[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦公仔箱論壇* h' S7 U% x; f  p# \
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 ?. {" l3 A% I' z- q
1  斤海蝦5.39.217.76( s9 ^5 H+ r' [9 S
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。5.39.217.76" y; j7 {1 `' e
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭& U, e4 V  `# B! z' I5 U( G
1  小片陳皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 v# o! s8 z$ w- ]
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% V' G1 h/ c! i. k
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z+ G. D' p( ]6 C, H& ~
1/2 湯匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d( Z" W; N8 j9 _& g5 z
1/2 湯匙生抽0 X- J( q# v; O
1  茶匙鎮江醋! G: _$ c7 F  O1 A# w: a
麻油少許
做法 :  5.39.217.76, t1 l: @$ `! _; t, H3 N
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。公仔箱論壇& _# P, w0 r8 l# l6 Y7 W
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。9 E6 O8 B- o- p+ W# J' m
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。公仔箱論壇& U2 s: s* G; @* L, ^
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鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 W" O- x6 d( ^) W$ h# F- L% J
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許5.39.217.762 K$ {# t) D* Z4 a5 n
蘸汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 k+ U. n& B) j, X
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  " D" O' a& d- e0 a' T2 n
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o# \: Y; f5 W' @+ `1 y
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。公仔箱論壇$ v- N; C% g4 o% A
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸王蝦公仔箱論壇7 I3 v2 Q2 p# u1 R' r
材料 :
10-12 隻中蝦公仔箱論壇4 m$ u1 \) R8 ~7 U
2 段荵白公仔箱論壇7 d7 q8 Z  y5 }% B& }+ Q
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb* j0 I7 p; p  g; E; N
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb% U2 D7 ^9 U0 c7 G4 Y3 t6 u; K% T
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。公仔箱論壇2 ^+ y% H9 G* U' R; K
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。公仔箱論壇$ {6 V- ]& t1 @4 D5 M; T

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檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦公仔箱論壇9 A1 k9 a5 M  s
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇4 ]: C; z, x. w; h" J, \  V
2  湯匙檸檬汁
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 Z5 x% W$ {* b- Y
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。' E2 V* ]( C  R, F, m% A3 e* r3 M
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  " y8 J- P0 U  `. b! [* P% h3 W
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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茶香蝦碌6 s0 n/ L% x4 M/ v* h& h
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉  J( g' ~: k7 A
80 克西芹片
80 克甘筍片公仔箱論壇% M( M* u' O9 g
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖公仔箱論壇  [3 i3 X  C& d4 C. l
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許5.39.217.76# a, T9 f, R; O! h9 z( e, w3 L
獻汁 :  / c8 |0 [2 ~# ?8 E8 ~
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇9 A4 D' O9 D$ A( p8 A
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。5.39.217.76/ q3 |* _0 T/ H, |1 J; _4 D+ r+ a8 m
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 Y. O7 ^6 E7 A+ W; Z! m. f
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。+ ?3 z8 u- D; M8 |$ |% ~
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
5.39.217.76+ O( y8 b! f% d
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滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 R- r5 o) u8 o6 _+ u7 ]
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ ]& J  T, S' R5 l: e! S2 O* L
1  茶匙鹽8 t& ~, S7 `4 o8 `
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。5.39.217.762 \+ M2 B: P" @( @* ]
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z7 \' S) _) w7 m2 k" I
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m. C) {+ ^) n4 c: ]* K) y! D- y, Z* z
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁: z3 B: S, p- z# ?1 |6 P% R
材料 :
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a) M4 {- A0 f: b) e$ f
3  粒蒜肉
4-5 片薑公仔箱論壇9 P; P( T/ P0 `0 Y- X
調味料: ; l; @& {$ k$ r& X) Z' N- v
2  茶匙糖3 X& Y: e2 P- n8 y' j$ m" o2 Y& }: O" `
1  湯匙醋0 G& R" }  N+ A7 G) V
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb: c' q, x7 s! W4 h- R5 Y# y
水適量
做法 :  5 N8 Q+ L" B6 C
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。: o* Q( T6 A  x# C- u
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇1 F7 [2 r: j: w7 b. C& a) C
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。5.39.217.763 r' O1 x' i. Q1 p2 g
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。5.39.217.767 w2 q1 m4 {! g+ @1 [

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豉椒蝦碌
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb& [, e3 R: y9 F4 `
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇5 q6 G* ]9 [6 n7 U0 k* f
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~+ p- ~4 }& t
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 L- o. B1 q6 w* K  K! m
醃料 :
1  湯匙油9 Q2 [" Z( @, ?4 L: K' n( s$ u& w9 [
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 : ' P- E4 f) h! J. u4 H4 J" a' O
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖8 y6 o. W5 }$ U, W4 `
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' m" b2 [) f1 R5 k" [* r. [4 Q
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。& M8 V5 v2 F) Y  ^/ v  i* E! Y
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。5.39.217.76( R+ \# y" H1 h* N5 F/ G3 q
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

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乾燒明蝦1 u6 T; }' R# o+ D- l
材料 :
20  兩花蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' C4 a/ u% P# s; w: n; _  q. G+ V
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸5.39.217.76+ g, Y7 ]# R3 g6 d  Q* ]5 v4 E
2  湯匙荵粒: n4 x' ^2 x$ J. g
3  湯匙香蒜辣椒茸5.39.217.76( |1 b$ f( {3 r9 n8 D# O9 v- a
醃料 :
1  茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 `% A6 F8 j# p" O( Q* c$ r5 J
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒公仔箱論壇# @* G! ]5 }% \: }0 ]& c# \7 I
1  湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb8 B$ y/ z2 _' B7 H! e
調味味 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o; m8 E$ I3 Q* L
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁5.39.217.764 I6 Q: x. s) [; S  y: I" J
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ w( p  ~* y& i$ ~- b( Y! ]
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦
材料 :  公仔箱論壇$ z; I4 h6 Z7 L" Y
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸8 v" T8 b7 h; D3 v
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  5.39.217.763 L! c$ Y1 Y: _1 s( ]! n9 U
1/3 茶匙鹽+ C0 d0 A, |6 U* N
1  湯匙酒9 J% W& G7 Q, t' ]6 S$ J
1  茶匙薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# \' i) o9 {; R9 P0 e  V
調味料 :
1  湯匙酒5.39.217.765 @  V) p2 \  g+ O
1  湯匙糖8 D/ C  _' c2 ~6 A. [7 U
6  湯匙水
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb# U# j# a, s* A6 N, v/ ~
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉5.39.217.76; ]: \% H7 P6 h0 y. }
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! Z; \# ]5 \  |$ Q( g
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。5.39.217.76! C" K2 e$ ]- n
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)' l8 }2 k2 J+ \
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇8 ?* ~: d  i  l9 p" J8 j

5.39.217.76% F1 ]+ H6 T/ `" O8 I0 c) b; _6 t
梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e1 q( X5 W& {$ C6 W) F
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb' \# b- t% i' ]% p* X$ {2 K, ~
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# ], m! \0 k% C- M+ ~  y7 U8 B
醃料 :
1  茶匙生粉5.39.217.76" f$ V9 O! F5 b& k
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.762 b+ F( ^, N$ V: q
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ v5 v$ o5 T2 e& l( V
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦公仔箱論壇3 X; R, `# |7 @" r
材料 :  5.39.217.764 L. [! G. H: n- _1 F, {% N$ Z# R0 q
12  兩大中蝦公仔箱論壇7 d9 ]3 S% f" H* l' A
1/2 湯匙蒜茸* W$ q& {, h/ I* F  Q4 O
1/2 湯匙薑絲4 F" I6 V  ~, M, p5 Y* e
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb" ?- c" Z  P+ K" X
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水公仔箱論壇# d% j( y( P4 Z1 y
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& a7 P, s5 A, ?0 g* ~! a, j7 V9 Z
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 t& T) u( H/ ~4 C( s
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許5.39.217.769 {; R+ f/ p  d/ z  e( S# M6 v
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% W& R8 h$ E- L1 N0 Y
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許- [. Z" h; D9 @2 S8 D, |' u( X8 [
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c, U; I; M% |# I  X( E) F
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 u" w+ p3 o0 i- Q2 X8 Q
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。5.39.217.76; Q- Z; G) W+ t
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XO 醬蝦球tvb now,tvbnow,bttvb9 l, l  w9 ]3 R; F- W
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k) e5 [; Y+ ^& _; ^
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ ^$ h7 i0 p, S% U. W
2  湯匙XO醬5.39.217.76, B- m3 d" L( ?( ]
醃料 :    B) A9 R, J& ~4 a" Y* ~4 B+ t
鹽，胡椒粉各少許公仔箱論壇; I1 i* l* \, Q6 r
調味料 :
1/3 茶匙鹽6 l  @. {" s/ D$ Z5 X- k# W
1/3 茶匙糖公仔箱論壇* w. ~- a7 [  \
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 C+ ~2 W2 o3 D1 e5 ]* Z; f
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb' D* k" s/ }% W7 c
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。公仔箱論壇5 l! O; N3 F( Y3 f9 e. X
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球tvb now,tvbnow,bttvb. W% [5 S# [7 ~6 B
材料 : 5.39.217.76+ B$ U. J% ?% A* Y
1  斤蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `7 _7 [" E4 p! {
8  兩腰果
1  兩薑片公仔箱論壇, u) k4 B1 c! P) S) C4 N  v
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  & q: ~& \( i  X' ^0 c# L
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

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清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯5.39.217.767 I! `4 {' n5 o3 w
2  湯匙生粉水
醃料 :  2 O, `/ W+ s: p+ w& z9 H/ U1 x2 D
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白tvb now,tvbnow,bttvb9 l' E% S' i. O
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許& P" h5 R6 o: R5 G9 ]" W$ X6 f2 q
生粉少許(最後才落)
調味料 :tvb now,tvbnow,bttvb& ~  L' `; ]6 W$ f- U
鹽及雞粉各少許% M6 Z$ @! p+ K4 _1 ]
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。5.39.217.76( |' N3 J# T2 G; q

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太白醉翁蝦
材料 : 5.39.217.76* c+ o& A' M+ r% Q; C
8  隻生中蝦tvb now,tvbnow,bttvb" V- G- t! @' p) F* n% l  x
1  片當歸公仔箱論壇& n# ^" E. z6 l7 Q" k
2  片老薑5 D* j6 Z5 @; v& q6 J! S7 Z
1  鍋上湯
1  兩紹興酒5 \3 P% o/ I2 Y& G3 m% y- f/ z
2  條荵(切段)5.39.217.76# d) W$ ]& Z- P  f* Y
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

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蒜茸蟠龍蝦公仔箱論壇% R! q) R3 {+ O, d$ \$ k
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇$ [) L' n, f- d! {4 q' \
2  條荵
1  湯匙蒜茸5.39.217.769 {) o6 C1 p8 X6 ^2 |
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb( J  f+ ]; P/ W6 V9 T, W
2  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* c8 g5 |/ K4 [1 E5 D
胡椒粉少許公仔箱論壇& h9 a3 q3 ]5 r( v6 Q
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。5.39.217.76  N3 {) E5 A# `# X: e; }
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。5.39.217.760 P( a, Z# {  J5 F( k; v
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。! Q8 \$ i6 _& m5 X
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 |1 A5 V) b3 S6 g) u1 @5 e# J
菠蘿咕嚕蝦公仔箱論壇/ s9 W7 n4 p2 |5 _0 v2 a2 Z0 H' X, k
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿公仔箱論壇# ]3 ~: R+ I& z2 L& m7 Y0 n9 `
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉% m) Q, }/ J; y2 `
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 j" |5 _0 t# n$ w
1  隻雞蛋黃& F* p  B1 ~8 U% Q' W, D3 V' V# h
胡椒粉少許
汁料 : 公仔箱論壇% ~7 J4 {3 U4 K
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb- L" z# i/ `* [$ w) m8 [
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U+ K) C4 W$ b, K4 V
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A( N, q3 [0 b, d
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．& s! Q! G7 `7 e* }

公仔箱論壇. d, ]8 o' V! |3 P
蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇8 m9 @9 l* R) h) [7 S" S, p
1  杯上湯% _- g% T- N+ a+ a9 k( T! X
2  湯匙火腿茸9 B( H0 N3 z) h) D' n& W8 b
調味料 :  5.39.217.76. r% s$ G4 t# b8 o
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 D8 l* x' O  F3 m
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯* Y+ L! n2 U- E' O8 w* b
1/4 茶匙糖5.39.217.76& {7 {5 a, P5 L3 Y
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ r; |# g$ x+ \! v: |8 v
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。! ^, P7 s$ w8 A7 N2 y
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! q9 `2 ~3 k
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f; }3 L& C& E
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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