一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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0 y$ i+ j' n M$ R9 T1 Y; _8 Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; w/ g" F; b1 J) J! S" K
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇6 U% ]8 ?$ n: v* j n1 W
% q9 w2 a/ m3 o! k9 A# m/ D2 D4 m4 F+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N6 |- P9 ?, c, {
, z& O6 t% Y. u$ ~& B) [. f) g0 m5.39.217.76煮題 創新粵菜
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& t ]; o. J: ?6 e) C# n/ k5.39.217.76有料到
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇9 ?# S# D: Y- P7 P0 ~
; R) m% r' ^0 X公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 7 a7 u4 g* }) d, U) d# j
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1 s" z; f: Y- J1 O' F) @& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c. k1 v' D: @8 q' T1 Y# q c) e
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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; ?3 H- f) z2 `7 o6 ^, t* Q6 K" ~$ h紹菜 清熱利尿放大圖片
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( W% ^* J6 k/ \& C" \7 O- m$ c公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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) J# K3 _4 G- z5 K鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 3 g* c* {3 u( i
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 4 D- O9 _ l# w6 r3 j* S
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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I. N2 I. Q; \% v9 n- [tvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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4 F( C- o, |8 y6 b" @0 q. _8 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X1 V1 n# {3 }- J+ o& C
1 `8 K; ~8 t; n公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
. a8 S- i3 F# N* e5 e. T& |8 M. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" F' n# [( K" G& L7 Q( I; A
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 & h" w# K# H0 Z; u
2 k U3 ]& m& Z! P% G" f6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇- J" Z, ?0 ?1 M" N
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, a. \. V5 G A- X$ H; _
( N! u+ m7 V5 |$ [* P" |tvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。3 n! `- |+ Z, R
6 U# z' T3 E( c0 R3 b9 X$ Y/ D2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。: E: G& n$ |+ t0 l
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 9 e& J' A$ \$ a
, K- r3 l$ D# W9 I/ F/ u5.39.217.76放大圖片 : i4 c |% T+ n& z) ]: ~( N& n
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黃金蝦放大圖片
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7 R6 C1 E/ P% _. Y5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ U0 a! Y& X, f- h2 G, W( ^
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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( s! M* t5 X4 a3 R7 E; b+ j! m% j5.39.217.76做法放大圖片 - Q9 J r d, {7 d' |8 X4 d
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2 Z: X) p: b" X3 Z* R I" }* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' j4 ^, R& q( K4 {4 }
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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3 ~" i8 k3 d) X/ p: s. [6 }, l2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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- p( z- ~; E5 S4 l4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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放大圖片 公仔箱論壇# O9 w& t* ?, O! R i" U* u: ~' ]
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, v: n9 ?0 J8 S J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h! U% v9 }- N) B9 Q _
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5 S, A3 U) k9 C/ L! `5 ^9 u( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L2 {* T5 t! B$ E
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7 X; g2 q/ ]$ S; f# H公仔箱論壇貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇8 ^) Q6 q4 T8 p0 L
' Y" s$ r9 n. g" n: K公仔箱論壇鵝肝芋餅放大圖片
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6 P) c3 A4 Q$ N$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) M' D$ |4 p( S3 C. H# e
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3 v: p/ g( f& B* h活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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" j1 ]) J4 c1 `. {材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 r8 e: J& l ?- p L) U$ M
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" U. y9 f4 R1 {3 T0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* U5 L: @$ G, I r: b
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。- x/ s/ \; \, y' u' x
: z5 J3 [. }. d) o5.39.217.763.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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5 Y* N0 O. I( T3 L; T2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.768 V9 S8 [8 Z: n+ L( B
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& Y* Z- C/ a! A5 }" `/ xtvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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% K6 y7 Y" z ^$ R; P+ m$ q5 X" K+ O釀蟹蓋放大圖片
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# N8 o* ^2 E' E% r1 F' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 6 O2 {7 E8 G6 h O, z I5 a" w& l# Q
) [% z* K8 q0 u D# Atvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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8 T+ u7 I+ i/ C1 H: A. l公仔箱論壇做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @% h+ q' D! i7 D
# Z. |7 W0 J4 C. X" m7 M, a9 I2.芫荽切碎，備用。
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4 S3 B+ b$ ]/ n: u# f! }3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
- J. ?# ^7 O' c- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e/ ]' Y; u7 I$ l4 B公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 e8 g4 X- C v5 e5 d/ h
" K; Y1 e/ s( Y% F8 r$ i8 G5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. @* C# v' ?& Q
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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