上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
+ [. p# P; X' Z: B$ stvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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& ~( s: n. E% x. f% N# R0 k8 t# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 6 l8 ]# }% X, P! A9 z% d
- W0 z1 P$ K! ]# _6 k公仔箱論壇熏魚秘技：放大圖片 4 ?. i3 g$ h$ f
& b+ S3 B- ]9 x1 \- q公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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! X) V9 F2 B+ {. m' w2 l3 p1 R5.39.217.762.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇0 Z: b$ v6 e* _) `/ {9 t& |
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6 w+ o6 g$ o) {: Z% |9 } i6 v公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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