終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 5.39.217.76/ K u" w& x) N' l7 ~
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張一豪（日本小吃達人）
* l0 n$ |# I% K+ x: ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% w& z8 ?5 o1 j/ ` ?7 J9 j; t$ R
曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% ]- K& b' |8 d/ C
% h# N$ C! W. h; X) K% ?) U l6 ]5.39.217.76煮題 秋日鵝肝牛扒料理 g6 H+ D! A4 }9 g5 B# y& z
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 $ x0 Q" R% k& F4 z9 i
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 公仔箱論壇3 [7 t( G' M) h* f7 y3 }/ E) a
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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: ]" t6 S! Q1 m# i0 G5.39.217.76由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 5.39.217.760 ]& V3 Y) R( g$ V3 L# i; L$ P5 |% b; G
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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$ a& P# A, x. y) b; @牛蒡 最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇$ X: N6 A; {+ I1 f8 \
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$ W7 X# e4 \- t: J- I0 Q# ftvb now,tvbnow,bttvb又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
$ a: _1 \5 ^ o" E9 }% H: N* o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K1 Y: T$ ^( }- l1 {) d
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 9 I' T. l2 H7 g- \: s
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/ t$ O0 J% U: [ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 公仔箱論壇. J: ?! R# _5 U$ g
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材料
+ Q! D. M5 d; w* r, x7 w2 k公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升公仔箱論壇8 H% ?: x2 y) d/ e o3 ~
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇( i n+ {" o; l7 j% \
' |% A! v9 G: n5 v; a5 x$ a做法放大圖片 - M5 S# V5 T/ q: @) h' Q' X
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* V8 v, J7 j& g, L j公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb m: V( q$ x# g: Y' c
2 a m M# z; w/ l' n' n3 ^2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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, H; Q+ E( C" ~, V5.39.217.764.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [4 P# P Q! o4 {! c+ d4 V
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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- d/ A9 M- F9 Y& M' O% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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6 V {. \, f' M6 W4 o4 e4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K( z5 ]) s- y( f% M0 f v" B! J* ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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+ ], r: R# C% `7 U* c公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻2 @: l! q3 m/ U2 W3 H: X
% I2 _! @! C2 ]& Q5 t. K6 g公仔箱論壇調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 / R! Z- z/ j; d7 u$ j) f' y& P
) M; N( B3 D: Q9 ntvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" g7 o$ n0 s2 s& ~1 O* Y; a1 E
7 a! F+ ?2 {, m7 T3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇2 E0 }6 A$ s* B1 ~
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$ U) w) T) E/ @/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 R- f2 j0 L% } i3 }* @
; c3 F' m1 K- h5 W' k3 x公仔箱論壇貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片 5.39.217.76; _! H) e3 i: R+ P5 J
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( ^+ [; l/ S T/ T0 q日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 3 g) v+ r( a7 T" M
8 @3 g @4 r. x% ^. b5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
, R7 j; i; K# \5 X: K5 }牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段: Q- O: S' p" P& R5 D
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇' Q/ D- {( ? _
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做法放大圖片 5.39.217.76, M' f4 h+ ]5 m$ n" l/ w" E. [
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) i! d3 g$ r# ^5.39.217.761.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。2 B& p$ S; k6 s3 E( e8 z: H9 D" v
8 j7 h0 B; G4 a3 y c+ u3 ~公仔箱論壇2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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: H' p! \. v; E" Q( G4 T5.39.217.765.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' c2 E6 \: d S% i. e
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 5.39.217.76% c: D$ O, D0 }$ @$ [7 r7 l
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 2 O! m. V' a* S3 N
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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9 Q; K1 n5 u1 |. c# S材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗tvb now,tvbnow,bttvb0 N" s9 t+ y9 L( @
4 B" |9 ~/ j; C! `( N公仔箱論壇調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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