一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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( Y( R) {! u: t7 T( b0 T6 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' u' W1 ~( N/ M% q* O
 
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* T0 ^$ c# H- q- o" l5 `吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb, U* A( F& ~$ }; c
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 v% [9 j, y# f
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煮題 創新粵菜- @( ]* Y1 N0 x# {; A
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B f2 Y# o+ d$ M) ^% J1 i
3 W5 \( ?! c( }* K P3 t& I青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 5.39.217.76" P6 |+ I0 u# ^( y4 A: u3 z
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t1 G# e9 a0 {- M% Z& v5 h
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紹菜 清熱利尿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ b: _0 l8 l3 N2 G$ z
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) r9 d' c, x: c: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇+ K" z+ B. X$ Z) `; K }. }
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- @% x. O& k F+ G, g2 y口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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/ g v* E) t4 N( Z* K" x鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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7 f, J8 X0 | v) j7 d5 l- X$ u- D! W7 y5.39.217.765.39.217.76! `! ~$ G1 P# D5 R1 v* a9 J
* G. z* B( l9 O5 A$ a2 Vtvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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5 r5 Q! |0 O! m4 O: T- h! f荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 5.39.217.764 ^1 w4 z$ e+ g& {$ ^1 S
; L( ~) _( F% s5 L# n D材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb F. Q) w3 {: m) X# i# b
& r9 ~$ B& S4 g- S& @; L4 G, X; ~tvb now,tvbnow,bttvb做法
8 ?! v2 x) I. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# |* W; u; ~& z+ O; Q! w
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 @2 g; q& t$ ~/ D9 @
7 F4 o5 ^0 I; J6 s( h% F( Q3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
! }2 y3 w2 N& A9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g# S+ u+ `8 n, n5 b7 r R! o2 E' }5.39.217.764.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; f# r! i% f# H* Y1 ?
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4 K: {; M: c; K, |- c) M5.39.217.76坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
, t' d% o+ m4 s2 o- \% j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- u; c' m. j6 x" U9 }0 E% s5 @
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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5 v+ p( M" _1 p8 L% h; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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' a! [. \ n8 P5 c1 [3 ^* m- e( F9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 |7 h% |. j3 @6 O2 X6 Y
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, ?* g. y& v2 r7 n1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇3 ], Q; u0 t, g0 P( z% `
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2.剪開蝦背，去腸。& a7 J9 |; F% O" V& Z& F1 D
2 v7 A# g6 J2 R: m公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。2 o8 l+ Y7 F* F) a6 }
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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. Y" J, U) ~2 g. ?5 p O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ @. t- M2 b; M$ q1 `7 X; s
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C4 m. U8 }. A# p4 F4 p! C9 f6 w
) d6 L( Y6 J! {% B( ]5 M" ~5.39.217.76鵝肝芋餅放大圖片
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$ C" v/ z6 k1 _公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb6 D( h% T& Z2 j {" O
7 T3 N( c8 t; Y3 k9 t材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片
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/ Y( i% D* F8 y6 e/ Y- ltvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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- P3 q. |* V; M5 @' rtvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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1 C# `) ?1 F4 ]4 C Q貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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, O% ^+ h3 |9 v l3 [; G4 @8 I1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T8 f& M) e" k: L& r
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! O9 q9 D7 a; g; i/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P( W; p# Y. {4 D
! L5 L! B3 H) h! [, d: \7 t4 b8 }0 A: {公仔箱論壇! m. d+ M& @# [- N& R# G
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 5.39.217.760 k/ h2 r6 r) _
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2 `% c- {! L: j0 E/ T: ?0 L- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇% z, Z9 E8 y3 [; e9 D
7 i: A/ {) O0 [4 f3 i! _) j" o公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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