[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧tvb now,tvbnow,bttvb0 N; Q: z  K2 E% A4 C
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。! a3 Z" S9 s7 k8 J- ^

請保存於雪櫃中1 r& Q- v5 [8 j# h+ B* k* T4 t

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(鮑魚食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~7 F) O% ^3 z. Y4 d1 N2 l
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份4 |7 {/ D- e4 Y
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目2 T4 m$ _$ z& {# y1 [' x& R
浸發 :tvb now,tvbnow,bttvb" L; H( Q! c& v! R2 i
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖! B% ^' l. {/ }& X, l  ~) z  r" A
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)5.39.217.767 X" z1 m' }2 V+ D- \9 p
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 ( C2 U. z% I1 |; _; y

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：) Y8 X1 o. d7 ]) `: y6 _  E+ X2 d
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量1 g8 j" C0 e( M% i$ J
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。公仔箱論壇5 t7 H  v6 K( P9 V2 L
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：公仔箱論壇6 @5 f9 U- Y& q
材料 : 煲湯原隻鮑魚5.39.217.76% W* f8 W: Z6 }. v. k: F
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb0 H7 {* t5 t* w0 Z: h1 @8 H& [# p
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。5.39.217.76+ B3 F/ B6 ?* {% @
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 _" x. r; n% }# g1 w: R0 {6 _0 M
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙; b% F8 [' Q" k) G& g- T) }* A
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許公仔箱論壇+ G$ h2 ^" W0 P$ X- ]" E" s- p' t& m
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : " w! V' b) y3 f* B8 {5 G6 }* i
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效5.39.217.76  v  T  O/ V9 I) a* f) [
浸發 : ! m- q+ l+ _  H) ]. ^- e) W
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 5.39.217.76& q% q/ |+ \5 K+ M1 {6 b* ~- K( N
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蝦子烏參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q9 [' v  N. t: B2 {4 g
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : 公仔箱論壇" a% g3 t& f2 C, c9 |( ^
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。5.39.217.76, B4 V- [1 E: E
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 5.39.217.76/ h5 A* n/ T; ~4 I% u' O
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅燒遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u7 A; H3 x$ v
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯5.39.217.76# F  U! z, B1 z. s0 h
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙  p4 n  [% ^  m2 h, y$ I
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。* b" ~8 }% X, w
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份8 R8 e. J: O. r: Q; I! H% S' w
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇: P: o- \' _. {- b, |  b+ F
浸發 : . H5 m9 R+ F0 P, d
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \, I1 Y# B& T. l: W; C
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 5.39.217.769 B0 ^$ [3 u. C- Q8 }9 T
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肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb- M4 \4 _% n* k2 Q! O2 t- X, o! l
做法 : " M* O- z* q" n7 L0 D0 J
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。公仔箱論壇1 G+ L2 A- p, ^9 y
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。公仔箱論壇- n' O% o( a* \. m: U9 d
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 5.39.217.769 z7 M% l6 R; ~! i! f: \7 t
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等7 X$ y! N6 o7 P8 Y7 K5 d
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 A1 N6 B( D5 g
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A! l$ s+ P1 q7 t1 u: g1 T
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。' Z+ Q1 {6 k% ^- J( S
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量0 i/ T" A* E( \) |- O. e
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙5.39.217.765 Q1 J3 D& n: b9 B! \+ H  F
做法 : + b; h* d: R1 ~7 l: j1 i
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a1 b% {2 ~9 _- ]/ A) f8 q
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 5.39.217.76* M. B0 G4 A- _6 g% U
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇- Z& m: B% p) ~
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : $ d5 V: n! B7 L8 a- O/ z3 F  l
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 3 j% _- p& C# E  {2 N
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。5.39.217.76" t  b" b& }* g2 Q7 r, R
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(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb) m7 B# k& x0 p- W; F. P
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 tvb now,tvbnow,bttvb+ V  I# |) _. T

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩5.39.217.764 K* l/ h& N& ~& [7 ^
做法 : 公仔箱論壇& A( C- F' l7 \- Q+ e
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。5.39.217.76" ~) C6 o6 y6 P+ J; ]! l. t1 Z
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。# I& n8 v  B- f# T, a
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(冬菇食療價值)]tvb now,tvbnow,bttvb+ n% k# Y9 D/ b6 \4 j) [
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等5.39.217.76* a5 n* {+ J2 x3 ]& p" Z) X. C9 y
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
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百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 + d- B3 Q' p9 b" }- V0 M
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb- n/ S. x! k. Y# W9 S3 O% A
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 o5 ?# _: m1 L* c8 Q
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇1 V$ h: I& ?( b: d) o$ {
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : 5.39.217.76/ z# s. p& i4 q2 `4 O
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ O: o4 [/ U: w3 u' W% U( K
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量公仔箱論壇5 c7 P* o) t! q
做法 : & ]; v7 \- o7 Y0 L2 _5 J5 k
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 $ \" o# x; l& ?' k! R. p" i
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)tvb now,tvbnow,bttvb0 n) \8 v/ a' U
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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 g" `# y' j6 Q; N" C, v
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb6 F( t) s9 Z1 C. e5 m! n
浸發 : 公仔箱論壇+ h( r' D! j" Y# D- G/ D" {
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb* k0 C+ {9 h# l' e& Z
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：公仔箱論壇* _# `. X' D* d+ G3 n8 ~1 `. W
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩5.39.217.76+ t* l- ?, w: T. I
做法 : 公仔箱論壇6 N& S, D9 l8 E0 W; M5 D7 f6 {
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' C8 z! h2 M" @- ?3 e, |

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(冬蟲夏草食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb- g$ C; C7 h+ \# b
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 tvb now,tvbnow,bttvb* E0 z( c% r) i8 `$ t
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ ?$ t0 _. w7 N" ?7 u- C) t. I
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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