返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]公仔箱論壇7 a. v. @$ C7 H: I$ g

" [9 ?4 E( Y' o0 N: p9 |) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
- s' Q2 A6 [2 P1 }: x% `% m公仔箱論壇 公仔箱論壇6 }7 _4 R! Y/ m; s* H' `! b
  嘗菜、賞菜,兩者從沒衝突,但要兩者兼備,則非一般級數的廚師可以做到。近日,曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港,並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功,將簡單的菜式化成瑰麗圖畫,實在令人賞心悅目!當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外,更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
; @/ C! h( g. j; p- L% Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ x" g+ Z* \* h, K) }- f) {  現年四十三歲的彭高發師傅,除了是前國家主席的私人御廚外,更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚,專門設宴招待當地總統及元首級人物,來頭絕對不小。9 t, F4 k# g1 P6 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 C* d0 B, m, S  |' M, c  ^
  揚州菜最講究刀章,令小菜恍如一件藝術品,眼見彭師傅不消五分鐘,便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲,每一根也細如髮絲,令人歎為觀止!彭師傅表示,最初學廚時,單是持刀也要學三年,每天回家後也在苦練,練習時亦曾將指甲剪掉,故有今天這樣出神入化的刀章,絕對不是一朝一夕之事。公仔箱論壇! J8 ~  K/ u$ u* X( j) c
tvb now,tvbnow,bttvb( F& ], P: [5 _! \$ B) |
  擅長炮製 國家名宴

5 i! s  a+ m8 ~: @* u 6 m) p" k, h1 f1 l  R- l
  近日彭師傅將留港半年,到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」,當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始,兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜,代表著中國四大美人,造型猶如四朵金花,單是賣相已叫人讚歎不已,每道菜式也盡顯師傅刀章,外型美觀得猶如一幅國畫,叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成,製作需時,故每日只限量供應三席,如欲想一試國家級御廚的手勢,則必須預訂。
. k8 C, g" T$ h2 B8 j TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 y# t! S  G
  

) `5 g: f1 I5 k  F, `5 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 T. k  ^& f" a3 e
  公仔箱論壇& C; Z+ A- ~# i+ n6 k* [8 m

* `" B  e. r! J% V& U3 q7 l- R5.39.217.76  
9 I( F5 M& @: m+ @7 V
5.39.217.76- R* [2 g1 k# I8 x7 I
  鮮橙金玉帶
! ^  G' J. R; k# \' F5 V- G% R( ntvb now,tvbnow,bttvb ) z5 I( K/ V5 r
  以中國四大美人為題的傳統前菜,其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子,鮮甜醒胃,加上造型有如盛放的花朵,令人賞心悅目。5.39.217.767 [2 i' K  n6 }! T" }- w# H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G, J# {3 j+ R5 e. e
  

  T" x4 k5 P8 M* h1 c3 ~5 O+ S; J
* L! o% x$ @: J/ Etvb now,tvbnow,bttvb  
& W' c9 e% u. p" {tvb now,tvbnow,bttvb
3 x& v: U7 Z( y7 d* g& c5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
公仔箱論壇6 \% z: |# u& v5 y, e
公仔箱論壇: Z# b) B( X1 a4 [; X4 ^  ~
  白玉藏八寶
2 R4 i- T' {1 I" U3 `( g公仔箱論壇
* b# _2 e: h; q  v" q公仔箱論壇  以精細的刀法將冬瓜雕成外盒,再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等,猶如一個白玉首飾盒。
! G, U7 K1 n2 j- d" ?. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( I- }' b5 E) q' `2 g
  

! k+ W: i, L" p+ b6 X) I
# ~0 D/ }3 M! K* S3 o! E3 Y0 S  
8 {3 w% g" }, |3 [0 U! ^3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" x9 w6 {: i4 T. U3 k# Y
  
5.39.217.76% _9 J6 z7 \, V% k8 n

5 P& a0 R5 d+ B& Wtvb now,tvbnow,bttvb  宮廷富貴花; q5 O/ @2 C9 t! T# @* f1 T6 u
公仔箱論壇$ ]9 y, M! c/ P: L
  將醃製好的蘿蔔切成薄片,中間捲著辣椒,入口酸甜開胃,加上每一塊花瓣也經過精心堆砌,盡展揚州精細的刀章。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 ?9 t: w+ S' e/ c3 e2 G4 {
公仔箱論壇1 x' H- k) e0 c/ D; `4 b
  

" p3 ?9 O, `0 [$ S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U+ f$ m( R% _- F3 W: L. S
  
* ?; i4 q0 g% h9 i* @+ Y3 V. i. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b) P$ W# Z8 X# ]tvb now,tvbnow,bttvb  
5.39.217.76& k6 f3 E0 a( W( x( _6 a

& p) Q$ ^. h6 K( t$ \) U  楊州香餚蹄(前)、梳衣脆青瓜(後)
0 R5 ?7 I: j) P! n; K% btvb now,tvbnow,bttvb
, @8 R  V' Y6 x4 l  前者選用鮮豬前蹄,入味後以慢火燉制,味道較一般的德國豬手更富鹹香;後者則將溫室青瓜細意切開,猶如一把梳子。5 w6 V: T/ J. M
7 d8 ~2 K' Z" [" c! y8 y$ v
  
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k$ g) h  S$ g, g5 j
公仔箱論壇# k  M7 b' v; _  D$ W
  公仔箱論壇4 c) n9 b1 P; i. e

! @0 p2 r! ~) t+ Y# A5.39.217.76  
tvb now,tvbnow,bttvb) ^& [" v# b6 k" @5 S. w
5.39.217.76+ x# k( I- w+ _6 ^/ |* I; }
  繡球戲烏龍
/ ~8 J* ~7 f5 [9 m5.39.217.76
; j7 G$ i6 `  E9 I公仔箱論壇  古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式,將狀似龍的遼參釀入蝦膠,旁邊則伴以五色蝦,喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
( P1 M# K; S: E! z9 c , P" k. D" R/ r( R
  
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X# P" z+ F2 Z6 `' ~3 h9 F  Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 Q% ?7 \% @
  公仔箱論壇* N, h1 r: ~9 @; ^$ j
tvb now,tvbnow,bttvb6 |6 n& k9 A: S# [: l
  

( G! K0 m+ ?- T7 l3 a. B" T 6 P3 ~) m1 g# \# }
  御品菊花魚tvb now,tvbnow,bttvb/ `# l8 A' {9 D+ I0 H# h
5.39.217.762 ?. M: e' B9 f
  有如菊花散開的魚肉,每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲,再配以鮮果的糖醋汁,入口酸甜香脆。
4 W8 L  m3 W6 q# w  G( A( v# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q) G) S% `5 ^$ ]$ d- q  Z: Q
  

+ ?4 f0 x3 ?  o  x- d8 L, I0 ?公仔箱論壇
# m3 ^7 l7 e9 H! M! u0 U; ^  tvb now,tvbnow,bttvb; u0 b  q* X+ W0 x4 S
5.39.217.763 r  N, ~: `# P. V
  
  j: f& z2 u* i6 x, c/ U; P5 ?* B

0 K9 ]8 Q  z" ^. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹黃獅子頭- ^1 _& @; S, E* N+ x4 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w7 D0 t5 ^0 u) @8 O) _
  獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小,再以人手來回撻制,令肉質起膠不失嚼感,其後再加入蟹黃,以細火燉兩小時,入口柔嫩。 % R" x' @5 `8 O' `

: ^* O4 e( i  l8 Q+ v' w0 K  
5.39.217.76% G/ n8 P6 b& {

6 s$ E0 U  q3 P  
/ C* @) }0 h$ }/ o tvb now,tvbnow,bttvb0 y, Q& {7 L: W- Z2 {  M7 V
  

6 b' g% b$ t+ j7 v: s3 ytvb now,tvbnow,bttvb
' V% g8 A; i* h- p- p7 ^4 ~公仔箱論壇  文思豆腐羹5.39.217.76% l. j- v8 m  ]( |

8 n! l0 J. ]% y  將細嫩的豆腐切成幼絲,每根精細、粗幼均一,比蛋花還要幼細,甚考手工,放湯時浮現出花的形狀,令人歎為觀止。
返回列表