一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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1 m$ w, H) Q: L1 ?& S) U, Ytvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb# N- n8 F- [& V) x
! ?) o2 }7 x: M煮題 創新粵菜
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有料到
6 Z. j+ o' U9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 O( i- L3 n' ^6 \( o: C
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 0 z v8 V. c# M" O
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 u. W& R( d& ^( S1 h2 X! R0 S
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇( i( R! o g- `' l% w
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 " B+ W) b' _9 c0 l, g- d
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* }" u% o% A' `: V! s6 B$ f" |" h口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 7 q. J: t) Z; C7 @
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 ; i' N1 i* [! E5 m$ \ Y
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7 z: `3 `4 r$ W+ { i: P5.39.217.76以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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5 W: ?) S9 l/ ?2 b清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! _! ^' b7 c
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 ~% U9 E* [: ^ `0 C5 f Q
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. l/ z4 E, L6 y
( e. o% }! Q2 n( [6 O) Z5.39.217.762.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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9 V' K: x8 W. K8 H公仔箱論壇3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5.39.217.76( d6 k, n+ z% B
5 i# N6 }$ z; I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _/ M! }& U6 l# ~# G9 f# Y8 I4 V
9 f2 i& {+ j0 c$ m1 {放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l0 }1 V5 n) V/ G9 e* p
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黃金蝦放大圖片 7 s$ z0 X, ]$ C: h& q
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* \9 ~ ]; K+ q+ n4 q9 ?5.39.217.76坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 x/ Q& W0 N; W+ c
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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9 u$ \" t$ N, N( T7 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。: _8 m. t$ V0 k' X0 ~8 D
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2.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 K0 [$ @7 N* k5 Z8 I& ^
0 B p) q, h3 `. ]; S, T0 t$ G3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。0 u4 ], I+ X% M- k
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 7 F S( F4 V! f
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鵝肝芋餅放大圖片 ; s; B) Q/ f7 @1 x) u, w
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" N7 X% q8 K" s3 P3 X3 }7 Itvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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/ g# t8 i! _6 Z$ h) W材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 C1 k$ [3 B$ o/ V- A
! K' X+ q" c9 B3 Q# y: e, a: F) u# `5.39.217.76做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. G; R* W' K, f
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. ?, W) x" w$ i6 A, `6 C$ Y# p f; L1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。& G9 B8 E) |# H0 n9 z8 E
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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/ w1 g" X5 W+ ^1 C8 otvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 5 ?7 g& ~/ \- Z4 s# h8 ^
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( w. l' K2 ?$ H. e- {$ x7 A貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇/ p5 G( M) Q1 j* S* C2 F$ e" ?
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釀蟹蓋放大圖片
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" c ?4 a* P* u- T' ~: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 5.39.217.76: }+ m) a& ~' ?4 I+ J; g: d6 [
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇; i$ m' D6 \! J9 w
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# q* v5 i1 h6 e6 J9 ?公仔箱論壇1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 ( v7 d H& K: h, F# c9 U3 x
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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