正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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祖籍佛山疊滘: c4 q5 q5 `; C/ V' N
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$ r1 c8 Q5 G4 q7 K2 F( P& |2 l5.39.217.76五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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: ?4 ^. e' U9 q d; Z材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法5.39.217.76( l" d: S3 t# b0 A, B0 u
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 [0 c9 S2 G5 @
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 x9 t/ F- A: o6 W0 S
" |6 V$ q: h% h3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v X$ s7 T: n1 g6 x$ ]
; W, Q5 U L5 Z: C& U8 |5.39.217.764.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( Z- w4 F0 w2 i: {" Q
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祖籍潮陽5 k0 S# E" V N) }; t. ]
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( `9 A- \, u' N身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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" a* y: r3 r) S6 G. ~, ^材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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. t5 \, F$ b$ {# w' P6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
M( P6 ]* O: h- Z: d- O1.芋頭削皮切塊，備用。
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4 F! O: s1 P ptvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇 O; R: k% Y# {$ y# ]7 ^# Z+ S
8 G4 N/ h* r, a( B3 r. Ztvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% l+ m9 J- D: @5 X/ p
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# B" ~. g: h" F4 z挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.76+ y/ F( {7 h& G3 h2 d! k" y# U8 I( N
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李妹女 80歲公仔箱論壇- c' E8 k7 T" N2 n- Q
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇; d" r6 j- r. @3 D
$ h. q/ w8 {. s a1 R) ztvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇5 U$ k* T* T7 p( [, [% v7 G( E! M
5 F- s6 w6 K) W3 m公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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9 X% x: w3 A+ W+ k8 Y- l) d: w3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k$ @3 E; K9 L* T
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
8 D( f% c9 `% q7 n: i# {$ x% _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 t2 g' ]0 c4 ^$ Y. k
挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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( S/ N, Q1 q6 U# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; o( m* H, Z, `, Z7 ?5 T; U1 v
, ~$ H* U1 Q3 _ ?3 D5.39.217.76李繼唐 77歲
/ ]7 _5 F! O; o$ q' Z( R5 ?祖籍中山
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公仔箱論壇7 G' ? P, m, w; z# Z
$ z- O. r7 U, A這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ # Z; d4 u7 K# x
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X: u2 }1 }) w6 m8 B' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G6 O1 S* J: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p! t4 D5 z0 |5 K- m8 V# a材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 0 L4 m9 c8 V! q
# P' x7 t% e; `4 c6 F- E, B5 K2 B公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb a+ t/ ^& [8 T. p4 c0 k
1 J* X1 N5 u9 f$ C5.39.217.762.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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) P3 f. R' Q8 A# S8 B8 ]2 N$ m& E3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇7 P) l2 m3 e4 S( {
. D" p# x% r, Z8 [公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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