[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : . L9 H5 v3 w4 H! h" p2 d
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  公仔箱論壇% T2 F$ `0 k- C& V0 A: j3 ?
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。公仔箱論壇" L! \& E# J5 F/ S5 H/ F2 F! O, W
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。) w- e; `' E2 e
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公仔箱論壇" w( u3 K. x9 d
醬燒蝦
材料 :  公仔箱論壇0 k: q4 B- b" j/ x( |8 j5 k. D4 j
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮' T& }. s+ S8 M- B% Z# B9 T
紹酒及粟粉各適量, l' ^9 x2 T& ^# i( q6 R: ~. M
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 5.39.217.76" G% x* N) r% l) O" X- o7 S
2  湯匙水5.39.217.76- W  f8 R; g. P
6 j, q, c5 l) Q& o
1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb* z" X5 Y: C: D
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許  C& Y6 H" I! y' [: x; \
做法 :  5.39.217.76* a8 h) Y1 b& ^% _
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. ]  c" L( b  {
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。  H; A& c5 a9 O2 [) P
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) M4 j' T# i- d( o/ T
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。6 N; W5 Z! Y! n+ [+ m

鳳尾蝦+ e1 N3 z2 B4 e. N  n- S
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許" [+ {# ^- L- R" N4 Z7 L4 s9 a& k
蘸汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G6 \1 {. q7 N7 e* c
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)tvb now,tvbnow,bttvb" M4 @: X/ u8 W& }7 M) c6 ~' m
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。tvb now,tvbnow,bttvb) N9 F! O* r7 z( z6 Z
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb% d# g" X0 |; {! t7 g" j
(5) 上碟連蘸汁一併上。

3 L) E( L$ c! n; i) `3 v  y1 k
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白& q/ u" I; `- W! {" X! h
1/3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 H0 N- C6 D! z& I
1 個咸蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ z. [2 L4 F. V" d6 n3 Y% q# O0 X6 h7 u
2 湯匙上湯5 x9 s6 z2 W+ q5 l
牛油及蒜茸各少許公仔箱論壇8 u% W2 u/ q% H0 D3 B" @
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 ]4 e1 x- T$ Q3 }* L
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。公仔箱論壇+ l9 c5 C9 k: [, \/ q
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。tvb now,tvbnow,bttvb- x: s- B: e& i$ E* j# }8 s/ ~4 j
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
5.39.217.764 }) ~$ k0 R) h6 ]6 N* G
: ~$ P# t4 o; y5 Y
檸檬焗蝦5.39.217.762 k+ z3 `2 u+ c
材料 :
12 隻中蝦3 I( z2 z. O9 E! z: i) S7 U, k( F  H
3  片薑. U( I0 M; e$ y( O
1  湯匙酒! s: p! W+ t1 S' K, w
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁5.39.217.763 Z: u; W% }6 L
做法 :  # _7 G5 K. j# A$ W  T
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。公仔箱論壇4 y. A* w5 v% t' @3 S
1 p' z6 @2 F6 V
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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉tvb now,tvbnow,bttvb, J1 J0 \2 O+ F  X9 H
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) ?! z% H$ D* G8 ^% f
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖5.39.217.76, q5 J( L0 x, m+ U- A( C4 H
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  5.39.217.764 K+ c: G  F5 l+ ]% R; I$ K; l8 K) o
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb" r5 V! a% }/ @' R* Z3 j: _; p7 [
) L, x- a$ E: C) K8 j$ B+ C

滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb+ j: i" [# Q! j- R0 B$ I4 f
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) tvb now,tvbnow,bttvb% P( B5 w$ X  P
5 隻雞蛋公仔箱論壇4 Y: I2 _* i3 m% J4 j6 j
荵花少許
調味料 :  ) [3 W: _! n, S- i7 d
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。/ H# P* t: [5 e' \0 A$ h: Q6 ?
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" M+ X; @) u, o
1  湯匙醋5.39.217.768 j7 g4 @4 [* k$ s$ \" L
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉5.39.217.76% f; T3 ~2 V5 N5 I& W& ]5 u2 ~8 G
炸漿料: 公仔箱論壇3 p( Y; h* l( W) q: B, T" s& Y8 M
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb( @6 a, l+ e* W6 I: O
1  茶匙油
3  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb- `! N+ Y" e0 I8 O- M1 g- m
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。, ~; F/ v: {" t7 l$ w7 A" [" x
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。9 [. D6 K' T& v+ ?0 L5 b, `
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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4 R  b1 A. @8 ]1 j
豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)9 a8 J  {7 f8 [* P4 s6 A3 u
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸  n4 _4 }9 O# Q/ C/ `3 ]. H: E- _3 b
1  湯匙豆豉tvb now,tvbnow,bttvb( y8 Y' Z$ ]2 F4 l7 q6 M# Z' J6 |
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 5.39.217.76) ~( ~9 A) f* b) W
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 : 5.39.217.76- m$ c1 t9 \  ^2 a
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb% E. g% |; ?, q; o9 c
1/4 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ C, O$ ^2 R( j3 \' t+ `1 n
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 B: Z5 h) |$ U
麻油少許2 U( h; E0 E2 y- x# m
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T& }; K) S; I
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乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% u# Y6 J+ n6 j2 M0 S9 x
2  兩西芹公仔箱論壇3 V& o, u& Y* R0 X
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸6 a  B2 h5 V5 P' K6 \
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽' @9 F. d' _8 S. j
1  湯匙紹酒, `  ~" y: q* s+ V+ [# E
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |' ?) u8 f& G# c( k
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 b3 r0 M& I3 S' G; A  Q
3  湯匙茄汁公仔箱論壇/ T3 O  M# _' O2 X
1/2 湯匙生抽 5 G5 T% Z4 b$ A" r. X
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& q2 Z" G$ E/ D; h1 i8 ?+ K3 N
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# k: T3 P! V# I4 E
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 u, P6 c9 l
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乾燒大蝦
材料 :  5 |* u5 H' v/ C' K" R% p) c, Y+ ]
12  隻大蝦
1/2 條荵花5.39.217.76* e- S/ a* T5 S  `) x
1  片薑茸/ v1 }  Y3 X' G8 y
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 J. L( b- [) `& g% D5 O" m
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^1 J3 O, G! F( p' z  o6 U' Q% T
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb% }/ ?% [, z! n3 ~. X% v/ j) P  h
1  茶匙薑汁
調味料 : 公仔箱論壇+ g2 H6 x1 D' I( m! {
1  湯匙酒公仔箱論壇1 ?; y1 L8 o. g
1  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb" i  p& h( v9 I1 _
6  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb& U) k8 b4 I" h$ @, K
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb# N& ^, |$ V0 c; `0 q) E
2  湯匙生抽$ g7 ]( l+ v5 J6 J0 H6 k
獻汁 : 5 S3 I% p* N& N+ ?2 S' a
1  湯匙水公仔箱論壇+ X" d" c* R/ ?7 v" ]
1/2 湯匙生粉
做法 :  * p8 h4 _4 f, J
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P0 `% j) `4 g% ?( Q  m  G9 C' Z* N3 X
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 i% }1 w4 G- V/ C4 @
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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4 f2 B* _0 S& J
梅子蒸蝦: _% S/ v1 g5 E% j
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯公仔箱論壇: t9 m: @: |, \! M# z
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb5 R$ O* v* @$ B7 a! G% w0 q
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb# {- A+ z  x5 k7 `1 Z0 v
2  條荵(切碎)公仔箱論壇6 @3 F' i6 f; I0 c
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇4 }$ l8 ]- g/ {
醃料 :
1  茶匙生粉* p/ t5 B, a* U; v/ Z
胡椒粉少許% q7 q1 d- \1 G$ B# Z$ `$ G9 h
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇1 `7 d+ U8 @6 B$ p. _: r& i
1/4 茶匙糖/ }/ e- X/ R$ l2 q& i) Q$ V
做法 :  # f7 B+ W8 d/ a
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇/ B" }& z4 ?4 D9 w
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。, [, ]% y) \) ]
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。: x: \2 s1 d  z' w( l2 p3 H
tvb now,tvbnow,bttvb, U  L  R0 ]" ~* z. G9 v1 M

香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦tvb now,tvbnow,bttvb' m; ^& w2 t5 l! S8 H- k0 Q" |& z
1/2 湯匙蒜茸: g& ]5 U. Z! c8 E
1/2 湯匙薑絲tvb now,tvbnow,bttvb  t4 ^2 }+ U: h- d
1  條青蒜tvb now,tvbnow,bttvb; d( ?' W; e) q4 h7 h6 E5 ^
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 M& O! a. g; m3 }
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒: L$ Z4 J! z7 R
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇! @& J, Q8 L* G& H$ F) l) k; P2 p. c
5  湯匙水
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 b" @% f! z6 W2 Z6 `
(1) 青蒜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~+ M/ Y, V- i8 A5 S: T
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。tvb now,tvbnow,bttvb5 g: p* ?$ Z% d" R+ e' v
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚香蝦片tvb now,tvbnow,bttvb$ V% [! |$ v- o2 w8 O$ S, m
材料 :  7 n4 J, q  G5 u4 a( u3 x
12  兩中蝦5.39.217.76  q& }; }$ p  A. C8 f, {- N
2  茶匙蒜茸5.39.217.762 ^( {0 X: G2 \, P' [- q
1  茶匙薑米公仔箱論壇  @, w% I1 R8 ^* h8 h
2  茶匙紹酒) k7 T0 o2 g' O* \' D
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉5.39.217.76! m8 z8 X& I4 I+ J3 O! R) O' X
胡椒粉少許: X& v6 m$ \" C  E7 j
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水: \2 c/ ^1 A  B# b! d7 M
2  茶匙生抽公仔箱論壇4 y9 v$ }2 T# l1 W9 h, W) h
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb: \  U* B' C. P) Y
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。5 j; V, y/ u6 t  t6 s
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
公仔箱論壇; C7 A  i! F0 ^0 X% U
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XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒公仔箱論壇( f0 y6 A% S& }  }
  1  隻紅椒9 E! i1 _) V# X: a# ?5 Z% j
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬7 O  V! x# E" \# r% h. I! I9 k
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許* u4 z- L3 ]  {9 N+ ?9 B* Q
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖+ {; \7 |( c! c7 c0 X5 q
2  湯匙水公仔箱論壇  x* J5 @1 K( j9 R" y' ?( _
麻油少許; P. ?0 W4 \4 ]  m- k1 F; b: k
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。tvb now,tvbnow,bttvb% r: {9 W& ]8 ^( `9 V
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb0 \9 d8 @1 m/ W

* N, S0 K( C, n1 {8 i
腰果炒蝦球
材料 : 5.39.217.76  ~; y: v, L$ }
1  斤蝦球7 P2 }" j7 V) F- r- H! ^* C) f; g
8  兩腰果( M! [; B0 _1 n) C1 K
1  兩薑片
2  兩青瓜粒5.39.217.76$ O; V" Q, k' ^) G3 g! R. E
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& C$ i. C! I8 s6 w: _) M) i
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。5.39.217.76+ D; f. |) R' r2 u9 B5 U: T' |
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ l  i* O+ D1 s- R

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦& ^( `) o0 F5 K: S8 r0 s& p  m, y, v
3  湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb% Q& L* e% I% q2 L' ~1 X2 N7 s* F
2  湯匙生粉水公仔箱論壇0 D; z  E! G, u9 ^9 }: K
醃料 :  % a* B5 r* j& ]- s+ @
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白* k+ l  O* P+ I8 v; G5 j4 E; f
1/6 茶匙梳打粉* y' a8 }, w3 j$ t
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :; ~: K- x) H" f. y( W' R
鹽及雞粉各少許  M0 H& {6 r$ F' ~  z5 ^
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。. m% l0 L2 x7 i% P8 u+ R
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb) E( n$ `8 X2 h
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 p% D. k3 r1 G( Q0 b; @
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。6 I) H: R9 D9 \: @$ ]3 |$ ~" B
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦7 J  x* @9 \1 ~; a8 O, {0 O- U* C
材料 : 2 z* p, A6 p) A' X
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑  y7 V% u+ g6 W% B$ h8 p$ I
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)公仔箱論壇2 d" d' t0 n( B
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X+ G' Z* U: y! J; y- e# f
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。5.39.217.761 J7 r1 S" {$ N
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

公仔箱論壇6 u9 G8 G& i- R
蒜茸蟠龍蝦公仔箱論壇+ z0 |7 y2 G; b8 }
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! v! [/ H0 u2 P
12  兩中蝦公仔箱論壇4 E% c8 {% v9 Q. W8 a/ I5 [- k9 H
2  條荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }6 I8 y) T9 ~# H, [
1  湯匙蒜茸
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb! ^9 F% o, e( d) ~6 m, y
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。公仔箱論壇3 N9 S8 q& U) l% j; Z5 n5 B7 B
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦6 V" _2 m$ C. m; t4 I+ t4 }/ i
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿" w: d/ `  P6 z  q9 n6 I/ r$ f) h7 U
1  個紅椒tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' Y7 E  u  t" v/ R9 p
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" Y  U* i. S- G
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水tvb now,tvbnow,bttvb% o. ]% f; S5 Y( @2 j
4  湯匙茄汁; h" w2 {' M7 G2 m2 D. H& e
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋; A5 P/ k/ M+ E: Y
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 B  j/ Z2 L: }, n( Q( u3 q! N
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。* n. D3 |1 J- p# O$ W
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v! F2 w% u1 _! p2 z, f
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 N! K6 t$ E" j- a# r

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蝦膠釀冬菇公仔箱論壇$ m! @# `: x& k' O# @
材料 :
6  兩蝦仁' X; }6 `' H# l  p/ w- x
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇公仔箱論壇2 Q2 d5 Y: h2 b' q  N5 P) `3 n
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; P7 C# A: `3 U. U: w+ s6 j
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇3 A- s: _, m6 M/ h  T' h
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白公仔箱論壇( T2 |" r7 C1 p- T8 a+ Q
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯7 ^9 K- {0 z' i& Y6 }3 _( V* Z
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  公仔箱論壇2 k( e# z' \( }$ h
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。- S9 C& y# r. f7 a" s6 W
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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