終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 $ R+ d$ c' I5 A2 I
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# {) s5 m: t7 ~- L, R- N2 otvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）5.39.217.76: h E; `+ t9 _& S# K
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇2 i9 u& }; a% M; j4 d v5 S( ]
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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1 z& S: Q3 N; e4 j) `6 p* ?5.39.217.76鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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" K! t! s* W z6 C油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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! ~5 ?4 N6 {: a; }西京味噌 味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `" B6 x0 P: ~0 V# Z( ]
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
; I: |) b% ~9 P: w0 |7 G8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [( }7 X5 g$ W% M8 D秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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$ _/ Z8 J6 c. X* c3 `tvb now,tvbnow,bttvb米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 `9 }& ~) ?# {$ g
' S0 a% q8 w" Stvb now,tvbnow,bttvb牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
4 s8 w( ^7 y* F ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R% s; `2 w) N! @6 j8 u8 e7 n; z
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.76+ ]. }" r1 O- @8 {7 q
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材料
+ W3 a+ O" Q7 j0 {1 e3 ^tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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( z& z. |2 n( s; S9 n7 p5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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" k5 ?; I) I" J V# W2 k: D1 e3 G! [tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 5.39.217.76& ? S' b' i7 D
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1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: R' r8 |7 |6 _* y
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。公仔箱論壇8 ~% r" i, i) I6 I6 D( {9 y( ^! b' @
2 j! o" B! L" ~0 w8 }0 x5 z/ o! w" b4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" N3 @1 o; Z0 L
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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1 N3 a7 b& l" u# X- X; ctvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇! q4 F4 e' I$ K8 q, L; ~6 e
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鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ ' S' n9 B% r- j
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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# R" Y- [! B# F+ Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# @7 O; b5 v5 d
O2 g# N3 }5 ^7 V- D% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。5 v7 h/ ]! t7 q9 A0 I, r$ ?! z
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 ; G; e7 s9 z0 x! E6 C
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" k6 ~8 a+ f8 `" \7 [" Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [( }. r1 L( P* Y4 l% q
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秋味照燒牛扒放大圖片 3 g( D/ i4 C5 F' }
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
# ^* |: ]( v0 n' }+ _, Ttvb now,tvbnow,bttvb牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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. w4 u; l8 g* t i+ y+ g調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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& x" K9 t g5 D7 f# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 公仔箱論壇% _8 p$ w- W' r7 I- i0 @# E
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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9 b, d4 N: K# y8 ] B$ P/ z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
- `( q% v% E& k! W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d& l, u6 d0 E* X5 n* M, s3 P
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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- h; u# n( J8 K: H; v5.39.217.766.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 / u5 O9 ^( g4 L# I) d" N
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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( p$ U% ]. K, v& |$ x2 V) Y2 Jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片
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" `) H7 [ I9 q. y; _這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. i: v7 W- N$ m
$ |- p, e3 z' z7 |* T M! g$ m' {材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗5.39.217.76# p; s! q) y$ W1 m$ j! ^
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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