上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
% }5 |1 P- P! B4 P鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.76) _$ T5 S, t8 T3 r. `7 F
" g- P5 U$ M8 q$ j2 h5 p醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb( K* W- y; F" C/ f
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb; y8 M+ X/ e# W1 Z
8 c$ a* q! B( f5 A C+ Ttvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片 1 W3 \/ H$ L% y: A, H/ j9 s0 a% P
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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) H5 I8 |5 [" M5 ^7 s9 H; e5.39.217.762.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 I# k: X0 k( z a0 d
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5 Z8 \( |( I' O. H' q5 m0 }5.39.217.763.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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