返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) [% N4 I: y: P) [: U' W7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 H$ W! y# S$ _7 w" |

% [! @1 c4 y4 m: j1 |/ G; x  a
% R/ @1 d+ }; r: Z2 U& C+ `- Dtvb now,tvbnow,bttvb
) j2 X% {  M% Z( O: w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 `: J2 g( J/ b% r) ?
吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 d& n0 }+ y( U7 c5 P8 L: ^
公仔箱論壇' Q# U/ ]# x0 N  @5 ]2 i9 @7 s* T
現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。
* K1 @! W/ J) ^' f5.39.217.76
3 m3 k9 V! ?7 i& }8 L- u$ @% f$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 創新粵菜( O- ]) R1 [# H: d

5 b4 v8 l5 N7 M' D5 E有料到
* P# X6 x' P$ s+ H+ a$ x# n2 U' ]3 K公仔箱論壇花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.76( y( b" a1 K+ h& b( l

2 Q4 T8 U4 y* V4 B7 n2 Etvb now,tvbnow,bttvb* h2 Y7 [$ X( ]  O7 @
5.39.217.76: [( F, Z, m% s. Q, d2 J& o

- ^* S5 [& _1 I& _) u% x! g! @
. ?0 y/ Q$ S3 s  s9 [" d公仔箱論壇為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。
. `+ t4 k3 J  ~9 f5 h  j5.39.217.76% [1 N1 @: i- a4 d
青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
" d7 o  K! r( q- G# T/ g
- P' h6 O6 W* M# w% J0 ^: Stvb now,tvbnow,bttvb7 T% z3 L. @7 V: Y3 R; e2 f

# k/ q: N! D- U: i! J- z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
% |) Z0 H4 E- _; ?4 P4 F! ~8 I5 z
) X; d* \0 C% S- s; F( s3 e肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。
3 I3 p0 x( _; U- B  p1 xtvb now,tvbnow,bttvb* |! F0 T: |. p6 ?9 R' W
紹菜 清熱利尿放大圖片
' F3 h+ k' g0 q& b ( ?  v) K! _3 Y. Y$ l( I/ z+ \

' n' t: ~: g) f4 m公仔箱論壇
& G8 E) k# o( h
! A  c! G% G6 ~7 y9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
' q' t! K7 B  ?0 q# Q含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。
$ B% V+ |: G$ Q; K8 u  S, u7 gtvb now,tvbnow,bttvb
3 z7 o7 S9 N+ s3 W, o$ T鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 h) M2 W$ R

: s4 h% b7 a: V6 p$ @6 ?6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" {4 N$ t: y1 Y8 X9 s

: M& |# J! w8 i5.39.217.76
  F( q! l9 Q" d  Ftvb now,tvbnow,bttvb6 X% x* F7 h, i0 g
口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 ?6 ]  [& m+ }% M2 I

7 N# K) A+ \) i$ h$ K3 n& q公仔箱論壇鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 J' J# h# e5 w) A5 ]; ~
5.39.217.761 I* R1 t! R* s- `6 d
5.39.217.76: X1 f' ?* L# B1 k% P1 o, k7 c

) k. ~7 m# N. I7 Y- p
, p* S* i8 I! q, {4 {tvb now,tvbnow,bttvb
# w) R; \% N8 T" j# V" _tvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 ]& k2 Z: }
5.39.217.76* I4 K1 r4 J  s, Q
荷包魚放大圖片 ) Y0 d$ a' a6 \1 D9 K6 m& Y
3 |! `+ x# W) ?& `

6 s3 G6 E2 C/ G% _! D
+ q& C( q3 f5 S2 j0 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J' o  P* I. c+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 y) d8 ^' J- ]
清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你! 公仔箱論壇" P1 g/ J5 I3 H' r# i6 F( p

3 o; G2 t9 f8 ]: c% }, v材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
  p* m, {3 [6 k; ?' g8 x% K* B# G$ ]
做法公仔箱論壇* V  }7 m! {. H' W* l4 B( i
1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。
) Z4 y* ]5 k$ X7 L% `5.39.217.765.39.217.76, X' S$ w. q! Z# ^
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
: U: X/ p/ U9 S( E* ]3 R, W1 utvb now,tvbnow,bttvb' h) ?" q8 {' ]! w
3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。5.39.217.76+ }% q) h" p' u( x
/ x5 o) H0 L$ o2 _
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。 ' z4 w: b% \7 M1 L% S  n7 Y# @

/ j! c/ N* G! W3 U- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
7 Q2 g4 ^/ h1 H( ltvb now,tvbnow,bttvb
/ V6 ~- O, O- Z3 Y5 E' q" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S6 G% I* b- Z6 w/ ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ R' k* w, W! ]' k

# a4 f; ?" |0 [! D. F8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K( y2 Q5 @$ ?! F放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) i. O: {  T  A4 N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 o6 R3 G: @. _' i

' c7 E4 p1 X% J' M; Y6 v: s 公仔箱論壇: |. v& D& L) j

' ^6 z+ C0 D+ d$ p/ H8 @' H- _! t. d5.39.217.765.39.217.76/ j  h4 R  E# g

* }$ {+ L, Y* J! R! R, }2 i5.39.217.76公仔箱論壇2 D* x/ |3 m  Z  Z1 y4 H3 w- W" i
. q: ^! i: P: e
公仔箱論壇0 ]' I* w) [! }9 l2 g
黃金蝦放大圖片
: n6 m# ]2 ^; {7 F2 m+ J
9 f4 ^- Z  z* |) {! q+ \* h* otvb now,tvbnow,bttvb
& g6 T4 f. y2 C/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N% M0 n. b9 c1 b; b5 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 K( [* H, F5 ]4 _

; r# ^" C* t  g* p, ^- ptvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流! ) r, R" u! o( j0 g" o$ ]. a9 H- P
公仔箱論壇5 T8 l7 F: o. e% u! a6 U
材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
: a  v3 O+ Q" n5 @5 b  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h- {( i9 D# @6 Q* j
做法放大圖片
9 A9 @8 f. c! W( t3 J' a
: K7 w0 i3 o2 m4 J
" J! a4 W% {6 Y& s4 d% w9 v1 X
- T' F3 S' `9 B( vtvb now,tvbnow,bttvb, H% H" C/ C6 r6 o$ Y' p2 T3 \
5.39.217.76; g2 w& m5 o, h/ }
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。
' U# ~( \( i; D, w. }3 Q5 |5.39.217.76
, z8 f  M8 z; M( w9 D$ O* R8 [2.剪開蝦背,去腸。
* K7 J! L5 e; Y# c* N5 ftvb now,tvbnow,bttvb' }* \2 j5 w8 |' _
3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( I, v2 c( a( [; k' v7 q
9 M! F2 Y$ ?3 U7 q
4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。
# n3 O8 V+ t0 G7 xtvb now,tvbnow,bttvb
- T3 X: U+ l# L" B公仔箱論壇放大圖片
. ]$ e& L9 l. @8 `  q公仔箱論壇 5.39.217.761 q4 e4 _; [! Z1 L, h' v; M4 M3 I2 P

: R; T9 }* {) x; W公仔箱論壇 " [+ A8 k2 R9 H+ T1 R4 i. t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L# m' a2 a/ }. Z; n$ f, a5 f

1 }+ j2 U5 g9 h7 T5 ~( y: C放大圖片 5.39.217.76" h: X: O& ~  a! o/ h
5.39.217.76  c7 @4 h0 j+ q& h

/ Q/ A+ |9 [; @5 t7 j( F
' y% L8 W9 S+ H# X
, m! ^% V& R& R: _5 g) D* [! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R# c' z6 ?2 l
& O7 u* N: i  m( ]1 _

8 A; q0 x. r# f) W6 `  |5.39.217.76/ ?# y( l% C( C/ B; K8 Z- D8 u. O1 v
5.39.217.761 @# w+ ~2 q& P0 [1 ]
貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。 5.39.217.76/ r$ P( z% \9 O% ]+ E
公仔箱論壇! ~# u  D5 Q) h4 ^: z' D8 }
鵝肝芋餅放大圖片
9 w# s- C+ W$ Q: e/ b% y公仔箱論壇 2 [6 {) V- h6 _) |( U
5.39.217.76; B+ k+ t0 U' ], R' ?1 o* v
) i5 i9 n4 d  d: t
公仔箱論壇; T6 D* t" v& g2 h# K$ H' O& ?

5 d1 F6 f4 j6 P$ ]+ T5.39.217.76活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰!
) ?' z/ D. {6 P; I, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 A1 X0 i2 W8 E
材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
) `1 T& E; W" m5 c' h, W" K5 E! h$ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G8 T8 [  j: i. Z4 ]4 D/ p
做法放大圖片 5.39.217.76( L3 E! a) d  i1 Z- d7 t. E
tvb now,tvbnow,bttvb: w+ y* ]8 ]# j/ l8 G- r& P5 n7 F; {
tvb now,tvbnow,bttvb' G) u( ~+ Y( a0 E" K% e4 G) o" g# U
公仔箱論壇1 ^* T8 `4 Z8 H4 b* M  u8 H7 U) ]( F
tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 S) f! o2 S

' r8 e: z2 H( A2 d1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb7 O" U3 Y% m  `

. j: B, z$ w. \2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y! N4 E4 t- r1 r) M$ Q
8 ^% B, @8 |+ P: T
3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# U( k7 b) Z9 X9 \2 ]

, p5 A; k$ {9 m5 q放大圖片 & O2 w" K" Z# d; p: Q# N6 L6 g6 a8 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \# w) U3 M) y- d1 T* P0 m5 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 q# Z; I( l" E: y

" ?2 I  E& B$ }4 d- Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ X$ Z/ Q  S2 y
5.39.217.76& u3 u4 `+ q8 I$ u
放大圖片   g8 c" w$ A% G" x
公仔箱論壇% B" K8 \4 e3 d8 B3 l) u

) x9 N! Z6 I% Y5 \% J- s, J
7 A' f& h* e5 t, K: ~5 N# p0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T1 N. Z( O: w5 C( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W: d* R' {( Q- Z: T公仔箱論壇
! F' G9 D7 k# K  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 ]4 Y- E7 u, _( d

8 u! A5 u& q) M; x! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 y& h' }- |5 Q, f( ?$ g2 n" H
貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。 1 s! W6 {7 Z* }' N4 @7 h: C
5.39.217.76) ~+ G- V" y' E$ ?$ o
釀蟹蓋放大圖片
& B' N4 A9 ]/ m$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a' h5 S( a( {( q) y% o$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- H/ a  b0 O3 ?# I& l+ w- Y
tvb now,tvbnow,bttvb# R3 w7 d- C  K- Y

. z: I1 j: M3 |; A$ }, D公仔箱論壇
$ e9 `  p! L& dtvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選!
! r, B# k- @& n* w3 }: r# \- L) p5.39.217.76/ [- x' z5 ^. _1 A7 d$ n+ @
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.763 n2 J- I( q, M" Z, @5 Q) }( ^

  v% ~/ L' |1 N) @2 ^  f' r! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
- Z6 r) D- X  {) o2 n: ~- l6 E TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u) j- e7 h! E( m
公仔箱論壇1 h* t( ?  P, `

" q0 G  M' Q3 u. |5 J0 Ftvb now,tvbnow,bttvb" |3 V7 o7 N& p! v0 }0 s; F- q! m
7 G$ W0 i+ t2 P3 s' U
1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。
2 X0 v# ^* n  B2 D7 f3 i
8 @3 x2 C( X! j( g7 Z# A; r5.39.217.762.芫荽切碎,備用。5.39.217.765 t3 m, w; f3 O' ~& |2 _" Z

& N1 H# J+ c, g& b3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 E8 [/ I9 U3 s! D# a
+ [) w7 h* r7 y, _
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。
/ K+ r: K+ y$ K1 ^  ^( W- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z' P. z. Y5 K7 c放大圖片 2 @+ P2 E6 Z$ e  {9 j

" G  b# G1 p% Q& I. m+ X2 h, E: N0 M5.39.217.761 L) F1 N0 N" p- ?, E% Q) U
- ]! F# @# A1 q1 i# O, y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 T8 ?  c$ g3 @1 V, N- U6 E' z
6 H  {- r  q" }7 K9 Z" z- h
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( W2 |- @! ]7 b0 q& Q  q
返回列表