[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。& Z% J' B( v+ x/ ?; ]$ C' a
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧5.39.217.761 }$ f4 }' b4 S
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 G6 C+ I1 |4 {% q, A
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中$ ]) a/ U+ W2 b+ U

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目公仔箱論壇$ g; i& O- \3 S: T: R
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙/ ]/ z; b7 B5 l# J5 Z
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)* X$ Z+ i* _5 N4 W, Y
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 5.39.217.76: k) n: n7 u7 i7 x6 }' ~2 ?
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 X2 m4 H) M3 T: @
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 B6 j, e0 ]  q6 W4 m
做法 : 5.39.217.76: J# V/ r5 o5 D. q
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 H: e. G! j8 l$ n3 g& ^
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：5 g3 w" [/ N0 l3 P0 t
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。% K( J5 @  t  s  ~, n* n4 B
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, T  \1 Y4 B% w+ _7 Q% c' q

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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效8 P6 C) k3 |4 I( v
浸發 : ; V0 I; Y. T6 A8 G* a- {
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時公仔箱論壇$ F, [5 m% b0 ^/ o4 |3 b/ P
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮5.39.217.76! n8 d- _* n9 D) y3 M
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: Y) g- T6 E6 \9 f) V

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 ! w( j& v% r6 h8 p
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 % V3 U: O, \  C4 Q$ Z2 h
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 9 }9 P& Z" m0 i0 Y8 r

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯5.39.217.76. J$ D; p. c5 M; q6 A( o/ `
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙5.39.217.76' i. V4 g! S0 q/ u/ O
做法 : 5 A9 ]4 Z+ _; L0 L9 v( i) z
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。5.39.217.768 f, w% |# X4 O7 Y+ a' H' {8 K; W
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：公仔箱論壇* b/ Q7 U' a! ~2 h! B
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ H, q" y' R! f2 ]2 E* g
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙: m7 a) G. e# T% h
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb  P1 z6 s* V) k' E/ _
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 h. L) l+ T4 E9 O# x: p* X
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(魚翅食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb; R3 ^! P5 C) [  }0 w
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇$ L5 `9 L2 h4 \" T/ d5 |0 T
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜0 B# T, }) h! ?1 f  ]2 Z" t
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇, k5 o& a$ H1 ~
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水5.39.217.760 [3 W$ b0 i! m5 d
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：5.39.217.76$ s/ I2 @# T, d2 ^7 I7 V; W
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯- I% |' D% v8 Q' p3 I$ y
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 * T5 ~3 r( h! l. C; C# q2 w& A
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。公仔箱論壇3 I8 r& n3 K; E5 M/ N$ h1 P3 J

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許5.39.217.76' ^) R2 r7 n' @' ^$ ?
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S' l+ r, O0 d4 D& z2 x- \/ s
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。# e+ w8 k5 d: q5 \( l: ^) a0 n

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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 公仔箱論壇% |7 g6 U2 b5 ?2 d7 j, C- Z
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。5.39.217.76! X8 G' b6 `( d
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S9 w, \1 r! Y( W5 r1 X
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙6 O, {/ A7 r  w" e
做法 : 公仔箱論壇, m6 w7 @: ^: X. x9 k. @$ A: J
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 * ]/ d; x+ C( s% D& G+ |3 q4 t
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 - r" d/ s2 \7 D7 Y
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量公仔箱論壇# \7 }4 _* U( i" `  }7 h' x; {* K
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb( a# \' R. g/ \' @# l3 k
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 & R; L4 F" ~/ Q" V; f
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 5.39.217.76  i- u9 n  R. ^# Y

蒜子瑤柱甫烹飪方法：4 X2 q9 _+ P6 g9 r0 ?; ]3 `
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 5.39.217.76- N6 G+ ~3 u$ R% L
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。公仔箱論壇# n/ V& @5 m: d- H7 j% ?
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。5.39.217.76. ?0 X/ p" M# P6 q/ C
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)]tvb now,tvbnow,bttvb7 C* L: W- j( _$ v# Z- u) R
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效& N7 I- `) l2 g
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：# c9 q/ y' q( u0 i) p- z
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : # \7 s- k; ^- W# Z' d: y5 M
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% P! d8 |0 z& |
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇% V5 I' ]" F/ x5 g* x  ~9 J
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(花旗參食療價值)公仔箱論壇$ \4 v% A& q+ G* |. u
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 5.39.217.76: J+ a8 P/ L+ x4 Y" F# J
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 D& c' s$ `  t. t
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : 公仔箱論壇) @$ `2 p7 R; Z0 X( i0 i
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 5.39.217.760 E. I( z6 _3 d) }, y" f
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 5.39.217.760 B- x4 @1 |" M' Z, W. ]8 c0 J
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)公仔箱論壇/ \  s$ w- c8 `2 G  d) `$ w
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維" k' }, m% i$ C' i( V
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 P  h8 q5 x" i) C" f
浸發 : 0 T, K9 P7 [: s' ~; d
1) 先將竹笙用冷水浸一小時, q0 u( \" ^/ }
2) 將竹笙清洗乾淨  n, l' w& d4 G
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 3 {8 l7 w' [' G0 c* o; H. C

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： & T7 k4 ]/ g* X% T7 ~
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P( a. f" c4 C% I
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。5.39.217.76! `1 D- @4 G1 e& w# P8 x) c9 y- E

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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 8 Y# E2 S" G! x/ n
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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