終日說甚麼中日 Fusion，虛有其表者多，改個似是而非不中不日的菜名敷衍者也比比皆是，哪及藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥麪 Crossover得這樣徹底？用雌雄海馬加麥冬杞子熬魚湯浸煮日式蕎麥麪，潤肺寧神，滋陰補腎，問你服未？入饌藥材5.39.217.76% u; Z, j( G' F9 Q2 o$ f2 ?
麥冬放大圖片
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生津止渴、強心潤肺。 _7 E# F* ]1 `8 z
( _# c) L) i% `! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子放大圖片
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強補肝腎、益精明目、止血止咳。 公仔箱論壇+ I& o$ E: Y+ r0 ~' w5 {
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海馬放大圖片
. b( k8 R% x; H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J" k# a9 {5 C8 z
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, b, c5 g; E# X9 r( U+ \4 y有滋補虛腎作用，能活血。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N; y! X" q+ ?
7 I% f a; z% ~1 `) U( X公仔箱論壇冲繩島人參放大圖片 4 @8 C& L! X* w$ i" x
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) ?& q7 f" ?2 k/ B$ ^5 x% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祛痰鎮咳、強心補氣。 5.39.217.761 m4 W. W1 S: Z5 ^6 H! ]% {
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南北杏仁放大圖片
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6 F3 _- c8 ~5 V8 U# \6 P) B2 J! A, ?止咳平喘、潤腸通便、抗氧美白。
: h7 x8 _) a) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, z+ O# }1 j9 Z; M
珍珠末放大圖片
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能抗衰老、抗氧美白。
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以湯代酒tvb now,tvbnow,bttvb8 F; ^5 D1 x% e( C8 W' A' q$ C
「 Harakan-S」裝修設計以簡約為主，木餐桌椅子、圓木燈罩、石春當筷子托、通花葉子圖案餐墊、純白碟子，充滿大自然氣息，最令人眼前一亮是一幅植物牆，令人感到生機處處。「日本本身都有很多藥膳菜式，從書籍發現，日本人近年已開始研用麥冬、珍珠末等中藥配搭成養生菜式，當歸太烈，則不用，」總廚 Michael為新菜式動盡腦筋：「我們推出的藥膳菜，全部用性質溫和的藥材，配搭不同食材。」
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■餐廳正中央建了一幅植物牆，生機勃勃。8 f/ h/ _2 ~5 e c# W" ~
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■石春當筷子托，下鋪通花葉子圖案餐墊，連餐具也充滿大自然氣息。
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i7 ~# F" f% ~4 E■壽司桌的圓木燈罩散發柔和燈光，很有氣氛。5.39.217.764 O& @4 N8 s7 r6 G/ i: v7 J
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# Z6 B' i* \- w; B1 M2 u- C, _1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■門口擺放老樹和雀鳥雕塑，別具一格。; c1 u& `* ~. a/ e0 u! W2 f" P
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U2 [ [: \4 r, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數最中日 Fusion味十足的，非藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥麪莫屬，爆香三文魚骨和鱲魚骨，加麥冬、杞子、海馬熬六小時做湯底，「麥冬潤肺、杞子寧神、海馬滋陰補腎，醫師還推薦一次過用齊雌雄海馬，效果更佳。」龍蝦爆香加清酒煮熟，點火讓鍋內的酒精揮發，放湯煮麪，魚湯滲出淡淡杞子香，清淡蕎麥麪與鮮味龍蝦味道很夾。4 M0 J Y/ [7 h/ t0 b
古時，貴族喜歡用珍珠末敷面護膚，照燒杏仁珍珠釀鱈魚同樣有美顏作用，芬蘭白鱈魚肉嫩油脂多，切件釀入杞子焗熟，灑磨成粉末的南北杏焗成金黃色，最後灑珍珠末、淋用杞子茸煮成的醬汁，有滋補美顏作用，女士別錯過。秋冬要多點湯水滋潤，造型典雅的銀杏藥膳茶壺湯，就用少見的冲繩島人參，配麥冬、杏仁和杞子，加清雞湯燉三小時，滋補養氣，有趣在用小酒杯盛載湯水，感覺似把酒聊天，其實是以湯代酒。日本菜常見的牛蒡山芋伴吞拿魚，傳統做法山芋磨成茸，師傅則切條以提升賣相，上放藍鰭吞拿魚和炸牛蒡絲，淋胡麻芥末醬，山芋味道清新，吞拿魚夠鮮，牛蒡纖維豐富很有咬口。 公仔箱論壇1 N+ {3 p O8 S* @
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* ^/ Z1 e$ n2 P) J; I9 B■藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥 麪$398
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: p; ?) A7 I( ~ ]9 L$ a# _; s公仔箱論壇■照燒杏仁珍珠釀鱈魚$2682 F0 W2 s8 N/ o3 N3 M! W* B
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■銀杏藥膳茶壺湯$108
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■牛蒡山芋伴吞拿魚$78
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* h6 [8 @2 u/ D/ V公仔箱論壇壽司刺身各配醬汁除中日 Fusion藥膳菜外，這店還打破傳統觀念，刺身壽司不蘸芥末豉油，每種壽司改配不同醬汁──特上海膽配東京海鹽和青檸汁，以提升鮮味；吞拿魚腩配自製日式辣醬，加少許炸蝦天婦羅碎，更惹味；平目魚掃上赤麪豉，想不到味道如此的夾；蘸甜蝦的醬汁，則是用甜蝦頭和雜菜熬足四小時的精華，入口有濃濃鮮蝦味。
' X! F& h" m8 ]$ ]8 r9 X/ K喜歡吃海鮮的你，也別錯過清酒蜂蜜煮廣島蠔，這道菜是日本版的中式金蠔，蠔用清酒和蜜糖、葱、蘿蔔低火煮兩小時，再煎至收水讓肉質更結實，隱隱透出蜜糖酒香。黑豚肉蜜桃香蕉卷一定對正食肉獸胃口，西班牙黑豚肉油份十足，切薄片捲桃肉再煎，桃肉能中和油膩感，香蕉則燒到略略變硬，口感有趣。3 r$ c" P+ Z1 A7 Y( W5 f3 O
用中國茶葉熏食材很常見，香燒抹茶香熏雞則用上綠茶，製法複雜，先用綠茶湯低溫浸雞一日，再用綠茶、烏龍、煎茶和冲繩黃糖等一齊熏，顏色靚，雞肉嫩滑有茶香。食材豐富的烏魚子櫻花蝦炒飯，是老闆去日本吃過後回港指定再做的菜式，米是日本錦字米，炒得香，櫻花蝦爽口，「飯桶」至愛！甜品同樣有驚喜，荔枝奶凍用北海道 3.6牛乳製成，滑身蒟蒻上鋪中式龍鬚糖和新鮮花穗，很有新意。 + ~$ C, Z9 T1 u H" h0 k
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■創意壽司：（上起）特上海膽$110、吞拿魚腩$90、平目魚$50、甜蝦$50tvb now,tvbnow,bttvb7 {4 z2 F+ g- o/ E3 O r
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■清酒蜂蜜煮廣島蠔半打$88* U, G0 b* `" I: @
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0 c* Z: y8 ?/ |( O■香燒抹茶香熏雞半隻$150$ o7 l5 \: f/ A
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■荔枝奶凍$68$ V; U( E D9 u, _7 W0 n! Z1 S
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發表於 2011-9-28 06:02 AM
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