上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：公仔箱論壇6 q3 q8 N) L) z/ J
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.76; H6 x" I! @8 m5 c. t f
5 Y* H/ H; W3 O公仔箱論壇醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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" z4 v7 D; ]% ~ L- f% h* k熏魚秘技：放大圖片 / {4 V( R" t& i$ ~: W4 ?
2 \) [4 C# C4 y- Y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
" O. k) H* Z: r0 N9 q" P6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.769 f( r. {, E9 R% C, q% C
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( a3 _/ ~* S; R) v* p
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。5.39.217.76/ c9 n/ p4 d0 ~' Z5 y/ @9 R1 O
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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