上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：$ J5 R L$ g0 j9 b
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇9 O* e7 V; K4 u7 Q2 e ?+ K3 `
- G/ n' N3 t$ x0 A3 Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb( ]( E6 Y% [) c" ?/ f
: W: }5 j& Q: X" r% B. e* z! L- M公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb3 r3 r: w( ]/ b$ ?* U) ^1 y- J
4 C( y2 }) q _0 f/ T( I( f2 U5.39.217.76熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.766 S* i/ x$ u( v* G3 t; Y- ]& z
c* z' N) u8 `tvb now,tvbnow,bttvb1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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1 n& V* Z' `1 g) h \) J2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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! j Q- W+ N, }5 w3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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