私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片 5.39.217.76. ?. Y9 }( @ Q) K; p, v, _
 9 c, d2 V+ O: |/ v# j$ |4 A5 p
■梅子燜鴨脯
V) `4 h& ^. X  # i I7 N: v3 c% I* B
( ]2 E; [# c& \6 r
公仔箱論壇3 [% {. A/ l; M! o$ c& c( p
談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。# Y* l3 n' P3 w! M0 G
頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 . U5 D1 F& s4 k1 }' y
5 C3 g1 P# g* q4 I/ ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 J+ _3 [; W2 O: p
. D, y" _; r8 i( m■金秋獻三品6 `( V. v; c7 n! A4 u0 O- [5 U
tvb now,tvbnow,bttvb) Q& y5 Z, x2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q( m; |; w% a! s) g5 {
0 S9 w9 V. F& o8 `; g5.39.217.76放大圖片 , M4 d$ A9 n, y/ \) M
 公仔箱論壇! Z1 m% x0 O' j7 w
+ e! t) p( u: J. G9 g, X) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C8 E l$ z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 q# \" c' |! b; Y z
: o) j6 ~" ~, N$ v( _( E公仔箱論壇
6 j" U9 k ]/ Y; h5 J5 i5.39.217.76
+ Z m" }5 m; D3 c+ m2 W5 [% X* ^公仔箱論壇放大圖片
9 K& O1 @8 x7 ^2 S5.39.217.76
" r7 P, E2 x7 n# {8 E: Y% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客前煎鮑魚5.39.217.764 e. r* v& p* X' H
% c/ ?/ o* L* R0 l, f& H) X" n6 C- N/ W/ l8 b% i
/ X6 y6 r# y9 v+ k9 P公仔箱論壇放大圖片
1 H5 _7 u2 }3 b" m2 \
: G7 s$ e- i# v- i. M3 W# p: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。0 `% D+ s0 v: \- j( b
4 Z2 a! z) K1 G% P' S9 n
5 W$ v+ i) D, P5 s& Q, P7 M$ E/ b公仔箱論壇
5 b- _+ {* Z* i公仔箱論壇
6 ?7 O6 L. s( [9 J* d; t+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i4 A3 G# w4 I, R& b* u& n# S( V公仔箱論壇" a" m% u: p3 ?! Z8 D
tvb now,tvbnow,bttvb# _$ d: ]$ k) d: u( Z
走地豬製宣威火腿
8 f8 I" M# q. X& V4 Y/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。
+ S2 I9 G" c" _: r7 Etvb now,tvbnow,bttvb銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 # _! o1 g( D4 ]$ c
% f$ t6 H4 U. `8 x' }公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇" w6 c# X" [9 @
5 z; [" o# K8 J* Z3 f$ Ntvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱燉雪雁/ u U' y& |' L1 @9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?9 ^- U) s% a3 e( D
公仔箱論壇# v( d- f& o& E, J' s
4 O2 G& { g+ ltvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
# R8 d l) b7 K9 r( h- U- R 公仔箱論壇1 f. l) @: ^% C
■雲腿燴紹菜
7 [% L) g& d4 s ?. d: D$ [& @公仔箱論壇
% h4 s* v+ n4 B, l5.39.217.76 h3 e2 m% p8 M4 ]# X/ }
/ j1 x9 I7 ~: M, W; E公仔箱論壇2 \* G, x0 e( Q1 r1 P8 \* {1 r/ L2 k
公仔箱論壇; B7 C% I: D) ~) ]; Y) [
放大圖片 公仔箱論壇7 T+ p2 p0 R* z$ ^: j
 5.39.217.76" x" i) @/ \1 B1 t* s+ c5 `
■豉汁蒸大蝦
: j( }( S4 a4 A+ v: C. S
- ?/ ^% p! X) V公仔箱論壇 l! G9 S3 ]' B( O: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U0 P0 }5 b/ j5 {$ v
放大圖片
; \" H5 `* G# v1 d
5 c2 U+ F6 }; @5 J% N■銀魚仔炒飯2 W" z% l- ]9 c3 p" |: o
9 q* [6 C/ l5 G/ X3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {4 m2 n$ L k; B- W; [
' n& v( g0 \, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }+ z" u5 b; z: ~2 ` ~
, n0 M7 y$ [7 H! M" t公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇1 V( A5 k5 ? E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# g/ l- f% x$ g. P; m) p& ~
■迷人鮮果盞% t( e8 `% V! C) D6 l9 ~! Q* L
8 m: ~; |/ K. P- n5 `! p- ~, Y$ `! I" e/ ?4 l3 [) n/ _' o
' |1 f. ~3 ?0 e. @( c8 b
放大圖片
; s2 V# N e6 }0 E公仔箱論壇
4 G# \/ g/ d. O8 s; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。tvb now,tvbnow,bttvb, q0 F- ]- t, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 z: _9 ]7 e3 a/ P
a# f7 N& C! a" B5.39.217.76
) a8 ^" Q; S; O! h( G; e5.39.217.76
/ y5 A, \7 G: `$ l
* w O' Q+ Q9 A9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ r; ~; f0 _6 b) q
7 f) `; o( H, X! ?' b6 e, K5.39.217.76■餐廳有戶外露台，感覺開揚。
4 k9 U. }5 I, m+ l- J; w: ?+ i
+ D: Q3 y2 j4 C q$ `+ a( y) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x# `2 A. }, M0 H4 O2 ^! G' U5.39.217.76
4 ]. W* e/ p0 Z. x4 v5 y) v放大圖片 - V2 p8 D. p% Z, f$ o
 ! T' o: M& F; L9 V! Q2 k, l
■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。
, [, r8 X* K. P. V0 {1 A. ?' ~ A5.39.217.76 5.39.217.76" P& i- J7 a& s4 J
, t: q2 x0 W6 j) U% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b ^1 m, m; m# O8 q) [' ~公仔箱論壇" w) |; D+ }" `& l8 o* g- [+ ~
* o$ V( V1 m2 T7 Q! ^5 p% rtvb now,tvbnow,bttvb
|* {, B6 b$ O8 d* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g0 _* B7 y( G( ~& p1 i尹師讌（ 3484 3149）
" K/ V) M# j, W) L5 g. t- f6 j" Z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
. M! l* O2 k$ }. ^2 n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初秋盛讌：每位$418，共八道菜
+ g( r9 T! y2 ]* k( i公仔箱論壇
/ l$ v1 }; p+ b8 {& g; V' ^公仔箱論壇每晚只此一桌5.39.217.76% _5 f! g+ V0 X! ], P8 t6 a
「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。 5.39.217.76; C1 {8 j; \' O( r7 h$ [. T
. a/ }, U' k% B1 [. J' e3 h放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; O: R* p1 W8 a" f2 _
4 [# X- ?5 ?9 L6 q6 [4 ^/ T" R% B" I& c5 _. J8 c( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% ~2 Q T' Y4 Y3 O
0 A/ E+ o$ t' R& E( k9 h) p# g# ]
1 r) I7 F0 {' d6 }* x公仔箱論壇放大圖片
6 j/ y7 N! }' G% }0 B% i9 btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- w5 j( f& t" F0 L% O$ t/ D4 E# M
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。
0 I0 [5 h6 t* i% b% I公仔箱論壇 公仔箱論壇$ {- D" S9 A6 o j2 l: Z
( y! \" w+ S: a
& P0 |; M) f. | n, d1 i8 t! a1 s' k X9 U
tvb now,tvbnow,bttvb( |& P- h" {/ g) Z4 {# b/ ~
5.39.217.765 {, G( i# W& w5 K
5 h/ l0 Y3 N! J. [8 ~+ n放大圖片 + U1 V8 t( V" J4 b% m+ g/ R
8 q1 T' ]9 u( F6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海膽伴香煎北海道帶子
/ n7 G5 `0 F% z- \7 U8 f K- Atvb now,tvbnow,bttvb
, }2 J% n. l) r0 _6 i! U+ s; |% \公仔箱論壇
+ k* C8 x' `3 f8 X! Y& Utvb now,tvbnow,bttvb
7 d. K Y. N1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。
- C5 P' q! i. T8 Y
{0 K% T2 N" R3 y放大圖片 ' H. f0 P1 I0 T t& a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( X1 R7 G$ G: `) S4 y' r: `
■西洋菜忌廉湯
3 P6 {' C0 c2 m* H) Q, w- z0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 D7 v% r# Z% b$ T* [1 k. N2 |0 X
& v6 p: r/ [/ [4 J5.39.217.76 X1 e+ F$ X( `+ B8 x+ s* g
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w$ ~. A' A) B) ~
) r t, w' `2 c% j9 l5.39.217.76■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬' D, ~5 `5 C4 @ g; s: }
tvb now,tvbnow,bttvb0 U! e8 f2 b0 R! V
公仔箱論壇! U5 w9 u, E+ O j' c& W! Z
3 f }' b" |% W, l: T
5.39.217.76* ]- B6 ]. M6 F7 j9 l
) r9 m! A! g5 M$ m3 n6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
8 C: M2 Q. d! T6 S3 b* Q; O5 x1 ]
6 w) Y1 u' D; \! a" O9 p3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬
3 i" H- ]: R# f& `( N公仔箱論壇
! }5 O3 n! i/ J" P
' W8 v# b3 l5 Q# Y ~) e- F- Q4 u2 d* r$ O5 P$ q4 U
放大圖片
; K- b& S0 s$ m% w k o2 s" O公仔箱論壇 / j7 B2 H# C( I5 s4 K- P l3 L
■芒果三重奏* K7 {" S5 [& _( t( O
9 S2 ^% k/ u: D5 L
* U7 R; g2 L. A% b0 x8 t( b
5 S D4 d' x; m9 K$ ]8 c- z4 M, t: h5 c1 t( ?( @5 c
: [* f! m! j* |6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _8 }4 V1 _( `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! J3 N9 `' h5 I9 y
Fun Cake
/ A( P5 e! S( D" |$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 3484 3385
! x* u5 w J J6 x+ f8 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
8 v0 \ z! ^( J( f% |- K# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
