正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇0 i$ _- i! g b4 j0 V
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五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~8 A$ Y( a5 r4 s/ t
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李潤 83歲
) }6 _# |: g0 n/ s; A公仔箱論壇祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U( b# `8 D" B/ Z$ p1 J
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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& C# B4 m$ x1 w a3 A% F. e; Z( m做法
. @% E& A( F/ R; j7 U1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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, y. W8 |) |, z! w( g2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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- _0 q' T. M! a+ G2 b* C4 L" Z4 R3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。7 L' C( T5 \$ k' \1 c" k
, C- T0 N }$ M2 C# H% j4 ntvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ `/ m8 h& y/ q- i: Q
/ J8 L% _+ B% w5 P/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 ) T, q+ R" I: S) d5 `* z
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/ y" C* q) s) N8 M3 q: M/ q, Q0 l5.39.217.76挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇( P% T' f1 K+ A
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黃糖芋頭放大圖片 + ]/ `( Y* s, o8 e: t
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 |( g" q1 { g% `/ J5 D- m2 \* _6 v3 g
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
! p( d" S# g; y. r w1.芋頭削皮切塊，備用。/ e9 l( B1 p4 }8 @$ j; b; ]
6 y7 C6 K% C5 G. W% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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" `; @# O+ d4 r y M+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 $ j/ W$ N* Y4 Z2 F. R7 j
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香滑豆腐花放大圖片 " m0 N$ i( ?9 Q6 p- J" ^) h, W
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李妹女 80歲
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; R! Z2 M8 T: a+ |' o5.39.217.76年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.76 T2 J% f# [- u# Q |9 P6 V8 |, a
. h2 U; I: B6 [- Q7 p: Gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: `9 [3 K- |+ ~! u& D3 @, i
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 $ _$ Y6 Y* _$ |2 z$ t* T. Y
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb( M: U+ D! u3 W8 s) K6 q
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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% _) |% ~6 b: y% H F, w! c# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
* b. _& h+ g# h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* Q! i! L! j, s3 S+ @0 B& w
4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5.39.217.76- N% T$ ~% n l% I* d# B
* n1 t- y6 Y: C6 |* `挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 : }5 E W3 H6 w
+ \/ t. L% v% ^) R* utvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲5.39.217.76* |, f5 L0 g# e+ N2 h5 n% i8 [
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 4 G$ _+ Y- `* w
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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& @# _: B+ V% {" z5 n/ }; K6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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+ i, M" B+ I! f2 e2 g5.39.217.76挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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