正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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李潤 83歲
4 m K; z& H. u' o. {祖籍佛山疊滘5.39.217.76* a. ~3 w/ W' [1 m8 U" |$ o
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7 S" k( n8 U. l/ ~5.39.217.76五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S" f- v/ ?! J
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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. v4 T1 C4 }& u _8 A公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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, }9 s0 B8 ^8 k# n3 V, U2 P0 F公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇% x& q. `/ z0 q7 S
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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. N4 j- {8 U+ v+ `5.39.217.76郭素英 63歲5.39.217.769 {2 k, f. @, G7 c! [8 Z. F
祖籍潮陽! m- I$ A4 h. n: A% l6 W, f
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$ I9 |6 Q: n" D1 Q+ Q5.39.217.76身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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" n/ t6 p- y. w( I3 e5 Z* T; }5.39.217.76材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
7 o# Y/ \6 e, H9 X9 A. P- d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?, n- r o o$ `$ ]; _/ t
做法
H+ W: o- r, p6 ?% o- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3 X4 K/ Y Q% n5.39.217.763.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ' X" f$ t. I+ i4 n4 D7 M* i
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% X7 P, V8 @& `5 z挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 公仔箱論壇4 [/ z, a e: V* \& _1 }4 }% S
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李妹女 80歲5.39.217.76; T4 j: F2 L" H! o
祖籍新會5.39.217.76$ ?) ~$ E# l' g4 b" B
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 公仔箱論壇5 r, \. h2 u; |0 O8 g( ?& Q
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- J2 S1 F6 K7 w+ @5 V2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ [5 K5 ?9 ?1 r/ I
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& U& H8 j, u) l0 ~; c$ v材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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$ b- A: r9 J( Y2 E3 ~8 R1 @6 ?9 A/ ftvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。9 }5 V/ y5 m+ y d7 t, A
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。5.39.217.76. [- I' ], ^( W; W. M$ ]
& A# ~" [+ p# d/ e公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5.39.217.76% R" s9 }5 B6 z) h) J# ~
: u8 U6 {8 K( [+ P6 M2 Y公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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5 d! _# b, v% |5 Z i X缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 D( u7 t9 K7 W+ s
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李繼唐 77歲
6 c0 P8 J; n3 j" Q& y: `tvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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- M' M4 ]: q/ \% D( h* J公仔箱論壇
) B7 c; x2 r4 g1 ~& ^" btvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb! J8 D; r$ `/ y0 A* H
5 w p8 `7 A+ p0 U, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ ~' k# R4 ?) l2 \) _# f. }
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6 u8 o P; X) p T' h; |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: t. ]/ m R( ]# b+ m4 Y7 A
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2 V: k3 c$ ]+ c% @% S' w z$ V6 ^材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb) B2 c& `6 n( c3 S) p
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。6 X: {! m& ^" V& H6 q/ u
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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- f4 u$ V2 R; r$ x/ R; p: D挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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