鍋巴肉片
2 d1 a! K, ?/ B! m公仔箱論壇5.39.217.76; Y7 e! p# z9 l: ?/ {! x
4 q* ?' y" a: Q2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
1 r, H% o4 Q; w5 ~5.39.217.76豬里脊肉150克
9 i9 Z; z9 T. f鍋巴250克9 u: m: F) t/ D3 F2 L1 }
水發木耳15克
' L: c8 r4 F4 U! {+ h- B2 Q泡紅辣椒10克tvb now,tvbnow,bttvb: I1 g& u: Y, ?. l
冬筍50克tvb now,tvbnow,bttvb. Y0 c/ i4 A2 ?8 P5 ~% e, f
香菜适量tvb now,tvbnow,bttvb% l& f N' I+ ^' |; h5 V2 Y
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制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: }0 D1 V/ W4 }7 I! R
公仔箱論壇4 ?3 j3 z* z/ U5 }2 j8 v! B0 n$ ~
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 5.39.217.76+ U! H4 U, u- z9 q% E
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 公仔箱論壇# B& [! c0 d9 y8 s6 P. ~
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
$ T: x0 G3 n% O, atvb now,tvbnow,bttvb鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 5.39.217.76' R# }0 l& o) U( ?# i
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回鍋肉5.39.217.76; _& S- O7 n9 }- B) k l
5.39.217.76+ \; L# X4 c& @, P
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& w$ f1 K3 x
帶皮豬腿肉400克 5.39.217.76, \" @0 j d0 B5 ?* }; y' D
青蒜苗100克 5.39.217.769 l1 U: M7 W4 b, }" P( D3 o+ ^/ B
郫縣豆瓣25克 公仔箱論壇; c" M% f2 R: g7 R# B8 v
甜面醬約10克
) }7 u% S7 e$ ~5.39.217.765.39.217.760 S5 p* I1 f1 O
制法- I( j3 J9 \% R" M& u- y
6 N4 V) m- t. z2 ?肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； V; ?, o2 M( P( b( w6 Y
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 . X4 d7 v* [ ^: \1 _
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干 煸 鱔 魚 絲公仔箱論壇2 T1 O1 v2 ^5 ~! C' R. P
6 h9 I1 h. E Z- K. p' o, ]. e5.39.217.76原 料
& U6 E3 f1 Z; e; H8 G, Ctvb now,tvbnow,bttvb鱔魚500克; o" `: n1 q6 e. S: S: H
芹菜100克
; Q* L5 h* ~/ M公仔箱論壇/ B8 c0 S( Z" c }9 b4 a3 f9 I
制 法
$ u/ t3 e+ ?- \) L% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 e: g. u* R4 r! z7 M' Z* [/ K
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
1 j( @4 \" `7 \+ p" @3 x5.39.217.76再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
! ^! `8 U- K; G+ W; m# q公仔箱論壇* s, d/ a: W6 y2 d
籮粉魚頭豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" ]# h, e' \' I
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原料
2 N) |1 n" z0 y公仔箱論壇魚頭2個1 O8 _1 `2 m$ X# m
香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 w5 i1 |7 ~8 t1 X; T
豆腐100克tvb now,tvbnow,bttvb- z$ ^$ G; n+ ^$ U9 b1 K
, x; p/ s3 ^0 q! f8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 t4 b* |* k! d( p0 z
tvb now,tvbnow,bttvb. [+ d# y1 o# u9 |: E
先將魚頭炸一下； 5.39.217.76" V0 Y) Y- p" x3 x( R
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。tvb now,tvbnow,bttvb% j: B0 x# G: {. b! s
d1 G6 t Q7 P; T& q# u: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚香茄子5.39.217.760 X1 \0 b6 }* F4 H7 [% k
4 F# b7 U/ V( P# T: X& Y原料
" f. `6 z3 T% vtvb now,tvbnow,bttvb茄子250克5 F) G4 }$ f( \
郫縣豆瓣50克公仔箱論壇3 M }- M# [ j- B
公仔箱論壇9 a5 Y$ `% P4 h" `7 Q* X0 ^ f: S
制法公仔箱論壇# y+ _, Z4 s: ?9 d9 u% J
; b3 k7 X O* e, n3 v8 K! k茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 公仔箱論壇. h9 W+ ^, ?' z2 ?/ e. y( K
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
, m" O3 C/ F% u. j& l9 p公仔箱論壇% k+ i+ f) c8 C! z
開水白菜tvb now,tvbnow,bttvb( d0 s( O1 A! A. C
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原料
: U8 y: l9 K2 ?3 R$ X- i' _公仔箱論壇白菜心750克! q0 H2 L. I( {0 H2 R, _
肥母雞一只; P% Z- |/ @, X4 `
豬排1000克5.39.217.76% f% r3 x A9 F1 p$ N
火腿适量- F* v* A, M& C } `
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制法
7 A3 F/ L+ v+ h5 N/ N5.39.217.76
- ]# y$ e2 f! W3 t) ~( }肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p/ `% }6 w5 ~" P" b
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
" n3 G0 ^ W/ j' W ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。% a# o `" @8 G7 h3 J
; t1 g$ Y3 r/ x0 [, j公仔箱論壇干蒸黃魚
- B4 N2 {1 H a9 @, k% d% A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* D. d. i" |+ D' b( @' L
原料 tvb now,tvbnow,bttvb5 B; R2 q) O$ q& b" Q
黃魚2尾約1000克公仔箱論壇% t. b( e$ @: j% }) F) M# d
肉絲100克5.39.217.763 Y8 z# b& ~- z$ H/ y" X
泡辣椒絲25克公仔箱論壇" M2 w% B$ b `( A7 o4 q: f
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克 s" X5 ?$ }, [" E m0 ]
0 h8 Z/ r6 l' }( Y( ^8 K: R+ Ytvb now,tvbnow,bttvb制法5.39.217.761 n* t5 V* h" V6 `
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黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
3 Q r, q3 ^+ e1 G) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
) V8 ]* p/ b* u8 R2 C上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 公仔箱論壇! E0 V' r5 X O0 t p g
tvb now,tvbnow,bttvb" z& o u6 |6 Z3 b' w1 w
0 h: {6 T' G& Z, h) O1 ~碧綠蝦仁' V* E) ~5 X! L3 A
2 ~) A& k3 h' [; e& Z1 H原 料
/ D* Z! g+ R! `3 x: @+ o6 d5.39.217.76鮮 碗 豆50克
+ O) R1 G. ?6 u蝦 仁150克
9 @: s0 \, ^2 T A& s7 ?; F豌 豆 苗200克
- r E0 b- s2 C1 ~' N蛋 清1個
# l: u y( M5 J$ E$ M" h8 L0 I% G$ A9 M) ]
制 法6 h c+ D4 L& b7 s( B
5.39.217.76" d! ?9 L- v; c7 [$ C
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； & j$ P1 _. t1 c; k. I; g% W
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
. E' p7 R) }% t. b @鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
; b- f. X, O% @" |0 S+ w6 c公仔箱論壇翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 公仔箱論壇/ L' l: q2 j& ]7 o: T k
( n" u$ O% L" [3 l# I0 a( A2 Y公仔箱論壇小籠粉蒸牛肉 : a$ j7 L J3 I3 b" C! a8 G2 v5 d
) ^0 S% A9 a, n% J' j+ d4 G原料 公仔箱論壇8 s) x% O* w4 J4 `6 D
牛肉約500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 V6 d! q+ a1 E, u. e% q
五香米粉75克
1 q% A, r( B) a8 a/ j香菜50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d" r" l0 y1 O( h9 ]8 {
% ^" Y7 v' O" z公仔箱論壇制法
+ v( D5 w/ ^3 x6 p& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C t& O6 r8 _. c
牛肉去筋切片； # G1 ~1 s' K4 a' ^" v
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 公仔箱論壇6 d( T' X+ z5 V+ T" F8 W L
上籠蒸至軟爛；
8 t7 ~' k6 p* Z! v4 Q! i8 f公仔箱論壇加調料，香菜上桌即成。公仔箱論壇/ r( L: z# a+ Q, e0 f g
. u: ?# l; J" M; o$ A# N. b% z W3 S樟茶鴨子
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介紹
3 [! L1 X: A9 m+ }) U$ ctvb now,tvbnow,bttvb' F) C0 K8 b; |7 V9 N
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。" Y* ~. c. Z/ u: b+ C9 `6 }$ c, o, o% J
+ A2 Z# N. _& o5 r 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
M2 n; L4 e/ |2 e
. j; G* }. G4 D原料
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! {! r7 w- u% a& l1 H5.39.217.76肥公鴨1只。 4 u2 }$ @5 E) J: i) d5 i
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
- H% E. x0 t) |' otvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法& S+ `4 G5 }' W
5.39.217.76$ k0 N" v/ A3 m- z e; D3 @% H
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' M# N9 Y, b7 _0 I2 }- n
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 2 l8 E$ R- K4 q2 K
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
, a6 C/ I: J+ E6 ^% L: m7 { 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
3 J' S$ U8 K+ r" Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ O/ Q a S6 A5 i" T" ^5.39.217.76在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
9 u- u* z; p# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 公仔箱論壇4 a: Q4 I/ T9 Y/ _5 q2 c
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
) l, [- M% E+ k$ ~8 Y+ [! @. @! ~- T# ptvb now,tvbnow,bttvb上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 tvb now,tvbnow,bttvb# e$ Z3 a7 l, y6 P4 U9 O. m
, U0 k7 Z; a% D( Z* n: z' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j; ^# [1 D% V& i1 q9 k0 e6 w
酸辣湯 5.39.217.764 Y* c" o2 Z- ?' ]7 h C
# p( E3 v% z0 ?/ n8 @/ N介紹5.39.217.766 v' n2 [, u0 J2 h2 ~5 F
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 C) y$ D9 ?# F4 h i- F
公仔箱論壇: D+ Q. w& E4 X% r. S
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
+ p9 T, f: p O" o Itvb now,tvbnow,bttvb
4 Z+ q1 D: e- S- G, ~! ttvb now,tvbnow,bttvb原料1 R0 }6 p% Q9 Z* \: |6 P
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豆腐30克﹐ 1 G' P Y: p" J" U$ M; g
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% f! g/ Q7 a
雞蛋1個﹐
2 J# ~! X' O1 q$ @8 s8 a5 u3 L5 ~7 atvb now,tvbnow,bttvb澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.76; f; J( l/ D, G
烹飪方法
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/ U" K/ U4 Z! x `& e* {% g2 Ztvb now,tvbnow,bttvb將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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. S9 `* b0 f# k% [" Z- m+ C0 b8 Y將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇' {" g$ V# h* ?1 [2 A% V2 w8 _% ~
川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。5.39.217.76& U7 [0 a' j4 g2 {6 W' W
$ C- H* G$ R' Q+ u0 F2 r* r& u- P5.39.217.76擔擔面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i( N/ |8 C) D+ \& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: A* e( H, ?0 a1 ~3 f0 s& t
介紹tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 y- \& b0 [2 k' C
! z% z0 b9 I# X. a 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。/ |1 A: d1 o H( k1 S* P% s
7 [' E: u. [4 U' }5 C; G5.39.217.76原料# X8 b) s5 i* K
5 w+ u& a! Z0 l7 H+ [7 @8 h圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。) d2 E' y! e- v! C! j9 p
$ q0 {& X2 J, }: M9 l7 @: C9 T
烹飪方法6 K4 ]( ?1 v3 f, |% `
* q' B o6 |' p& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
- a; s- `6 c- x+ ~1 L1 I5 q+ @公仔箱論壇公仔箱論壇. o, }$ |% L; d; u$ T: C" ~
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
8 T D' n% ~! N5 ]4 b7 a: I c [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳包包的擔擔面$ \0 w p9 r ]# h% Q
公仔箱論壇6 i; k* s' q3 Z& A9 F. T
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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