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上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 A# K4 Z4 a" J2 E; r
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 $ c7 k3 ?# v+ [ T# W. W, Y0 x
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做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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. u0 T8 `8 R, U" H) H' Rtvb now,tvbnow,bttvb 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； $ \1 ]# ~9 Q% F2 E- e; }8 e
( ~; s, P" {, ^9 _8 `8 ] R 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇 R- t% O9 e1 W j
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5 u3 A/ c- d+ l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u7 g( z$ x, U5 G9 M, g5 P5 p
* s' j" A; u$ v/ J四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" `/ t- f2 `
9 z% _3 d3 d* u9 K" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {5 }: `! I1 J% O
! N4 f, E7 G. S5.39.217.76 做法： tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 u' s3 G/ P( D# y2 q$ R7 F
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& l0 J. [5 }: t" r
D: |) n, Y f8 V i) s2 H" I 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 公仔箱論壇) P* T5 g0 y4 X8 K6 f
8 q0 C6 q+ e% R 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 5.39.217.767 j) g- \) A7 M# i2 E U- J. m
- X5 M, T$ _5 ^& y 做法： 5.39.217.76+ T2 A( K6 Z/ ~' G$ t& b6 `
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1、面条著熟； 5.39.217.76* d& [( w% k; _. d
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； + q" ]8 M1 h v: `* ~
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 3 I9 p9 K9 D) d; {: m. e8 i0 ]+ O
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb9 x* C& m. D/ }, ^. I
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5、4和3充分搅拌即好。
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" n+ O# y2 b8 B j8 ]3 d, F% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~( Y( ~' J- f* C5 h5 j
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兰州牛肉拉面 ; E9 M; F" z8 s# Y/ A' I
; X$ r1 j" a. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 公仔箱論壇# d1 p& W5 t1 e2 r; D& h1 r2 x
M3 d: Q$ _! p. E- g" h; a. d 1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 K- F1 v9 f2 T
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb+ y e6 F' `* X N! b' B& y/ v
* {3 L6 W' h8 B 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 ) e3 I3 `, ?- J; x9 j- ?. c) T
( y) ^* u9 e) u7 | x4 J5 q! ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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* Z! I( w+ i" Q/ ?+ V/ wtvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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# `" j7 w# U$ O% L. x3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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) z# m! U7 A$ R+ [# ~tvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 5.39.217.76$ x. }/ _& c- I+ k1 }( @
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制作方法： . X i9 g$ Q' F" [& n% {
# ]. \& ^& ]. @! K 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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# t) w2 q0 G) @. j& Otvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇6 \6 H9 O. s g* f* t0 m7 M0 O- S
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 9 a# g- o6 |8 y/ C" u7 ~1 f
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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+ J4 \ H- b' O: Q1 L5 q5.39.217.76 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' N7 ?$ v- Y: O6 q
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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