[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯公仔箱論壇5 i1 t9 t$ U$ y2 N4 c. l4 c

主要材料約1至2人份量)
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許公仔箱論壇$ m. }: z8 }1 g9 ?% k

蠔油汁材料:# `$ |/ h1 b. j2 m
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、7 b8 P& C9 l! L  Z8 n+ y
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb/ c. {6 x1 G* ?- F9 [' `

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成公仔箱論壇6 Z& k: ]( ~3 F5 c5 _. V
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貼士:- \2 e) m& b6 D& x: \. D

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。公仔箱論壇+ A7 W* Z; g8 P# u3 D

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。
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調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q% j9 ~9 G7 m+ C

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。: w4 `: n* C; u8 u
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2.將芒果及洋蔥切粒。' l# _7 p. o4 ]# `) n  R+ y, W7 |* S
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。公仔箱論壇$ W6 d8 i9 @6 \( X
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。4 e$ `* n% S- _* q  }4 D! \/ G6 s* a
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。5.39.217.767 \+ m# e7 k1 {( T# m) Y' E

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泰式菠蘿炒飯公仔箱論壇& r* H- N$ G! f8 o

材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q9 L) u6 ^' i

調味料：& I6 v3 A, E" E" I3 n

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：, q- J- b$ t3 f, G! J) l" y

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb8 X$ v7 I5 f- d0 U' ?. a, f; Q
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。5.39.217.76* K% p) V. e. C. f
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒飯公仔箱論壇( }: }, v- [4 {8 w  E, r2 g- O9 R7 P# z

材料：（2-3人份量）
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹tvb now,tvbnow,bttvb& |$ o4 J6 F+ N! r% K
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製法：
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。tvb now,tvbnow,bttvb( j( F9 p' O4 `; p1 F& s

貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。公仔箱論壇) t9 L8 A. K+ f4 k2 k( z. B
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: f' x' Y* g. S- Z

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菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 I( {/ E2 g" `% e
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材料：2 ~( h! o# k* v2 d

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
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炒飯調味料：公仔箱論壇# _5 s4 G3 {4 F

鹽半茶匙、上湯１湯匙。
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製法：

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。5 R6 ~' ]+ `/ d; T$ x
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。" ?: \' Z* U8 B$ f
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貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 |' w) x: W& _4 n* Q/ h- \
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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