一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 & Q+ X# x. s* q
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煮題 創新粵菜
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有料到
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% w; x- x4 K2 a. T/ @" F2 C/ Dtvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb J" {2 K, [+ ]3 P
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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, G: q# g4 R5 E1 b0 vtvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q6 k4 r' N# e* `- E* q- w0 r
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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% D& S3 |& M* T: M( {2 z" g5.39.217.76鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.76: ^: v# ?! {# y% |4 e# x+ j
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8 [3 x% N9 {# a% V5.39.217.76口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 ! m' ]( Y) W1 d$ e' G3 O7 G2 v% t
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
' }/ u) v: ?% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U: @8 l# W1 C( r. z+ U6 N荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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& _# X9 l3 T) j- F; s7 G5 H! @& W材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
% D Y5 v4 _, z4 H0 w0 p1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' S5 v6 W4 G) K, v
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。5.39.217.76$ `0 g/ C) T4 R/ Y9 F U7 m
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5.39.217.76' ~- n" L7 f) q
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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3 F/ v8 J" q* q; k6 N$ e" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片
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% {. @# |5 {/ D: y6 m3 I5.39.217.76坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 0 _4 W$ A: b4 x# j4 W8 F) \
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 H, v1 E* G4 R) A8 w% x3 I3 ]" [
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。5.39.217.762 o' J: B' K V* s
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。& m" r {- w! g( d1 M7 Z
) R% l6 [) m3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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7 P0 H" K0 O o; b( M# v; r! P$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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& S7 F- V* J4 `. ?2 D1 M- K. K鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: H: m& \: m9 D. o5 H+ K
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" x9 u9 J# s, P0 n+ D
B2 {3 w2 ^ L4 [9 k8 m! k4 B材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! y, O* w' z& g
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' g) ^8 H9 S- e3 }) j* ?" i5.39.217.761.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇- h% }! x. N/ r" c
6 d7 x; B3 \) w7 b) K3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: e- y. r) I7 {1 U7 s
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 . e/ p& f5 b+ c) {( y- E1 i
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釀蟹蓋放大圖片
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/ g9 V' C* Q1 X5.39.217.76有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# R3 u# X6 W: c6 S* F
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2.芫荽切碎，備用。
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$ w0 O; H# j5 z1 Y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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) F/ @" N! O: i7 F! e( W! Y4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B% @8 e& P. r3 H. C0 R1 q2 l
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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