近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
/ k- }. Y! ~5 L% \+ @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. W% Y8 V/ e& Z3 V
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
- R9 C7 I. @" q4 {0 l! Z6 s3 t2 Y3 o& _1 H9 J& k
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。tvb now,tvbnow,bttvb5 B; L9 d( @, f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z6 v+ ~, y& G/ {; B9 t3 B) f. H
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。) R- Y% l( h; [1 i) `& x
. S0 T9 q: T) ~( O( K; c- S" n2 f+ ]tvb now,tvbnow,bttvb林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
( i7 a+ i- C" a* x& s* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X& k9 g$ Y& d5 u) h% y* P5 f7 ~5.39.217.76陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。: x0 o2 J' q+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _/ d" H m8 m& f
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。公仔箱論壇4 \) a1 t6 y& k4 D, }: i
; [% J! Y8 Y6 V+ h
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。tvb now,tvbnow,bttvb- I0 |3 L; v0 g6 M' l/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% p2 j8 I9 z
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。5.39.217.76) T! P7 K. u( o/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 l7 V( X" f5 x5 t
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
3 y" F: { c6 \7 N5.39.217.76
( ?8 I9 j: J' Wtvb now,tvbnow,bttvb林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 b0 Q1 F I: {- Y' U h' v8 I" A
2 D: H+ H- Q( s C1 m. d- W
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。公仔箱論壇! V) C5 {! {$ v- N& X
3 ~. E; T* f) d& \6 y3 Otvb now,tvbnow,bttvb林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。
% g2 @" b: h3 T7 p- S# z% htvb now,tvbnow,bttvb
4 Q0 t: h5 g m3 F0 B$ n公仔箱論壇陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！
6 t# B6 A& } Z u6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 x& [( h/ E D
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。5.39.217.76. z$ @ @$ p& F* I
* J8 E/ U: e* z, R4 W* _' u4 Btvb now,tvbnow,bttvb陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
, F- R3 L& v" r, \' F5.39.217.768 l% Z1 s4 Y( y$ _( g+ \/ ], J1 J
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？( c: t6 H$ F& h1 n. B
( ]4 Z6 C t) r5 ~: j1 l) u
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。5.39.217.766 ]+ p% a+ d2 V- g" {: U
' w& @; h! b$ n1 a6 [tvb now,tvbnow,bttvb林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
! l# D* M% [1 c* g3 ^公仔箱論壇- I8 r9 L4 l1 I, d$ p1 K
陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
8 N/ `, Y# u7 g, x) {5 o5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 }& m# D5 V; a7 w* J! b
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
9 B0 V2 V1 V( r3 ~9 a, F) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 `# }0 ^' k: _# y' m& W1 ~
陳：有這樣的拉麵店
7 f9 m( S5 r0 l: p- Z8 I公仔箱論壇2 a( H9 Z# o) f+ y0 A' _5 N; O
林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。8 b& \0 l- Y, s0 \8 r, L* p
3 D7 N7 h2 C3 J0 l8 w8 Y3 M5.39.217.76陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
" i% @! V7 m- n9 h: P$ r' j, E0 m5.39.217.76
; P4 }8 @: K$ D3 M公仔箱論壇林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。tvb now,tvbnow,bttvb3 @* q5 ~: l, A/ u5 U
* A) j7 O7 v# R: r陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！. q+ ^0 U) t t2 e. t4 [
! K* U. z5 d. V |3 T" D5.39.217.76不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。1 V' d' i; } u$ y
- L/ }. l8 M2 \7 T0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。+ Q3 _' ^( a' Y1 T; e K" q# Y8 P
8 V5 w# Y/ d' k/ i林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
( c$ E$ O- t$ b |
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 