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中級武將

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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 6 G, p0 ~! [$ E& q- n! c
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煮題　創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb# o" ~- j" W$ M7 J T

有料到tvb now,tvbnow,bttvb6 E2 W) ]5 E" T* {* U) b
花蟹　容易拆肉放大圖片 5.39.217.763 u8 }, m/ O. E' f: F/ Z

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb, [& X/ O, W3 \) y7 m: \) K+ Y
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 & D# f4 V( D3 O% S7 A' G2 G

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 1 r5 @$ J+ }2 X/ M, F

紹菜　清熱利尿放大圖片 . T6 S6 p+ r1 s: q

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 6 ~9 z1 ]8 ?& O, a9 a( W% g

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 . L4 z; p6 h e6 R

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 # ^, M5 L9 D3 V2 }7 g

荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 \0 o1 H( M8 a0 ?6 F) P% [

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許

做法公仔箱論壇' P& }9 H2 G; Q0 t4 `. B; T* F, w
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。5.39.217.760 _5 I& ~1 \8 c8 [  J+ D

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。1 p( q  j. s( u( D4 R" P- q* ~
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ , G, U2 s: Q# c: o2 m
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.76& D& [. X  k% m! e; N' [' z+ Q

做法放大圖片公仔箱論壇8 |# }1 x: F/ f2 \. C* _

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。5.39.217.767 N) b. [+ Q; ?: I
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E5 X9 j; ~& T: {. O

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 8 l# P3 P& G" E: {

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L7 J- w9 M g( q

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5.39.217.766 A/ y+ w' S: i
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。公仔箱論壇- D+ ?5 a0 M/ C& p4 C
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 z9 W% C9 N/ T
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釀蟹蓋放大圖片 5 b$ y, A7 @8 V* B& o7 Y

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb! H2 h- a; X/ J: u# R; C

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許

做法放大圖片

1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。

2.芫荽切碎，備用。

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。5.39.217.76/ f0 ^+ B- ]. v8 E
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

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