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/ E9 S! F) T+ W, _上海阳春面 8 S% h* V1 r# @
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb* K5 y8 I7 w+ o( x$ v) m
" ~1 j* c ^' \5 T* z9 l! _8 T8 t 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; C# o" }- i
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 K* K0 f4 |
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb! Y; k. [6 C2 u7 t u7 i
3 I e4 @+ I. i* x. S) @' X* R, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
' i @ Y1 q6 V: i7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k& t$ W3 X$ _8 V1 i$ P
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.76$ p; I3 p( f7 G3 t( u
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四川担担面 公仔箱論壇5 b2 _8 k5 y/ v6 _
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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$ e3 g* m' V6 U/ y8 c5.39.217.76 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 / v+ O' C; R- y$ |/ E6 c7 N
+ b' Y( }* H% C% q2 d' x3 J3 N8 Itvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇: d, r( ?1 f) F- N
7 {1 k/ i* l! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5.39.217.76, Y+ o% I3 N6 m( C9 v' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I/ |* ^' d% M0 y0 f3 ~
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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+ l- M) z0 Y( x i 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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; u. A2 F6 m! q 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 5.39.217.76) g; E0 Q' B' N, n6 ]
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2 m/ g3 X; Y1 |8 ?) s( d; {公仔箱論壇湖北武汉热干面
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" L9 M2 O+ W4 G( v/ k$ E% T) w5.39.217.76 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 公仔箱論壇3 V0 p5 R" v- v6 D2 Y5 o
& {1 o D( v6 Btvb now,tvbnow,bttvb 做法： : u1 `' J$ V7 h0 s
- F* m/ q# i2 _7 |& F+ { 1、面条著熟； 公仔箱論壇! z+ M1 y! ~* w9 O. o) z& _2 u
$ q1 a$ `3 b* b' m4 o( t- f. h公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
, {. f: u& ~# J2 p+ r2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' h: W* s/ r6 s
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇+ \ Q6 e; O4 m9 y$ K
3 H/ e$ H8 O3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 * H& E* A( F6 F; W) \
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. b" v& V B. X3 D) X6 W" L兰州牛肉拉面 ; x: X) W, N' { y) r4 _. I1 G
$ A$ H7 E. A: I# N4 N3 i9 @tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 5.39.217.76. c) g; T+ {8 T5 x% {( o
: U% ^) S/ N/ T8 ]4 Z5.39.217.76 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P1 t; A! l6 ?( R9 N2 M. D5 |) {
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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8 Y, F. M O: D! s& t7 I8 K 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.76. t; z. l! C" @: P
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5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l5 i/ \& S7 c7 m% j# F# j6 S
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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. O$ n: T9 W% u山西刀削面 公仔箱論壇/ t4 U2 N# V$ p& F
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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' b* q# f: ]2 z) j5.39.217.76 制作方法： 公仔箱論壇' x$ {. [8 y) `1 e& B, R/ e# e+ K
. p+ X" [& N6 A, X$ a. @3 E/ T: m) v 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 公仔箱論壇( }9 T- ]- Y$ a
$ ]( ?8 E% I: N/ ^0 M; p- [; P5.39.217.76 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb' b. _* V Q+ E. }6 u5 \1 b f& ]& ~
1 |5 z* [( Y3 ?6 v: l5.39.217.76 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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" T+ Q$ {- a! h8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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$ c$ _9 N' a# s7 ~- k* ~公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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