有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！: u2 a- G2 m! H) i
; O1 l$ i+ t0 ?. t公仔箱論壇為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
5 x/ C5 H7 |, d' c: U: Ttvb now,tvbnow,bttvb
: L Z2 c. i5 A: m$ O5.39.217.76吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。, w6 x% ]# r8 v; g
6 b" d9 z5 A- O( e( i公仔箱論壇許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。5.39.217.761 P! {8 \0 c( L3 o
$ f1 i0 i% i! w- n5 P! W但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。
( S# _3 \9 _) f8 w5.39.217.76 5.39.217.76( \! r% s' V3 a8 z- [
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃： J5 }: z- T6 e3 v
1.消化能力有問題的人! L* x6 _5 N: n/ F* Y4 S' ~
馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。公仔箱論壇; t6 w. W5 V. _( D4 `7 v( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 r( T# U& v/ X0 b
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
- D5 w+ ]9 R. Q( @4 g; E0 v6 P- f( q公仔箱論壇
* T1 Q5 o& F% |0 V& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.貧血、少鈣的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- I' n# R/ G- o1 i T
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 T/ T0 \! j0 f9 v! N% u% i4 s
+ X( |5 a9 Y" g2 \' m
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
. a! R! L# h8 G( O3 n% [! F- E, ]
1 C T$ I A/ _8 V公仔箱論壇 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。tvb now,tvbnow,bttvb9 t, v/ t) h) }
7 y4 q, \$ k2 w: X0 K$ y3 ~) ^# f3.腎臟病人" L$ r [; | u8 F! a
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表） 5.39.217.76 o' N( u. g q2 {5 r0 ^- \
0 X+ G9 R4 I/ h, E3 ?
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。5.39.217.76/ N8 o) Q. Y; w/ e2 E# i
tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ Z* c1 }/ K. u
4.糖尿病人* h& m5 Y4 W) o* B- L
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
8 C) I3 ^) S( t% d9 u* u8 v) v公仔箱論壇
+ g: L6 d: L, U5 k公仔箱論壇而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。1 X* o1 g5 U# G$ G# o! o
2 ~+ d5 }- u( Y; ~7 V, ntvb now,tvbnow,bttvb5.痛風病人
7 Z M) H. E n. ]5.39.217.76 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
* _! s& S ~0 I/ _" S, r* h5.39.217.76
! n5 A: u( Q5 }& C$ n1 V' z! r6.癌症病人
0 ^9 h5 i: P6 }* E y$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。
1 [$ n( V( ?) M% T, d1 o. a公仔箱論壇
* |7 ~% Y5 T/ v5 w0 b5 o 陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。公仔箱論壇# q$ T4 k9 Y8 k! T( p3 c% S
* F% O5 ~# s* I2 dtvb now,tvbnow,bttvb五穀雜糧也要因人而異!& m+ ~: L6 i1 F6 s
在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# r1 v: ?8 G; v
/ [$ ^4 C( p/ y: z
「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。
# w1 g% ]' f- _7 q 5.39.217.76" N2 j3 I2 q+ B9 A: o
他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
. E+ h; U: \/ `8 i* Z
% L# h- x b9 f9 w4 M例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。; ^1 Q! q @- P0 Y3 T, j
5.39.217.764 \) F4 n* z; u) r
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% J( h$ t1 S+ T# n7 O2 K" |+ H) _
9 h$ q/ W1 d( y7 x公仔箱論壇 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
$ v8 ?1 r& C$ J$ b4 J( l( A! \1 O公仔箱論壇
6 V9 j# Y$ g# w9 X他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。
' P3 y7 [" J h
6 M" y+ t" U! }" b3 P2 L3 }7 gtvb now,tvbnow,bttvb 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
7 Y: p: \ ?* p# F& i2 D$ k2 r3 Y5 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 k Y, f5 D" \
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。5.39.217.761 }- |6 w( R( O
& }; D3 |+ G S4 u# D6 f5.39.217.76市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
& ]; T* }% E1 d& P& N0 f& X+ c公仔箱論壇 1 |' i$ S* p, W& C- V
趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
5 e2 I F5 h0 |# t$ o: G ]+ D2 h. j) m" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e2 e- G+ z' k: j" k「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。
6 q- O% h3 S! c3 D3 r }; Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 c2 H, n, e0 ~1 b+ G2 h. t2 q. d' J而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。5.39.217.76" r, Y- H9 i. M) D$ \/ ?9 {4 D$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 e, P5 f! |, o
陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。. I! q* m/ ?2 i) I- P0 y% q
8 O y4 B. x% E 同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
0 X1 _' o4 L3 V
" n3 m1 h3 j' Q& g# Y# S2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。1 }0 ~) T' v, s9 n
# ^5 m' F# N: k$ H" K' R: A! c; b5.39.217.76吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n8 R+ Z! N9 @3 n M s
公仔箱論壇# W% C# z% M3 o+ _0 k
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 