[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 1 a! a: `, n5 s4 _- L9 i/ U8 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 h2 ]; I  {+ R9 Q6 A' y/ m" Q
: A4 V2 M7 t( u3 N3 }
5.39.217.76) h% D' A; P; V5 s/ y& r
5.39.217.769 G5 P+ K7 s1 G
張一豪（日本小吃達人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% x; S/ E) W: V- r+ W, ~# w

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 9 r! r: y3 S8 ?- o+ `( X5 [

煮題　秋日鵝肝牛扒料理
4 `2 g6 y# j3 F  \' V% N) U/ P
有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片公仔箱論壇7 s2 Z' w& ^, _3 L+ @) d- l6 \  A

公仔箱論壇, p$ _+ }7 T3 {6 N# q2 ?

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! w# P( _4 d2 [
tvb now,tvbnow,bttvb, G4 q% Y5 n1 d4 E# o; s5 ]/ z6 ]+ ?

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 % M) ?# j1 O' |8 g" o

西京味噌　味甜作調味放大圖片公仔箱論壇5 e5 Z ?4 [% A8 l6 {( s5 s

% O9 Q; c( e, D- K' P

公仔箱論壇 k( @2 l2 x5 G
2 Y' o5 x' l' r

由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
/ ~" Z q) \* o0 c# N# V
秋田小町米　潔白香甜放大圖片

公仔箱論壇: ?& z% @# C6 e3 i

" g2 X; `; x5 o  V) o
tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ {: ?( O$ e$ P  U
tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 o$ J! U% ]4 n& Q7 Q" M" U3 o
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
公仔箱論壇( s3 w  A! h8 y- s
牛蒡　最佳清血劑放大圖片

5.39.217.76) q- t4 k0 t# _# P4 x- ]
5.39.217.76/ y1 o& i: d$ g$ C7 r4 {* d% E, r
tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 K# M) x$ T5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I j2 @; a: R# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z- k& h6 F O" Z* v/ G+ {+ v$ Q* G
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 5.39.217.764 Y9 p9 Q5 w' A; ~

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb( o/ _7 V+ K7 Z" e! {# F" |

公仔箱論壇" d- R+ W. s% ^  \
5.39.217.76! u1 B+ u; F) D0 b/ Z$ Y" |, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# G: y) ~7 F% [" L" m; R
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; z( ~) H0 S; ^
材料5.39.217.76! F  I5 Q' @% r4 S  P% x
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升5.39.217.76  `- E8 v& x  M& {3 Y  G# D# m
! U: w. N' n- q+ O4 z7 }! _" C+ R& X
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b2 o  n. d0 g2 E; A

做法放大圖片

) J; T* K3 q9 s1 ~8 B
5.39.217.76- f, ?& S& f) E, c9 }9 y3 x, G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |5 ~; s5 @2 }& t+ J2 K
1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 I$ o2 b/ F* j( S9 }
tvb now,tvbnow,bttvb5 G7 M# J! F. T
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5.39.217.768 l  m! b: ?, R; d9 x
5.39.217.76+ v0 w0 V- m/ f$ O) X  i+ v4 R
3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' d( n5 v1 T( q2 b4 i7 D. `

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l: c' p. d) i2 k; g

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。

放大圖片 , h$ t$ {& a: l9 O7 J6 b  L

' E& |* }4 Z F# x* O3 w1 w) z
5 m3 V- u ~! J8 |& K; x
tvb now,tvbnow,bttvb9 B7 ]3 z0 M3 A" _; N8 ?! B

放大圖片 ( V, u4 f" x2 X2 h; w. @/ `* Y0 \

' t7 Q, w- _# [$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S1 h( E9 e( |6 y" x. x

5.39.217.765 i5 v2 h+ c, m( Y$ U, F
9 O! `( v9 l* N* D% w6 ~( _3 l

貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
, n! d6 }, K" X' @
鵝肝西京燒放大圖片 * |2 q; T* S- `# e# W9 B& f! a' ~$ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 S4 a5 T$ N2 u

tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ k& `) B3 n* T7 ^

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 5.39.217.76( F8 }" E! ?5 r, Q

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb1 i* a) B0 V& a% Q) F; }" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t* L1 [8 t1 c d. u# k0 O
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& H8 S$ l# u5 s9 _ j' Q" c& G
/ W. P( W* H, V& B4 J5 a
做法放大圖片 6 P% C' b, F! a7 I' r0 H

5.39.217.760 @) F1 h, W3 Z5 o- y* Z$ V* h1 _
tvb now,tvbnow,bttvb: n! V8 z9 Y0 i3 x  v! X& X
% y/ G" ]( I' h+ n: [9 |
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb  o& I6 n$ j, K3 N" o5 V
3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 5.39.217.765 Q$ u( J# H2 D5 v" Z5 c; J# ~' p  S2 |. u

放大圖片 . V! s7 @& \* ]( Z- k8 i! j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; v: ~% N8 {. i1 C
tvb now,tvbnow,bttvb6 s# p+ ?# Q( B' \8 Z
/ c+ n; [. d' g3 x) S
* Z" k2 s6 v( c+ r4 X7 `

放大圖片

5.39.217.76% [' r* X% ?5 h' B; I# E" F1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 F- B* a1 a) r4 t8 w
8 X f" _5 t& K0 J% t. g5 Z, |: v

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 + l5 \2 V& f0 i" F) X
4 I7 V3 J$ f, c' ?, c' p v; ?
秋味照燒牛扒放大圖片公仔箱論壇6 r" [+ K8 j1 [7 `

tvb now,tvbnow,bttvb- |0 v* [' m. w8 F% e3 j  _* O

tvb now,tvbnow,bttvb, `+ i  \8 [, ]  G6 v
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 5.39.217.76( i* m7 p9 _# I
$ [1 }  ]; {; \: I
材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x( f- \" @) X' p0 v- o" j$ s
tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ t  Q8 |2 S6 @% }
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb- y" a- `; | M, _; Q7 P2 C- G
tvb now,tvbnow,bttvb# ~5 j; x+ ~) M3 P, ^9 r( K

1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 ~% C- ]* d) M" L8 G, _
3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 W) w. L9 D. P2 @4 [$ c: r
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
5.39.217.76, e' \5 s, G* P, A [+ |
6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 H- ?# ^0 K# l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x( w8 `, F5 a( v0 k# H

放大圖片公仔箱論壇3 N. M) Z! y) R' M. g

5.39.217.768 A. p, G$ o! d/ `4 g5 N4 @& @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I9 S9 m* }4 h6 w: M" K

5.39.217.76 T* e( Z( X8 u) p- O

I9 u" c1 u: U S( H; ?
/ _6 B" c" k: {1 P. b$ e1 E- i
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
公仔箱論壇+ }! H4 y, }- l
牛肉秋之丼放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 B1 A0 x9 V$ \" _+ ?" i

* i$ Y+ l8 q: K, w& y

這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 1 e* F; ~8 z" b& J: x$ }. ?

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油