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0 m$ o& ^( L* w0 p3 Btvb now,tvbnow,bttvb上海阳春面
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7 r% u v# K) D5 A$ g/ C$ M5.39.217.76 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
- B5 ?1 Q1 d) f* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |4 C' J5 {3 k2 {) H 做法： 公仔箱論壇6 g- {+ o( S3 d% Z$ o
- B8 F- z O7 f7 _( _8 S$ c5.39.217.76 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.767 U& N- \8 d/ w0 d7 ~# G
8 B, ]; w# l! G5.39.217.76 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; M1 K' w! e4 l! `7 M
4 a8 a; l X8 c: I 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。+ t7 R; Z% o( J9 W
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& i# i2 H! H7 ^. n( I" P9 \! c5.39.217.76四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 % {2 g' l8 A( f5 d) ~# Q
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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9 y! j( s* @ i$ A 做法： 6 \- H1 c! A- _& b
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 I$ X* c* ~/ P6 C) q2 v
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 7 x/ o) S" l ? W0 u0 p7 ~
) M$ V7 i: y5 B: Z6 w: y/ \公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 " s. T# o$ B* h5 Z6 M! V8 X1 i
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇+ A8 j. U- Q# S- j5 _
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T1 q) E y' E. V) \( [% y5.39.217.76湖北武汉热干面
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# Q/ ^$ y" y- G- b6 d7 ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n% ]! p: H3 U1 s6 ?* s% G7 n# z, E) \
* [/ [' n# z3 s/ Z) F" r3 x 做法：
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' I& m; l: l) r/ j% t* e2 B 1、面条著熟； ) z4 e: o! Q8 Y; ~
$ p: E& H7 X1 w; X/ ~, a 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇4 @1 r3 Z& v- z
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇9 t$ |/ p. P) v7 C; [, l
/ Y: l3 U8 s" g7 G( U/ S# A 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 2 d4 J& ?2 U8 Q$ M
`- m$ ?. W- \ 5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p G2 v) p+ e( `& P
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兰州牛肉拉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, @1 e! k( ~/ E6 w8 u
- [2 y) X1 |$ O7 E 做法：
4 L& a! g% `$ t3 z4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^, _9 e9 V# n* m$ t$ o+ g
1、和面，最好加一点盐。
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' D, R3 `. A/ n8 u9 f) t3 Z3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 5.39.217.766 z0 K! p: o1 A2 K4 @
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w" i0 ~0 f/ g5 V$ @ m6 h4 y
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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Z! |$ p& y7 g- K; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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. m# j: }8 l/ n. O* J 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb" h W; U% E. H9 m$ S1 R
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb% n8 d: T a4 v, q+ d9 a: g
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 A7 r9 N' Y. q: O" U* X
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B' m- D6 }5 ~6 F m4 v w
" \( o0 _7 A3 t6 C5 X5.39.217.76 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 公仔箱論壇$ ^3 C& k9 {! Y
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇' P0 c3 b" r7 j' \; C
/ ?! R. x& x9 A6 N4 E. g% H# ?3 wtvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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