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7 v* l8 s- F8 @# S: n( W上海阳春面
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9 R. k* H2 o: g0 k9 i' B公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
$ l3 l! I+ r% P( x5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \ P" n; |4 e; J* {6 V# v; _tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 4 I- E- ?3 [( U9 z
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb C- E, B5 e+ \3 K9 j
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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1 k% ?# o [8 {2 w! X 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 6 E( w1 X# D+ F$ b
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； - v+ {0 d/ p+ u) d
) E z0 M8 m8 m% a/ u公仔箱論壇 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* [* d9 A" }( L
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# [7 A' u( b* @4 U5.39.217.76四川担担面 ; K- Q1 m, {9 B' u
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 5.39.217.763 |, V4 i+ v3 n% |5 F# g& U
/ P* V) f1 E+ K% |5.39.217.76 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 6 J' \3 }" ~$ o$ c7 |* U2 ~
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb' x% K7 o b+ A T; L: A2 N, L
& k6 Y: [' g# T$ {; Y5.39.217.76 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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' f; f Z3 x: x/ m0 n1 d% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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- f; f! j) ]7 z6 L0 [& r/ C% n 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P' e1 {1 g# I ?* o$ b1 f
7 \% N0 I+ s" A6 F; g5.39.217.76 1、面条著熟；
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; `) \( H" }4 X公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |+ q/ a' w/ u0 {& ~" e! J
R, h- W! X: mtvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； & |# h! h1 c y v: ^# z* J2 T
! T9 K" c$ J+ ~+ ^5.39.217.76 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 M) s( S; K! ~- z
6 O$ S; R& [' O3 I% i 5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g% B! [2 W& D6 u/ S4 G
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& ]: @) M w4 n公仔箱論壇兰州牛肉拉面 公仔箱論壇( j/ v" o7 J/ V5 Z2 f. y) _. }$ ?
& x9 q# O: X/ U' O" M6 p3 ? 做法：
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, k' z( x# s: s! x( K* Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、和面，最好加一点盐。 3 M+ m8 G" F; L" I6 u4 F* t2 \) h
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 " V b- I& O6 _% n- A3 l& }
. T) c1 B2 j' r/ Atvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.76; z# G5 m% x/ ~+ b
0 \6 N; }' ]& s- Y2 l* Qtvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ : `5 h1 g j5 }/ z( s$ a
! R# I0 r: i& O6 o ztvb now,tvbnow,bttvb 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.764 j, N( N) ]' S( k2 B; x5 T- S% m& z3 j
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山西刀削面
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1 e3 \) Z& [/ a4 S 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 " c N( e* W4 f n4 Y$ ?- U" I
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制作方法：
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! O4 y' R' g; o7 v$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb. W) _% e: y7 f/ N* @ \% R- ~
% F- s, p; z* J; m# ~+ E 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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6 N4 F) W+ ?) ]" u/ L8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇/ K+ @: [9 T7 I+ H ]: O+ M
! D' n' {; j4 f! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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