上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：; u( y' ^# v- }& ]1 A3 n' l
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙1 p+ |8 z5 [- I# C) e* Q
% d0 K5 `9 u ^' d5.39.217.76醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb4 w$ N2 M H- K. y' u( U
5 Z0 g' d3 w5 N) ^ g1 L( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
- B7 H4 N# ?) p1 h5 |& k公仔箱論壇公仔箱論壇/ U! t+ `$ g2 V1 p. Z$ n
熏魚秘技：放大圖片
3 z, _" \" c. s% O& V+ Q公仔箱論壇 & J7 M, Q9 c! T$ C
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
8 [- p! d& J; x/ D( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
7 u: N1 k7 g5 g% j! E# S6 r/ |: S: Z! P$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 N! D, p3 q* z
8 q- _- Z2 \2 C5 c$ W! h$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
% f& F. l; z5 r' p! l
+ P: |; h; V. { v; r/ ^- v* k公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
4 p* y, J# w6 m) e9 Q* l& d9 E5.39.217.76
" V' v* D4 c" K. g0 D
& M8 ]6 G4 w2 A$ Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, o- J" a* r5 w1 N9 s2 o& `! f$ B7 |
tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 B$ T0 ]9 F; A( J8 t+ o2 v, G$ [$ q8 f0 `
tvb now,tvbnow,bttvb: `5 }4 i$ x& F3 `# W4 M5 \
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v& a+ m1 s% U# W$ P) K r
5 r, d: h; i. G3 P6 Y* P' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。5.39.217.76& s+ _9 v$ Z( Y& i1 ]8 L8 w! G, `$ ?
9 U$ _7 |& l' p+ k
- h" i0 f$ g) n! ^5 f公仔箱論壇
0 Z/ \+ Z2 p5 C7 g% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. P, L* q6 E7 U0 I) U$ L+ g6 x+ u
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 