私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
0 o! ~6 k& V: E5 h- U
0 R5 L# j8 n" I K% ^1 G5.39.217.76■梅子燜鴨脯6 W3 x* A& A& r2 z" g/ J6 Y
 
3 g2 H: Z& @, v% F0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u9 T) Q4 _/ `7 Q0 `) M& c
/ c- O, U8 }) |( A7 R9 i談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。) y( `" C! k/ E0 O; W
頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 5.39.217.76* D( U0 M, H/ N1 T$ Y q
tvb now,tvbnow,bttvb2 m: Y( n D, d
放大圖片 7 A! X/ @# S( h, \7 H: W6 a
 $ l4 [: R* q; _4 d$ I3 @1 [5 h
■金秋獻三品公仔箱論壇# F# c4 \$ _, c( Y @7 W; C" C
p* Y, g* W2 T2 a0 B% q( i. Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" n# }- K$ t. O2 @$ S) i; V" f
% P7 ^! `* s5 A公仔箱論壇放大圖片 5.39.217.76- `/ l q6 i8 d' k8 l% G
: b; \& A _0 W公仔箱論壇3 O6 @4 v' Y1 J o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ L/ G1 |+ ^5 V- Q% @$ l
, M* A- P/ @. u) {- b9 K
/ x# E+ V7 J4 d4 g9 `+ W
5.39.217.76# ]; N0 [# @& {1 H- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 V" S: J/ r% t
放大圖片 5.39.217.76; M- B6 W* N4 F& f3 O
0 {8 [, ~ O# g% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客前煎鮑魚
* |2 T& }" [4 j7 `% g6 X0 otvb now,tvbnow,bttvb * _* {; [2 v2 q* m
$ u% x) J+ O2 O! d! U. vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U6 T; F- B% ~" q9 @( |/ g
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* l! y3 U) m, |6 X$ {7 ^$ y
; ?3 U* f* }' `3 w1 n4 c5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。
8 c ]9 f% t2 ^5 J5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# }" {+ W1 a4 }! `( P I
" X L, x7 S- c7 O e# {" E! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g: w7 D, ^2 w `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K( u( n4 X$ @9 J; J K3 Q' F
k( A: y' v9 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% o$ T; x" B# g- Y
5 r# D: r6 h/ i; A# P, m- w! Z3 a走地豬製宣威火腿+ q2 ~4 y9 g) X$ }' i- t! @
瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb& H' B9 ~0 O; P" T0 Y
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% l* i4 `; Q9 C9 @& q: v
8 h$ _9 O. B3 S8 g3 l# t9 A放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" B' A" H4 j1 ] T- ?
5 M5 L/ v: M2 u q" Ftvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱燉雪雁
z! c( h8 _: w9 p3 ~6 M% b2 n tvb now,tvbnow,bttvb7 |& H. p, f7 B. L
公仔箱論壇- R+ I6 {0 y3 ]( @
公仔箱論壇 ^& ?1 J+ e }3 d7 b: } `! b
放大圖片 # ^1 q! q8 g P4 W9 }. B: R% k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k& g9 Q5 o% u+ ^
■雲腿燴紹菜
5 D7 Y$ V$ {. S6 E! f5 s6 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; X3 \- J: t9 G3 E6 J: m5 g
" F4 b" A6 d! O W( m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ I6 Y% `! Z7 G" b+ |; r7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 [- u6 q( k" _/ ]5 ?& g
- z3 Y2 m6 w4 P1 K公仔箱論壇放大圖片
& v& H3 w& ?2 g& ? & A& }/ p/ _8 b' e( q; [7 @' \5 w( X
■豉汁蒸大蝦, b& B5 t6 o B* _& W
tvb now,tvbnow,bttvb8 r) @) P2 p+ X+ z2 A
5.39.217.76. o* d; k3 \9 M( y- X9 [8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 \2 T+ _" i* K7 W# v9 m) \' G; N
放大圖片 公仔箱論壇3 n6 U+ ?8 D0 r9 W& R1 a6 T
 tvb now,tvbnow,bttvb% @! Z& z8 j* s& f2 V% K
■銀魚仔炒飯5.39.217.76, e8 p7 g6 J% b$ W5 [
5.39.217.76! @/ V: m" M* _+ a/ e3 [
公仔箱論壇0 O" V3 X4 M N3 T' p* R
0 n. U5 ^; D5 B n1 V
0 Z" @* i8 \+ f0 v( R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 a4 U$ x4 Z
放大圖片 - @' i( F5 X( o- s) D
" [1 _& e3 X0 R, Z9 t* R r/ G5.39.217.76■迷人鮮果盞
* [' ?, E) \# }tvb now,tvbnow,bttvb
3 X1 ~) |) m3 D; y9 W9 N. }5 gtvb now,tvbnow,bttvb4 K' H3 L& B3 l, o5 V! s0 {5 W
/ j. t5 y+ w: {! s3 a* b3 Y公仔箱論壇放大圖片
2 \. I" U( \& z# o9 W/ P! C ) z/ t6 o7 M. d( _! {3 i
■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。
/ l0 O S+ d6 S% x
& t* y" O5 ~3 O. Mtvb now,tvbnow,bttvb( [( @9 y9 d( P! ]+ B
# u8 v5 }* k5 P3 V/ y& N5.39.217.76
9 O8 g8 L- {0 N
6 N: K* v. V: E {0 `3 t0 a, a" u公仔箱論壇放大圖片
# T y0 E9 J2 {* k 5.39.217.769 a6 h' U- |4 R- y* G" j1 ^! L
■餐廳有戶外露台，感覺開揚。公仔箱論壇$ W& A2 M( j8 G* Y& P) V! i
tvb now,tvbnow,bttvb5 F, L# Z" _. a/ N- |- H
( O$ m" A; l# t. G6 R3 g6 S/ W/ g公仔箱論壇
7 I; W, f3 y% ^$ _) i9 p公仔箱論壇放大圖片 ( p# z6 Q% S# y; I2 W3 U
1 u+ p( V. U# ^/ z f2 p( V" e5.39.217.76■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。
$ @( r1 {0 Q: H i$ j公仔箱論壇
/ C* K' U+ T. |; ?5 V, D6 O% q4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! h, i. `& C( [& K
3 {& K8 g; X1 ], \+ I" `7 h5.39.217.76
k9 N5 [$ w, q3 o公仔箱論壇
6 G+ ^! b) T6 S) q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
- e4 a. T7 T3 Z- h0 u. E' Vtvb now,tvbnow,bttvb' d9 P7 U# X1 m' m' l
尹師讌（ 3484 3149）
! z8 P5 J9 j* k公仔箱論壇地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
. X5 r. v* |7 qtvb now,tvbnow,bttvb初秋盛讌：每位$418，共八道菜
; h. g- {! K( W: F- z3 ]9 V- L7 T5.39.217.76
4 R& S+ @3 E& G- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每晚只此一桌
8 u: F" Z; `& P9 a1 J7 j% ^「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。
/ e! ]7 ~# R; P! Y9 ^+ O8 \: C/ Atvb now,tvbnow,bttvb) Z5 _' L3 o7 b
放大圖片 5.39.217.76) m5 t4 ^) c/ y R* ?( t+ m
 - f9 Y/ H! G0 D! o$ N4 }
. r6 k2 |* p1 S" |5 ptvb now,tvbnow,bttvb ( _' {1 i& p# v" W e' H
8 [# C3 q6 W7 m: j& mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 ~6 f q w( J+ s1 Z- p
放大圖片 公仔箱論壇8 `& x* a- C; G6 B* a+ p
 公仔箱論壇5 K+ P0 b2 v0 _* J
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。5.39.217.76' s) o8 K8 R$ ?' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d) ^3 s$ D1 s0 x7 D9 U
8 D* V+ ^* V4 n7 e+ Q0 l' |公仔箱論壇
! p/ Y; _) V: U1 B' {0 j Q; {' j公仔箱論壇5.39.217.76/ K9 h1 h! v O5 ~4 s# T
" o4 h( M6 y+ y: ^6 r: s
tvb now,tvbnow,bttvb, ~! N0 {; _2 }. Q, d# E2 V
6 L+ U# r9 \( V% x- a+ f公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, o6 x( ~. N% l/ `7 f
3 w& x6 B; J. t公仔箱論壇■海膽伴香煎北海道帶子3 _4 S* f- Q7 H e
6 a" k. P" j1 |7 m
公仔箱論壇- W2 R- B! D& U P' T# B
tvb now,tvbnow,bttvb" k5 S0 |! n2 K
是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。 5.39.217.76, I4 F% L7 \. c6 @2 M x
& [) x3 b- T: v9 L0 o6 N0 X
放大圖片
- \( F' ~, L2 C8 A* J9 ?. E
. n1 ]* \1 I5 ?) B' E; }■西洋菜忌廉湯4 |: P+ q% Z* S. M
K9 l1 r+ K* P
: W3 o# d5 C9 D7 n! n3 [5 K4 o; O( ^. a5 E" V+ w( ~! G! V) Q! H
放大圖片
8 C: i5 |9 w* i公仔箱論壇 公仔箱論壇* [; D" r; z0 A; G
■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
# d5 b* L0 x8 ~& A& g& R/ Z* [( R
; h5 E% @$ Z# ]! V0 j9 U5.39.217.765.39.217.76; P% ~- g7 T5 C. m& V, N+ P3 U
公仔箱論壇+ z1 L7 ~5 }5 L9 y& B' [
tvb now,tvbnow,bttvb% v! m- ~1 m# W8 o6 z. l1 U$ a
4 B; u! k" O+ c
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# E! U5 ?6 z! y" e( H
- ~! |; N5 m7 Z: j( L5.39.217.76■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬tvb now,tvbnow,bttvb( t: m4 v1 k/ H; O+ C3 c
4 v! |) l; C0 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' @. `; G" x- q8 P: f' D
F# a" O3 r! G( M+ N& ]6 Z4 J5.39.217.76放大圖片
* X$ L, E9 G' r6 } 公仔箱論壇- d* i" Q5 u; O# W/ n
■芒果三重奏
4 A: ~" v+ K2 ? 公仔箱論壇 {. J2 x) W2 E- Q0 I) Y2 \' p# f( m$ f
. X# L! Y0 B# J# M6 x6 X* ]4 \7 [
# G# G2 O9 K4 e公仔箱論壇; C5 `' F( A/ ^ M
公仔箱論壇4 M/ B8 r0 r9 O% R! ]+ r' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]" j" F* N' U3 }
公仔箱論壇- a+ t( f" h% G3 A* p# E
Fun Caketvb now,tvbnow,bttvb0 _5 _' A, p& R# M
電話： 3484 3385
9 e& P6 ]/ ?+ ^ x+ \9 c! b# H5.39.217.76地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e( H+ g" m5 j$ x6 j
Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
