有時無意烘得乾硬的方包，丟掉好像太浪費，乾啃又難以入口，那便不如改變其用途，拿來做新鮮麪包糠好了。用蘿蔔刨磨的粗塊麪包糠跟街買的日式麪包糠接近，最適宜拿來做吉列菜式。另一個方法是將方包雪硬打碎成粉，質地較細緻，可用於漢堡扒中。兩種麪包糠若一次用不完，可用保鮮盒封好放雪櫃冰箱，至少可放 3個月。
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粗粒
# M( x1 [/ F4 M$ j0 X6 c" m+ ?8 Etvb now,tvbnow,bttvb用粗粒 麪包糠做吉列豬扒，咬落更鬆脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ ~6 i' [; n( v9 J
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將已烘乾或變硬的去邊白方包，用蘿蔔刨磨成粗粒，毋須太碎，可保持不均勻質感。- Z1 z: ]$ ~3 u3 U& G2 z5 P
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漢堡扒用細粒 麪包糠。做漢煲扒要混入細 麪包糠，可令牛肉碎更易拌合結實。5.39.217.76( \& c: t: Q4 c2 i' |9 u
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4 X8 ]: [. d- B. e% Z/ c1 |, D; Z: mtvb now,tvbnow,bttvb雪硬打碎
, q; X% z- z3 g2 N9 Y( C# u去邊方包雪硬後，立即放入攪拌機打碎，因 麪包被凍硬後，稍受外力 麪筋就會斷，可磨成細粉末。 |
發表於 2011-10-5 06:01 AM
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