10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法

#白菜泡菜

材料
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
　　做法 ) M3 D% m; {$ F. ]& }) F+ C
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i# f! P; _" u x$ s! Y P
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。 5.39.217.769 K" T6 Q0 x9 l2 _5 D9 p
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。
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　　#蘿蔔片泡菜
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材料公仔箱論壇2 O9 o7 d& c! ]+ F- J3 |5 |) n; `
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g tvb now,tvbnow,bttvb6 h# Z) G8 x9 H) E
　　做法公仔箱論壇: t# W8 Y4 F: q9 Y* q
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。 5.39.217.764 j4 O* s7 P3 T
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b* y8 j' g3 t( N
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u. ^, K: W& C2 J
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡4 g" |% j+ r' _3 T; z+ t% K

　　#醬油泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~1 L8 }8 J/ H

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材料
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: A( ?6 `; x$ K
　　做法
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。 8 O/ y* |$ W! e9 C* K0 U
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ S6 A( r( b! Y6 K
　　4) 水芹切成3cm大小。 # G. [$ S' H$ f& j5 U6 K5 U
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。 9 G1 d1 W8 Q0 C% u% R- s
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。 1 E3 j! @, G4 Z. u$ E
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。公仔箱論壇. Q! f0 L" r5 ]
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　　#鹹菜公仔箱論壇8 B, h8 Z% B2 |( o* z

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材料公仔箱論壇5 l# _/ H+ ]4 ~- u& Q
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，, |# m( E! N- w. [
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺 tvb now,tvbnow,bttvb }4 z& i" j9 V4 U
　　做法公仔箱論壇- V" w2 s# A5 V5 k
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n( f9 N& Z6 }( L: E6 t2 u( i5 H$ o
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。公仔箱論壇9 m( |7 e9 M4 V8 h, e
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H1 Z7 e3 s- e+ M9 y. [( _1 T
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。: \" U& J# A/ N* K' m

　　#牛蒡泡菜5.39.217.76/ U& `8 d) D9 q" i* B

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材料 (牛蒡泡菜) 5.39.217.765 M1 M" Q, _3 R
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯 : X+ l$ @' R; h" B- E! D9 M
　　做法 5.39.217.76# j' y! }9 X; o! [" c. z$ f- U
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。公仔箱論壇1 Y* B- d+ K1 g; a( B+ {" d
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。 , ]$ j/ i5 k! f- J5 S/ M
　　3) 細蔥切成4cm長。
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。 5 S' y/ U! @. `" R7 A
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　　#豆葉泡菜公仔箱論壇! K( {7 \" W) C4 m' |
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。公仔箱論壇. E1 h1 V) ^# E$ d1 m2 e* a
　　材料 (豆葉泡菜)
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ e" Z, L) B
　　做法 / H  c- Y1 r6 m/ ?3 N+ u/ e# K5 P
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。公仔箱論壇4 ?* _2 B& C/ a; l* \8 L
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　　#韭菜泡菜 9 u7 [6 D3 E7 G2 [6 a( U$ O
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。
　　材料 (韭菜泡菜)
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
　　做法 1 Z) g: L8 d$ n6 N3 h( l$ K  H
　　1) 韭菜洗淨，切半。
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B. ?% Z6 I( L" t# g, G7 @3 \
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。 8 n: I9 \: E) T6 i* f, I) J
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。
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#茄子泡菜
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜)
　　茄子，醬油
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# d w) U% v: e. ^
　　做法 9 X' K% U' t. J. N% c' f; p: |
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。 6 E6 s3 r7 p4 c3 h+ G" P
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 5.39.217.76! _% L6 }5 ]& z7 N
　　3) 湯放醬油煮熟。 ' d: j+ k3 f0 `/ j* C/ R; R
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
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　　#細蔥泡菜 5.39.217.76+ o: C" \# u; E) N! ?9 j3 }
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (細蔥泡菜)
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb+ j. e' \& @: y0 k1 J: k: R8 N* z
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。 $ {1 x. P7 Y/ R. W8 R! q: {: j
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。

　　#蘿蔔泡菜
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (蘿蔔泡菜)
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。 0 G2 r' I0 ]5 T' j, B
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb2 A' G- }+ Y1 ~# s1 Z
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。 % O) v% w) t* E# o" V. v/ R0 I# Q
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。公仔箱論壇! R) z) c" ?! ^! i3 w2 }
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
　　2個星期後會入味。

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