賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
8 @4 `% H& T0 X! p/ A- h, _2 @
0 l# ~& s+ q0 _' X8 E& n賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]+ Q" m+ f9 m6 Z7 o, @, s
tvb now,tvbnow,bttvb, J, y$ h1 u4 t. y8 ^* Q; p9 m
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。$ x! V2 t8 |& @7 I$ B
公仔箱論壇4 @- M) e: p- f0 p+ t2 E; A
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。5.39.217.76" f3 Q* [) w- r! W b4 @
5.39.217.76% j R# B# _6 G3 h V6 h( z* G4 x* F
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e2 _' m- {3 Z- p& E" k# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: i" E8 b4 R" q
擅長炮製 國家名宴
# O1 k! W+ \+ u2 p2 x# X 5.39.217.762 J; M2 z# n/ U. H; V
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。 T9 I& B; `0 ~- ~; j+ v% Q
+ l8 _, J% Z+ ]3 D5.39.217.76
% j4 ^5 K- o2 q: f3 G# ktvb now,tvbnow,bttvb
# `' h" S/ Q5 l* P2 M2 y, {tvb now,tvbnow,bttvb  + s7 m7 Z+ \/ M0 d4 K( j* K- ]+ o
tvb now,tvbnow,bttvb5 |5 J" Q0 D' l# x
tvb now,tvbnow,bttvb$ g0 S8 Z1 [2 Y$ c& x1 U. I9 d
+ k, C: y6 ?: ? h; I# Q2 f
鮮橙金玉帶
( c# @2 U6 s. r' U/ |. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * ?5 e- n- \* F6 g/ N
以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
) m/ |9 {. |+ R9 d
9 ?. c; O# B4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E6 H5 x6 b% ^ 5.39.217.76. s' j# |. r" M" ~1 o+ ]
$ q. Z+ x4 d& U; u4 }' {公仔箱論壇
* \3 [/ G9 `, M* Y5 T6 Q* t3 otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! l, N) K. V9 z
1 p( e( ]/ b$ L% z( d2 B& U 白玉藏八寶4 {+ N& F' d, S5 p+ r4 D
# U; X: J) u: F( j 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 8 u7 C- a8 [! q/ E6 W
5 u9 f( @0 ~- ?; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f* N/ \6 t( Y9 B tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ |3 V2 P# ]5 K
& |. l. g9 T d# |5.39.217.76
9 \% k: V6 I4 ?, Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 W& O) ]4 k5 b5.39.217.76
7 P( q' v; j$ u2 h5.39.217.76 宮廷富貴花
% t' g. j3 b6 Y& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ I8 Z: p5 C' D; T4 y9 Y
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
# n: n' N$ N8 Z/ P 公仔箱論壇0 A. ?# @* y! S; X4 O
5.39.217.76# J% U0 `1 F6 I# J+ `+ ~# d
tvb now,tvbnow,bttvb: i/ R' x! E5 r8 C6 b
/ ?) K0 L$ D$ s; ~0 P$ y: Q 5.39.217.767 }' S9 o% ^1 o5 M k
( m- d1 \1 z1 D7 `& l0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d; z0 T+ [. u8 [5.39.217.76 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）公仔箱論壇0 w6 ^. n! o3 f4 B1 t2 U. G
) m: P1 t% J* \/ A9 q5 D 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。tvb now,tvbnow,bttvb/ C' f% d$ Y! l6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s* ^) Z- w# c2 K2 s m+ C
( u! O" m& S+ T, N* U! i$ a3 e# ^5.39.217.76
2 w% u. |! `# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
4 j4 f/ l/ t; w; }) B
* @. Z/ V) ]& U5 ^5 A- c5.39.217.76
7 w0 Z/ `* M- a- o4 l5.39.217.76
6 Y: z9 f1 }* S( ]2 a 繡球戲烏龍5.39.217.767 B+ O# w" T6 l( o
公仔箱論壇1 P% _6 r2 H2 f& Y/ H& x
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
) g! i9 I, ^- y* C" V: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; R3 [9 o; k! m/ d) Z$ d; i
5.39.217.76" E" s+ Z5 ^' ? q0 `
' z6 d" t1 a0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 
6 \ c: y7 ]1 D5.39.217.76
% x6 g' d! \7 u, f1 K) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# p- k3 j4 I% H2 u1 L
% k6 x* c4 f0 q* Q
御品菊花魚
+ r9 g8 N6 N( k, N* d2 [/ A5.39.217.76
0 l4 Q2 V4 a$ }( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
1 ?( e5 @4 E, g2 I5.39.217.76
4 B) ~3 z1 i; @1 u& x公仔箱論壇
# u) x( e' f# c公仔箱論壇
. D' Q+ u# ]" E  tvb now,tvbnow,bttvb+ L0 w2 x8 A% z; P$ y; T b
tvb now,tvbnow,bttvb, H/ j) P& V6 R) f' _
5 n. O/ j$ S5 J3 ytvb now,tvbnow,bttvb
! B9 g3 p# H% h) ^ Q 蟹黃獅子頭
* V b/ m, \0 z9 d. ?4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V5 x7 P3 B0 N 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 公仔箱論壇# U) |4 J- x2 L0 j/ W. E9 [
7 u; L# Z# t @3 X$ }
3 ]5 o' i/ Q" \) B$ f! a9 o
, M6 G+ P& i/ z- q$ Q/ P  tvb now,tvbnow,bttvb7 G# t5 w' W% m4 c
# k8 F3 G( @! @; _; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s2 _5 d4 e6 z- Q5 ^5.39.217.76
- Z# E K- E& Q$ z. D& F7 L. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文思豆腐羹
- x/ v. p+ T9 c: G! H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ Y" s7 q; N9 w
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 