私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
# J9 S/ N# ?0 n0 B' R3 i6 K公仔箱論壇 ! F- k0 b$ V6 h( ^
■梅子燜鴨脯tvb now,tvbnow,bttvb9 ]( O* e+ J0 K) e: s6 a. F
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( O6 \1 F& O: w/ T- L' |" K0 u; Q+ ~( u
* o+ U8 I/ E6 a- {1 w9 {9 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, {- O, l8 J7 p7 r& \% ]
談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。tvb now,tvbnow,bttvb9 n- c+ ~2 h3 i# C
頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。
7 G2 u' E& x7 Q: Z$ {5.39.217.76/ n& n. u4 f# F! C- s# }. v- C
放大圖片
( k7 H- f3 O+ l+ z' P5 E5 M" D7 {
' c4 }4 N8 ^8 H/ p6 Q' [, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金秋獻三品
: f* w! C2 c/ w( m! J5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e7 G2 q2 h$ G! b% w
. }4 n( t8 s" B8 X0 l
( r& }% v/ ^! ?8 M* Z& ^tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 % a; ~0 G( y$ G( y9 W' M& f
 公仔箱論壇/ s9 y6 K/ X5 a9 e2 S9 p
+ f( N6 H7 y. L
0 r! _1 p% b* |6 Q
, M& }5 s) w6 F" u" U0 h5.39.217.765.39.217.76* E/ Z: x% ]* ]* |7 v
" E/ k; w8 g4 e8 ?) d1 U" @3 ~5.39.217.76
' q- j0 x1 p) W1 D9 S5 mtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~" h! v" A- i" Q" J [
! e3 G6 q9 y8 L O3 _7 b; r■客前煎鮑魚
6 z" b& I5 f' o公仔箱論壇 公仔箱論壇0 U7 y4 ^- k2 P E9 b! T
+ A/ n* Q0 e. q" N& V' w$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y3 z% \ W1 L+ y3 b x放大圖片 ( W0 x' x8 P" \$ ^' w
5 X' O7 T3 c# f5.39.217.76■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。
5 T/ @3 a7 X V$ a2 s/ M" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z7 W& d# T% i& O) T* b+ |2 r公仔箱論壇
. j4 x% L7 a7 s) r. i4 \5.39.217.76( i! s& g7 L8 K0 C3 m/ O5 P
9 A7 g$ d9 n" M W
5.39.217.765 W4 t- s: O" Z) Q
" j, t" w4 U; g8 Y! ^+ L
公仔箱論壇$ `% q" L6 q1 f% _
走地豬製宣威火腿
! M& d) l1 X1 K2 t9 t2 W# J& e; p瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。( W. f0 U6 y R4 y( ]% e* ]
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 tvb now,tvbnow,bttvb% T5 |" i8 Z9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 H% Y$ K; E/ O# k" D' O
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s. a- B8 J) {" r
, w5 E# K7 n! g B5.39.217.76■瑤柱燉雪雁
; f# F& T2 x6 r& Q5.39.217.76
( T- U O) ^' |/ K9 h, w5.39.217.76
* ?/ I4 ^8 P/ r/ P2 k7 f3 Z5.39.217.76
9 N* J( J, ]9 m. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% I* w$ i4 q+ V9 Z- `
 3 ^( N a ^$ B3 }6 C/ k
■雲腿燴紹菜tvb now,tvbnow,bttvb( y o) T. B7 U0 S# ~0 {8 x
1 P# r5 ?) I: I/ L: V5.39.217.76- q! m6 I8 i. `( V! w
/ p& o' y' Y* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y: @$ b9 u/ Z& T公仔箱論壇5.39.217.761 W; V" q) H2 J& F, O
放大圖片
O+ W$ g4 B2 q 公仔箱論壇1 b3 A) ~/ Y! s/ t* v
■豉汁蒸大蝦
; i5 T4 u/ L6 x' t& I公仔箱論壇 5.39.217.768 c3 {& E( B" a# {
公仔箱論壇3 S# J1 R# z* @) Q% V
: H7 @# q# d( t }0 o9 ~2 u( a5.39.217.76放大圖片
: Z1 R6 X8 F2 f+ n5.39.217.76
5 G" X6 Y# o& j" ?, N9 y$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銀魚仔炒飯. |8 S# I+ {8 _0 R, ^4 G- k F
公仔箱論壇3 I( a" A. D" E0 R5 t* B" N, {
; o% A+ `1 }4 C5.39.217.76) Q8 Y; x3 n: U4 ^
1 }/ m3 H; P A" d5 i( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h2 R: a7 B* b1 ]; u公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇" g1 S" h8 D# ]* q/ Y9 f+ Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. H7 e4 d# B4 X: r# g6 F
■迷人鮮果盞2 T) G' l5 v% }# L! k
3 c' c4 a7 M& E' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @* v" K. R% T3 ]; ?( z" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb H, d" m7 t" b$ ~- O4 G y F5 n3 a
放大圖片
' F* M1 g& D! j V0 x, z公仔箱論壇 公仔箱論壇- h& |# l) ]. v, v- d
■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。
' z9 W2 B B! b8 E+ ?( H& N! b9 P! S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E6 C; ?: m8 u
5 V" p" O O& Y: ~: w公仔箱論壇
2 S9 @8 a8 }9 I9 J' x. A公仔箱論壇) W! ~* W# F5 i/ u9 M+ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 ?8 F1 }: u3 Z
放大圖片
8 f' d3 n6 V/ T+ c! v5 w5.39.217.76 . F9 G- u' ^: o; c- O
■餐廳有戶外露台，感覺開揚。7 |0 U. z* S& n1 }) U
_8 D' l* D& y! \. w+ c
) z _, i) V$ o8 ~5 _6 s" r公仔箱論壇
' {, V n, ?: Q& f放大圖片 公仔箱論壇 _* \' ~: X% @) i- ^4 c! L, x+ `
 5 y3 z- N+ w. Y o: r
■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 U+ c3 n# b/ u k0 W. q! x4 _7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( y* `. J% M2 f `4 ?4 M
6 t7 l! }0 ~/ h! v9 |5 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 l3 k0 N$ P1 o
5.39.217.760 ^2 j" \( }/ [; a0 O- C# }* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 V n! i' {+ d/ n
$ M: t* ]$ D: Z
- p6 H+ i# ^; W2 p6 K5 t! }3 l尹師讌（ 3484 3149）
' v$ k7 o* ~3 n) |6 ]) k地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
; h0 g1 F: q" r. s* s( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初秋盛讌：每位$418，共八道菜
& h& K- o1 b5 B4 Y8 S+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 t9 v# U$ A* O! q; T b/ `
每晚只此一桌" A! H2 N. _- T t" S+ |! r
「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。
# I* |# e' y& x8 R8 |
6 ^' g, x4 w6 t3 e4 m" V1 A5.39.217.76放大圖片 ( b( G0 a% W5 G& E6 ~
 4 V- A3 [2 S& V( R5 _, c7 _
$ ]5 {( a! j8 }9 \* Z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 }% j* N2 I0 |; `5 B* E6 C
公仔箱論壇& k8 Q L8 Y/ s) K
公仔箱論壇* F, j9 `' G" o& b8 p
放大圖片 7 @# e5 Q4 \% V6 @
2 _' h9 r, _* `2 Q+ k■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。/ P$ H) Y% H( n0 j i
& }7 i: l' h( Z5 R& w. n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 ^5 b; n3 K# w) {" S
a& i: h" m" w/ I8 K# o4 w8 I8 |1 ~
1 Z" g* E- o% Z公仔箱論壇5.39.217.76) N$ f4 W) ` c8 I7 P+ N
+ i2 A- E/ w8 A% U" G
) a& g* a- Y4 x+ Z/ q+ z5.39.217.76放大圖片 5.39.217.76: Q, }/ C* g% T
% M S$ y+ A0 I# S5.39.217.76■海膽伴香煎北海道帶子
- P. y6 W) H# Q" W G3 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g2 g0 U# i+ d3 ~' J( _( b
/ k4 k) S- Q2 w9 ]; T
tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ n6 z! @5 F, s1 a
是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。 $ M/ Y9 } H; l; X; ~2 P
6 i, T! K9 L7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇/ X! V) T4 d; N6 v. B
 tvb now,tvbnow,bttvb! N7 c* o: q1 V0 @: z
■西洋菜忌廉湯公仔箱論壇7 T, A, X, s$ W7 v/ T3 b- T
% ?, u1 @, S1 w/ B. M
% X) a4 H4 {4 C5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
- a. f; o" p' H- h4 W |5.39.217.76放大圖片 5.39.217.76; X r/ ~" ?5 D
4 m+ v0 c) T' s1 T4 H■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬tvb now,tvbnow,bttvb7 Z) |( ?5 i9 E0 z6 [
3 ?2 ]5 q* }9 q; T
, U C* ?$ ]4 _; }5 ?
" Z5 t6 x- }6 f/ k# f y9 V* V公仔箱論壇
% F3 F+ y0 S6 f7 j/ w' |/ vtvb now,tvbnow,bttvb
8 q) {% @$ Y- s2 D3 D) ~放大圖片
- L! R( ]' Z! n2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t6 d6 ^5 T4 [3 B) @# {. x■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ G1 l/ `8 E- K) S" _$ ?# @- p1 J
: s% C; F0 l/ g$ ?) W/ L( N2 I J W: a, j; _( T
; ~ j2 h/ Z5 R9 q% n放大圖片
1 a3 u* t% R4 f- W8 O5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^5 S! C5 e# z" ^& l$ Z
■芒果三重奏
! @# [+ M8 f7 H& j0 u1 Y" e5 H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- f" Y7 O0 u+ }9 _3 A& [
Q- @, f! [: `& ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 p- [# ^3 e* }: f& L5.39.217.765.39.217.76/ W+ R* O" o/ L0 e9 W
公仔箱論壇5 L5 ^' l4 f, h& T9 }4 i3 @9 h
% Q$ J7 a% P8 X3 o6 K# g, a
" X9 q1 K/ M k5.39.217.76Fun Cake
* f3 x3 B) U$ U電話： 3484 3385tvb now,tvbnow,bttvb# b+ w6 [7 g" l$ x, \; n) |! T9 D
地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室tvb now,tvbnow,bttvb4 V% A7 g" u' s0 K$ k
Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
