一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇$ Z3 B# K( P0 q& i# c3 I
& E) y) g8 N4 H7 t% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) a1 h/ y7 a2 v5 F
 
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t H8 j' B1 a6 X1 Q" V- H吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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- J0 K6 r% D, {5 O. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 5.39.217.76% L3 m7 l" C1 w3 t% ] o
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煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! Y- `' t. e7 B' S
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5 a5 q4 K0 |' H! F* J花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇1 d3 h+ I5 G: Z8 i4 ^" Z# W$ G
! \ s" T0 R1 Stvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 & P& E) B: }8 y$ |) r/ m
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ o- m6 A' ?5 e: v" ^- O7 a
0 Y& J1 c/ I7 c- K) ]" {, F" J" ~* P公仔箱論壇紹菜 清熱利尿放大圖片
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1 F7 U- s0 p# vtvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
+ G( J+ N! M$ H% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k& ?6 J. ^7 p/ _鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 / c( e, E- b, C( D, p
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇5 `5 v8 v: D" ]( b
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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/ S- V4 _, q6 K6 |2 S3 {: ?tvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
4 n- W k$ H! w9 S; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& `& M6 `6 Q$ g& _
荷包魚放大圖片
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2 A+ X! [8 U) B8 l清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 5.39.217.76" e" e* ~- A' v# z7 t
2 a: I& i; _9 J6 T" Q- h0 o7 ?$ V( l公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
4 m; j% l& s" N4 R; V( ^# T5 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ U/ a/ @; G' Y1 j) [
做法
h8 B* j5 W# I. e2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G( n4 T* m+ |$ @1 d1 L# E, `- g w
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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% m6 A7 x9 n4 w0 Z1 k# [. M; ztvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。, s+ @ s, o4 G( [! r( U w
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇* I, v2 G2 N9 N& J: o) U; z
* j2 c1 A- T1 O公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 @; P+ G2 j2 v' o/ \
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8 g; s# ~$ F+ x& L- c黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇4 E. o- Q3 U+ n c
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! F+ J# H* C& u( }& L. [' itvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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$ |9 m: _. {9 M! A5 Z9 A4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
8 ~; V1 w# | C$ s5 ^+ n' d6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 h% V {1 T, X( b
做法放大圖片 5.39.217.76$ C% t& F" X0 {2 p# H4 `
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; z& |' v1 Z2 v6 F. j1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# X2 c3 O& a0 p' \
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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: A( r# j1 Z M- p3 G6 `7 ytvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。! W2 ^, H3 h8 ]- n( v
- o Q1 [6 \/ g9 C4 {6 O9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 % V1 Q$ o. I, a g
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鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q3 t+ C1 ^! p8 V/ u; C( b& D1 G
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇4 c7 u" J( m+ T) e0 d2 m
6 T+ J+ B! a$ T' o公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇5 _! b# M0 Q. c( X/ D3 V
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。3 _. l s' B7 `9 n( z& m
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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' k5 U& L* H/ m' s$ p( q4 ~1 d3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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/ f- o" I5 o' m) C0 I; L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R! t% Z8 d+ @4 D# k! b+ X3 X
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4 M3 X8 V' P: j; x' O& @5 J- g2 O4 L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- u$ b, R, v: R1 Q
, |; {9 Z5 _- v! E! n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, ^. [) n' `+ z. F7 C, R
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb% L6 O) R/ v/ F( G
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇; k/ ~' n* y8 m7 e* W3 p" [+ Z
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d7 s! B1 R: U+ u0 B" r' d1 \1 G
1 z! `5 u2 i* }公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇 _. O3 c& {; c0 w
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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