終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 5.39.217.76& {9 ~/ F, z0 G0 y) R) e/ }
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張一豪（日本小吃達人）公仔箱論壇! R! u' ?& u e/ _, V* O& V( B; D
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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有料到
0 R/ n% M; [4 t$ r. r5.39.217.76安格斯肉眼 口感十足放大圖片 5.39.217.76* B& O* }# s3 D6 J+ a" n# V- q
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 公仔箱論壇& L: `+ z4 o, r4 |# c5 G
+ r7 @9 @. ]" U3 P, P鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& X q; e* L7 F; C) L0 k5 ?6 p
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 5.39.217.760 [+ t7 M/ x; G( c a8 ]
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0 ^) p$ _+ M+ S1 ^7 d$ w( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A7 b: H6 ?& s5 ~+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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1 x# ^3 T1 W( U0 H1 U2 s* K$ Z" g秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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2 u$ v: j0 m& c/ }1 C7 z4 D* V- |5.39.217.76又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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- O& Q( c+ f, i9 ^$ S& y公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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; g' n# q# `% j9 D. S- y4 ~- h材料# V7 r: o- d2 e" S/ r: T9 u6 U1 s" I
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 f- F0 G0 S% u* w
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 `5 w3 i: S+ _2 f
7 ?' R$ X0 X9 U* i7 v做法放大圖片 5.39.217.76. k3 s# U2 T4 c# L
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1.冬菇去蒂、切碎。
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i* B: |) R! U- ]1 i( u3 {2 w公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。; B: M" u: Z( D' d/ ^) K
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~" ~; D8 `3 M, Z. J' \, m9 k
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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! Z, W2 a+ `! k4 _. \/ L0 Q ztvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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. }0 `4 \- Q: t0 rtvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇' m7 q A7 E! O0 v
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 3 H- z% l4 A; I+ {
5 B: F3 R+ y5 {0 Z9 x, W8 S3 B做法放大圖片
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. j) a2 n8 ^% L+ U; M5.39.217.761.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
4 v0 i2 P; m# s( \/ q( x t1 s* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; c, u" x: |! `+ b3 m# |
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇; M7 v. t1 u( v
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
2 M; {4 ~0 m3 B1 Y8 P公仔箱論壇
- G U# e% z$ l% ytvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ z# A! ]8 N7 G" ]. m
" @$ E1 V7 ?8 a2 V) x2 I! n/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 V" G9 o4 B7 Y5 n4 V& r' J" i L
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
0 @0 u0 J; t! }0 i* \& K5.39.217.76牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段, u5 G, x+ `. |6 i+ \
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb) k: r: ^3 x# ~/ ]2 D) W* U
/ K* d9 q! F& Y1 }7 f公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- f I I" L6 @3 G* S: r' b, k! m
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1 e0 ]! J. ?: z0 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y: [( U$ ^2 k f, Y
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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8 s- J. ?. Y$ ?3 s, |( u2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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# g4 i+ [% e3 F6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。" p& ^; c9 t: N7 Q$ q9 }- h7 }
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。5.39.217.760 Z0 L2 R7 m' a8 @9 `' C( O% Z
5 i5 r8 {# e' _% v+ ctvb now,tvbnow,bttvb5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇+ Q5 r* B* `( \- s4 Q1 \! I
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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2 {* G3 L6 k2 i+ _# }7 v3 K/ c3 Q5.39.217.76材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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