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! _9 X1 W0 [' f, W上海阳春面 + h" b) C, `) C' R7 }( v; n% D; A
& g3 A/ A; T( {4 b# g公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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, P G; G3 H3 z 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ a5 @% y* d: g8 _2 B, V
2 c2 I1 u. s% e1 h5.39.217.76 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5.39.217.76. a2 |0 ` {' y [& h3 @
% f, q/ \ N; t+ Y) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇" J5 Y$ m6 j- n) _6 u
+ O' @% ?: {+ d7 c& v) k9 L4 D5.39.217.76 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。! N, u! y. B9 S! M# H. _6 X3 @
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$ \/ {8 }) F7 |5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川担担面
# T7 g- s" B% e, Z, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m. l5 \1 h" o. b) ^5 Z- ^% l- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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0 t& ?% \7 r1 @" ]) V% _" e/ j公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ; i! I' `8 x/ l( [8 [, O
# b8 k! Y& ~( R8 | G公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇; o5 i2 v5 l8 \- d: |" c: N1 G
7 x" \/ D/ X9 i& |. _( p公仔箱論壇 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
3 X* Z3 Q8 o/ h4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 x6 \3 L6 M( K% J5 P" ~
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 : J* D, `; S& e$ d! w5 N& Y4 A
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D& B; ]$ e) H' ^. C3 w
$ v5 x. g3 i- q1 b5 t& b- R6 B5.39.217.76 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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% B1 E% b/ V3 l8 X) m2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b+ F" a, r! ^' [. a湖北武汉热干面
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. U! k! D( u" u( |3 F 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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* m/ S2 c) O! h2 a# i公仔箱論壇 做法： ' {' @( T+ f* o! q/ U5 k
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1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! \% |% E9 W; q9 X
8 r8 e% Q% S) a( j* a6 V2 C" I2 b5.39.217.76 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 9 I/ a, K3 ^% V3 U
4 E% e- S- z C; k# ?+ _# E/ ?$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ ?% x+ F a L
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 公仔箱論壇& z: V, m6 ], z' T* M1 c
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5、4和3充分搅拌即好。
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# V# g& V9 Y2 ^) _% c- k! A公仔箱論壇9 ?' M" }8 K- ]3 W. L
, U4 f2 a6 A; r% a$ T9 _公仔箱論壇兰州牛肉拉面
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做法：
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* R+ E8 z% r* N$ ?5 Y/ H, l 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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9 [8 Y+ t) V9 z- x/ U( y Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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2 o1 D9 K+ l4 f6 m, S公仔箱論壇 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 tvb now,tvbnow,bttvb( V0 H. J: J' S/ k* ~8 T7 T: l( A6 t
% x* c# X4 h# Y% C2 U' Q2 R公仔箱論壇 5、油泼辣子。 + k I+ i. B" W. G1 x* f
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 , W7 K8 Z& }4 }& P/ j0 u( G
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山西刀削面 5.39.217.76) _* H1 T `4 u! h/ v: t
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb; w5 M% N& ^4 Z5 P' r' p
8 ]* n6 d j" u, t% N P; Ptvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
- k% I3 }, x7 K/ L0 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `( L+ c$ E: }( D0 [! i
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M) N5 C/ f. m
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 - q; U# Y% O4 I- ?7 n
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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! j0 ^; `9 ]7 W5 s/ |( i* N5.39.217.76 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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