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上海阳春面
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8 D9 d+ t, j/ k0 k H( v* L 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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" j+ [9 P! h) P* c, L" _* C5.39.217.76 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- |! w. P/ Y' Z" d
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇/ ^/ `+ Z3 D% f- L5 K
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5.39.217.76! A% k, k: Q( M) O5 ?" B, q
5 ?: u' _1 P. P: i( g# q* L/ Y( b 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb0 c' r2 d! o5 w# R7 H6 A2 R
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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0 }" E, M0 G! @& N5 z- U公仔箱論壇四川担担面 5.39.217.76/ Q5 A1 I9 I& e+ W5 o5 S/ k! B
+ \& R8 A5 {! ?9 b3 V6 D3 K/ E 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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; v+ \1 y6 b) C3 D% S" F公仔箱論壇 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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( G& |9 `. w8 Stvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5.39.217.764 Z# d, j5 ~; p0 H$ \5 U9 I9 E
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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( G/ o- j. C* `" I+ U1 Z2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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: D8 ?' n+ @1 z$ a4 j9 q. z% e5.39.217.76 做法：
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2 }: C3 q1 B! W( R: _tvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o% @1 b: o. ^4 h; n$ g' z% i4 n
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 4 X q, T' t( o" `
5 X" N* M4 D& \4 rtvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4 T) @ }3 F1 [) q
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb; G) E5 D: K2 o9 T
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5、4和3充分搅拌即好。
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* T4 J C& z" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 J& x: D9 W
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兰州牛肉拉面
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: e9 M7 j- `3 }8 Q8 q( C* i6 j 做法： * a; r0 @% W- U. Z- W
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1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.76! r8 k1 [* h% o' |4 f8 q* p% R
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 公仔箱論壇6 g$ L# C, Z8 r3 o: B( U6 z7 v
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 5.39.217.761 n0 j& O! P. }& v. @" \: E
5 {. @& e3 q; Y, |( j 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t! P4 [ W S( D
0 m( s! |+ V1 \0 [' y$ Q- z 5、油泼辣子。
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# c Y9 k- M# \( C9 O D" D0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 6 f. S& J: r3 E$ F7 }
; g7 G+ P* Y# p0 N, C# F 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇+ Z% r O8 K( y7 \
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山西刀削面
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9 K4 @9 Q. D( g) Q. Z( mtvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇 c$ [; X$ k6 t) v9 D6 J3 g
/ d2 m V7 h/ ]% E2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 |3 Q- N0 g: p, d; R2 `
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.76! j! D! }6 r% X, ~
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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