BBQ季節殺到,全港各地烽煙四起,黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤,不過說到最有特色,還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐,青馬大橋入黑開燈,照亮橋底下香噴噴的乳豬,脆到卜一聲的乳豬皮,份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片
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* y# c Z& q7 ~■原隻燒乳豬,即燒即食,全城最脆。tvb now,tvbnow,bttvb& F o) i* ?- \
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想一嚐露天炭火燒烤樂,推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景. BBQ自助晚餐」,大廚 Samuel是個風趣的人,幽默感接近爆燈水平,我大膽封他入廚神之列,因為老生常談的炭燒海鮮,經他解說,竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味,因為本身已有海水鹹味,不用灑粗鹽錦上添花,但重原味不等於放任無為,炭燒秘技其實大有文章,燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味,即燒乳豬和燒鴨,無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫,又是一絕!不過要搞清楚,大廚話燒烤世界也有階級觀念,炭燒好味過煤氣燒,但又不及木燒上品,例如荔枝木,不過為了環保,政府不批准。
" ~( y- X8 i8 I" gSamuel指住水滾的蠔汁大話當年,謂舊時深圳沙井蠔民,不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味,從而發明了橫掃八方的蠔油,開創蠔油手工業的黃金時代,我們的流浮山與沙井一水之隔,盡得真傳,並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成,所以敬告一眾食客,別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁,免他眼寃。燒生蠔,燒三至五分鐘即成,燒過頭會變蠔豉,最好味是半生不熟,惜因近年衞生環境每下愈況,為安全計都要十成熟,不過不用怕,他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛! - i1 c$ T0 E3 V) D8 L; Y
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■冰鎮海鮮任吃,阿拉斯加蟹腳冰住等你。tvb now,tvbnow,bttvb6 G, N! n9 I( s0 M6 p9 j0 |
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■生蠔燒三至五分鐘即成,記得喝盡蠔汁,精華所在!7 D# Q. |6 n- j
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燒魚要火力平均放大圖片
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■入秋,坐露天雅座 BBQ,風凉水冷一樂也。
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6 F5 Y1 U7 y# S4 a2 C3 @tvb now,tvbnow,bttvb炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽,香港的 Baby Barramundi(盲鰽)最多一呎長,肉質無疑嫩滑,但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁,原來盲鰽由香港一帶出發,游到婆羅洲成長成呎半長,抵達澳洲之時就變成兩呎長,然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長,即係點?大廚話:「牠未游到澳洲,其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦!有好魚,都要懂得燒,才能吃出真滋味,他教路,燒魚需要火力平均的炭火,才不會燒至甩皮甩骨,而且毋須落油,因盲鰽本身已有足夠魚油,難怪非常搶手,心急食客要排隊,才分到一小份。) X5 J; f5 u: G% ~+ z) `" }
Samuel的幽默感令人開胃,只恨阿媽生細我胃,未能海量汪涵,那塊 1cm厚切西冷牛扒,燒一燒到位,而且未經醃製原汁原味,雖不是頂級牛扒,但在大廚面前問長問短,實行偷師學藝,自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品,大家就看圖識字,各自修行好了! tvb now,tvbnow,bttvb* e/ o( U2 ?+ {; r) e# _
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■即燒火鴨,熱辣辣鴨油滿炭香。$ \8 `, H4 Y- d4 b7 J7 A
        
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■澳洲盲鰽,燒得香噴噴。
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■司華力腸、三文魚和燒雞胸,全有專業水準。
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( w {- Z. _4 X$ u: ?5.39.217.76■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒,食肉獸必吃之選。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O* c- s2 |( u
        
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- M$ O& j3 u o+ }& [" i1 x) ~/ k5.39.217.76■雞全翼人人識燒,這回大廚出馬,炭爐底下見真章。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]* G4 A; f) f
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5 o t" j7 V/ a2 q% B. a2 ^tvb now,tvbnow,bttvb■生蠔扇貝與燒菠蘿,原來是絕配。
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