有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
, f9 o) {; b! ^6 {- r9 Y1 s3 U+ K: _公仔箱論壇
3 g% B' G( V* s, R% a5 w$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s4 H' `7 ~/ ?$ X) H, O( r/ M
# L' q4 @; {$ i' p5.39.217.76吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
& U2 T2 n; ]; \& B) i+ o& \/ W
, J* E& ^, a4 t$ h7 f5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
1 `: y# [- J9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 p( i# A" M9 C6 Mtvb now,tvbnow,bttvb但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) e# D. `1 \+ a! `
+ Q; U4 S# Q) d0 N8 ?- r
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：. H! G9 W5 b+ o# d! S+ o& B
1.消化能力有問題的人!* i+ T! o+ f. P3 P6 D2 C% h
馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。7 d R1 ~; |. T9 F9 [
* R9 L/ O4 }7 v3 H公仔箱論壇中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。5.39.217.764 a* ^$ A/ O6 b: c# J
$ J) W/ a' u2 e/ K H( }. o0 @2.貧血、少鈣的人tvb now,tvbnow,bttvb2 P. C, {/ I5 V
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- Z/ N/ {1 A! O. X: M
) x& E! z( p6 D+ e( o8 B+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
+ k3 V$ s4 j# [% r
4 U/ O) d/ ~9 {4 ^" C8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
* k5 T9 A d2 k8 e: c V 4 t' U- X% n$ n" \# t
3.腎臟病人% c3 i& B! E9 X
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
# |- Z7 N( o' r) r; P' r
$ c3 t% z- t) X% }/ x5.39.217.76趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。tvb now,tvbnow,bttvb9 b" |% V h- | N
5.39.217.763 A7 m( b+ n1 v: d5 z" D$ |3 ?
4.糖尿病人tvb now,tvbnow,bttvb$ t t3 ~+ I% W5 D
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。tvb now,tvbnow,bttvb8 N- g% R' s& N' K( Y
7 H/ |) A+ C, h. Utvb now,tvbnow,bttvb而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。公仔箱論壇0 H2 B6 q! M6 P! ~
* |, O, `" h* J. j( l5.39.217.765.痛風病人
3 X: w# b S7 {9 H! [# F$ X1 [- Y公仔箱論壇 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
. J3 ]2 U; X% x( v8 g
. s2 |) w: v: G+ F$ }/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.癌症病人' [0 f( O$ m7 |* |& ?3 s
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。5.39.217.768 m7 ?0 e/ N) q) [- m9 c: b
9 I7 R- Y- `% s: A3 u 陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
1 w) B( u5 a& Y5 l4 g' n# w
4 Y% n$ E- ^5 R" e2 k @5.39.217.76五穀雜糧也要因人而異!
2 F8 Y9 N5 M6 X, l* Z' d3 _4 o 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
1 k" K; U9 C7 y( |3 J7 ?) Otvb now,tvbnow,bttvb
1 \. ]; V6 _0 O5 t2 |" O* L「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。5.39.217.76. ~# D% P& z' f
! {& s5 k6 ~, ~' o/ d* }* {公仔箱論壇他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
, W+ G6 u5 ?( q0 f$ @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z9 N5 u4 Y0 s" o4 b6 \
例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。
" n1 ?! U. u# ?1 J+ P2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. c( f) }+ [0 q9 _- U3 z* F& s2 d8 E
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
/ M" M: v# C y2 j/ C7 i0 F5.39.217.76 [% Z) w; p; K- H f! M6 |: n. R7 w
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
+ L) Y# w1 D( N) z6 Y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 M) y9 q# R" b+ u' Y+ l7 `: {1 q
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。
& @8 j* e( T& v9 |. @* Z, w 2 J7 C6 S; N$ c3 p7 {5 n
至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。 tvb now,tvbnow,bttvb) x. E4 \* L7 m$ Q( ]) e7 q8 Z
2 g) X. J: i5 utvb now,tvbnow,bttvb陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
& ~( p" ]" J4 {, M% J8 { 公仔箱論壇) }6 A- z; a* i: m
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
9 @" q2 f' K4 t: e i% f公仔箱論壇
, l% W1 D0 B, `: h/ ^* J/ v公仔箱論壇趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
7 F0 [; N1 u6 c. b& h+ c2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 P" w0 }3 _4 s& ?/ Q% L
「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。
6 x; P I7 r0 e; [6 H1 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( a9 l0 O( F! n, |' q6 I8 z
而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
5 v3 B4 K& ?" H9 `: Q; ?0 z! c* I; N& Y5.39.217.76 E; R! j3 H8 M9 p, ~5 L
陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。
$ J" D: T$ M+ h2 ^% |% m0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! |5 F8 S/ V/ W' E. k W
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。3 e. j8 t, D/ t" J" E6 n0 E! a# m
公仔箱論壇1 L3 w0 l8 t7 a
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。
" h% j( e" L1 Q* f, L: h 3 B+ x5 U9 H; a/ a
吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。
$ f3 U; k+ b; c3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ S- H9 b. B- C) z) W, M* W
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 