終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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8 D8 @; S2 f4 n3 B2 E5.39.217.76張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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5 U/ u- p6 f) T' z. L4 B5 c煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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% O/ `& i/ S& q( K/ S5.39.217.76即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" _7 y1 p! @1 ]% I. Q
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1 x- A- z, E3 A7 dtvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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" C. r1 o- ?( }0 t+ n! l% l: x西京味噌 味甜作調味放大圖片
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5 y' B$ O) Z* d$ y公仔箱論壇由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 3 }% e8 `& Q) P! Y' N
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" f% s1 D! O/ _; i8 {tvb now,tvbnow,bttvb米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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. ?) m' K4 D" h* x. U; U$ e6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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0 ~$ P- J. @7 ^1 x( |/ E! L! h Z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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; {& O) q: M5 @牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料+ k- O6 N. Q' N
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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: @) V2 Z1 O. a3 ~! b) v; L* Y公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o* G& E) J/ J! L! u* m6 p9 B9 z2 D
' I3 q+ y' v* ~+ [" [0 j3 B. S% M5.39.217.76做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5.39.217.762 ]9 A' h) ]5 v f6 V3 o
3 X) ?9 g' K- k/ G6 J7 h+ `' R3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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. d+ ]" I$ T3 ^3 W& D& i, S公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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6 }3 L* s5 p, N- x+ T5.39.217.765.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 5.39.217.760 e, r$ I4 t4 U2 u" R. S
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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0 F/ `' C6 a# L' p4 R公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ K+ w& p" @7 o
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇& x! b* t0 C2 j: H+ S
- A5 P% k" x: D, d# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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( a4 R! {. I$ | l做法放大圖片
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% |$ j2 \8 d3 B& X4 U: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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- B j- e" q$ x. C& ~& P公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。5.39.217.76) H+ v# S% [. V( ]6 {
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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; g1 F+ ~" P- k( P! y x0 }0 H( K1 k貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 + q( w0 P5 {4 x& x
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秋味照燒牛扒放大圖片 5.39.217.768 E q/ |9 r m1 }0 |+ {& f) C3 j6 t
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F) E1 C& J, M6 ^* j; y
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb1 n% Q* z) m; u; w. R1 H* `( G
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% j7 j( j' f# F0 j) |; K, c- ^
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e; }$ B8 @+ S
* `* v" F7 d/ w公仔箱論壇3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。( t2 {5 S- r+ ~3 a
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ M# l, |' r% X% y! l, L+ W O
2 A: [' U% Q1 z公仔箱論壇5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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0 E. f- N5 L9 X6 R8 F6 `+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 ' v8 V' O7 z% r$ Z2 M4 v
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 5.39.217.76" r% ^/ ^/ M3 \) A3 e" v- K7 j
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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, d3 W6 }; O5 T材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 L! x* I1 S: q, L
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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