正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 + v" p/ N8 b; H% I/ I
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五更飯放大圖片 5.39.217.76$ e0 U: F c1 {5 @5 \5 G, ? N4 S' Y
. p8 v1 n. f6 I4 E) H t0 s0 {李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. I: ^- `; |! G
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做法
9 g( s9 L' c! l& w" \, l. }: Z4 ltvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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. F/ C6 T# P8 Z [9 p4 M, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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. M% Y$ _3 d& P) r5 U8 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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, x4 c- M( S* g( d8 Z5.39.217.76材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
4 S8 B* H- x- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @- b6 R( S! ?7 l+ c B
做法* U9 ~* r: Q% ^; o$ T
1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q1 A) S4 Z+ c
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。 G3 ^$ ]7 C' l
5 |; }) }$ D( W' X* d3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [' e1 K0 }6 ^! Q# R7 }
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 ) b- S' Z. K! }& Y% k
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李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) k: ?' r& K. A4 j
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb- V# q" w& t9 {! t
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* F( s$ d9 D8 N8 Q$ gtvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.76+ }+ Y3 {; m$ z" g9 E
6 K( E2 y5 V3 s7 J' p( j* A5 ]; qtvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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0 z; b; y& |* x- o: {- W" |tvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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" e' F5 T" H" c% j+ ]$ M' j4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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8 k8 X6 ]& M Y" T( d; z* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w# _! F2 d1 q i* {
1 I" j U6 A) s- G* G. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片 7 X, ?5 u% R) ]4 t. L- v) [
+ H9 ^: ~- G8 O李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb: a, x) e7 w+ q0 `' J9 h2 ^0 t6 Z
祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb; m4 p$ \2 t2 s7 [/ V1 I
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# A# N2 X: b7 w0 P1 f* b& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇$ G5 L+ i* K& D& x0 ^+ U0 V
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2 j7 b+ x7 r, W# f& I4 w7 |7 T9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. E7 y0 x9 f5 G7 K) J( R( z
9 v' x; B- m0 q7 {tvb now,tvbnow,bttvb做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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* g" u! C6 O; I. D, b5.39.217.762.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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- _$ C i8 I W6 k公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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