[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯5.39.217.769 E9 @7 c2 b) u9 u
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主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許5.39.217.76$ {3 g1 y1 G3 {" X0 i

蠔油汁材料:" ~# X+ z( [; f, \

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、* W" F6 R: b) O& y- q

製法:' D6 i+ H6 ~* Q# ?* A9 \
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。  ~% F' R5 ]0 O" }

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 R6 Q6 \; I2 w

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成8 [4 m& s, d0 {0 J( m+ d* l
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貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。tvb now,tvbnow,bttvb" {7 A7 C! L, T7 J1 x. A" i3 x
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香芒蟹肉炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t' w- \! `' V# |
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材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。
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製法：! A2 P0 N/ R- j* k/ r# {: f, T7 O4 M
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。5.39.217.76! O+ Q  ]( E2 @; \2 V5 }
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2.將芒果及洋蔥切粒。7 C; s2 c* I# f: ?7 [2 e( Z, Y
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。/ O7 K" Q! z0 {, C( ^# k
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
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泰式菠蘿炒飯

材料：（３至４人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 k1 m% O- s" {
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。5.39.217.76+ i' U% K4 j, p0 W5 `3 f
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調味料：
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：5.39.217.76* S6 x+ @. Q6 Z3 V% Y
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb* U3 U  H! Z8 U. @" R7 T  W

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。' a0 |# M) I+ ^3 V" N% J

貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N' z1 e5 n" G: E! Z6 _
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老板炒飯公仔箱論壇# `/ s+ q) T6 c, A/ l

材料：（2-3人份量）5.39.217.76% z7 r* d3 ?. H  L1 f9 c

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹

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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。+ w' O5 u- j# E+ V0 |) C* a! O
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。
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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。% ?0 z( i3 [7 g  Z$ m
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。tvb now,tvbnow,bttvb! R# a  I4 w/ G0 H$ g% v) @! [. Y( H

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菠蘿炒飯  M6 i2 p/ l; _8 k! q

材料：公仔箱論壇4 H% {2 x1 F) J0 }1 l* `, ]$ n

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B( ~+ Z7 A4 R' J

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 a/ E6 E5 J$ n+ o& e
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。公仔箱論壇+ Y$ G7 m( }9 |* ^! N( l

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製法：( ~- a; f' O! Y* x& z% n8 g
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。$ n8 ~. l; Y( X" J0 X- E- ]* J- |

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

貼士：

1.偏黃菠蘿較熟較香；公仔箱論壇! @+ G$ b  D3 J
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；  Z5 R+ b( T, N. p  N: Y
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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