一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片
. N' z& P% \' e/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 _7 z, x( E& p5 j2 z2 i- V
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) {5 l7 [3 }+ z# H1 J0 x( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)
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. m- a& f& v8 C8 U1 N( S: s4 U9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。
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% L) F8 s L" w/ A8 W1 X5.39.217.76煮題 創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb. b5 j) ]3 O( X* ?; O5 O1 O! k
: B0 y# B E( \: T# Z+ ^* v- c5 |2 `tvb now,tvbnow,bttvb有料到tvb now,tvbnow,bttvb, V# z+ m* W- e. k2 q2 k
花蟹 容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 z" q' L2 X3 y' m; o, O% M; r" R
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為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。
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! ]; M$ `* ~# J+ H3 S/ k6 X7 L5.39.217.76青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇/ J5 Z* _" e% {
" c! t7 m: x3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# w; T+ \; [
        
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! ], C \' h3 o" k) }. A9 G1 {公仔箱論壇肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。 5 t! E. M" g% l! p! z1 B8 ]
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紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 F. m) \3 }6 t l2 h: I7 j0 J! d
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含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb, D0 y: _& w0 @+ E1 X/ d
6 j0 e* U; w, T8 s) l7 |" l鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.768 L! \ d$ {+ b' K$ i6 \9 R6 Q
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口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。 9 g- B8 G) ?, u0 \" Q
# c0 H/ J0 ]6 S. C7 n3 `# B- ?5 i( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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' a$ N; U% b1 [, U6 Z以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# o: x) A% Z/ ?& I
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荷包魚放大圖片
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$ e& Y, w3 s$ K3 w# e6 Q1 ^tvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你! 9 O% y) V0 Z2 D- Q" Y b; ?2 D
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材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
8 v& ^) p Z( n6 A0 J; @* G" A! e5.39.217.761.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。5.39.217.76% u: ]. ~1 I2 _
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb( p7 U1 t" C' m$ d" `: O
9 C; e8 K4 W1 b, F4 k5.39.217.763.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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: X9 X$ T# S; z/ r) D8 h/ Z4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。
+ m! s7 i6 C8 b4 _1 H' Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p- @! E8 r. ^1 I) {" u, H
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( g( C7 H- D$ K/ q: {$ ]! h5.39.217.76黃金蝦放大圖片 5.39.217.76' i5 `0 q- A+ n$ n
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流!
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材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ B h$ L. Q) q, y4 r% P+ ~
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做法放大圖片
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X; S! m* s/ j1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。
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2.剪開蝦背,去腸。tvb now,tvbnow,bttvb" J, a! _* u2 f8 q; K V
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3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ b* h' \# j+ x# S
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4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ K I+ G/ N
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* J- x: F- V) s3 R8 \* \0 j6 t貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。 / f8 r$ w, H+ Q
; S3 h/ l0 {/ H- G4 v- N鵝肝芋餅放大圖片 , H' }( D' T" O, ^- P# ^/ e3 R j
$ v# C8 A! Z4 `5 M' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z( u n) M, d
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活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰!
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材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 5 x$ U. I) c) ^+ I
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做法放大圖片 5.39.217.764 u, A6 ^- z! \3 j
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% M& u- J. Q) K& q$ otvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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- \% G$ j# J) Q8 b6 xtvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, }. A; `" r( m" {
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貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選!
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 v* K3 p' Q- ~
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. k8 k' Y0 `* e! b2 h; F5.39.217.761.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。
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2.芫荽切碎,備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 s' L! ~% q0 Y0 l/ a
6 p6 T6 W; `& C$ e. J3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N @- a0 t( E
/ F, O% |% N2 P" X1 N5 Y* [4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。
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