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6 f4 ^" g) ^, {0 _+ E上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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; a( R( X% Q% o/ d; B公仔箱論壇 做法：
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: _ E* s6 b- ^) ` R5.39.217.76 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb, [4 e9 ?) h. H B8 |/ ?( r9 W) o
- @* K9 R4 ^8 ~# E! J# G( Z 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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, K4 D& q/ K! b2 E* F3 @. r: P- x# mtvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。' T+ r0 t7 R7 H( N5 r3 W% x- u) D
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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7 `9 B4 N* L2 O e( V: L# F 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 4 e% v; r4 Z2 h. [9 d9 e
- {- b9 z. p; ^ v/ W 做法： $ i( O! f6 Q: k3 [- Y- b
( @: P; u1 y9 _5 _: M 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f' k: G' m: m+ U; V3 ?0 |
% w/ v7 a8 b7 Z* `tvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v6 o+ P5 Q+ R- W1 }8 r& a
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
$ l* ~3 ?+ ?. X( n4 {$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B( g% t0 @7 q9 N5.39.217.76 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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& }. P( |. P: S; J' q4 i) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 }, o* K8 L( W6 L9 C' W! y
湖北武汉热干面
- K7 Z K& C+ }4 b0 S q, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d/ H. n% Z2 t' u) A. K! F! w公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S1 m: X# k3 H) V; r2 D f! d
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做法： , s' b5 V: L4 r! w3 I
: w( u- ^7 _4 r 1、面条著熟；
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7 S+ U% B+ R, G( Z9 X9 i& \8 {+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 8 \. L1 h) `! g4 [. W
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) ?/ w* w5 k8 Z" |% T
% A; s T7 q( p) V! M6 U7 \7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； & _- p; v9 w# q, g- I0 l8 {
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5、4和3充分搅拌即好。
) M9 z! [4 `/ g8 ~0 E' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝# P" Z8 ]5 w+ f3 }; w Y& _- o5 G8 d
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4 _/ j: u0 `$ w+ Q6 H; u3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰州牛肉拉面
) M: a) {' K3 u# x6 N2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b { l& ~, a$ m7 M' b4 V( v5.39.217.76 做法： / a9 Z1 |/ y; r) O, h6 l
) [ ^ F$ u- ]5 v: k- a5.39.217.76 1、和面，最好加一点盐。
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4 m+ _ }& H# Y* S0 o/ J+ ~7 T公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。 ( e" c$ r( x" R0 d" J
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ W# N# Q! x/ L/ o5 Z/ q
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.762 D3 |! q! [" s1 @
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5 Q2 V6 ~1 Y* E& w山西刀削面
2 }* {2 K( H" M( e; dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k2 M8 c: P1 N5 T
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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2 p4 e' f P6 c% C7 itvb now,tvbnow,bttvb 制作方法： Q# U! Q; l G6 W
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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* |- b5 k) u$ u' ^; [5.39.217.76 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 ! `) B- E7 }1 y" S' \( e0 k! o! |
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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4 K0 o0 q, ?" N; c5.39.217.76 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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. C* w7 f! ?. N% s公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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