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[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片
& r3 I" n% q* m  }3 ]& E* m. e: Z5.39.217.76公仔箱論壇1 K0 e% f8 r# H/ {; b( z! q& x* b

1 ^- S9 V* |# s8 D原料
' T3 `6 y4 B- ?3 W5.39.217.76豬里脊肉150克tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ R% V" K& V/ `( {4 I/ B
鍋巴250克
+ S1 @- y8 |. q( u" H* A" o水發木耳15克
6 f  O4 Z% j+ M# Y2 S' R. ?. Ktvb now,tvbnow,bttvb泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q5 c5 ?& V7 |* S0 n* N
冬筍50克
$ k, |+ h3 o5 w" _- D0 [' stvb now,tvbnow,bttvb香菜适量% Z; Q6 s% n2 e% x, E: V) v" i

- X2 b5 y% R6 y  A& Htvb now,tvbnow,bttvb制法
, B4 r# j0 a& d3 C1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?. L1 z5 I' Y: G2 P3 f! T0 n' b豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 公仔箱論壇5 e! U7 L7 ]- `. F5 M
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 5.39.217.762 m4 h5 _+ W4 M& r7 z3 B) J+ z5 c
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
9 ~9 `, p) P  O) v- @# Jtvb now,tvbnow,bttvb鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 公仔箱論壇$ i: e8 m  v+ f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" a9 P6 O( J  L9 J" S- y+ P
回鍋肉. |( Q1 \4 Y8 F7 T" v) p7 ^

: z" ~. M4 U8 ntvb now,tvbnow,bttvb原料
+ @: Q! e- H) G& Ytvb now,tvbnow,bttvb帶皮豬腿肉400克
6 V% D$ g7 }. P- i  r/ R青蒜苗100克 tvb now,tvbnow,bttvb( L' ^+ C! B# \! V' A
郫縣豆瓣25克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i% _# a* ?& H, Y/ u" o# X
甜面醬約10克 公仔箱論壇# n. X9 j7 }- ?: p4 S
tvb now,tvbnow,bttvb9 `0 u* `+ }+ Q( e0 C8 A2 }2 q3 ]
制法5.39.217.767 \  x3 s7 x) T: U1 B. E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( u- ~- w' W
肉洗淨,煮至肉熟皮軟撈出,涼后切片待用,青蒜切段; tvb now,tvbnow,bttvb& t4 u, d0 z/ o  F
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時,下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,再放甜面醬炒出香味,調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 公仔箱論壇. C/ t) ~+ }3 z6 l

9 @! p  b( `5 F# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干 煸 鱔 魚 絲tvb now,tvbnow,bttvb" a' n. f+ x) B" T, v* ?1 a
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原 料
+ x  ]0 W7 j- h2 Z6 ]; i鱔魚500克
' r8 m1 R6 F5 t4 C6 d: `* n5.39.217.76芹菜100克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' E( T* g8 o$ d8 L& G8 A

( M9 R  t- c) T# r* _4 c6 {2 @tvb now,tvbnow,bttvb制 法
7 i8 T" T' ^0 [$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L3 D1 ~; }' ^
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ ' e4 Y4 `8 y7 @9 B( B1 k6 r& y3 M
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
# L+ M: e8 b) ]+ h8 O  Itvb now,tvbnow,bttvb
: h4 g$ o) K# a9 K  A7 [" |. A" w公仔箱論壇籮粉魚頭豆腐湯5.39.217.767 r: q. h$ [2 @' a1 s

1 Y9 R& G$ {# X6 E9 _5.39.217.76原料
" A; O* F& n+ L1 M5.39.217.76魚頭2個tvb now,tvbnow,bttvb/ @) H' @6 x4 Y& e
香菇冬筍各50克' y( |& X5 W  e- U( V* r) o
豆腐100克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c5 W* w* a+ E
tvb now,tvbnow,bttvb* s8 m- F) T$ e! w7 o8 w* w) w
制法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ A! E. y" J. n' v
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y: x2 M: Z# O; Q$ J
先將魚頭炸一下; 5.39.217.76" V0 c1 `% I0 r9 k0 U  c* g
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末,加湯燒開后撈去渣,放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮,湯開后勾芡撒青蒜即成。5.39.217.76! x+ p' Z: N$ S; ~+ ^) Y
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魚香茄子
- l7 i4 m3 u6 L5 |+ i4 C* h) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }& G) w2 n8 G) Z" i- J) e原料
& S! u  @2 s7 b) P- F0 `( P  N0 L3 f5.39.217.76茄子250克tvb now,tvbnow,bttvb5 f6 ]- |3 [' r/ L0 R0 g
郫縣豆瓣50克
" m# X# L* [5 u! n+ E" R) l
2 K) ^' R  ^/ M$ h0 a+ i+ d5.39.217.76制法tvb now,tvbnow,bttvb& z! G. a& Q* z4 g, B. j
公仔箱論壇9 {+ q& n; K8 e; \4 }
茄子去皮剞上刀紋,切塊后用油炸軟;
8 B2 E0 T: V2 s1 Y# E9 `& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香后加蔥姜蒜末,放白糖、醬油、醋、清湯,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
4 L2 b/ }! k0 u' C  w
0 d3 X" H: j0 V  y" F+ m% i- W  B7 ]) z公仔箱論壇開水白菜+ G) z! Q2 t, E, u  O+ T7 x
5.39.217.76- @' h  q  z* I3 @1 @8 M0 \, s$ U) x
原料 , b$ n, k$ g7 y- b8 r
白菜心750克, _& ?- U8 {' V7 Y7 _; C% j
肥母雞一只5.39.217.76, g/ A: N: }1 T7 f
豬排1000克
7 O5 K  F8 x: M  @# c0 F: x火腿适量
4 B5 V4 f. {6 U1 h
1 {6 G8 |  K# p1 itvb now,tvbnow,bttvb制法0 g7 b! Y0 V3 {  k( i
tvb now,tvbnow,bttvb0 l! {8 ?' m3 l5 [! m
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開后除去浮沫,用文火熬成清湯; 6 l3 i/ }6 T4 O" h) z  a+ K) O
白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙; 公仔箱論壇( F3 Z% x% D+ P) j  w
置于碗中,注入清湯上籠蒸透即成。
4 U2 D  n: T; Q# v) J公仔箱論壇
5 o' Q4 B& h% O0 O# }干蒸黃魚
7 n) q/ o( |( s; G# T. m
. f% h. h  n) j& W* P4 T原料 1 f' p4 o' ~  b1 `# M
黃魚2尾約1000克公仔箱論壇& H8 S4 \$ X% C
肉絲100克
8 T8 D( B# L! {2 A' m% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡辣椒絲25克( [: V& k' j' N) `
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L  \" N+ j+ c: r3 N2 v# E5 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! y  N7 I* F& D  Z7 X$ e
制法8 v. I; x, T5 j; Z8 z7 B* O( R
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黃魚洗淨,兩側剞一字花刀,用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時;
- l% t& q! [. @tvb now,tvbnow,bttvb另鍋下油,煸炒肉絲,下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒,再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲,加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻,出鍋后澆在魚上;
& g7 n: a6 o4 g, i: F9 @, v公仔箱論壇上籠蒸熟,取出后在表面撒蔥絲,澆些熱油即成。
1 H. H! l& ^' X, Z, [9 `: c1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( K9 k, R% U# d1 Y5 r3 I7 e, |1 B

  p: I2 V( j9 e" O3 M碧綠蝦仁
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4 B: g" S2 p9 D% F+ O原 料 5.39.217.762 g* f8 O" y6 ~3 X( r2 p% E
鮮 碗 豆50克 . o- f2 |. L. q( x
蝦 仁150克 公仔箱論壇! E3 J0 t3 m3 E
豌 豆 苗200克 tvb now,tvbnow,bttvb( C' c) I6 }, ]
蛋 清1個 5.39.217.76" O! L7 A0 b' T, O! }

) O% ^: i% Q1 Z5.39.217.76制 法5.39.217.76$ R7 K3 V$ r  [# G) T7 B! V

6 M4 U/ l' m3 e蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 , 然 后 用 水 沖 去 鹼 , 用 毛 巾 沾 干 水 分;
8 B: ?, N2 d: V+ M5 s9 x  L+ p加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 , 用 油 滑 熟 , 控 去 水; 5.39.217.760 N4 a* [# i+ E& b. j
鍋 內 留 底 油 , 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 , 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁; 5 Z6 k' g- t# e3 N% U! N$ B- `) W
翻 炒 裝 盤 , 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
( O* C' B, l' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; V! R: v: @8 A0 Y$ ^
小籠粉蒸牛肉 ! f, `2 C4 n& O
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原料
3 u: f+ ~8 R' K4 Y- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉約500克公仔箱論壇7 \) J9 }; D4 r8 b! ^8 Q
五香米粉75克+ e# B/ A3 N* s( W4 f
香菜50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `" p# p% F. Q3 N( k; z& v

5 n, d" ~) l# F# V/ k3 ~8 W, }公仔箱論壇制法
1 q0 \6 j& H% o公仔箱論壇
2 B+ U  {+ P8 I. T* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉去筋切片; 2 D0 j3 s  r* s) T' k
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉,辣椒粉,蒜泥及米粉拌均; ( m1 p2 |( r% e6 V5 u# _
上籠蒸至軟爛;
- X& N% _% [6 d2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加調料,香菜上桌即成。
) K, ~) N9 {" v- Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f2 \/ M" L3 t# _& m7 J6 O- b
樟茶鴨子  5.39.217.76, _; s' Q8 [8 p8 y' `
  5.39.217.76; C% u- f, |% o# x
介紹
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' p, ~( h1 @) ?5 h4 c, j  “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
0 X' U2 g" ?$ p4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: _1 i$ d' @, {/ W
  色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。tvb now,tvbnow,bttvb8 K: c/ F3 m# L0 G- a' B
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原料
) B/ C0 J; b1 j- Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ w* h. O0 b1 u, p) c
肥公鴨1只。
: A% v/ F4 C) S; A& K" {. {tvb now,tvbnow,bttvb鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
2 m6 g2 O6 X, ?1 b, Htvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法( b; E  K1 X/ M* s+ m
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將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 # `* a6 D* `. E- Z+ A
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
7 ?7 x# T: }8 ~8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v: O) X* W, |  X7 {$ t  D" v- L
  此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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  E4 K9 Y, b1 O/ Y在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 公仔箱論壇/ p. U& ?0 {" L* v
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 tvb now,tvbnow,bttvb! `, U  i: w# Q4 T4 a
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 公仔箱論壇5 o( P% ~; R& L; M5 e! b1 k
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 / T5 Q1 f  y" E
tvb now,tvbnow,bttvb; L+ C3 j# P0 D% d6 ?* K

4 h: {3 ]" M7 E7 m) n+ r$ k酸辣湯  
0 e( n( k* Q, V5 }8 `4 P' @* B  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R- ]/ [- P: P! m/ q7 B
介紹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g2 Y( _2 \" X% D. O0 H! Z2 U6 A

6 ^( A0 T0 {/ E# }$ k  四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。公仔箱論壇+ V) i) C# J/ \, h  b

" ?: f! W( z- z+ i1 l9 H9 j' D2 Btvb now,tvbnow,bttvb  特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
, i$ L) g4 z: q8 J2 x4 y4 O3 i0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q7 H0 ]/ D7 t7 z+ Jtvb now,tvbnow,bttvb原料5.39.217.76- Z9 m+ l% T% V7 }$ j( P0 P

" x: u) I0 \1 Btvb now,tvbnow,bttvb豆腐30克﹐ 5.39.217.76" L) J- h$ a: E* [( Q
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb, R" E, ?1 G" l8 q9 i
雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb8 x, X. K" w7 Y4 O( L
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.76$ Y/ H- F# z9 D5 W
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, k$ D: ^! n$ \; y# f8 l0 o* e: W

: x0 g6 L7 ?- Z2 {  Y9 t將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
% i, S+ l0 a( D  h: |公仔箱論壇
" f- i) h5 B: H4 H- S& L將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
8 ]. `1 [7 r6 k  r" Atvb now,tvbnow,bttvb川菜調味 ; [4 S9 o3 @- R1 s
tvb now,tvbnow,bttvb+ z: k8 X- j7 H6 i
  川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
( n5 f& A# {' Q) W6 Btvb now,tvbnow,bttvb2 l" b% T" U# t; r" u
擔擔面  公仔箱論壇/ L3 j& n& U" P1 b5 w
  5.39.217.76# y7 ?- ~  u+ |% \2 Y3 r
介紹
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  著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
5 F2 E* l. q0 \: o+ a+ L" S+ v9 r5.39.217.764 e+ q! P8 o0 J# S' b, B; X; G
原料公仔箱論壇: Q! Y: E( q9 L  J% c

+ _' O8 Y+ |/ v- L% b# J' [8 I3 Q公仔箱論壇圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
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& a/ _; G8 {& ~: itvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法0 Y7 L, B  N& @8 X, V# s

0 m2 w6 ]7 C* K3 W# C6 Q" Y將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 [$ z4 O, t" u4 L& i4 @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* p7 d* ^: g, `# b( D5 t) S# S
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 5.39.217.765 D' e/ m; Q4 L0 q) s) ^
陳包包的擔擔面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j' J" B( `$ v6 b. i, s( J. c/ C

# J; t2 D4 f. h4 S, X$ x- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。
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