有些人卻吃不得,吃錯更糟糕!
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6 d; P% Y( p n3 q& c$ F+ _9 R4 @tvb now,tvbnow,bttvb為了健康,大家都說要吃五穀雜糧,少吃白米;可是專家說,有些人卻吃不得,吃錯更糟糕!5.39.217.76% D) u) ` g( d8 ]& x) S! M+ V$ \
/ {8 r& ~$ m& w公仔箱論壇吃五穀雜糧比吃白米健康,已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上,除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥,各式豆類等單一產品外,業者推出五穀米、十穀米,甚至混二十多種雜糧,產品琳瑯滿目,鼓勵大家吃得更健康。
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* `/ v2 l5 H! S: X公仔箱論壇許多人也都知道,過度精緻飲食,對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症發生率高的情形,有害無益。5.39.217.76/ ~% f& x0 K/ |
+ K4 n: F% _0 }7 w' I8 ~但你恐怕不知道,吃五穀雜糧,其實也有學問,吃錯了反而傷身。tvb now,tvbnow,bttvb& j8 o+ [. ~0 p9 n. `2 q- a
4 _. I- n) h% A- G4 z; L* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙,身體不佳的人就得小心,有些人甚至不適合吃:
& Q1 y( h& g T& t- O0 _ F/ b7 d- D+ d公仔箱論壇 1.消化能力有問題的人!
5 Y: g* i& |/ w8 u) u3 xtvb now,tvbnow,bttvb 馬偕醫院營養師趙強指出,消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。
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中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒,有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。
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* S; `# u' _1 J: y) l6 d. ^% ^/ Y2.貧血、少鈣的人
, p W5 S: Q8 j- f( V1 Q4 U公仔箱論壇 穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,趙強提醒。例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。5.39.217.76 c* T; v& H1 Z1 o, f
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另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五穀雜糧,「很糟!」趙強說,他臨床上看到,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。5.39.217.76; [& B) C. V+ T9 K9 D
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女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉,他強調。
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4 E3 i$ w; G3 t. T# a0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.腎臟病人
+ y8 v* r9 i& {/ G' [( N8 X公仔箱論壇 腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。(見87頁表)
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趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教,不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時,回家趕緊捨棄白米飯,換吃五穀雜糧,想重振健康;結果三個月後回診,抽血檢測,發現病人的鉀、磷突然飆高,仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。tvb now,tvbnow,bttvb" v& |6 R4 F! ~6 o' {
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4.糖尿病人
+ ^1 b; u |( ^tvb now,tvbnow,bttvb 糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。5.39.217.765 ^# L" M* T& h4 K3 c! ^
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而且五穀雜糧雖然因為纖維夠,有助於降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已,趙強說。
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, K3 @$ R4 v& }0 ^( t公仔箱論壇5.痛風病人公仔箱論壇0 B- p3 R' U7 `1 P
痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. G5 K& W' i# c4 L# a
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6.癌症病人5.39.217.76/ k7 [8 }8 D! A2 h g! s
癌症病人如果胃腸功能還好,可以吃五穀雜糧,但只要是胃腸道手術或胃腸道癌,不適合吃。尤其大腸癌病人,從治療期間到治療後至少兩、三個月,都要採取低渣飲食,避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物,等恢復後回診時,再跟醫生確認能否吃五穀雜糧,趙強提醒。公仔箱論壇# u, h6 o8 a% @+ F) C
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陳旺全中醫師也指出,癌症病人要避免蕎麥類,以免影響消化,對病情不佳;同時最好先問過醫生的意見,調配份量。tvb now,tvbnow,bttvb, o2 i$ v# S0 D# h+ r, ?
$ ~$ F( @9 U p2 n, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五穀雜糧也要因人而異!tvb now,tvbnow,bttvb% K1 Z+ u% v; f# n: R/ D
在專家眼中,就算再健康的食物,也不見得人人適用,不鼓勵大家一窩蜂跟進。
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( {# b( e; d. @; i: f公仔箱論壇「我們太重視食物的單一功能,每個人的身體狀況是不一樣的,」台大食品科學研究所教授江文章警告。公仔箱論壇' x* L) b8 @9 J) U
8 J. C, s+ d+ U5 m8 T公仔箱論壇他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物,具有多種健康益處,但一些人體實驗的研究報告卻傳出,燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇(LDL),但不能降低三酸甘油酯(膽固醇的一種),反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點,不盡然全對,「有誤導之嫌!」他不客氣地說。tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 N. z S5 T1 x" X2 z$ S- \
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例如,一篇發表在2007年《營養學期刊(Nutrition Journal)》的研究發現,經過6週時間,每天吃6克β聚葡萄糖(燕麥所含的可溶性纖維)的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比,壞的膽固醇降低較多,但和一開始做實驗相比,有些實驗組中的受試者,三酸甘油酯反而增加很多,而沒有吃燕麥的對照組,受試者的三酸甘油酯都下降。同時,實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化,有顯著的統計意義,意謂,真的「差很大」。
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. F4 b9 t9 c: wtvb now,tvbnow,bttvb 「再吃下去會爆!」江文章拉高聲量提醒,至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥,以免未蒙其利,先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂,結果三酸甘油酯反而升高的例子,他在國際研討會上一有機會就力言,也曾主動跟業者溝通,希望業者不過度渲染燕麥的效果,並希望產官學界正視這個問題,好好研究。
. V3 ?& ?7 G6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. F! _) Z8 O- x# v$ E7 H q
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出,糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等,但如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹瀉、消化功能障礙的問題,他在門診看到不少這樣的病例。; _( G; ?2 X! t" w! U6 N- Q# V
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他建議,如沒有特別的健康問題,可正常吃糙米的話,可將白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水=2:1:3.25。同時,糙米需先浸泡,把米麩泡軟,比較不傷胃。: v; N, o' D5 R' c! R. V% Z
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至於蕎麥,雖含有類黃鹼(Rutin)成分,對心血管有很好的保護效果,也有養顏美容的作用,不過,莊淑旂博士提醒,下腹部突出的人,不適合吃蕎麥粉,因為下腹部突出代表內臟 下垂,腸胃蠕動較差,且下腹部容易冰冷,而蕎麥粉屬性偏寒,吃了無異雪上加霜,更不適合。
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陳旺全中醫師也指出,有腸胃疾病的人,不能吃太多蕎麥。
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k) r) j6 e( y1 z# M5 Y1 E公仔箱論壇市售已經組合好的雜糧米,固然好用,但陳旺全認為,不見得每個人都適合,例如,市售的雜糧組合常混黑糯米,有消化性潰瘍、胃酸過多的人,並不適合。
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1 I Y. d* w0 O趙強營養師也提醒,市售的雜糧米常會混豆類,豆類蛋白質高,普林也高,對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
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4 S$ P' g" U& z7 B# ^. N( V9 e「最好根據個人需求,單買適合的雜糧混吃, 」陳旺全建議。公仔箱論壇* ^! [6 U4 h- Q% I; V8 ~
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而且雜糧不見得混愈多愈好,「食材也會相生相剋,」陳旺全建議,想吃雜糧養生的人,除了可找中醫師辨認體質外,也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法,避免相生相剋,例如這餐吃同為稻類的白米、糙米;下餐再吃蕎麥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 ]' _$ P, S
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陳旺全並提醒,最好買真空包裝的雜糧產品,不同食材,分開包裝,因為每種食物的保存方法不一樣,混裝容易引起質變,尤其食材氧化。例如,玉米、花生等氧化時,會產生黃麴毒素,一旦吃下肚就會傷肝。
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同時注意保存期限,拆封後,一定要冷藏。另外,即使買的是真空包裝的花生,購買時可把包裝翻過來、倒過去,看看裡面有沒有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要買,他建議。8 z# u z L' S- P
: V" Y. S6 y' ~' i5.39.217.76 現代人沒時間煮飯,又想顧健康,業者順勢推出五穀粉等沖泡產品,但多位專家並不推薦。趙強就提醒,有些五穀粉加糖,有的甚至加奶精,雖讓產品的口感變好,卻對健康無益。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! E4 O' r8 T4 v0 [ F
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吃全麥麵包總沒錯吧?除了《康健雜誌》之前已踢爆,台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包,不見得真是全麥,得懂得辨別方法,國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書,也 在個人網站指出,全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的,在各類食物的升糖指數排名中,全麥麵包和白麵包差不多,升糖指數大約70,兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議,儘量減少吃麵粉製品,改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多,對你愈好,」他說。 tvb now,tvbnow,bttvb" C2 w7 b- K9 u
! i) A, P# [0 ^& {6 Z( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂升糖指數,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米飯、麵條)如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高,長期下來會導致胰島素抗性;而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關,也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |