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上海阳春面 5.39.217.768 M5 J% c* L. Y3 F2 @
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇' Y; w2 w- G/ w! d Y9 ?8 y; v
1 B4 ^- s( G3 q) a gtvb now,tvbnow,bttvb 做法： 5.39.217.76( Y: B1 j$ i8 _/ y2 \* @
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb+ w5 j- p9 V( d
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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l" b7 ^3 S7 z/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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# W I. C7 }, _/ @" o% k+ N公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb# c3 t$ y' s% j' v( T9 U
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 l' w4 w/ r- w5 E
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* X, X! e+ F4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川担担面 2 d5 G1 a% V1 F" x' v+ B
5 I) P' ?" C2 G& j5 L- q8 x6 ]* a7 F公仔箱論壇 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `: j5 L5 e: j' ~) ]+ Y
; a+ Z' ^; `( p: o: y6 d公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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9 r7 p. _# |( P1 r4 H- `& ]; w. _tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇& I/ }8 i g! i, S
& T1 i M0 N/ x7 l% x- N 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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+ e. ?- `9 I$ W9 e! ytvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 6 _: Z! J/ h2 L1 ?+ S" ^) H: ?$ e4 F
$ L3 t4 N1 j8 v9 q' n( x) j9 T5.39.217.76 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇2 Q9 `, t: _- `* T( S( Q8 j
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湖北武汉热干面 公仔箱論壇5 H; t4 e) z8 F
' ~% e/ k, k" z& K5 L# L 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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4 L3 l, N+ ^5 z0 f* b. }4 [( Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 |% X& x7 F- l
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1、面条著熟； 5.39.217.76 }, X' T0 F' t0 E9 U
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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! Z( T0 [2 h3 j' A. Q$ A i; F6 z7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb% ?: | A8 W* g5 N. K
$ J0 L9 P9 x9 S6 {: L8 ?$ F 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v/ O9 _/ k! l5 d
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兰州牛肉拉面
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4 i; a1 Q6 w2 W- T9 \9 @+ i; R9 itvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 @* m* M% O' y! h
+ S* x( V' h7 h) F- c/ ~5.39.217.76 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]! w- Z* }1 i6 I, p8 ?+ E0 D# ~
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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# Y/ R) D% T+ Y% J( L+ U; s 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇8 H9 s, v" Q: K4 Y3 h
' a1 \4 x w! C. Dtvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | ]+ b7 m4 m g1 B
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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