[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : % b/ L9 V4 M; g
1  斤海蝦
2  罐啤酒公仔箱論壇8 d1 y7 m  b8 p7 `* n/ k! J
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。公仔箱論壇. C8 J+ `' R0 d$ _# ~) C2 Q
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。8 [9 ]! L; d0 N) G2 N6 p5 ]
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。5.39.217.763 @3 h/ a# K$ s6 m, w0 i
8 }) |6 y2 T% r) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L) W5 H7 S% y# |: u7 X  e) B
醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦3 t% p5 P/ [6 ~4 j3 }- B9 f
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb1 }  B7 N/ R/ ^1 s5 ?# ~$ Z& s
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量5.39.217.76; V: H* C6 F% Q1 Q
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 h% {. j* j
tvb now,tvbnow,bttvb) F8 R+ F* w8 @
1  茶匙糖5.39.217.761 F1 i3 c4 O/ K+ T: R
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋6 q+ C; M- u1 c& ~: \7 v  a4 g& g
麻油少許! F* f0 y' b) F3 z, V7 f( q
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' M. A- c% x( }' P* ?/ @
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. U7 r8 f) x0 B4 ]
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  6 `7 Y( _1 r, w" i
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。* x4 B# h/ q4 D; t# C
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 ?& Y/ o+ M7 N  J/ @
6 Q+ }, ~% O' V" s; H- O
公仔箱論壇  N! R7 ?& G! W' R8 X
鳳尾蝦
材料 : ) v2 v, K1 R1 A2 C4 }0 s7 t1 ?: l
8  隻中蝦5.39.217.76) n- l5 _9 i4 Z. E$ q. K6 v
炸粉適量5.39.217.762 `- h8 ~3 e4 q: E' X- g
調味料 :  $ m9 W/ L1 e9 P: W
鹽，糖，紹酒，味粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb- f% y" o4 W5 \, x7 H2 ?
蘸汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k  }& I( h1 m# ?4 [, J
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5.39.217.767 q' c+ b) I* x" J: G9 O- M
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.764 l' s0 @' }; a# B
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。5.39.217.76* ]9 z5 ]3 E3 t
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb: p! x2 t9 o- r8 |( Q" ?$ q
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 I: C$ M) V, }# Y: ^
9 O$ z  S0 N9 z- a( M* H
tvb now,tvbnow,bttvb) W* Z9 P& t/ R1 L0 a7 Q, j
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' S+ f0 N% t' X( M' j+ g8 i( C& C
2 段荵白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: a9 o$ N/ ?& c' o
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃公仔箱論壇( N1 |3 P6 R& v2 |! K
2 湯匙上湯5.39.217.763 [2 v9 g1 o0 S
牛油及蒜茸各少許
做法 :  公仔箱論壇4 X" C7 ~4 I: W9 @. E$ z
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。1 h+ i# @0 E  I) V
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。+ l; F; T, f3 e9 T6 O- E+ }7 J( S. z
( [, n! y. m5 ]9 {
9 Z( y' I7 @$ i. L
檸檬焗蝦4 V1 A+ u( ^/ m( Q7 u
材料 :
12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C( ^0 n1 Q! W& V5 c  M2 j4 G% j
3  片薑
1  湯匙酒6 E& N6 Y) ?1 s6 _6 ^2 o; u
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K0 l1 |; Q$ r- i! V! f9 B9 b" y
2  湯匙檸檬汁
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E) `- u: ~% N8 W! M
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇" G* K: E; k% _: G* W; i9 e4 f. F
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
5.39.217.76" D' O: A% b( E' G, w
$ Y( u7 ?) k' O+ V
茶香蝦碌
材料 :  公仔箱論壇  E( d8 r" ?4 T& L3 y
600 克急凍蝦碌公仔箱論壇' v- Q  z* x9 I3 L9 Q; [' N
200 克龍井茶葉, _# p- h$ p5 u& x8 P
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb% y3 l6 j5 q6 Q( X0 n
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉1 ^( O; `0 O9 A2 J
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& p/ h# C3 r& f& L& L
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇4 B) S# k8 l# |! r. H
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。公仔箱論壇. @8 t2 |+ }' i+ v  D
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
1 ^+ t. w, w/ s8 B5 Y: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. e) Z4 p! m3 \+ m9 J  x
滑蛋蝦仁8 h. W9 }6 i3 l# I9 J4 z
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) 5.39.217.76/ q* D* J/ k1 p5 e9 H& g" A# m5 x
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb. c" _; [1 P  \; G
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb  V; i0 y( Y* a) P4 F0 T& o$ |4 x
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。" g$ t% e3 a# p- }: h- T
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

& n/ z9 }& Z2 ?; a
宮保蝦仁5.39.217.76" H+ i- |$ u* l3 C
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 M: ?8 |4 v/ T, B
1  茶匙紅椒粉5.39.217.76( j4 `8 [4 t9 r0 i8 E3 T# r
炸漿料: 5 X; ~/ a% O  `( c$ G  F
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb' t: g& h6 r6 L4 a0 R  q
水適量" B' `1 l/ V3 F+ N6 @- N
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。2 b: c. `' T1 N0 o. B: N6 c$ ]
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 q' L# M6 `1 q2 ^9 p) a: z3 Y4 Y
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。. g; r% U6 K* m* \& e3 i( A) Q
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌公仔箱論壇' \! h" m0 w! S5 Z
材料 :
12  兩中蝦4 J5 I1 t! B4 t. w. t  t
1  隻紅椒(切絲)& ]! L! _8 B( d! Z8 ^
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸: D  R' j* e. y3 v5 s' q3 F
1  湯匙豆豉' w' g4 d" O+ T" A5 X
3  湯匙醬瓜絲tvb now,tvbnow,bttvb# F0 U$ L- @6 Q+ O
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油tvb now,tvbnow,bttvb: _9 L9 k3 P6 t" i8 {$ ~
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖公仔箱論壇8 b* e; o% L+ R. j8 t5 \  j
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G. Y% F' c9 @5 l5 p& e
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l2 R5 @! k: S* B" ]  g+ y
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% ?. c* @0 c8 e0 ^6 R
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y3 x9 }  u/ y) Q/ U8 A
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。公仔箱論壇$ y- U+ Z0 _5 y3 V, P
1 _0 F# {- a9 s1 B* o
公仔箱論壇$ k8 {& F# k! B/ b# |1 a& f
乾燒明蝦/ N$ }& r$ L7 k# n% r
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb* D2 ]  O. ^, R. |* s' C, P
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹5 z4 A& c; x. B- b- r$ Z, s
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒tvb now,tvbnow,bttvb* O3 U3 K4 N; U( |! L) t: n9 D
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 6 L6 l+ x+ f% l7 Z/ T' i+ g* F( {
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J* f  a5 j3 L& a7 w
調味味 :
1/4 杯清水tvb now,tvbnow,bttvb& [; U3 A) V+ C, _+ \
1/2 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb  I) K9 h3 }2 O* z+ y3 B
3  湯匙茄汁6 j# l, A: U4 Q! V- \8 Q0 z" b
1/2 湯匙生抽 5.39.217.76, ?6 ]( \8 ?4 m
麻油少許
做法 :  5.39.217.76* e) Z* w, D  ^/ U2 `: ~% t$ d7 g
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。7 N' R% M  R+ Y. h2 x6 a2 Y
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。/ s0 J- b1 Y) p& a
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

5.39.217.76# z# l/ C; }" u1 v
乾燒大蝦
材料 :  公仔箱論壇5 |% @/ ]' P2 n; `+ M; R  N( C* `
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb. C6 ?8 ]/ r' s- H4 M  B
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb! b, H1 _/ Q/ ?0 s/ Z5 @8 M& E
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 : 5.39.217.768 A; I6 }1 ^- R' t8 J
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 M& j$ ?6 Z; d# n
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb  b* s+ G2 z+ u% D5 G
2  湯匙生抽
獻汁 : 2 m5 V! I$ N9 Q; _
1  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb; V6 }. c4 G" S3 \
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)公仔箱論壇" `& P# @) G# w2 c) ]* ^6 U
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。; M) v! ^% Y: t
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。& ]4 u$ O6 F$ y1 F3 b2 \5 J9 L

梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇2 ^+ c- y; w" `& u( Q: O
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦6 F8 D4 R8 l4 p% E1 V
材料 :
12  兩大中蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ l+ F9 w0 M2 Y. |. t* U! `  x' A
1/2 湯匙蒜茸  @& a! P9 U( b2 b" R4 u
1/2 湯匙薑絲5.39.217.76) p+ ~& e8 s, Y7 I& {$ R
1  條青蒜6 J4 H- r. {  Y0 U% L
調味料 :  * s6 x! x. i! I) r) `4 ~
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb" T9 K% a$ v8 g
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇* X. q' d4 O' O/ T& F
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
5.39.217.76! d3 h. f) j8 L1 b/ W8 S0 Z
- P" _3 l* N0 G$ I; I
魚香蝦片公仔箱論壇1 z2 Q; Y2 |, V2 B4 t" n
材料 :  . ]4 f& u5 }9 x2 B
12  兩中蝦公仔箱論壇+ f8 g" `+ ~- E
2  茶匙蒜茸5.39.217.76; D: E6 i0 w* B3 T8 S, ]
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸7 B! w! y) i& x/ \, m1 ?) w* p$ Z9 j
醃料 :  公仔箱論壇$ b, y* w' A% d/ r7 @
1/2 茶匙鹽0 r7 {. y) @" w+ N. X! l9 H! C' r2 _
1  湯匙粟粉3 J" K1 v, Q% X1 `5 z) w  D. i
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: }- G9 b7 {- z9 V
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇* U& v) U* M0 L6 @; w- _
4  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 z: ~, r8 \2 A0 N# E; ^
2  茶匙生抽5.39.217.76& H( J5 u5 j6 S
1  湯匙鎮江醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D+ T; S+ }: H( T. @
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  ( `$ P* w7 w8 W. d0 H! ^
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。& {" a, o5 u5 }3 n( w
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。5.39.217.767 Y: g- ~+ Q- C$ n2 x3 U2 r
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb& Y, J# m5 Y( ]" O; ?
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R3 n) C7 o/ @
1  隻青椒
  1  隻紅椒公仔箱論壇9 B2 V  ~, L) P. {
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :  5.39.217.76: p% g: i, K. ^
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 |" e5 k* A3 g; u& a" o
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇9 ]3 M9 L3 e: Z1 E4 V
1/3 茶匙糖
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 x4 @2 U' h* @. p
麻油少許公仔箱論壇1 A9 T. _# J  f% S8 ~! S
做法 :  5.39.217.764 [! e! j9 P) w8 ~3 n
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t0 X: V, l; ]0 [1 g) r3 H% m5 \
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。3 Y9 J2 ]% r3 s
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
公仔箱論壇$ M  m* M1 k4 J# T8 K. T7 Z  F
* ~( L7 Z" g+ S- J0 c
腰果炒蝦球
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb! I' H9 J2 a7 W! X* f% m2 D
1  斤蝦球  Q. P. \$ `5 u+ f7 @
8  兩腰果5.39.217.766 Y/ i! ~! ~  {# E, h2 t1 d
1  兩薑片5.39.217.762 b) p2 n* C. j0 L" A; ~
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花1 S4 P$ e( L9 }3 D
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬公仔箱論壇! x  T9 Z! o& [; \$ V4 M2 E
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許  D' m( o7 W8 v
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。5.39.217.76- T) G. F8 q7 C1 w- h5 ?: B
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。1 b5 o6 ?, j) \! b, t
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。# b. H( Q* X7 z
2 y- Q# ~7 Z! Q
$ v) ^/ m( j+ i5 N: F
清炒河蝦仁- n  Y% s) V: m4 b" `9 M' H$ }* S
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水tvb now,tvbnow,bttvb, |% p: G; m. m& p" E
醃料 :  5.39.217.760 v/ D( R! o5 ]1 F
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb% R" k( N6 @/ W% I8 L
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u$ ^# D& I& N& x4 H- Z
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許公仔箱論壇* u% V; p: U- ], b/ x# i# S  s; i
做法 :  5.39.217.76  e" F9 `& t" p) Q* ~, q; x
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。公仔箱論壇0 l' x! p" {+ _' n+ @
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。2 N, L( p9 u- X: F+ e2 R
心得 :  5.39.217.76" R! h6 V8 K- e1 x! \* S# x
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。tvb now,tvbnow,bttvb- I- x: s, p# J( ~, Q. L  r, h
公仔箱論壇, y  S& U% Q& G" r: q

太白醉翁蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 R' U. L6 x2 L' ~  c
材料 :
8  隻生中蝦公仔箱論壇1 D8 H' v5 Q/ a7 m* H2 \
1  片當歸
2  片老薑  G2 _: h# ]% G* |: V8 {" P& w
1  鍋上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z% A. ~% {2 b8 y
1  兩紹興酒& u9 t6 K. k9 W2 s3 {  _
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 G' |4 `2 G. ^5 \6 P/ k
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G/ c! H  ?! G7 y' ~* }3 l
12  兩中蝦# v$ ]2 I2 E% C' n# J
2  條荵
1  湯匙蒜茸5.39.217.76* v! g2 h$ g+ W; c* v$ B
調味料 : ) T2 w9 M# S! k. }) i; j0 Y$ t& |* R
2  湯匙生抽公仔箱論壇4 |" _, z% ^2 d. L5 I- \4 _
胡椒粉少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 _) }- G7 l: k; r1 {: I
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。" H1 E+ a: X( F% H& F
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 V+ u0 C2 g, L. F0 ]
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L2 x* V5 {1 a

菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 u9 {. P8 H9 U$ u; X) |
材料 : 公仔箱論壇1 g8 B4 j( Z4 i; ^' a0 r2 f
1  斤中蝦
1  片菠蘿公仔箱論壇' s3 W6 ^! J7 B9 P7 V7 l8 y6 w% C
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉6 _' N& o: k. m+ X
調味料 :
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇4 d( z1 m* ]$ A7 Y
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b1 l/ j4 Z( c/ j. E
鹽少許公仔箱論壇! w( L* v1 P: R. C
做法 :  公仔箱論壇  F3 F- ^+ c7 ?' E, _- X4 H" R
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．tvb now,tvbnow,bttvb$ s0 W" E8 M" e) F$ l

tvb now,tvbnow,bttvb( Q! E3 j1 \+ C7 ?2 R, j
蝦膠釀冬菇
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r) M  R7 C0 c, _) N9 o5 t2 u
6  兩蝦仁8 d$ `7 V/ w+ _2 c8 N+ Y) c
12  兩西蘭花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U1 y  i; Y0 c& B; ^+ u
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# f  v" ^* C* \5 y. u
2  茶匙生粉0 J) d, e1 F& R" J7 B. L; H$ L0 |0 @9 X
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 ?0 D5 }; d
獻汁 :
3/4 杯上湯5.39.217.76- G- r. _) T' f; C$ m
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb# D( u6 ]2 C  m3 M% r3 p( N
做法 :  7 y# ?7 @" R/ q* h
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。2 e, x% a* ?) C7 }
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。5.39.217.76( {# p; S: z7 T1 |
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 `) G; W& H) w, g
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表