正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.76/ r0 W; }. y( z4 x
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! i7 Q- X8 P, ~6 Y1 R, J' K五更飯放大圖片
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李潤 83歲: y/ U' ^( [% U2 N5 w% p1 p
祖籍佛山疊滘公仔箱論壇% J6 [' w$ R" A' R' I" e" a
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+ H' T. j# U( p7 w1 Q公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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- W" X8 w% \ @8 }6 d: B& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 1 V( `8 f5 W2 r1 _3 \" s
' x6 [4 W/ W4 [2 u3 k% [* D, W5.39.217.76做法+ f7 V1 \( V' a; @4 m J0 N7 t8 ?
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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' N, J% l. J+ }' C3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 I, u; @" G& b+ J3 f a" ]) f9 p
. W+ t. ?# |8 O+ L, h. n k/ }4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 k, i, J- _) V9 }: n) L9 J
( r% O0 E( [7 e5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ N* y E+ _& e. A
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- g% i$ \, B3 _! W% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, k6 Q! Y1 C5 ^! v: _, e: q
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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X4 R4 t- {8 n5 S% ctvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲5.39.217.760 j+ v! w$ S: b8 }! z# \+ e& \
祖籍潮陽; i8 s: E T2 _! y
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3 g X7 U4 I4 ~) {" e7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
+ F% F( D+ t$ F% c1 Z. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ^6 g0 \: \; B; G+ ~' [
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, v& I) I5 M5 W( I: O) a% a6 a公仔箱論壇公仔箱論壇2 v k0 ~/ e- J. `2 @& G5 N+ b7 w4 c
材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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' u! p$ m. M, g: S公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ u' @5 c' u4 t; Z% V
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。# r4 O g# a! k9 r7 s
, Y4 p& A/ C: s6 [3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ Z. u2 A& ?2 x
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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. w3 \5 g T! g2 ^! A香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.76# K0 V$ G e+ A
- w9 ^3 i: N J- G2 |' ]# ^( [9 d1 o李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 A7 W! ]+ Y( [# i: [
祖籍新會5.39.217.768 G( Q# U9 z7 U
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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6 b" F+ J1 `6 C$ M: c/ D1 @$ k% S6 [7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.765 ` Q( A* X* H+ l; I4 @
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9 W$ q( o" D% s) d5.39.217.76材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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! M9 [) e7 d$ f- m公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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) Z) {! |' D5 g, k) m3 m, g2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇* |/ f7 M, i( U% J+ @9 Y% e
- Q/ v5 t/ Q) c. k! V8 X( `$ ptvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 8 P8 b8 T/ b/ A7 d9 G$ b" \: Z
4 Y4 }; @* }5 o; p9 x3 g挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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3 G" l/ s; J* a W. m4 A. m9 c5.39.217.76缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
" g& z D9 p D. |8 s8 g5.39.217.76祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, X+ K1 ^2 T
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公仔箱論壇# j6 P2 @5 P4 V6 i
& c1 X; [( j2 @9 |4 k3 W; L
" S9 x; ~7 e5 N) atvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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# q3 I% e- A- ^* P) t9 }+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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3 M* Y! t" ]/ Q# L0 T. ]5.39.217.762.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。9 k) M$ b& A. A0 L
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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