賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]. A% I; J2 M- m7 h* q, A6 i
5.39.217.76! L8 J2 m6 i; v) G9 }) M/ m, F7 Y
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
( A: w- I3 ^* b2 u6 f: X* x- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K# S9 ]( z( l5.39.217.76 嘗菜、賞菜,兩者從沒衝突,但要兩者兼備,則非一般級數的廚師可以做到。近日,曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港,並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功,將簡單的菜式化成瑰麗圖畫,實在令人賞心悅目!當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外,更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
+ M. J6 N6 O7 }" Q: `, Z5.39.217.76 5.39.217.767 D" _/ @: {" j. d# Q
現年四十三歲的彭高發師傅,除了是前國家主席的私人御廚外,更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚,專門設宴招待當地總統及元首級人物,來頭絕對不小。
% }) ~4 B+ j! k5 {" [7 v: d1 Utvb now,tvbnow,bttvb
+ {0 l2 ?2 @0 O0 N8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揚州菜最講究刀章,令小菜恍如一件藝術品,眼見彭師傅不消五分鐘,便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲,每一根也細如髮絲,令人歎為觀止!彭師傅表示,最初學廚時,單是持刀也要學三年,每天回家後也在苦練,練習時亦曾將指甲剪掉,故有今天這樣出神入化的刀章,絕對不是一朝一夕之事。
% [9 u% I, M$ n% `# L5.39.217.76 5.39.217.76+ k! M5 ]2 @5 _; D6 ~
擅長炮製 國家名宴TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s$ A$ j: `& @3 E& E0 y
2 p- a, K0 ? j. A7 F- itvb now,tvbnow,bttvb 近日彭師傅將留港半年,到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」,當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始,兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜,代表著中國四大美人,造型猶如四朵金花,單是賣相已叫人讚歎不已,每道菜式也盡顯師傅刀章,外型美觀得猶如一幅國畫,叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成,製作需時,故每日只限量供應三席,如欲想一試國家級御廚的手勢,則必須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb) Y( z3 E: Z9 Y% A5 _
" @2 N- m: ^9 k7 S& @! ~9 h
0 y0 L0 ^$ R6 M8 ?3 y公仔箱論壇
X8 u j3 C/ c# P, E+ z4 u 
5 r* X. Z/ m' u# c% N; r# |: C 公仔箱論壇9 q5 W( j' P/ W4 i# |! W
* q% @" O; O5 g3 K7 v# N; k 公仔箱論壇0 d O- o5 f1 t7 Y- Q% b3 P
鮮橙金玉帶
+ e, e2 K% r$ _" g, L: G- u
" e( c/ S' s, F m3 ]0 r* ?# T 以中國四大美人為題的傳統前菜,其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子,鮮甜醒胃,加上造型有如盛放的花朵,令人賞心悅目。公仔箱論壇% _2 B) Y; W) x
d/ w. ?: ?- c tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ ?- a. ^/ [9 C# |5 n4 r2 Z
4 @0 f& z' ?: Z# _1 Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 S1 y' t j1 B( |- B" t/ p
. W9 D7 u7 b; G* Jtvb now,tvbnow,bttvb
: q. u5 ?1 C1 A! W0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& W1 Y. N2 z# ^ L& m
白玉藏八寶
$ ^+ n( _, n3 T: j6 [/ S* u; s- o tvb now,tvbnow,bttvb) w; G9 B' F. [: K4 O
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒,再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等,猶如一個白玉首飾盒。
6 C) p; z7 [; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e4 D+ d+ k9 h 5 Q( j' |; B3 L' W& ~ m
: K! {4 ^2 |7 b% q S$ ^5 w5.39.217.76 
' s4 e% s+ v, N y8 S6 {, f公仔箱論壇 5.39.217.76/ x; H8 f* `: V9 v1 g
0 ^; Y* m) a1 N/ o: Z8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' u) u" L0 V' m* w7 K
宮廷富貴花
3 R4 n$ `& V' v5 J# W" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb \: Z; _/ r" c
將醃製好的蘿蔔切成薄片,中間捲著辣椒,入口酸甜開胃,加上每一塊花瓣也經過精心堆砌,盡展揚州精細的刀章。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p- V4 \9 v' |2 w+ J5 U( Q& O5 d* R
3 m! A* }# I4 E) M; a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 C# v! q4 ]- O" b* ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e o- d7 Z- ]6 Q6 R; m

9 T4 i2 d2 P0 D8 x! `7 a- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @0 a! }/ d) |- J% V/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i7 t. G- q4 ^( @) r- e' d" i+ W$ V9 X0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 U* H* [) p# e1 z" N
楊州香餚蹄(前)、梳衣脆青瓜(後)
7 t, h! K8 p! c: m( q* Z/ Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y; _0 Q0 C4 x1 Y
前者選用鮮豬前蹄,入味後以慢火燉制,味道較一般的德國豬手更富鹹香;後者則將溫室青瓜細意切開,猶如一把梳子。
7 N, b p/ n' U* c* L& N9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: ~0 `) y. J+ y2 {& n0 r$ w8 T
5 m: |, k" ]. u9 G8 R2 n/ T9 y) U) S 公仔箱論壇- S8 V3 D4 [! s. b" Z! x* t5 m

# E, H3 z% f3 P; `; q/ y8 T3 J4 j
% j, O' b1 l: E- r5.39.217.76
n Y6 ?% X' M) S$ k5 u2 \3 F" N, X公仔箱論壇 5.39.217.76& z4 L; ]9 _, Z
繡球戲烏龍: v h) ^% p2 ]' U6 q6 r
tvb now,tvbnow,bttvb' \4 ~! O9 p/ W( t
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式,將狀似龍的遼參釀入蝦膠,旁邊則伴以五色蝦,喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
6 s/ r- G. A% f9 e$ J. qtvb now,tvbnow,bttvb
7 |3 e8 J% O d! L" r TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ x K, [) Z [
5.39.217.76# s- j* d' m' S8 S

1 S4 d, u" Y* b0 G1 ^tvb now,tvbnow,bttvb " H9 X/ ^; [/ u J) [/ I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) t& ?2 x% h8 m+ I
! _$ ~. z- `% }; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 御品菊花魚
. J" _- e* p6 m# E, l5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! u/ v: y4 C3 t% O1 m
有如菊花散開的魚肉,每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲,再配以鮮果的糖醋汁,入口酸甜香脆。 ; r+ r# A1 l9 | p( ^
6 ]3 v [% J4 |" [0 A! ~tvb now,tvbnow,bttvb
, F) Q9 P; T8 |: Q+ w3 S* f
! d: K# O: H2 Q' b" x1 b6 } 
; e2 L7 z( H7 ^+ \3 P, d2 P* m
5 ~. U9 Y/ K: k7 G5 I* P7 Htvb now,tvbnow,bttvb
( w+ C1 t2 v" u- ^. v tvb now,tvbnow,bttvb E+ \+ E t$ X0 [: h! m9 j! ]
蟹黃獅子頭
0 i; e" \6 @$ @9 S+ k0 t$ D% o0 o
% @: N6 p# R4 _+ N3 Q& r; `tvb now,tvbnow,bttvb 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小,再以人手來回撻制,令肉質起膠不失嚼感,其後再加入蟹黃,以細火燉兩小時,入口柔嫩。
' r+ \# x* h4 k2 i: S4 Itvb now,tvbnow,bttvb
! p/ Z$ c9 S2 o! L- ]9 A tvb now,tvbnow,bttvb' l4 v! u' c9 Y/ `. X, G) e; _& ?
, I6 n( B( A) Q# {! m公仔箱論壇 
. V/ g; ?5 E8 ]. e7 \9 B, a* ttvb now,tvbnow,bttvb 8 J4 W( _: h5 Z1 B
4 W" Y! ^0 b% h5 _/ S& k2 f公仔箱論壇 5.39.217.76+ Q" V' C- t4 t# |5 X: v
文思豆腐羹
! Y. p. _3 v$ } x q* s( h
; Z3 [/ @5 p& Q" r% _1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將細嫩的豆腐切成幼絲,每根精細、粗幼均一,比蛋花還要幼細,甚考手工,放湯時浮現出花的形狀,令人歎為觀止。 |