賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
' \' Q$ {8 r0 D* X0 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 l3 F9 l& ~0 U' a
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
' W* O# r; M2 a# `. f9 P4 j% @ D5.39.217.76
. U4 v4 {) @) ~* ]% e& f5.39.217.76 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
9 I( @: @4 _0 f& a: h& F
& `- G- a, z; f5 t9 a; p7 T; e- j* a 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
9 l* I/ b# P/ \tvb now,tvbnow,bttvb
5 X) |8 G- N% O. _. B 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。4 I# Y0 i! Y5 M6 a8 z) k, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A- }4 h5 x. a- Z: F
擅長炮製 國家名宴tvb now,tvbnow,bttvb; E8 @2 h# b& g' w" z; D! y
# \. {" c5 D! w3 ]/ Q1 Utvb now,tvbnow,bttvb 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。$ g! I- v( F5 g) g3 Y; T3 h
! q. l; [ R0 u5 g/ y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) h( M5 z5 I3 R6 S4 W9 ^
" B/ W; Y2 q9 ?0 T0 j4 h6 [公仔箱論壇 
) u. @- {# @; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 O& D, G( {8 H3 ~: ]& m% y4 P
5.39.217.76* d: K, ^- I3 V1 ], x
5 i" h3 O7 A9 \6 f1 k3 a
鮮橙金玉帶
$ m: i+ d' K& n' Htvb now,tvbnow,bttvb
3 a4 |: s: `* k+ \0 s) p, s0 k, Q 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
+ s, ]4 e, s1 n5 L9 i0 F* s, R, o5.39.217.76
7 _3 u. h# A5 f% m" N0 A9 {' Q8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 A3 r. ^5 B3 }% C+ W) \8 ]: R8 h
( m% J% e0 ?$ h) @9 Y5.39.217.76 
0 [; F J& T* V a) ]. d9 i# N5 |) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * q: d. }8 v; G0 b5 k$ W" B
( h6 A! F/ U( P$ }& K% S" mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# t# q$ {* ~' y k9 Q
白玉藏八寶
8 w: b2 N1 ^7 Q5 P3 Q+ O8 N5 ^: L( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s0 U9 d( p" U, R- q0 g公仔箱論壇 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 7 l( E4 a( X+ J; U: }& ]! D3 C$ P9 \0 g
/ O, G6 }6 E+ M/ A) ~; k4 I# m: Q 2 b, z/ u t$ ?; F; o( X1 _- i
公仔箱論壇! n# q% y- x% c# F. K
3 w4 _ C9 D* S& N& a公仔箱論壇
# @9 o5 J. A" [) z4 H, p( y( M ! e+ p* H% m" j& ^' F. @1 x
公仔箱論壇$ z8 s" X0 |5 Q! M% k
宮廷富貴花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 N+ N* i* a5 T, r7 I5 N5 t4 @
, ]0 j: r3 }% q" Q公仔箱論壇 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。* S$ A/ {+ D6 ]9 f1 d* ~% w
1 t! Z/ h& x! v1 u5 n公仔箱論壇
6 Z$ S: Q7 P6 ] O' t5 e- A3 H% Y( f公仔箱論壇
# c" d3 T: O( q6 W* E  公仔箱論壇5 N- u, R" a% l t! \
: U1 P9 V! n1 `; q7 y3 a公仔箱論壇 ( V& e. M' H( U0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, m8 l1 j; o0 ^9 N7 ^- h8 I
楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
& o' d. U8 W7 _; K# ^4 g tvb now,tvbnow,bttvb5 F# L4 J' i: h9 j" \2 ^3 F
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
: n2 }3 [1 H/ G
$ T; x$ s1 S: f9 R) s9 H7 j' S& |4 btvb now,tvbnow,bttvb
- I1 h+ {3 M2 i0 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; ?% W! ?7 S1 U% a( ]7 Y
 公仔箱論壇! A& R* H# P. @
公仔箱論壇- l. H( L3 P7 b& J
5 S5 z6 }! x, k- L
3 ?1 n+ e3 x4 F3 w: A 繡球戲烏龍
H8 Z; M: x* qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" j( U1 A7 n6 G4 Z
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 tvb now,tvbnow,bttvb- k3 j2 t/ `+ ?
. D4 b: w* j' T* I; A* Y- b tvb now,tvbnow,bttvb- ^! t4 K1 R/ ~: {9 l( m* }
5.39.217.76: n& z6 z, d9 d1 s" x% V9 B/ v
 5.39.217.76# B% H _! b6 d7 o: p# O A; ?
# H$ p5 X) g6 j5.39.217.76 公仔箱論壇1 M8 g: t- d9 f* {& }2 L
5 C2 a8 B$ s/ _; Y0 p 御品菊花魚
0 [+ @' j: E% G5 Z/ Y) |% `5 {
( a! c" }2 ?5 s9 O: b( | 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B2 e/ U- F+ j. `; a$ I& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, B4 @% x: ~1 _( A7 T) N3 j9 V
4 j6 H/ _% w9 K: m- O- G
3 `7 K8 v/ m2 s+ P+ O. K, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
8 E! C, D- q+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ e3 F( p$ V+ F4 u" h; j A: e% }
5.39.217.76& p, W; g- Q* }! a
' I5 g2 {5 A5 A$ Q/ X公仔箱論壇 蟹黃獅子頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& |9 g' n: A' t- ~3 n5 ?2 z
公仔箱論壇5 @: y, j+ x$ j# @, F- G9 R- e
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
, I1 l4 C+ l& v' J& ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j. t4 {1 X0 C
2 [% T$ e8 s2 k公仔箱論壇 / L. B+ g) b: q) b
; Y S: u- H: G9 l5 h+ mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 @# ]) m# \; T! L' I" [0 `6 L
, k5 Q' H( a) j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& f4 U' u( Y7 z; ]
文思豆腐羹9 A! E* p) J) w0 {
/ _' X% k. ]0 R3 w 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 