一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 , K/ s0 R% c6 ~7 p2 r& s) o
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2 T4 L3 _! o$ ]6 s. [吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇6 H4 y1 Y: E2 d- c
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n! ]- O8 d Q3 m! u4 I( Q) i
^3 z8 d0 M, A9 N4 D% g2 d& s' P公仔箱論壇煮題 創新粵菜
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4 ^7 F/ ?6 k% B花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 5.39.217.76$ M* [" [8 |9 M" ?: }% p! e+ S
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a; v9 K/ X+ Q2 H) Q1 R5 k
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紹菜 清熱利尿放大圖片 1 p$ Z+ \/ d; m m$ H& E# ]/ Z! b4 U/ W
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: x) Z: d! a, H3 g( w1 p3 H
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇/ F2 Z( Z2 S& W
2 g% z% t4 C& V7 ~" k' \鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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3 L$ {+ R9 N0 H0 J) ^以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片 5.39.217.762 H1 e, t. U& C0 @
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3 x) v$ B% x$ K0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
4 l3 T7 W2 S2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! m" o4 v! f: ]/ n+ i# X" N$ i
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.768 K: M, m5 P0 T' w( i5 t
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做法& ~% a' [; `" T7 W3 ^! P' z2 \
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。) ~9 c' [/ p" k% T. _! Q
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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9 s! \& x6 \6 W5 N2 G: d3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
% k6 y& N5 f4 G4 M% m' J* f3 ]0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 y. D, Z' T- g6 g ?) L
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 4 b7 p; e" w/ [8 @3 r9 ] ]
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2 {% b- v6 n* \0 Y1 ^; g' g) s0 Stvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片
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P8 X5 `" | Q; P& z4 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. [/ Z X( E6 I' N4 [
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I. Z, O0 G& p" Z1 w& a8 ~% I5 N
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, }, ^! B+ n& R$ _" T$ z
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* N5 ^: _) r1 q' p; p2 V" u2 ~, }公仔箱論壇
& I9 A/ {( v/ w) z" E" F& h" s4 m- wtvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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* u8 I: ]7 V" z4 P& T5 H1 r5.39.217.763.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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! B( f% H' O3 e; f, _tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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! j; D3 x+ @. }4 I0 l貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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1 a* a& S! c# s* s6 c" ]7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s8 a( X4 s$ ^+ M活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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4 I$ S8 M: p) P. Q, ^7 U+ |tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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6 U: a9 I o/ \, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。5.39.217.76; ]3 p& c3 b2 w3 P, z1 N4 N
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5.39.217.767 _1 ~1 s u5 i( I
% N: K; m$ K- C* l( W3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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7 f- B; y ]7 W7 F! x, X5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: a" Z3 B. L4 x! e5 k3 h$ W. i |/ I
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2 e9 U7 O9 B3 K# D9 Q* j貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 L1 H) ]% g3 B4 n! P
3 @( ~, v: b ?# b" P, b- Q釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H/ n7 L9 w7 e% ^3 Y
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 + l/ }8 l& n' ~+ L; S5 o5 M$ A
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% P& P1 n3 I* n" T1 h5 k$ c
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4 e. f R4 R6 v5.39.217.761.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇: }8 r' [6 \2 s# C$ i
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 o, ?9 z+ n2 C& I- |2 v- A7 v9 E+ D
8 N: r; a; h* v- e8 ]4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 - j4 {( y7 ^+ Q+ @
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 n3 }! w3 |/ c3 e7 S- i: t4 A
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放大圖片 5.39.217.764 M$ C# P4 R2 ~7 d" i/ U: E" t5 ^
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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