一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% W4 F' b/ [. u
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/ h/ t0 |" ^! B1 @7 b2 ztvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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4 w# [% N/ Q4 v* c; M4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 創新粵菜
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0 @1 g0 M$ @# Z( e6 e' R. m1 m% J7 s+ e* itvb now,tvbnow,bttvb花蟹 容易拆肉放大圖片
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+ e' N3 M1 R' O4 r8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 : p3 J4 N7 Q' V0 V6 e2 Q
2 f/ K6 O4 }0 |3 p0 g- V$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 ; v' x3 y' |, C
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 % T# j6 C: _4 I
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紹菜 清熱利尿放大圖片 ; v: R$ q" ^# _& _: k1 ]: V
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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: o' C$ h# p! f N& R% |- o. m鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 / {: x/ l; e- r4 J/ S% q! Z) J
[) j$ o: B/ D4 p( F+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 1 ]& P$ c1 q0 P- }1 a( e
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荷包魚放大圖片 3 y3 s! N2 g+ ^# N% U
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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) h4 _" o& q6 A- a9 c材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇1 j- F5 \ Q; t( w
) B! \/ J- _' n, Y! X w7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
; ?% G" G; F! A3 |/ ~& z1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5.39.217.76. N$ ^- E# J% n
& {- D2 \6 C5 f: u6 b公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* g8 i1 ^/ Y9 Z4 s. u
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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 3 A# ~# F& i! U2 ]. J/ l! a) n, T0 e
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 A# f( m5 [6 T% g3 h
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" R8 ?" o Q) }- w& s- L8 Z1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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" M/ _7 ^9 f6 l! g! E5.39.217.762.剪開蝦背，去腸。, U J% C q3 D7 }
' H0 ~# f8 U- F$ R- ]3 W! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |* Q9 b0 s: U9 I& D
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 ! I6 y+ G& O4 n+ D
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 - S& Z2 f0 Z. t/ L! R
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鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 8 c: L( ^$ _ s2 o% }5 Q( _
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* ~- ]0 f& b0 r) e0 O! ?7 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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! L/ W, c+ c3 H: }% S: m: t$ R3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; `+ W4 J. `! V F* m. c+ `9 `6 n& p
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 ( k) v" f4 z# w6 d
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# p: i4 i9 [4 F* e% b; s* F, V有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a/ N' z: M7 ?6 A7 V
/ p( N" A+ q3 \/ y公仔箱論壇材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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9 {7 k1 q* V/ w6 Q5.39.217.761.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S! M C S. o! I4 v
[( g/ f0 R6 y- ?( s! Ytvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; z, E. Z9 Y! u! i0 T* t6 i
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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