終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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6 {2 P8 A; w- w6 |tvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）5.39.217.76! @3 q, _: C% b* g
1 q5 P( z$ j1 q7 c5 {9 ^5.39.217.76曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.761 h$ P/ v" o0 U
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 5 y$ W! f& m6 ]% C B2 m
' @3 e4 X/ O# D/ v7 C9 n# r+ E9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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% _6 ]3 ^; C y3 c. X7 o6 U S! Itvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 公仔箱論壇! H0 l% ^4 g& `- B# ]2 @
8 ?9 Y; d8 O% V1 J5.39.217.76西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇2 E3 w, i- l @) P/ |9 X) z; z ?) ]2 E
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 公仔箱論壇7 c1 |; E6 ^9 V, U" o- j0 [
4 j9 G3 |7 u( s( n# ]. G4 L牛蒡 最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v: b9 p. j2 p6 T' h) \+ T
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+ i9 C R9 R$ T5 E$ j又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb( `9 u0 q0 N8 _+ p; I; ]8 m4 S
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇+ z0 M/ W" U0 T1 V8 M: }5 ^
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$ V: g( f* r: O* I6 w公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.76/ Q( z9 d4 {. B/ g
$ R( w0 t; ?# q% t& H r3 w' p, K材料
7 b; H+ z p: a0 G: I% N- A鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升( M% [. h1 q0 ]: U2 G$ m
) M0 K# z/ Q7 m1 l* x$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 5.39.217.767 y! @* Q9 L: s- @9 p3 `; V+ ~
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做法放大圖片 5.39.217.764 p6 f/ y [4 ~9 h/ f$ q
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5 a% K X$ T* J' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。
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! p, g @2 Y6 T, g2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇( G6 _9 k/ }# q0 e5 P
5 L& j' C- B2 ~ r, V, u: v8 p" R$ M5.39.217.763.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 n; A' y. I* U0 f. P
/ J$ m' ~, u9 k) }, |8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U& a' `7 g( q0 Q" h/ d
1 y& c6 V `: [! e9 h! s6 I# h公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇3 V1 h, |2 D0 ^7 i ~
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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9 S- e- B; n1 _鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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5 }4 m1 i# ?8 g4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. B3 p& @2 W c
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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0 N; t9 @2 `6 N! o8 p, R! e: y公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% S) r8 w/ \0 e
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。公仔箱論壇3 E6 D {* j' S# R. o C9 B, v7 r, r
- r# J9 ^/ ^1 E3 W# E, e! p5.39.217.763.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?' W7 O" \* S! N4 Y$ T- B8 N) ^ z+ n
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% O8 ~7 M( }: n9 `. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 公仔箱論壇! z! }& T5 d- c* j Z
: V5 Q* _) J o8 r$ p7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋味照燒牛扒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- F& H( n+ J
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ * T8 P: v# U( I9 [' H& x
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材料
% p6 [4 e7 n$ w0 t# N: v牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb" h9 H. x; _, G) G
& m3 n$ J) g8 q# R) G調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 4 P0 m8 n& S) s4 ?" \2 y
7 t( e7 @. \8 j) }! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 & Q- J z5 \7 S) l' O9 x- W
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* \& T U7 }, o* P: C7 U4 w5.39.217.761.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。5.39.217.76; C- \* U+ p. K* Z6 H
! D; i8 t$ F8 t1 {, d) H9 ?2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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e/ u5 V- ~% h* Q: a3 S3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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9 z/ A, \6 e, o9 I/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇' C4 F- g o2 J
4 \6 T* y9 w/ q0 E" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 5.39.217.760 f$ I" {4 J+ D- d4 H# R7 l
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% L; L. O, `" `' M! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- e5 A* {/ {) A' l7 _1 L9 C2 |1 z
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8 l( E2 Z) y* @3 i: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b& N4 G$ R) R$ h( i5 e# k4 s
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* I% T* ^/ z% k C! P2 P5 F* ~$ H+ }貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ + k: T8 e2 h7 X% N
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牛肉秋之丼放大圖片
3 _/ Y& D+ |* q; q7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : M+ Z' T* I0 d: Z. D7 g
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4 M, ^; p/ \$ L6 M# U5.39.217.76這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvb now,tvbnow,bttvb# T3 j* D: h1 y$ \+ G
0 X4 d! R$ A& O: F0 [5.39.217.76材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗5.39.217.76; B6 _4 r/ }2 M; v
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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