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! b/ ~. ]. }4 z5 k$ M$ U, W上海阳春面
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7 q" y: J3 _7 W5.39.217.76 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： 5.39.217.76' T$ J; f% h- f
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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( ]- h4 g: l% @0 }! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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+ v- t! y9 Y2 w- a) i5 G7 Y 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( W7 ?6 g7 E1 L. b) x
6 j3 m7 K" |" m/ h7 i& J9 C5 h 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 5.39.217.76; V8 T# n0 N8 [5 X
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇, @) F3 ^+ D2 G4 v& L' W1 v0 \ @* x
, X& n& S+ {) k# s3 \2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： tvb now,tvbnow,bttvb, x3 t; o5 D* G% p* d, X7 ~ X7 }
( q8 R7 \1 _% _# H& l( i, G1 Etvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ; V5 q, ~1 B' U) e& a, f
7 ]4 t! J0 z) h% T( d 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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' P0 p' Y; ]. l5 q0 u) x9 ]5.39.217.76 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇# z1 ^8 T6 B( A' S/ v
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5 w* u; }; c, F" Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 y* }, _% V0 V! ?( V
湖北武汉热干面
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7 t" ^* Y: h4 z, @8 D$ d公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 ; C* K' B3 L; g* Y
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做法：
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4 q* o! j! L* d# U公仔箱論壇 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； $ }% g# {* g+ y8 L
2 r; _* u* @( {1 @( ~( q @5 B4 Atvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb8 C% R( r: T+ D4 j) z6 Q
1 O' W6 v; b b* j% n 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb e$ [+ W, _, X ]: g0 f
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兰州牛肉拉面 " ^! m$ {4 y9 `% t
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做法： 公仔箱論壇& X9 L- p, x6 p+ E1 X' L8 Z
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 s# c& {" p
, L* O6 a2 J: P' l& @" M 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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, q" X! E* D; I/ k7 t5.39.217.76 5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. _, C; t% ] ^, }& f7 A: l' I
5 I1 O9 I0 Y; n3 F 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 5.39.217.769 D& @9 I, @; C+ ~1 F: W8 Y, h# W) Q; f
) ^3 x$ @2 a% y公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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0 i3 V- u; f, o8 s6 H' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面 公仔箱論壇, S3 J T g! D6 |- _0 x
|* S+ u$ s/ h( ?& R [, ~公仔箱論壇 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇4 G1 J8 y' R* g: b# r
6 U' h0 F8 `0 S! U7 J2 L 制作方法： 5.39.217.76& N$ N3 E( V/ `; V) Y
# p# L( D, ^ e+ p0 F- H7 I% ytvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.76( ~# ^' r5 m9 m3 K) Q
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.76; s0 w& E( u/ t2 H, t
: }6 D$ f! a/ i$ E8 |. X5 {: Utvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 : m6 o1 x7 H' w8 O
0 f% ]9 D4 [$ V% G 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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2 T' h8 F& t* R* V4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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