一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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- L/ u2 M O8 v% [# h$ O5.39.217.76吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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* W. v! H/ e0 Y @& L# f0 w7 Y5.39.217.76現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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# x$ _8 _7 P1 Z q/ V8 D煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) v# Q9 s u9 f% O
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7 a# e" s$ T: ~9 y5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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) ^1 v$ d% ]4 m' G) \2 ]+ c公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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5 Z) V1 n, k9 s: R肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 0 O h& P. `/ X# g( b! Y) ~
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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; S' ?. W5 t9 q5 Z, c5 a5.39.217.76含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇) {6 H$ Z C5 T4 ?4 T! R8 }7 J
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 ! S/ S: U( l, H
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 , q' m$ g: S/ Y# E* Z
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& t# h* H, k8 z2 I
. p5 ?9 E2 E Ztvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 % c; v k+ p% J! B8 {0 m$ e& z6 z
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做法公仔箱論壇8 U; u/ _! i3 D# C0 C g* y
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。$ O5 j: r6 b3 e! }8 a6 I: Y: S
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! e1 {: Z- I$ { o* |
; W5 a( ]( M" c* c公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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, p. X. k: v4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 " W) }4 L3 [: F3 w2 H
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: H1 R) W3 D9 ^2 j3 E" j坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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1 I8 m4 E2 l J- a" Z做法放大圖片
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; X9 C" m: v- Q- e3 v5 g0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 ^1 Z) i- b0 r0 U' e! |
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。3 P* T/ U" y7 n' r
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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3 D9 f, R% H0 v6 l" Z' O. Q. U放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 z9 B2 Q7 Z: E1 C% l& X+ Q/ [
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ a! G& v, j# D$ ^% Y+ x
' _$ l: C2 Z$ r4 E, B0 otvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片
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1 C# O2 f, d( X0 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: |% b8 e2 m7 @6 G
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3 f5 h0 J5 P7 t5.39.217.76活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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+ z' _3 |3 w i" [. g% `3 a* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇9 g& U3 U( a9 w. N# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ `" V' g9 M! R
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 Y% [. G1 h8 O( _* h- G* O+ D% q
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7 ^: g) h. r1 W% L# ?/ ?1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 p# ^* [2 O. N* r' k
4 _7 Y2 `( y( C! K: i7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。7 P, q9 @7 K6 i7 F1 ] m: @
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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/ h2 r# ^: A5 @. U p: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹蓋放大圖片 公仔箱論壇& l) E3 \1 d! \% H! ~
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2 l1 A) B8 V+ y$ s5.39.217.76有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb. f8 J! _% ^, ?+ t. a, R4 ? W( Q
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做法放大圖片 5.39.217.76# d, c/ N1 o, h' O' _
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* E$ A6 l( [7 f( W& M! N3 U' C3 _1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! n, S* c4 |% C, f; F
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2.芫荽切碎，備用。
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6 S( t0 G1 D( E: F8 i& t公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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6 E7 w& w: g* t: v1 S4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 - m4 P: _, ^) i+ m" M
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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