[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 ! \! U2 E1 B- C8 m" Z/ S

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張一豪（日本小吃達人）5.39.217.76) x  x6 ~- l' w# x
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.760 e: q6 k2 w; m8 n2 c) ]; Y& ?
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 5.39.217.76; J/ ~- }1 B8 f

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 B0 H$ n2 R  Q/ y

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。公仔箱論壇: d5 ^$ a& u+ l9 h2 ]
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片公仔箱論壇9 `- U- M6 i6 j* }9 o

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 3 T. d( a. c& H2 }+ m J( q r0 I
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( T7 ^, }3 V" y& E$ f" j% I3 h7 B

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K7 K- w/ P& X& r5 O
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 5.39.217.765 o$ f8 P: m0 G; f1 i
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做法放大圖片

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1.冬菇去蒂、切碎。$ {- f8 k1 J# O+ {& U5 c; D

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇, X; t- m+ X  [% C6 k! t; ?$ Q9 I0 F0 S

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u/ @3 v6 x4 I" I% u  [
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* b6 q  j; F; H5 X8 C

鵝肝西京燒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 v: `1 \7 i# o* y1 H

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 $ G' t# ^* E& W* v4 d4 F; j
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做法放大圖片 1 P& r' { ?9 I- k! j2 U

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。: q+ o+ U+ {# N) k( r* t( T
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 & ?. G9 B2 q/ L/ p( G

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片 : Q) g8 j' U/ h% r" a* H4 [

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段. \; W8 l) V8 W/ k! ]; J8 C

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。8 |9 g4 K) R0 o  s8 d- z
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。+ B6 e- h0 O- w- E' H) n
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。- Z0 R) _, f  M0 a" I! X
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。公仔箱論壇5 m% T0 A6 h& E' i* U
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ ) X2 h9 }6 v- I2 k# s) K
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牛肉秋之丼放大圖片 ! v4 u' X3 A8 F' y, i

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvb now,tvbnow,bttvb+ E8 l' ^# k* j' X! |0 U
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗. y; f3 q6 A( s- Z$ m7 P3 U+ z* y
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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