一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 K3 M4 t5 L6 K0 v V3 g
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8 L; z2 K# ]% J2 O. U# T吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
1 j. {! l* M4 J" Y9 ?% F公仔箱論壇5.39.217.76+ _+ s; V4 R# J+ e& r) ~5 q) b' G7 ? z
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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. i/ z2 P! y' ^公仔箱論壇煮題 創新粵菜
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2 u$ K! `$ B5 K2 {% {1 c @! k3 Y有料到5.39.217.76) A1 f) V! e% c$ c% l' u) J& d( I
花蟹 容易拆肉放大圖片 5 T! N' c) `' E0 L# X
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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7 n* \' k5 f" G1 J) S公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 5.39.217.76# W" V0 ?3 \& p& i' k
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d! f m/ n4 x j& u3 J6 c
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8 r3 {5 m7 B* n5 N! \, Z/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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/ S$ Z0 e: f) q" W. j$ U公仔箱論壇紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i' [" |& p3 r9 g' |% t# ]
1 c- b3 @5 b' X4 Y3 y3 T5 j4 u公仔箱論壇鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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. @1 E0 B+ K+ n0 {0 O# P/ U! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M' C/ A8 [: ^) u% P' u
1 [% b, x; r8 p& m& c0 C) Y, x6 itvb now,tvbnow,bttvb; h7 l. h9 f. b" Z
$ i4 U# ~3 l4 ?( f- u口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' Y( @6 D t' ^. Q
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* I% i* c- a# m- Z以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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0 I' i8 H/ Y* d a% etvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片
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3 Y, V0 G1 _4 M7 }7 \) u清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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; E! j) {/ N8 ]+ K! j; Y0 S& v5.39.217.76材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 7 [& |$ I9 P' v( ~7 C+ a# l# Q
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做法
, e6 a8 o! X/ X1 z1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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& ~ j9 f8 G+ o0 e1 C0 S4 p# G" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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; f8 }, b& |1 Z- ?9 c6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5.39.217.764 P2 D( a/ m6 C" R. N% u1 ]
2 X# C2 Y! ?! N. b, M7 a) y* @, Y1 A公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; o) x- \0 W" j& ?) i
. V6 J) ~! B m: \/ E' c/ Q5.39.217.76放大圖片 公仔箱論壇/ O% a2 b! o! R4 K
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% K9 ] Y" ?3 Q" l, j, X8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 $ {- F" b& \ [7 R0 u
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- ^& w9 E5 @5 D! f5 d5.39.217.76坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ + V+ A0 F$ @" J# f: X
, A$ a, Y, w0 f9 Q) a材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `2 f) }7 i( f+ j1 c- h7 p* b6 k( n& B
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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' L9 }; l: Z% T0 g. g5 t/ `2.剪開蝦背，去腸。5.39.217.76; t/ s8 j" T; i5 T x# [! [
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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/ X# y' { L6 u9 H( `/ ~% o+ z公仔箱論壇5.39.217.76: U% g2 {' q3 p- Y0 p! \$ ^
! ^! p% R9 C! G; V/ M8 T7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 P- `, r" I3 U5 h4 d& M6 N) e8 V
' X; _% j; _- B. e/ c公仔箱論壇貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 ! @* L. t$ ` Z: y9 J7 k9 U" x& k4 f
; x8 M4 Z/ j, y3 y: b9 E# l5.39.217.76鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇2 X" `3 R: S% |- Y# l& w' M
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇) z1 l1 t3 g6 `+ l
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; [9 r% G: `( x/ y) t, M
" T/ U" K- Z! ?. O& J) g# qtvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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8 k8 y# s# @8 d% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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+ U) m. i0 P& [- D& n1 h- dtvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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, c& F1 I3 {8 n i$ {- N0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 _2 P% i+ p2 f
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2 t* t `/ H% h( R6 |. U- _6 g0 N6 c5.39.217.76貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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' F" M* B' S7 W2 t9 Ctvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片 # `' t& L( u( U: i1 o' Y3 H; x$ N
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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5 |" |% `& d, a8 D' w& rtvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 7 H8 [7 j1 v* {3 c+ F% s( p: q
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9 z) e+ d3 m+ T) D7 y/ I/ Q; T1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* i [! g' F: v% R
! q. A% m/ Z, x' f5.39.217.762.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 7 E* ]2 u2 L4 A/ n: T: j3 j5 m
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4 g# e. M6 ~* y+ k( Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 7 S8 r" a* i1 U% O7 S1 g
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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