一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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4 n4 E4 ^0 y, S& @0 M7 d K: p5.39.217.76吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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有料到; a, _" {+ d* h8 ^! G0 c
花蟹 容易拆肉放大圖片 公仔箱論壇1 V" J. e7 E+ G; |4 U
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0 M. H1 K/ g/ X# c- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb" s$ n. @ O8 X. R, W
; o! o* ~& Q( M2 ?青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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7 B% p# L( {! j" w( O紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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* r. }* ^& g0 S5.39.217.76鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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e; Y! I* H' {$ N- z" v口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 b: l: D0 p& P
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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9 S) s$ R5 p; |6 o1 vtvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 * \2 W( o7 i' C/ h
- h7 T( ~1 ]2 A* M" j( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.76$ Y1 X3 F" I4 k: o# a" C% t
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做法5.39.217.76& }8 E* Y3 c9 X$ }
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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# Z* O9 V" R( n! z' B$ k& O2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u1 ^) X3 B. D* d5 g" }- H
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黃金蝦放大圖片
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. T r- P9 Q* @, \6 X坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ ' g5 D0 d I/ X2 M( M4 p Z! C
$ m: A+ L4 [+ t ?7 @材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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# d: _1 u% f. D& q$ {5 N c1 p做法放大圖片 ' K- d/ c0 I/ ~# P: A: e2 q* m8 O
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! n9 l* J1 Z3 w6 z1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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* D' h7 B4 X' [: e# E2.剪開蝦背，去腸。
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, t( R* ?. w* l1 O; O# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h: c" x& G* X) F- f% a2 {
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 ] U1 R6 k! ]$ q( `( j+ u$ x
9 k( y% e+ p9 G7 t1 S. j鵝肝芋餅放大圖片
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! Y! Q! o9 U7 N4 K0 otvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片
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" l4 B8 l \! E# F/ w) W1 e1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。5.39.217.76$ |( T$ |( u& o% T
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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! E3 q- N$ @6 atvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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! h; `1 M, k; E) R0 j1 u; C1 ~9 w放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k+ Y. c0 p W( C8 u4 O
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q' E( m/ C- {$ L公仔箱論壇貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 5.39.217.76. i9 \+ q9 p3 g; D! }7 t$ K
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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^9 U* Q" ?& s9 |$ D材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 }$ E. ~# m- K- \& l
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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& B- ^% ]+ Y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 5.39.217.76. y9 D s/ j2 {* ~2 s( W% {
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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