[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦3 }9 R' B$ `$ R4 z& B9 `" t3 Z
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb+ N; z6 ?$ n; v- z  g- ^, w: \( p
做法 :  公仔箱論壇# y6 B# h) ]# E9 N, K  A3 Y
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。公仔箱論壇; _, C$ D/ [2 p; x
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。2 P/ n2 C/ m  k% |
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。5.39.217.76: e3 e2 T2 T& g& E$ B- b

5.39.217.767 D5 R/ c0 G$ f3 y
醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮5.39.217.762 E0 r1 w  J# g4 t
紹酒及粟粉各適量0 e! U! a4 W. p3 f
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水5.39.217.767 @! Q2 L6 ^! D: B

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb4 M, h8 J( k5 h( i' Z8 Z/ x" f# \
1  茶匙鎮江醋5.39.217.76, c+ ?+ x6 I1 o
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。" @- O8 g0 C3 G  a
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。8 E! K. x" G. q5 ]
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }: C1 N& S0 T+ c

0 J5 a) q& M- P
鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb' u/ V5 s" z3 Y# C6 S# D& u5 ~
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' p; p3 s% J6 L6 ^# x
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  5.39.217.76' n/ C" s4 A' f
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)) I) a$ p* `3 {4 _
做法 :  . N1 t/ @7 }, I; F) \4 Y
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。: Y; F: @% g" c3 e
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?3 a- u: h$ y9 Z
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?  s) j+ f. l8 [- x
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 w& o- ^, W  H% T
(5) 上碟連蘸汁一併上。公仔箱論壇+ |6 U% T) V; C0 F' r8 B; x, Z

霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ V" M: }: h) Y2 Y& {
材料 :
10-12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X2 }3 \' e/ f8 Q$ F+ M
2 段荵白
1/3  茶匙糖5.39.217.76- @6 s' a- q% T( s, F" c
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |9 J% v* L; [
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。' b3 d& N& X4 f1 w# \
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* }- T9 i' Z( `9 n
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。! F) \* |( a5 \9 k) w
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。" E$ U8 v6 u4 q
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檸檬焗蝦" f: p# i  J4 i* S
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; K" j" s8 Z) A$ V3 N4 D6 d
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。4 s. p. v( i7 o4 _# G5 E! ^$ I
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。3 U# h2 f9 b! Z+ z  o2 |- D
5.39.217.762 @) @- t& F& C) n8 c
5.39.217.76  J# j/ e$ f! B7 r* k5 p; ]
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉5.39.217.76- Y4 o8 x( P# z" m9 L7 y
80 克西芹片
80 克甘筍片( ~2 G, t9 _1 M1 `' }; _! k
調味料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q5 L% |8 X8 Y" S5 f) d
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {; W% s8 A( H0 p0 }; x
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇4 l0 y' I% c' H& o* G+ Y
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb7 i1 n& D2 W! s# h; v2 H
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉% _* Q, q$ w- B$ N- J
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P0 t. C0 b1 H% ^  S
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽5.39.217.769 z/ q/ G) q8 N- z! v% r
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  ' p) J  Q4 f4 J% n1 i: T5 m
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) t: N5 i  k) b
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宮保蝦仁
材料 :5.39.217.76$ c& l, e: @, E$ o$ I
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖1 g# T% t8 J* T. d) U
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒公仔箱論壇6 ~* |" F4 u& X: K2 [) N6 Q8 O: R' O4 n
1  茶匙紅椒粉tvb now,tvbnow,bttvb2 H0 t, y2 ]9 r+ ?+ W, s+ _1 V
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& U- R  H6 |; j, Z9 w! X
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。tvb now,tvbnow,bttvb; O2 t' m1 J( `4 d
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ h: i. R( P( p
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。! h. I2 N' n1 B
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。公仔箱論壇, C' N3 U$ k- x7 a! w' [
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。! R1 x2 }# `6 L
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豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)tvb now,tvbnow,bttvb8 W, a( \- V9 g! G( X$ R( ^) j
2  條荵(切碎)5.39.217.76+ X9 F: A; N* o& M7 A
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉7 z' K% f0 {! q
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 公仔箱論壇9 a, ]9 W- V* n/ {
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇% E0 I6 b- z$ b* h  {$ ~
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉5.39.217.76. P& I+ v/ l; `: E" F
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ g, D& A6 g

乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `0 t4 I$ @  p; J0 o* E
2  兩西芹tvb now,tvbnow,bttvb4 l8 y( ^% J) C
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 z$ P! G- S. g
3  湯匙香蒜辣椒茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& Z- @1 W$ c* x1 H: X
醃料 : : E% r6 x% Z) B7 d
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒5.39.217.76$ s) q" t$ h* ~& ]/ J3 @
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁2 j: ^' s" a5 R2 A& x0 u- L* f
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇4 \3 L' c3 l" U( V
麻油少許1 f2 H* Z2 ]# H; f
做法 :  公仔箱論壇7 n+ l9 @& t* z* o. ]
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。5.39.217.76# c  {6 h1 R' Q
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ i9 I; K- P; G4 ]8 z
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |1 O5 N1 }9 c' A$ O0 @& s
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

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乾燒大蝦5.39.217.76" u: n: M$ _, k5 `- E& W- [
材料 :
12  隻大蝦6 y7 S) g* o7 \& B! Z5 ]
1/2 條荵花
1  片薑茸/ I- D: U, A' m! a% |: G
1/2 湯匙豆瓣醬公仔箱論壇; c0 e6 ^* v6 K
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒公仔箱論壇: Y/ C) q. V5 |$ p! @# N0 E4 J" x
1  茶匙薑汁
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb; M; m9 O+ o; [6 L: Q% y# P
1  湯匙酒
1  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V  X, h4 K+ _! ^, L
6  湯匙水
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 O, k0 \9 c8 }$ [
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉+ A5 x- a; V- Y. }$ Q: x% r
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。5.39.217.760 n' L6 T$ W8 x1 J5 L, X$ K3 L
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇& O, }8 X, v5 X( Z- o: g7 X* N9 V
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tvb now,tvbnow,bttvb- P. N& E, k: I# x. C6 }; x$ H. `
梅子蒸蝦5.39.217.76$ j1 V  b; Y6 e# T0 \- T
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb" u3 Q; U; Z: d2 h+ x, E  V: t
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲公仔箱論壇# l" z% {; @6 U" [2 e$ b7 s
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸2 _$ l6 a3 Y4 H+ J
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb3 v! S8 N( o& o$ r' Q
1  茶匙生粉6 G' C# H! G* N8 o% O: L' W
胡椒粉少許
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: M* s  T$ o' R( A  E, {
1/3 茶匙鹽5.39.217.76) ~4 }. C* ^8 `% p) B+ k3 g- Y
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。3 k! X, |7 c4 Y0 T1 Z1 }
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。: X7 M7 M' x2 i/ [5 s7 E: ~

香蒜炆蝦tvb now,tvbnow,bttvb% m! ]5 A$ T, N# ?3 [
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸3 G- O9 y7 V3 D- X) K
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖/ G) Y, B3 x* O5 F0 y" G/ F7 W+ c
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水5.39.217.76, M$ c) f; [) \% C2 A
做法 :  公仔箱論壇  ?2 Y0 z0 m  i. x: X% ]- r
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚香蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- W, {1 l9 h; B- d0 V
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g; G$ K' k* C8 r8 @2 f5 U
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒( Z+ s' p! T( z5 }: `
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  5.39.217.76; u/ {6 p8 v/ S1 L/ h/ d. z
1/2 茶匙鹽7 m# K. u7 o4 e6 s: \
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb. G; e( k' |; F! ]6 ?
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; W- F9 |# ~+ @# E  v# W0 ]
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 G" U7 n/ `: ^( ~& E" d
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' D6 h9 [( [  ~; Y8 ^
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 N# y+ c+ o. V, V
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb2 u7 x, E$ t2 z7 A& j/ g0 y( o* N2 T
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XO 醬蝦球7 m, ~+ w+ q% s# M
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 h" }! X0 J6 _6 X9 @; d* K% ^
12  兩中蝦
1  隻青椒# e' v* b6 x/ P/ h, w
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸( `' Z7 V1 Y. W9 G6 F) o/ o3 ~
2  湯匙XO醬5 r% I# s( J- [5 s
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ a. I' {) E/ L
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水/ s% O& ^5 H: Z; p: C. S5 ]( I: ]; M
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v5 ~- c" D* ~0 ~! D" V
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z) k* M1 u2 r8 v( S6 R
5 \. [* T: P) X# P
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腰果炒蝦球3 Q$ O3 U4 a& f( q. ]& X& \
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 J$ _& W5 z3 b
1  兩薑片* V  P3 J7 H. |5 ]
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z; }! c$ f3 t3 V- H% B
1/4 茶匙海鮮醬! n, |; L0 A2 Q
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  $ V- e' h2 W) D+ Y. @8 i
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {' ~9 ^/ ?, C+ X  G- y
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。5.39.217.763 [7 \. v- r0 O1 l  K4 n  ?
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。& ]$ W; g" F9 v# F3 o

1 o2 y' Y% B1 l
清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水& Y$ s; O3 h- ^" e. ]& L' U
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 Z; c) y4 n2 }- t4 j0 o
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)5.39.217.76: d8 ^8 X/ ]; H/ B' S% {* m
調味料 :5.39.217.76$ }* F% [& C2 k  i% [! E; ]
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb: N* {# R' m2 X6 q
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。& R; B* b. M% |/ ]
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。tvb now,tvbnow,bttvb' \. a5 U" ?1 a1 T' `; S
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公仔箱論壇3 q. S5 a- S, |# W8 S
太白醉翁蝦6 Z7 j' E5 a0 h1 ]9 {
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 a, H( n# c& H, j
8  隻生中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 g* i# q4 K
1  片當歸
2  片老薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 N5 E6 z. K9 ~
1  鍋上湯: e3 u- \3 u, E4 E
1  兩紹興酒5.39.217.76  ~" p% r5 [# }. n6 y2 \
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb& o% s# ?9 K! t
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。公仔箱論壇8 E; S: C; e4 f
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb- `7 P) b' O( P2 m1 f  ]* K
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦5 y) x, A3 P' a+ W: P
2  條荵tvb now,tvbnow,bttvb  ^" h" v. y5 K4 p1 X# c# Y
1  湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [3 E3 f3 Q7 ]; D3 A- p
調味料 : 公仔箱論壇* N& [9 A/ Q* {, {7 O7 c% A
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。公仔箱論壇! y' l$ T  b5 e+ b* w& M
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。公仔箱論壇, x3 ]/ ~' ?: S1 ~& s4 B
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公仔箱論壇- A( [6 l8 N4 _+ b+ q# O( ~: a" o3 l9 r
菠蘿咕嚕蝦; D+ |8 F! k  W7 \( N
材料 :
1  斤中蝦* ~# d/ d. f1 U$ r" G8 X9 A
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& |* u* R" C5 k7 T0 |9 z
4  湯匙生粉5.39.217.76) m" U( K/ Z5 M3 y# Z# w' P8 B
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許/ P: ?# A  N/ g. e
汁料 : 公仔箱論壇) M+ p2 M) f, R) `" K' i
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁  K# D1 I/ o! ]
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋5.39.217.761 l0 e" ]: ?2 X( O
鹽少許9 e  \% _" B* B4 m  I
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇" P& z" m, b1 k& b  Y
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。; p* D  I* d3 J0 j) n0 n) ~) u" x
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。3 H3 x3 b- m4 J' J9 a
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! p! Q! \; A+ F' \& M( B
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花公仔箱論壇( m3 U4 ?6 s7 O0 Y
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb0 N( F9 j+ d& j* W( h
調味料 :  0 q3 {9 V1 d3 G+ f& f* ^% c, f+ V
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 }6 m* a; O/ x
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白4 i: l& v1 S+ Z( s6 ?+ x
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯5.39.217.76# n0 ^+ ]) T$ q2 O/ G. @) B2 F
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽3 u: h5 L1 ]/ t; u. u" ~6 q
5/4 茶匙生粉
做法 :  5.39.217.76' ^- w, @1 a5 b# I* v5 S
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。5.39.217.76, T2 o7 \& f7 T, G6 L) v0 k
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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