鍋巴肉片 公仔箱論壇; X5 y! d# n0 D) K
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4 G* V( K) c5 s. \原料
& _4 s1 S/ ]. U8 H9 ^6 y8 S- Z( Otvb now,tvbnow,bttvb豬里脊肉150克
2 a! @0 b1 G3 E; }( u% s公仔箱論壇鍋巴250克5.39.217.76, _# M6 z6 t3 A( H( w
水發木耳15克
, O" B& J9 B) O! R泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( ?$ P4 |$ c T0 H
冬筍50克
]: a7 e) J- B5 _; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜适量8 X" Z5 x; T5 `6 L- A
1 j( _# S4 {; J Z5 @! b制法公仔箱論壇6 X" C9 F. q V, D; w* ?, J! \0 g
5.39.217.760 [9 u3 S; @4 i3 x. `
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
' {/ Q3 l$ g" O) C/ J x; Ltvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ " I% w; s5 U: j+ V
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
0 @' r" R& m7 g1 w# p) v: R3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ & j) ]: B; I. v# E( _# Q
& p& L/ j( R8 t6 v6 V6 U& atvb now,tvbnow,bttvb回鍋肉
$ A9 L7 }5 S" e% A! Q. F0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
( {. _9 P/ F; Q$ X+ C6 T公仔箱論壇原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ `. ^/ W& P. W* H. h( Z- p" S$ P
帶皮豬腿肉400克
; k6 D8 u, J. e6 U) x4 A; O2 y公仔箱論壇青蒜苗100克 7 D9 n1 L m/ B1 }% w. X
郫縣豆瓣25克
9 f1 L0 w2 |) Q甜面醬約10克
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5 ~/ R6 m- x- W4 r% c+ U ktvb now,tvbnow,bttvb制法
! m. P. Y; d p( o' i* C
8 p; [$ n; b" K" r2 c肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
# S5 Z: f( \ d. [) }! q$ d1 dtvb now,tvbnow,bttvb肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
1 @1 H3 G% D) H' r8 t8 ftvb now,tvbnow,bttvb7 @ i$ ~7 a1 c
干 煸 鱔 魚 絲5.39.217.76% J0 q7 X: G$ d- K& m
& c) i" G% a/ D/ k9 G3 f
原 料
9 W9 D$ i8 J6 V2 j鱔魚500克
6 `; [+ l' {5 I! v, ~5.39.217.76芹菜100克
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制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _+ u2 ]. d) P7 x. x7 k
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鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 4 s0 o u6 h; u4 u8 l7 O3 C/ l6 L
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L& f, _/ x6 Y$ u
5.39.217.76; T4 S8 W# X* e4 Y* C0 q! R
籮粉魚頭豆腐湯
" R* m8 y: g, }7 |tvb now,tvbnow,bttvb3 o) s+ _+ _$ X6 ~
原料
r( f3 {$ ]5 b$ b" ?8 K* L魚頭2個, T- V0 T( _ l }9 n+ b% i- I
香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {; |' e: E9 {2 V- i P# F" A6 s
豆腐100克5.39.217.76- B7 x4 W; |+ N! g* m
2 W: T5 N0 n" P) Y/ vtvb now,tvbnow,bttvb制法tvb now,tvbnow,bttvb/ U z& `6 f: _* P1 i
公仔箱論壇' `. c+ A3 s) {3 w& t
先將魚頭炸一下；
# R( M( W, t! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
7 _& F6 ~' } R; H j& x9 S7 B! @1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: f5 P' p! P3 ^5 B( v- p
魚香茄子5.39.217.76/ w5 U1 ?) z; z0 n8 v; v
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原料
4 z( Z3 R h( ?9 A7 J3 q5 V; ktvb now,tvbnow,bttvb茄子250克, N& H( j2 m3 i) D* y9 \
郫縣豆瓣50克5.39.217.76% y: v- h+ e& E% ]- q
9 H* b2 f5 ` S) ~4 n9 l公仔箱論壇制法
4 m/ q6 K! y7 D6 C4 G公仔箱論壇
, E/ L) e) |: W公仔箱論壇茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
& p4 ]$ j( K" t! P/ r" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。4 }- x( e6 c& S3 h; o
0 z' O7 T. Q6 o7 z( h8 L8 R開水白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U* e9 u& O; p
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原料
& ]' b$ Z: y/ F9 `白菜心750克
7 y% Z" G' D+ W7 I1 ]0 k肥母雞一只
( b, u: i9 `7 M- V+ L5 I: W5.39.217.76豬排1000克
5 H {# `1 X9 {9 Y% S火腿适量
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, }+ e+ r5 ~6 Q$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
. `2 G( Z1 l7 J! t$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) P/ R j. G. P) o; ~2 v# N
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 _) U" t$ t- @& X5 ?
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
0 U' t4 @: R) s8 Q$ e: [+ n置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。+ K. j. U! z( x5 \- |" ?. e% A1 D R
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干蒸黃魚
( a! }/ S5 x+ b0 m5.39.217.765.39.217.76% |8 y# Q5 D' n! M+ L
原料
8 Z! k- \. M/ V1 ~& X4 Z: P, {8 B U" x黃魚2尾約1000克
9 N' k# ?( |/ ~$ m肉絲100克公仔箱論壇/ m; @# m% V" `' e4 E+ f
泡辣椒絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 }7 E/ ]/ z5 D5 Z+ F: P0 j5 I
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
& O/ q" U/ I4 V$ mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# @' E: B/ {. i u
制法
1 O2 r3 a" W2 P! @4 j1 @2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M' s: J1 W6 t5 k3 Y6 b. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； + k' `$ g( A3 z* P( c$ K: E8 P
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 ~. V! {+ h4 J4 y, q
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 5.39.217.76; r! w7 x* ?8 G B# e( I4 I! U: X ~2 H
: _. X6 L/ `7 o1 W, R7 `8 z& c公仔箱論壇0 f: R; d& \% ^' Q1 \% N
碧綠蝦仁! ~0 B( d/ n, {* r4 ^* F* E- s
6 j0 b* n: X+ ]0 e原 料
: P1 h7 D/ v) w2 N' F鮮 碗 豆50克 ) S# S: `, H" ]$ P/ B/ k3 | l
蝦 仁150克
) }# a+ n7 M* Q公仔箱論壇豌 豆 苗200克 tvb now,tvbnow,bttvb; L9 i' k, T& x' J" D
蛋 清1個 : d5 e( @4 n% j& k. X; @' O$ {
+ |7 a8 m/ J5 a6 k; U+ K9 L5 O1 h制 法" h2 S7 v' w! b2 s# ^8 V! X+ q
2 e8 S- \+ u! j9 o' i7 ~1 ~! Etvb now,tvbnow,bttvb蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 公仔箱論壇% w; L [8 }# ?* p L* M% ~
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； ) g4 j% b6 m: |" q
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 5.39.217.76/ a& {# S5 L6 i) Q. g/ {8 {3 k1 M2 V
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
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小籠粉蒸牛肉 . l( f/ S3 Z& c5 f0 U) W
1 i( l- c: l7 G8 |9 Y, K原料 5 ~9 }5 I3 ]9 ?' X
牛肉約500克0 f1 X* m; [) ^: g: w, h" e
五香米粉75克公仔箱論壇8 C) Y7 A" Q; |. T
香菜50克
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制法tvb now,tvbnow,bttvb" m2 H" S- M: e, t/ W$ }
公仔箱論壇3 A! z s+ p: b0 ?* E2 Q x+ Q
牛肉去筋切片；
- N7 N+ [' m0 V( @1 n8 z: Q, W7 `* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
) O, ]% F) D: s: m" T上籠蒸至軟爛；
: p: }$ \1 K7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加調料，香菜上桌即成。tvb now,tvbnow,bttvb! K: G# ]; J8 Q, \7 y# Y- ?
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樟茶鴨子
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3 @9 a8 Z8 p" k' D7 [1 c P: f介紹, _( o0 o I" Q8 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 [. g& U# Z, a9 |* s7 Q
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。公仔箱論壇4 i! g n( @, h8 A0 x( m
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色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" m j6 h( g6 R) @, U/ ?
6 V; a( l5 F( u! D% e U, W% @原料tvb now,tvbnow,bttvb g1 T( X S6 n2 m
d: E) B& c9 R公仔箱論壇肥公鴨1只。 公仔箱論壇4 p/ Q7 g1 }; V+ i* A9 c4 i
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- V7 B9 y, y' B
烹飪方法
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6 d& u3 O5 v$ I將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 tvb now,tvbnow,bttvb- o. l/ O4 |- r% b4 m1 I1 [3 b
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 公仔箱論壇( }4 a, A6 M/ a# t* f9 J/ o
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
/ [5 o! n: N! L0 ` 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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) V* Q" u& [( F3 utvb now,tvbnow,bttvb在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
/ Z3 n" D" t* J" g$ G樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V: f6 e& R' U! Y* A9 `5 t; B
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
0 s7 a7 z9 k# s! C5 s2 d s3 E3 A$ D7 }上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 公仔箱論壇4 E/ w& E: ^; Y4 U7 O# |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 m2 {7 B0 {) K3 Z
酸辣湯 公仔箱論壇& e( A2 J- X3 j+ ]' j6 v
0 @) j3 H; j4 A0 B. N+ u; Vtvb now,tvbnow,bttvb介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F3 k9 t; E) X/ q, e) t) P
! y) E5 X Z$ a$ p: M4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料公仔箱論壇" U1 P$ E1 L: X- ?. Y# W
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豆腐30克﹐
" f) E( S7 \3 V: S# a1 V! F2 e熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 5.39.217.76! |5 Y' h( j8 u/ g, c u
雞蛋1個﹐
4 i( i4 T% U% m# {) |; X; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
! ^& z2 C/ S& V5 ~7 a8 V0 G烹飪方法9 f, `! i" G$ b- ? \
! Y* v& v* W8 |$ O3 t公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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0 K9 C" i- w: v# v+ x5.39.217.76將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
) f/ b, k) r. R0 l H( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜調味
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% M0 \+ J' L9 U7 W l. k' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。公仔箱論壇# c$ L5 G8 t$ v6 n+ }
; p _ }- E6 t! h5.39.217.76擔擔面 5.39.217.76- ?. D9 r0 k; M+ A
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介紹: l4 C# ?( C- {! M0 k
: {9 k" T) y- W 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。- i7 \" C+ W+ }# a% I
tvb now,tvbnow,bttvb% J% b' H% ~) @* m7 F( i" U
原料
+ f+ V* C9 u& g9 v% v9 F5.39.217.76公仔箱論壇( x9 [* x+ ^+ ^1 b$ Q. r
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
) p" B$ E- C) T6 q9 r1 j+ p' v5.39.217.76公仔箱論壇: |" A+ S( s5 y3 \4 U. k/ B
烹飪方法
! x& z4 l4 l# s$ ~% G
; G7 Q1 l0 V- K; Q將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔% }& F2 S( _* I- h2 G4 O; L4 z
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鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
3 K' {) B T$ _+ {5 ]% E陳包包的擔擔面0 L- o2 e7 J- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?7 g, K' D/ v) A: U1 w/ q
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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