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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _( t3 Z) C& z, {" `5 X
5 Q6 u6 U/ u4 j7 N/ E @$ j8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.761 `% r( I. q9 a G' ?: }# ?. D0 ]7 u
: k( h6 r& o( C5 l9 n, `公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 5.39.217.764 ^* o, a8 n. _& e+ E( Q: C( K
& e; Z) X# z3 m" A3 `! h w5.39.217.76 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ ?" `6 Y+ H; s$ k
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb; z5 V1 Q$ p) e i. t3 I6 Z' w( X
) ?8 ]( X3 W1 X( W A; @ 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面 公仔箱論壇. x0 K6 O/ L$ d; a: ~/ [, ^ ]
: R0 k! L6 X# ]5 C 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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- r; ~# X* f" G9 e! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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& W; T/ |7 m3 `* m公仔箱論壇 做法：
' D# s! ~% `7 Z+ }) Q* [# {: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]& d8 r$ {$ _0 } 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: F$ i {9 a H; Y4 M7 w
7 U. T) [7 i) n3 t 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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3 h9 F0 G% M) [1 n湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w# i1 m. t: K
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 X1 ?5 V! r4 D6 P- l; `, i8 c
# o% w5 C; A$ y5 z8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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Q! V( L" q1 |' {) b. f! M 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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( P0 _" ?) M& l" ^7 d/ H3 I5.39.217.76 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 公仔箱論壇$ ^6 j1 [$ X8 k7 u4 t
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5、4和3充分搅拌即好。
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( H: p$ C/ ?& ~9 M5 |! Y公仔箱論壇兰州牛肉拉面 5.39.217.76' p M+ o! H7 A; D1 t/ }) ?" S
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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$ k& N& w0 S6 M5 O0 s! P2 B5.39.217.76 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 5.39.217.76 ?( h9 B! s1 w, L
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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; |1 {5 e! n8 _% Y$ b' `5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 V+ ^2 @/ K% _: O& m, `
' s" D# C8 J0 [6 b8 w 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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# J4 m! X; Y" P5 H6 h6 Utvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb# ~; q) W& i; _; O8 p
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.76! k8 a2 \. y! U& u% U) o: d3 k# @: j
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇% h7 u. E' D4 e$ j( M
' {% m) W3 j4 x 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" W$ \ O7 P$ U
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇; L% H2 s5 | G" L6 G M
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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