' R8 |0 F* s: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
X9 h- [9 r# Y! C5 @1 @公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇! R* K1 Z, x9 p- g6 k# X. A4 |% l, |* F
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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T7 \& o+ \4 n+ ?( H3 r$ f- P; W公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 5.39.217.76, B9 R/ N4 \; W+ F0 Y* F
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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1 a1 o$ B; g; j香滑豆腐花放大圖片
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& F0 I' ?6 R* y* m$ \1 X- Q公仔箱論壇李妹女 80歲, J( [( j8 ~8 t4 L1 x0 S( A- N& h, H
祖籍新會$ K" S* ~7 v/ `4 x" ]
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7 z& _' u& a: g" u" c) A5.39.217.76年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb( x. o' m9 u0 Z7 m. P. [4 r) k
" z7 X* _8 a H! n. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: n' R/ W) @: h( ^: S+ u
" y: B/ G% x- D1 g$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 W" U. G1 r' I9 s; P
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B N" \6 A, v- z( C: M$ c
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 : ~4 ^( u( h4 F5 j) W
* ~, j P7 i; k' E" p5.39.217.76缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇" S4 l, o- c9 f) c# b
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李繼唐 77歲6 x2 G/ Y( Z- d B' M7 E
祖籍中山% m% z/ m8 H0 `( h
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 ) `5 v1 s* B- f) f. m) T) [
1 |9 p! w9 O; Y: l做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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. X: \1 E7 H$ U( v" y8 P* B2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇2 R' W: u' Z3 `5 f1 b5 e8 M
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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: ^" w* ?' W' n F6 i挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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