賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 `1 y* [6 N$ S
公仔箱論壇$ `# o, R1 f& Y8 C( I. Z5 {
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
4 q9 C! l. ^8 |: Ktvb now,tvbnow,bttvb 4 E/ I- |) ~, U' K3 |* y
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
8 [3 f( U/ h7 Z3 S* \% ]3 b( a+ O' g
: p' H, ]- K) W$ b2 s公仔箱論壇 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
' T' W% ] G" [% k
1 X4 k7 j7 D0 |3 _- b; z5.39.217.76 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
. N$ i! @5 S- @& w/ h3 V. Q
7 q3 O- t$ G, Q; s5.39.217.76 擅長炮製 國家名宴公仔箱論壇! |/ @+ b. ~6 H5 J% c9 F
+ ^2 a8 q5 ?( L0 u! Y% Ttvb now,tvbnow,bttvb 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
: U# ]/ u. W& A* p5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 T' V; e* B
: o+ x: L, w, w9 ]8 `* `5.39.217.76 公仔箱論壇2 D! w7 j1 t* ]7 b: A. T
 tvb now,tvbnow,bttvb. t" |1 p" T4 ^/ d! ?6 |
公仔箱論壇3 F' B. |& e- G8 \- y" S) G
公仔箱論壇/ U7 _( z/ J* O0 v7 g
6 U7 a- ~" h/ a6 }$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 鮮橙金玉帶
; H) M/ M4 L8 R; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 Q8 i, T2 W3 z V$ K9 S
以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
3 t$ q0 w2 \% G6 q* @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( b1 U. k) ]+ D& b2 s& J
5.39.217.76$ V0 X E$ B% S# B' o
/ M+ j6 r6 k2 _) V% M, s q; htvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇0 ~* j% q* L# w
2 V/ [# f3 {+ x% V+ [& E/ Z* V; b9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w5 Z$ l4 E+ T [0 d5 y6 i u5.39.217.76
8 N/ i3 u% S+ _ 白玉藏八寶
. X$ z+ {& A1 j( ~$ d2 |' c' A6 ptvb now,tvbnow,bttvb
4 [; }' `# v$ Z0 [4 Q) J4 q; Jtvb now,tvbnow,bttvb 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 2 V, R4 v; f4 N
6 z& l r% x$ W8 b+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; A3 S5 n. W! [$ ^' I- P" j
公仔箱論壇" y* E8 C- f* w }% o, n" y
 / M0 X$ i( ~: M7 P7 Y; m/ y
5.39.217.76- O+ `. x, K8 M: P
tvb now,tvbnow,bttvb8 C6 m' C/ [# L) T) T- c9 R3 {! g
H5 I3 n) v3 a3 X: z3 \- k$ S) Rtvb now,tvbnow,bttvb 宮廷富貴花5 F( v% `& k/ d t4 `, D+ ~
5.39.217.76. ]* z+ M/ t/ V2 _( N* D( ?
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
+ M# s5 v- M6 c, W, V/ o4 }7 c; A5 z
# s. D" K6 G7 n/ J* vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 N' H' _' \( W, n
! I) E" K+ I6 i( w: P! R 
/ ]4 F+ h- U @, t6 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 f/ v% D6 o5 |1 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E" Q( A6 W3 u8 U, x/ ^% F7 }7 I! f
/ y% n2 T8 ?7 k( ]* d- u% N7 n% k5.39.217.76 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）公仔箱論壇9 C. t0 ^7 Q( v
tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 G, A9 g$ h- h/ ?2 c$ b- W
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
& @1 f* c* R! ?# l$ z, X
" R! `& Y1 u1 Z
$ Y# ]' m! ]& y 公仔箱論壇" I; o2 Q$ f; n; A" r9 W
) T. h1 n* o i" M5 f: U7 F5 ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* C6 g& b$ `% f$ K
% z! |. M* w; O1 E8 `: ptvb now,tvbnow,bttvb
) U" p1 R' F$ p7 |# M6 b& S 繡球戲烏龍5.39.217.76) Q( C4 c: q# S* T
o# q* K& U1 Q6 G/ R
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
$ X* m- }6 @6 z& j! g# E2 O1 E5.39.217.76
% f, J: {* i5 G4 G2 n( x 5.39.217.76& J& l2 R3 N$ G* H' [
$ O5 H- t) F2 i) J9 i公仔箱論壇 
$ N$ Q' k: n9 l; k+ V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }- a1 O& j. A$ K7 E
公仔箱論壇6 n* x e$ r0 q6 d7 T3 b, [
' ^9 ~( {# Z c W7 q4 d
御品菊花魚
5 C" w2 X8 @% d9 k% E* z o. ?6 a, S
9 C4 h8 K Q, V 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 * ^# L/ O% V4 J4 Y( s( l
0 _& ?/ B& F5 s4 n公仔箱論壇 5 a% q6 r: G- S7 r% {
* a. {3 A6 k3 z, l9 ]9 ]1 a# G
" w, c8 n" e3 c5 c9 Q: ?( B( K
1 h" ^5 A, i' K* V) ]+ r4 c, c% J( [
% x; g4 Z p/ @8 u: G. @
. j& b& e7 G. a8 a* u/ Y M# p公仔箱論壇 蟹黃獅子頭. T) q7 U1 F4 C
5 |5 a, k6 s- a( I1 z
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
1 E; a# K0 R% ]$ O公仔箱論壇
$ i* h3 f+ E( k5 _, i" c& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 s1 [' k( ]2 k5 h% j1 Q. j0 i
公仔箱論壇: W ]/ x7 x7 D9 N/ S B
4 I% A, k* q% q, H- V& `. f* Stvb now,tvbnow,bttvb
9 W [0 e$ c8 `- V, w+ \$ F公仔箱論壇 5.39.217.76& S: V p" b5 ]9 `8 I
( B% T) j8 N" b# b' Q; h) |2 g* P5.39.217.76 文思豆腐羹
; g+ i5 w# ~, k q公仔箱論壇 - ?2 b# `$ G& M
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 