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5 O+ _) m3 ~. W, Vtvb now,tvbnow,bttvb上海阳春面
) o% g$ } {* @: N2 V) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {, y( q% w9 k! A! t2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, k& Z8 \! q, @5 k, `' W* c
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做法： ! i r+ r4 T$ o
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: _# L8 V% ]8 y- @
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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8 O/ {9 r. T8 u$ N" R1 j$ b5 c 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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+ }7 |8 M. h3 W8 }2 g" [7 Etvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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5 G+ p" [0 [& m% n公仔箱論壇 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb( _, b9 J+ u- l
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# I/ ~& B# L/ ]' i
7 r$ a% F0 O! t$ d/ _$ k3 i6 K5.39.217.76 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ; v2 m: N' o, Q- K; o
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 u$ _6 N4 f! W2 y
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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! y. R& j6 m* D! S2 B2 E公仔箱論壇 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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4 t! X4 p5 x1 b- N8 ~6 ~. L+ W9 ztvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 3 z& m( T" i! w, K+ s1 ?/ `7 w
& E4 Q# E! u3 \6 x4 ^ 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法：
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1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d$ z- y2 T y5 U1 a- z
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； " O+ B1 t5 T4 i z$ S; d$ i
9 `2 [5 y9 O# J$ a! `. c* f+ ]1 A$ s9 @& {5.39.217.76 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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8 ~; e) M4 s0 G+ w! Q0 q7 O% B; stvb now,tvbnow,bttvb 5、4和3充分搅拌即好。 - C8 D' _" b8 i* Q' H- V) A
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兰州牛肉拉面
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2 h, i. u# i% {+ e5 |0 ~: j$ i公仔箱論壇 做法： tvb now,tvbnow,bttvb* j' h5 o2 r5 U! ?
( @& L6 O9 i, i2 t" B' a) L. k0 L( y公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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; t$ m/ a8 A( D& F! p4 r, i$ R 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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1 @+ l, {+ g/ j1 F, Atvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 - H. B$ Z y; }/ w/ n
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7 `( {; m8 x& \4 Ktvb now,tvbnow,bttvb山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g7 b5 K# T; ^2 G
" }3 `" ^- A( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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4 G: l" N4 D6 J7 u$ [2 m) X. Q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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# }3 |8 x: d2 N( ] 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 # l1 K9 z* L S s2 t+ b
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 9 f( q: J7 X$ r& _" ]
+ ]( ?# k/ l* K3 ` 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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/ S* X5 Y# w0 H/ f, ~6 u5.39.217.76 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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