上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 M' G* s3 S1 ~; X
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇. |# V* b4 x/ L0 l+ }
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒公仔箱論壇! E( H: T5 ~3 D1 f7 u
4 c9 L% C- M4 I. A- @7 O( i0 Etvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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c2 Y" i) _3 i9 Qtvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。5.39.217.761 ] _) b, j' C" s
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. P# H- L0 T& \5.39.217.762.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。- t0 L' }+ j9 K5 `
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇: ^6 M, ~7 A. {* j
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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