正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x3 \) H4 C4 W- N7 a8 W8 i3 W2 m$ Y
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3 O0 X8 M, z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片
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6 e2 q& S- k! }; G公仔箱論壇李潤 83歲, A. G6 M# L$ v1 O, T' d% i# u
祖籍佛山疊滘
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6 G; Y) ]' \6 s% o7 |公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
J* Y& @/ a/ {1 l公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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6 }) G% R0 j2 l" ]3 ftvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。$ _4 ^0 i. o6 V8 e4 B
: E1 l0 T4 d8 H1 \, I/ f& ]公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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2 y4 Q) S) U$ e4 u6 y' T$ n1 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q, j; }- B) K1 v; m
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5 v1 Q" a; ?$ L* X7 D) v挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.764 d& c+ H! g q2 w. z
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黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇3 l: x* y% P3 w
" }2 q- {- o5 X6 X! U- _) J郭素英 63歲. \# F, J3 @2 j- o1 U7 ~# i
祖籍潮陽5.39.217.76% | S4 n: w* o$ J
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8 j+ a9 ?% j% ?( s" I8 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* X8 n/ S" e L* ^) F- o& b* n$ J
身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 5.39.217.766 g0 _8 j% ] r0 p1 @1 ?
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb* P9 k( z. M _2 V
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做法tvb now,tvbnow,bttvb5 L4 m) B; f/ s
1.芋頭削皮切塊，備用。
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$ L! z' V2 |8 x5 ]" d$ B/ k公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。3 M1 l/ M5 V* Y; b
7 A0 Y u+ Y# ?2 K. {tvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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4 |: k8 n; B( x% s0 z( P) l8 Ttvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( P9 |+ ^; _+ y% Q$ h+ I
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香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.76! s `9 k2 ]6 q$ m8 X
) \1 e8 S2 b9 Q# j9 s李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ Q- y3 @- E* p- d5 u) o
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v' B% x1 P) f/ V ^8 _# y
材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.76( |% \# j A6 y! l# }3 }
, `: Q. X7 @+ j( _5.39.217.76做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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! ]) P1 h" Z( h& Q1 O; X* T6 m5.39.217.762.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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+ e) X* V( `! ~9 M3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 F! i! ~7 } o/ K2 a
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i& K$ J: @5 [8 B' q! s8 M
( f$ H8 @6 ~3 K' ]) A3 P# ]& W4 C公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇$ ]" ?: `& y: b
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) x0 w R1 f, q
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李繼唐 77歲
8 D# M% u# G, M4 q; Ktvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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# I& V) c4 P" n. x$ b' ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' C( L& \# v R' s
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公仔箱論壇: l/ X! U# u% Y( i; [7 G
) I. ]" o! R4 J5 Y( W; F2 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 f, ?0 b& l; M4 _$ c
$ a6 L+ `# \/ J9 a( G7 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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! ]) q1 C8 z. m2 T做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇 `: b; W5 @ }; N. W
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。% {: N, k/ h% f8 d9 Z+ m) G) B
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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! @- K# X `( t9 u$ q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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