[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦公仔箱論壇$ p0 [' O6 ^7 q9 q* h; b
材料 :
1  斤海蝦* ?0 {6 \* T6 Q. z8 J/ `3 T1 h
2  罐啤酒公仔箱論壇; h  u& J0 b& g; G% S
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 s; V' F+ H2 ^
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。2 h( K5 P+ ?, y' [
, G5 {8 B4 k+ _& q6 E+ b8 }) P& Q: v  b
, o8 l  F' @3 g2 A( e: {* ]; }
醬燒蝦
材料 :  公仔箱論壇' H+ K3 N% D, G" A
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮5.39.217.76. G0 H( Y/ z* }+ q4 G$ x4 ^6 B, O
紹酒及粟粉各適量6 ~% S5 s* |7 i, e9 h
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖公仔箱論壇2 ?0 s0 ]# t& G6 B4 i
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽5.39.217.764 B9 [4 ?8 [+ Q* s  z: p' H5 H
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  + b# \" ^/ V$ I1 Q' l6 N4 l3 Z  q+ l
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# P+ I/ H& A0 N4 @% E  s
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。公仔箱論壇4 R0 o% a/ e! `% t
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  5.39.217.76: N( h; l" k+ t2 }' M
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。8 g% ]; m. W+ J' D  w5 S' E, P- k
5.39.217.76! K  A. p$ B5 ?4 R) I' {
1 I: |* ^8 n# V) s" x& X# t9 V) g) |
鳳尾蝦公仔箱論壇, ]8 G# B: V( J; d6 d
材料 : 5.39.217.76# e4 @2 a3 }% z2 A; ^3 Y! ?2 G) P6 T
8  隻中蝦
炸粉適量* Y! D$ T5 B0 J3 L6 ]5 x5 T# c
調味料 :  5.39.217.766 u. D4 M. e0 B4 L3 D& B( k
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  公仔箱論壇7 J3 Y1 C' S% F3 h
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.765 N: B( R& x$ F# ~9 @5 F
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。% ^7 a4 Y( h0 h. n! A
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb, U$ N/ K0 l1 `! _( ~- o
(5) 上碟連蘸汁一併上。5.39.217.76) V, p+ C& N, i; @; t  Q$ ?3 T

霸王蝦公仔箱論壇8 q. @( |( w( y  F' x6 U
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t, s- ^3 |; p+ f; E- a
10-12 隻中蝦, g& C% ]' O/ s/ `8 w# U
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃公仔箱論壇/ k: \4 R0 w8 G
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許5 [: g2 S( j5 B
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。5.39.217.76" `9 d. }* ~  d( S5 i7 o/ h7 A
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb2 R: ~2 G, c0 L, U! r0 z% ]" x

公仔箱論壇# z8 t) l, L' T/ x
檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦0 ~2 q$ C& _& Z: q: E6 \
3  片薑公仔箱論壇2 ?3 [8 o6 T1 Y
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ L  [) c: s" v' ^1 i8 ^. J4 ?
做法 :  * Y, F. W/ H/ T1 o
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o5 o1 v; u! L1 h' H
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。3 b/ j" R' d$ z" y% F
備註 :  7 T& @' r$ s! y6 P4 l5 {
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

# r) b) G# t" |: Z( w
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉) y4 T2 o! q! d* T" U
80 克西芹片# K+ N+ x, ^) ]6 W8 F+ ~7 ?
80 克甘筍片公仔箱論壇- f' e) l5 B7 v7 C
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb; P. b' m1 U; ^  G0 X8 e9 y
1/2 茶匙糖5.39.217.76& V* i; ?! f) @: ?9 E* L! K) p
3/2 茶匙雞粉; Z* S6 [' |( L5 h5 d( r; o7 D
胡椒粉少許公仔箱論壇2 g/ K* e# d' F  {; _8 B
獻汁 :
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb6 M9 ^# Z) m( F6 G$ {0 j
1  茶匙生粉公仔箱論壇* {: D' t7 o9 X- X: Z
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。6 M8 u: F. o3 G0 J) a' t
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb4 U, u, i( h+ j& _8 J- J
材料 : 公仔箱論壇8 b- G# z8 v3 n
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇: \. S( }% d: _7 l- O/ \9 U8 i7 z
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- |' Z7 y9 J! H/ k7 M2 ~+ S! ]
1  茶匙鹽
做法 :  0 K+ v& j7 D% N: |+ `6 ~  l& Y$ D
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。5.39.217.76' T3 b% Y9 j/ q+ c9 T6 I1 ?7 r
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  $ t( f5 V: L. O
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。. b) t, ]+ p  O
: Y' \; d8 i. d- ~( [' N1 W0 A. Q

宮保蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 M, @( y5 d0 z
材料 :
10  兩蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb# N4 K/ p: R3 O% |! O# {
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋9 l+ s* e0 t6 b; f" |
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉% c+ i' B2 _& g" _' E1 q: H
炸漿料:
1/2 隻雞蛋" t/ \+ T9 G* c
1  茶匙油
3  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 H' w; b5 L9 Z
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。' K0 X+ f/ u5 A% d& ?$ v0 |. v
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B( r8 n7 S. D$ V( V) `: }
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。5.39.217.76. ?& {4 Y- j1 b8 j( m
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s0 \. y7 H1 Q3 n3 \. b# k
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。& ~7 t$ K; R0 s1 O  o$ a
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。5.39.217.768 i5 a9 B- M* D. w( {2 d% z+ @* x

豉椒蝦碌& \& Y$ Y5 {0 I; s4 Q7 c* Q
材料 :
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 |1 v6 d$ A
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 C5 v) d3 U, f1 F( T" u; c
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.76+ h/ y0 p$ n$ O  u/ H. X5 Z
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲公仔箱論壇& U9 M- K* U8 _
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油5.39.217.76* {' c- c9 k$ r$ p+ K3 E$ W5 ^, b
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb( @$ W% A% W3 T. c$ E
4  湯匙水5 \& [  G" m0 z3 v" M7 G4 m
1/4 茶匙鹽5.39.217.768 _8 O, P7 g" v
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb2 x8 s& T5 s* u- L% W2 \
麻油少許
做法 :  / S2 ^. J' v, u; \
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。公仔箱論壇/ }) a: `. _, X
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。5 t% N3 n2 {6 t0 s
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。6 i) X) c. L0 \

乾燒明蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 H( ~' S! N/ V$ o7 [: p4 m& R, F
材料 :
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 M. Y. Y9 V8 o3 s1 ~8 i7 I
2  兩洋荵
2  兩西芹" t% v* p: x) r- @3 o# s# b8 z
1/2 茶匙薑茸5.39.217.76- U* Q0 K) H3 t# E$ Y
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸5.39.217.76; k6 \% y: m! v  V; E
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  8 T( e0 W6 z  _( X+ o
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁5.39.217.760 s, `3 }  ?2 k$ c0 l
1/2 湯匙生抽 tvb now,tvbnow,bttvb% g( Q+ \1 G8 a5 Z- l4 {: w& H3 Y
麻油少許! K4 k3 V  v" w* Y2 T1 R
做法 :  ' s" b: l" n: G
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。0 R' m; y3 G3 [  B) ?) f' }
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。tvb now,tvbnow,bttvb( h2 g- H. k0 `

乾燒大蝦tvb now,tvbnow,bttvb: U1 C, ~8 f4 o* W7 w: O* C+ v
材料 :
12  隻大蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 ^# p! e9 {( T! z  N7 }4 b
1/2 條荵花
1  片薑茸! I  y0 u: D5 b. {9 C
1/2 湯匙豆瓣醬5.39.217.763 r( |1 y& F* i; q9 c
醃料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- W: J3 \* A+ u  x
1  湯匙酒公仔箱論壇. T5 G2 @6 H* t0 U' |" A) _; ?8 k  |
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水  R. `+ [, S7 l! x& ~& Y  s$ J
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb, E6 a1 |& m! _7 h! G
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  : T: R# J6 d; z. U4 |
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 g/ G& o, H. }: b" J* p
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) Z! _- a# T" A9 f
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* Z* g. C, k  t% F& F" h6 M$ }
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) R5 ]/ v( x0 h7 `; f

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梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d5 u$ }! A5 L2 |4 U# O7 t' \
材料 :  + y7 t! o. W9 K
12  兩中蝦    公仔箱論壇1 T: s( G2 `* i- k' K/ C
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬- q9 k$ n1 t2 q7 B3 R9 W4 r
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R* ?/ |: G/ d* H: H8 K2 v" w! U, n
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.76. R1 W4 r7 R9 n3 V8 ~
1/4 茶匙糖5 [/ `# R% [! [1 ?  g! I: i
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
公仔箱論壇4 ]' n1 i, s4 {6 q" f5 G
# e+ @1 q; w2 P
香蒜炆蝦
材料 :  9 x6 {% g- K+ e0 N0 ]; [, ]* G1 R
12  兩大中蝦2 y. S& q! V$ c# S- M% i
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽3 M: Y9 G; \, C( k$ K
5  湯匙水
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb( W$ l/ \. y4 |
(1) 青蒜切絲。( n" s/ O) @3 m. i, `
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。5.39.217.767 x5 W5 {  A; Y

tvb now,tvbnow,bttvb: j1 g# b0 A8 t( V" ]
魚香蝦片
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb) G$ Z: z% P) V7 _  j' v" y) _
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  5.39.217.76; D! J6 _& W  l4 F1 G
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ W. c9 T% ~$ p2 D
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許5.39.217.765 z; j+ d* i( w$ O, |
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 x/ D* G/ A2 @: ?, E: q: E; f
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ H4 S3 ]* T( \; S- G! y* g
2  茶匙辣豆瓣醬( ~6 U9 w, n: V+ S8 |( {
麻油少許公仔箱論壇- W: E: D  X) D4 r8 D' s% ~1 {) k; m
做法 :  公仔箱論壇" T+ Z5 `1 N* z# h/ J
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬蝦球
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 B( J$ m2 V( j1 [$ D
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( g* D2 _. u% l0 E0 J1 D1 w% y
1  隻青椒5.39.217.766 _* [5 k3 G+ W" x/ F
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ i/ {: M; H  P
鹽，胡椒粉各少許5.39.217.76  h7 Q" L& p8 a+ u
調味料 :  公仔箱論壇# S0 y7 I, p/ a( S; o9 Y
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s  G: y- s* k! F! j0 {( y6 b2 u5 n- }
2  湯匙水
麻油少許
做法 :  5.39.217.76; K' m  H2 ~: r5 s9 N" A' A
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, N8 C$ Z! y* P: U3 A* Z( S1 Q( q9 E
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。- c$ {3 Z: b* q- m" Z% q

腰果炒蝦球7 O  U! t' a8 j8 `4 Y) R7 y
材料 : 5.39.217.76" x! x* v5 B/ j# x8 x
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片: e7 G  {" |! a& I" n
2  兩青瓜粒5.39.217.76- Q. U. W1 L0 G& O0 w2 u, \
1  兩甘筍花tvb now,tvbnow,bttvb* `# t' A' |  V4 K  v
醃料 :  2 E* k5 l# i8 H) x/ q, l5 J
1/4 茶匙海鮮醬7 ~$ q$ M% J2 v4 I- Z- S
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白7 v# \6 K, h9 q" o
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L7 H% V; K8 p3 g# `
鹽及雞粉各少許
做法 :  1 x6 r4 n2 _# b0 ^
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。公仔箱論壇1 Q/ F& z0 l; [; \7 c" l5 {
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  1 M3 [9 z9 ^5 e5 s- L8 p
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦9 O; \/ h" p0 S, T- H, s9 z7 s" ^1 q
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑公仔箱論壇8 [* _/ C2 j$ D$ F3 j
1  鍋上湯
1  兩紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb2 s) ^9 b# ~) f2 ~# N
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k; J6 N6 X0 k6 U4 g3 T
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。# n4 l- s0 V2 ^- f" s
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。- I2 V; W5 L$ d- q0 E4 }) g
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蒜茸蟠龍蝦0 ]% C: t/ B# T( f
材料 :  5.39.217.760 ~  o  X: a6 a# y
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb" i! I5 g6 {# D$ h. J
2  條荵
1  湯匙蒜茸公仔箱論壇; f7 W) W  R. U( D: _
調味料 : 3 M  Z- E/ C# `) P1 ?6 R4 c
2  湯匙生抽
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 H7 F9 y* \/ L1 e' M. H, u# ?8 t
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb) h  V: S/ V; ~3 F
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。0 d5 N9 D8 B% E
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。& O4 H0 B6 v" {7 A) X1 I4 U

5.39.217.76) |/ o) u5 F% j+ p  c
菠蘿咕嚕蝦5.39.217.76$ o4 [# z- Q; f  L
材料 : 7 g( ~. u+ k2 ^- g6 [
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 W+ M! d7 G' D) z+ e3 u' ?
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許: i! H5 E: p4 B. W
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 B" m  s8 ?: g: j% F& B
1/2 茶匙白醋
鹽少許  f' U9 s) V1 ^6 m3 j% n( B1 w
做法 :  8 I7 a  x+ ^* w2 t7 d' M0 H- X
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。/ f& h' J! w% K$ Q
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。5.39.217.762 e! s' @# d7 v) l6 J; t
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ ]% Q0 r' i
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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb0 F- Z6 o: ]2 D+ R2 `- @
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb! ^  e- w$ Q3 o6 w9 n
6  兩蝦仁/ l* H! R5 Z- R6 o" \( w5 z
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯5.39.217.76& G0 D# X' s' p4 c6 f, m/ {
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 |6 }: }5 c% ^
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉+ o3 j+ e; S, e% }) g' q
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許5.39.217.76  @3 [1 J5 N) v* F7 T
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L9 I1 y* L7 h) W; o" H
做法 :  3 `  u; V6 z: P
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b; ?. Y8 V& w5 r8 x+ z$ c
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。5.39.217.762 c* H4 {# d: E1 f7 b
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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