一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 ' Y) R0 p8 L' I& a& k6 R( p
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& X' v; m7 _% V! {公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q/ C( f& P% F% y: [9 X+ b
, r( t, S1 n9 t# @$ v- B/ J" b公仔箱論壇公仔箱論壇. V: q. o3 f/ N4 _& n* z! G, o
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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. V2 v% i8 u* R5 M+ Z; N FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 創新粵菜
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8 n8 _0 a$ Z) V) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片 公仔箱論壇& ^2 B5 c6 I/ T# C. x
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9 k$ z) ~( J$ Gtvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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7 t4 Q5 A8 h; Q9 R/ T4 `. z! p9 x" r5.39.217.76肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇* m( m% d( x) G& \% e5 Y! m$ R
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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. P9 f6 W" C/ C# ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 w: t2 g$ v+ v
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 9 t# Q& ^8 r: {* S# _6 f# I
7 V! D$ B; g5 }1 ]; [9 `tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! k! I5 S- R: M9 J' B. z
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}$ A8 E/ Z+ _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s' C. W* x2 ]' X8 l4 X
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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* G# [& ]8 o0 t4 q! j; o荷包魚放大圖片
4 a1 a' q% c, _% H' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {. L8 s5 w2 J8 S2 p9 ~* w
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3 [/ V, L# m# _8 N y) _" z1 ?/ [清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 & C" Z5 ]7 ]* N7 g% | Z
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做法
4 E' Z* A0 n2 X6 ~) U5.39.217.761.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.760 G0 f9 e7 v+ x. F$ ^7 |
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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/ b6 v) d0 j0 z+ h# y- ]) P- B. J3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇$ P, S& G$ t9 x# E }
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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: G; @+ M- ?
# W' i! F8 R, F4 Q% D5.39.217.76做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 D' F2 i! j. m8 N; p
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, ~# s! \/ o) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇0 a% M+ `* X8 ~; y5 s1 t5 ^
' f6 Y% }! M' w+ j, |* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z; |& x* O. _5 R
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! Z- _( j6 `7 p& L; w2 @9 x公仔箱論壇貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D# T1 r. t. w, Y
; u& q3 c$ H% Jtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 公仔箱論壇- C' q) D! i6 r/ i: G+ y% P7 Y& x# T
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' b: z& V/ o( z8 X+ x
% m6 E4 C. ], D5 L5.39.217.76材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇5 ]( |1 m3 H$ F' c, o: ?0 I
( X" j L. |! d8 Q( e做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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* K4 e9 Q7 a3 \1 {7 R8 j8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。! |7 O9 G/ J# _% o& x5 a5 E" X
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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* W% b7 U& g; T5 ?. x+ W公仔箱論壇貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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}6 O: o" Q1 g0 T+ {; g! l8 g釀蟹蓋放大圖片
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, ^$ S5 ~1 y; Q) T有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb" u% D7 V* O* E2 p9 N5 o
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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: {. P4 ~7 ^. h: ]6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇9 ?$ j8 C( |8 r2 j6 Q% s! D
3 @# X. n# |- u1 b2 ~: r4 [3 u- K2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇# h. G$ Q1 r* i* K5 ?: _
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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