正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 @+ \8 q& m* y; H8 y# S( F
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又一城店（ 2778 2808）
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五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B" }$ j5 L" Y' s& q( B" y; `8 j9 g
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李潤 83歲
$ ^4 u- M9 j* Y9 H公仔箱論壇祖籍佛山疊滘
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# H- v7 N' k& ?, J! H! n公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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% O- f! Q/ w* p5.39.217.76做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# @: Q2 M& B, ^
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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4 `9 {" h! B* l3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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6 x5 {% Y7 l1 L$ B5 x$ D5 C+ ~) s5.39.217.764.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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9 y- D! |4 S$ u* Z( F9 B5 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s" E# G" ^0 W8 q! a' \; O8 h- R
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7 N2 `+ m# e3 a6 n" h公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb: L* h5 p8 V f' w
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黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.76& a q, M; B4 x; }: [" [+ X
; [ k/ B3 f! X' v i& c5 W郭素英 63歲
9 \& O) _) l s# |tvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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2 y4 i4 _2 p4 O. O1 O9 C( N, q身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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`5 f) N) e1 W& G, z0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
# E1 K4 E- r+ e G! r% R0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `. I9 R& q" q! Y* W4 O
做法tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ T9 q, V$ I: |- B6 h
1.芋頭削皮切塊，備用。. A5 i+ U, s5 b. C( V( E; u
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。/ K1 t( u. n) P4 \
/ A# s8 o8 p) a7 t/ _# Q' A* Y7 Q3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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* f( i) u" _" g' w2 v: G: stvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d* g$ l' @9 }& R+ q% W
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 : Q3 w( R0 |" B4 i( z$ e
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$ B+ J$ B$ o/ g+ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D5 t9 u3 X2 I+ }/ K1 R/ f
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- I: `. n3 _% {% J2 V9 v. [公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。! l5 N: B. z" s; Z* L
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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5 `2 Q- ?7 {2 {$ [. ztvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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0 @* }6 ?" r3 H' U挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb, g+ x/ j; k0 {. a1 T0 W
/ O& K' J1 C2 S4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片
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. T8 `) H' c7 @* ]李繼唐 77歲: I% w ?7 w; A ^
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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# ^# E1 |9 Q" s5.39.217.76做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.76$ G; _6 A0 @ x' Q6 j) \
+ [4 P4 l' a$ l1 e/ k2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇0 G: L( i/ R: f6 X; T+ n
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇 k) J/ B! J a- A4 C
3 V) P2 x% W! ?9 G挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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