[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ W3 p7 B8 V3 l) u. J
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, p9 f. C. K
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。" V' P3 [7 p2 s% P, a2 ^

請保存於雪櫃中
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(鮑魚食療價值)$ R4 a: t# p0 z8 s2 o: F
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- }4 X+ O4 S! D  F# Z
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目公仔箱論壇4 ?6 G  `3 H/ `. B# ^# T
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天5.39.217.764 O  G' `* o, h1 {9 \+ L
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb1 t& ]4 v- }7 Y' l8 G
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)公仔箱論壇" @' I) w8 L: R* j
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 - [" U% F* ?1 w7 A

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ i% `  ?) J* s2 N5 a. A. `
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb* S4 s) n+ [& n( c# E! J$ w5 i4 U- T
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。5.39.217.769 Y8 |# q5 f5 u- X
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ s- x8 Z- B6 y/ q' p! p( n
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原料鮑魚烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R, [8 C3 u; }+ V( X$ ^7 \
材料 : 煲湯原隻鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb8 r# t# F6 r; H, u. ?) ]
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb% e7 M6 A9 U* g0 J5 \

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許7 `2 Q5 @; i1 l# [9 w
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙. [& F; ^7 d' P: H
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。5.39.217.769 r# `* @. X2 f" d7 T. e
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。7 {+ g( g1 F1 J
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份9 J; V- K+ u! E: I0 H' s
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油: h8 r) P  X4 @4 {8 h0 |& p! s
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 % Y7 ?1 U: O9 U0 x7 s

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。公仔箱論壇+ t: \( B! ]* @+ c
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb& |0 U0 L! n5 }; \
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。5.39.217.762 l, c- N2 Y, O; r+ `3 h8 @! w  W
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙公仔箱論壇- M9 x5 O: N; I
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。5 x' {/ C  W3 U- r4 H$ ^

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩& O6 g' i: s% ], q1 q  _
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 S* N6 ~8 I$ {3 J1 W
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' w/ a5 p, Q. L/ h, h  W. j: p
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。. I1 n0 u  @, s4 z+ w$ e
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 5.39.217.764 B0 ?7 N: S* a9 I
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。1 r8 p) B) K$ ^! f7 e9 O: X
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份9 p9 W2 A  m( ?* N  b
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜$ i* X2 L' m6 U3 `8 ^% y& s% [
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇: n5 e3 P3 A7 v9 X) O: X: I
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 ) M1 p; m! r! m$ t  J% O
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肘子菜膽翅烹飪方法：5.39.217.76" I) p" J1 n+ F
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯5.39.217.76  |, H/ F; m- V6 `9 J; a
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 tvb now,tvbnow,bttvb& F; K% ?- L" \. v: p" @4 o
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 5.39.217.76" v; @7 L% K+ O7 w- }* B, w
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 / y  ?' O! N7 n  U6 A4 K+ w

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許5.39.217.76+ ?! Q# D7 h1 m6 f
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb2 q' N0 N1 `- @, q6 _
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 % g7 v$ N- z# C
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 D, L2 m; h: N( G: s
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 . ]8 i2 F1 f+ H* b, h
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。4 Q1 [$ v: L7 U3 e
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 5.39.217.76; r! K  }0 Q5 S2 n
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 5.39.217.762 j+ _7 ~. {/ h! x( w" ]; i! R! |
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。公仔箱論壇. r  j  [, Z' t) B) ?

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙/ N4 j. _, O( e
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b9 U8 @/ e5 \9 ~
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : * H- X* A6 r( O3 j
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。5.39.217.764 e* b  d2 A9 J- ~+ r* k

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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等8 T8 G! M! [+ S0 Q" l( K! M
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇6 \# S5 _( B' N+ @7 C( i* Q  {
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 Z8 Z8 b3 v/ i
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。1 m# O2 {7 e4 e- P- ^! w
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。4 v' z6 H4 N" f5 O
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。2 Z: E5 s7 F4 Y2 L8 p
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(冬菇食療價值)]公仔箱論壇0 H4 \9 ]) i5 @+ |
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb0 X2 n* S5 m# U! b: A5 z: C9 v! }
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! f7 S" [+ A; {, R" u) N' t- S4 H- d9 l
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可5.39.217.76( f0 M) e; U% @, `

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 }* G& u: v, U( l; ]
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 % b: [* ]7 x+ d! v
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 5.39.217.767 T. y  v& A  f: \5 i- G$ M& L. O
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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(花旗參食療價值)5.39.217.76# Z) X/ U0 ~8 S2 k/ U6 X
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式tvb now,tvbnow,bttvb# m/ m6 N9 p+ X
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 e9 J8 ~( B- @6 t8 A
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可0 J# {, N9 Y0 g& V! Q

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： - @: W3 y- o4 n/ ?& S
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb+ a/ R4 @8 S3 V1 u2 S
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 u1 B8 e3 v  A; ^
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ Q2 d2 O4 [$ h6 K1 X" d
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : 0 F; ?+ f6 A" c( f+ [
1) 先將竹笙用冷水浸一小時' I" v8 N2 E7 Q8 `" \6 I  T
2) 將竹笙清洗乾淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ t( t" O6 G
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 , k2 C2 R7 }1 l
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：公仔箱論壇% y5 u1 l( }9 [( N
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。5.39.217.76% G. k: e4 o/ Q2 ^" |
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(冬蟲夏草食療價值)公仔箱論壇7 A) h% f/ o7 G+ [; W8 b
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 3 R' a/ c0 A" n3 w; J% k
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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