正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l# l' @2 A# i8 k% @2 `/ V% Z
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7 ~) e% I- f ~ C6 ^' ?tvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片
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李潤 83歲
# h6 y& @4 C0 b! j3 z1 a2 Z- o: u5.39.217.76祖籍佛山疊滘 `4 X9 K* |: r+ T( S; t: l- K. f- V
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4 i5 q, j. \+ a五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 ; c1 C% _ K1 a- g. C$ \
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( X& K# ]* Y( i4 t公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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0 t# v, N/ }) M( P/ J! }) R2 S做法
8 P6 h% t+ h) U( R6 b公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 @1 {( F' L% i# l
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 I ^' }0 G+ ]5 f M
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v' S6 C% Q" M3 ]
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇' X. v6 H C5 o1 t" B# t |# ~0 M
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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3 f2 g. G q" O+ o: _+ ~9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c7 w( R! F' |- @# z* _
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郭素英 63歲
7 K& r6 v' U2 }- N3 M5.39.217.76祖籍潮陽
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0 c- R+ M8 f- G2 ~& Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 U/ }9 d' X0 z# [5 d% S* y
身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. u+ D [- v; z+ t0 Q8 x6 C. x
$ w- x0 ~: J( {2 \1 t' g" s0 H1 d1 t) Ntvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。5.39.217.760 o1 I1 O2 P) W
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N2 w7 G* p3 ~+ \5 }
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. |" l7 g4 ^0 B
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 K$ Z/ t$ y9 b
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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- x# Y2 ^# H: U" B& q5 i做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 a+ t3 L8 D4 O0 j8 K( I$ N
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。! W0 |1 P7 z+ g0 o
1 r1 ], ~. b+ j2 k, W3 ^, M3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。3 y v: P- E' V
5 S ?% W( _- [6 ^2 U' M/ `( {5.39.217.764.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇( f0 C' O. d* ^7 V' K k, h1 J
3 ?% l+ L# A% L' x Q! M9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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8 ? Z; \: `7 W" l2 L- A7 ~* W5.39.217.76缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇! I( {8 Z8 X5 y6 G& c6 F
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李繼唐 77歲
. i0 N. i3 ~4 ~- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ G# v% _9 ]2 Z6 y! O$ }" B
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 5.39.217.76% g6 E! S5 I3 T$ m% q. T6 U
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇 P3 s5 u7 v6 d* B0 E2 H q. A
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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# y& `( @4 T% i; {* S公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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K) m& {3 a) E- x+ l% c$ y* W: _tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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