一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' H* U9 i5 n5 C0 \& V
b$ X5 y! ~$ S& {! L7 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! T3 y, e# E( ?, `; V9 ]
 
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( }1 X5 G8 W+ E: P公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）& s8 U" L/ g. ^! Q! B+ Y8 p- Z
! F5 K# I/ i% o# A/ u1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 5.39.217.76. ~: i: ?0 I" G3 r
]8 c3 Y6 }, ?% [- a, H/ u. B% Rtvb now,tvbnow,bttvb煮題 創新粵菜
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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( K: i9 J0 b% g4 r8 L4 D# e. h( ]; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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7 A1 c A1 h* h9 I肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 y& l1 z0 r; Y2 l& L$ p
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.769 u: w+ L5 e/ f" D) J; ? Q7 E
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 1 E) f3 N) C4 r% x* M; @& A" R
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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5 o, n& ~+ r) r! I7 k, v; o5 E( F以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 - @* Y+ }9 b7 G+ C5 D
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荷包魚放大圖片 公仔箱論壇1 `; ]) C3 T& f. D
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" @ Y1 G9 x1 O, K- wtvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇1 K4 i/ R/ N! R5 i5 x% u
% ?2 L7 @& T7 E( ?, z公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
' E- y0 |$ @/ V! x/ v" x2 w1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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0 f* R: B5 f2 y% v* ^- ?公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇8 X3 j( q: M0 k5 N# L4 C
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' g/ @; g4 R# L
! O9 u$ I; k7 i4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' }" h# F$ c) \7 a, V
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4 i0 O0 [3 M- y3 A, E) Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v y- g. Q* ]; {4 `9 \# Z5 M' Q# A6 f; @, ]
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! [/ N1 k; Z* Z$ p0 O5.39.217.76黃金蝦放大圖片 + I/ b2 X' a" e6 r' |. q7 L5 ~
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; B6 Y; q' o2 n坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 j' d/ R1 m% a% m9 S H; ] H
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做法放大圖片
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1 ~' R) I5 b! v3 D5 g+ _1 M; ~) ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! k# [$ M% U! K) Q# i1 M) ]
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* N3 `1 ~) r9 t1 A1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 B; @: \. r+ P) S) M; ?
$ l) O8 c& y% E2 ]) P' }# p* ~公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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% H2 o* G! ~; k) V/ W% S. H+ l4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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1 k/ O/ n# H% g# m5 ?+ m+ {tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ P8 }! R; X& d6 v4 D: d
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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, f* B- E' u5 ~4 o鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( o1 m U+ e
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& f) m H9 A8 h& k% a* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N" ^1 \1 n5 z& ~9 l- o活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 5.39.217.764 w+ G( S' ?! v1 }5 m$ v% N
' }2 D. [3 x* A6 J9 r材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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/ i' N6 q. ]# X3 c5 ]公仔箱論壇1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2 o( X/ v- d# e8 W0 j# L, s2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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) {, U# L( z! Y# o3 V0 g3 F: `2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 公仔箱論壇1 J' b" t( H8 \1 d" D' ~+ \
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/ _* o7 @; W3 d [9 h) d1 q+ o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' b4 ]" E; w& F
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0 Z. K/ b+ B8 O* h% ^/ A0 `3 L公仔箱論壇貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇( q) m/ @6 @; _: c& Z
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釀蟹蓋放大圖片
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( w G6 I: k$ q* r4 Atvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ ) J/ i' @, `# @) e5 _. K) w$ v
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 4 o8 O2 J& x1 x; }
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做法放大圖片 5.39.217.76( R9 P6 M1 W. U0 Y; ]" }
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 s: H5 M$ a3 `* q% T. y3 x
( i" J! m* Q$ F, q& s3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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. G9 ]9 ~4 O1 U6 {5.39.217.764.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P% M% H/ Q- m6 w
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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