鍋巴肉片
& W1 N" d) M7 R' X( U1 W* o公仔箱論壇公仔箱論壇1 ~* G* O3 c7 m9 s3 j# Y! r2 p
$ h0 ^" g. X/ d9 H原料 7 u2 a+ x% w9 S+ m- g7 l: F
豬里脊肉150克
5 W) h) Z, W& v+ V* T# H$ W鍋巴250克
. p7 ]# O# v% t3 E公仔箱論壇水發木耳15克5.39.217.764 t4 v+ b0 F3 K f: D( W# l
泡紅辣椒10克
1 D; X$ s4 q+ p; Ftvb now,tvbnow,bttvb冬筍50克tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ u# B8 a' m
香菜适量
# c) {7 D, `$ E! L0 u7 T) Z9 z/ l0 P6 }) g) @; s* S2 g
制法
) n4 C+ X3 Q* C X9 Z3 u+ u8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 Y1 F5 C- S6 d" y" }7 E豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
" E7 ^) S- N# ^$ W/ l3 q& ~ V* b( itvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) v6 ~$ L/ x/ r
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
p( q, I4 _# { T" u! F鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 5.39.217.76; V+ L, G O* a4 V: q5 L* r
9 G* Y# V4 X2 m- b8 r, k0 `' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回鍋肉
" ~) Q4 f. O9 t( ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ G7 U2 d+ y; X( T0 c3 U h
原料
' f3 a2 l1 ?: }+ ?; t' W6 `( \公仔箱論壇帶皮豬腿肉400克
U0 A" G, P& O0 m" M! c* R公仔箱論壇青蒜苗100克 8 s2 _0 ?- K. b% t7 w/ D
郫縣豆瓣25克
5 k) }# S' @. s/ O公仔箱論壇甜面醬約10克 " H4 c% H8 ^2 ^9 s2 |4 D1 h7 w
- Q" ^# A% f# stvb now,tvbnow,bttvb制法 `( {# U# d2 S: O+ x
tvb now,tvbnow,bttvb7 A9 r0 D0 H( @ N( B" S8 d7 X
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
( t2 N7 ^9 f/ |; Z' D0 C @肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* U, s6 p/ Q2 Z
1 d8 R8 m1 t5 b0 Q6 j e4 M- @
干 煸 鱔 魚 絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; x' l& F$ R9 M$ a8 N
, |* r9 T! V) _. W9 w5 u/ }公仔箱論壇原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 | T Q! z+ Q4 I# n
鱔魚500克tvb now,tvbnow,bttvb; o- Y: ]7 D4 B! z" P$ i0 t) B! P
芹菜100克
# _/ Q5 K, o' @5.39.217.76
. L/ ~7 h* _4 p; D! p' n5.39.217.76制 法
0 Y2 K& v0 l. h3 F) @! B: \$ q9 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o M; Y0 I" F5 Z
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
7 m5 ^2 F- H" I2 K2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
: c: U8 \! E) R% O; L5 _, n2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j% n5 h8 ?! N$ etvb now,tvbnow,bttvb籮粉魚頭豆腐湯
G" t$ T, l9 j2 X: x0 Y7 mtvb now,tvbnow,bttvb
" Z4 j6 M( |) i3 W原料
- X0 K9 K% t+ N5 stvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個公仔箱論壇! D* x* r1 f8 n" F4 R: e
香菇冬筍各50克tvb now,tvbnow,bttvb# n+ {& r) v1 `1 _
豆腐100克
* _3 U1 A- Q+ W) M8 ~! ]. E
& z7 A+ y0 Z0 ~9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
) Y7 P% t2 G8 w$ Y公仔箱論壇
2 F0 E& J0 {3 [先將魚頭炸一下； 5.39.217.76' L3 E2 S% |- V. H. N5 t
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
3 C; I6 F6 g& c! J/ M% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y- X+ c; K! U- o# i% ]/ f魚香茄子tvb now,tvbnow,bttvb! _. l0 ~& s+ D) H
. v& ]# N f9 X# R/ B5 gtvb now,tvbnow,bttvb原料
. ?6 c7 V- N/ f) v茄子250克5.39.217.763 j" g7 K3 v' ~7 ~8 _
郫縣豆瓣50克
. B$ i0 d% R( R; b4 J! P$ | {# R5.39.217.76$ }" O: U- d2 m% w
制法$ L; s$ i; A' K& X
# M) n8 O- S: K) U, s公仔箱論壇茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
3 ~5 s. \, t j) W2 X# {公仔箱論壇另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。0 y' }' y( B, k5 {, ~ c
8 c' p2 k# j8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水白菜
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6 h& q# ]" x9 o. E* ?2 S公仔箱論壇原料 tvb now,tvbnow,bttvb& Z* K4 D& V1 m2 k: A4 E; I
白菜心750克0 r7 Y4 F( l& k) y# W
肥母雞一只
% n4 V6 P- V- e: A5 |5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬排1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. n) N7 |/ D, ~4 G! B8 x$ G
火腿适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n5 |" H9 g. D+ F1 [6 c7 j
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制法tvb now,tvbnow,bttvb) p$ V* V2 ?4 v, L0 j5 L6 e
5.39.217.76' f* t6 o7 {- T9 O1 _
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
9 I6 Q% G) F# Q% j公仔箱論壇白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
. T( j6 Y% v8 A- }公仔箱論壇置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
- p3 ?6 x' ]' Ttvb now,tvbnow,bttvb2 c( ]4 ?: x N3 R: ]3 |
干蒸黃魚公仔箱論壇# J4 A1 @; J+ H( ^7 m* ~
3 Y9 S; ^4 L& t# u: g. z$ ^原料
7 Q( R: R$ s0 d/ J+ `+ c/ L黃魚2尾約1000克5.39.217.76 H5 [" h/ O7 P9 s S
肉絲100克
# O: m! \4 @5 a& l) Ytvb now,tvbnow,bttvb泡辣椒絲25克" E4 [! m% \! }" [* Q6 f6 M
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
- B8 ^, \9 x+ D: M' f2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x) g! e: t& }# E4 H N% F
制法
' Q5 T3 z- w/ S# T% J- atvb now,tvbnow,bttvb
9 \% ]8 s1 N9 |# a( J; [; }1 E黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
/ F1 f2 W4 N) Z1 c+ n/ w/ |1 H" w公仔箱論壇另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F3 {( H) A; n1 |
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
# q+ m. o; x9 M, r8 W公仔箱論壇5.39.217.764 U; \1 |/ t5 o; I7 i/ R
, j& L8 y, U1 t' k
碧綠蝦仁5.39.217.767 N1 n( O- w$ |/ j( A
# a% L( h2 c4 x4 x; v( U' \8 A! _原 料 * n5 u7 }# ]2 u
鮮 碗 豆50克
( S2 T" Y1 ]' I! F0 g蝦 仁150克 tvb now,tvbnow,bttvb- K; o" _5 \5 A x% A
豌 豆 苗200克 公仔箱論壇. @; _2 U$ a3 `! k+ d( U5 t
蛋 清1個
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4 {% ?) [: L: j4 h8 l" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
/ X% z; w- D, g k w+ e4 r+ L公仔箱論壇
" J a- o) Y( _5 z& C2 W9 C2 U0 y3 m4 y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
4 l0 U1 P. p, ] Q; ktvb now,tvbnow,bttvb加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 公仔箱論壇+ [, y: Z' @" S; K- \8 d/ s
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
1 I5 `8 q% {& \/ q) X5.39.217.76翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
( n- i0 }) p% B2 z" }. d% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 l4 n8 J- L
小籠粉蒸牛肉 公仔箱論壇# j$ `( B, `1 z3 L
, {/ q2 i8 L" ]) [4 |- Itvb now,tvbnow,bttvb原料
) ?# ^# J( K) a% N. R% m' _牛肉約500克5.39.217.76$ \. h/ L' s$ D' o% i/ ^# d# ?
五香米粉75克5.39.217.76$ ~6 V5 ?) R' J% L
香菜50克
G3 U$ L: S4 n; B2 |' Ftvb now,tvbnow,bttvb5 s% d a. Z3 V9 a# c- \- K
制法
3 S; w; Q+ F0 Y: a5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `/ I7 `& N* G# m
牛肉去筋切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 g: ^" q' ?+ u0 [
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 5.39.217.763 h1 }- h9 i, d5 h! n8 Y5 g
上籠蒸至軟爛； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S$ ^# z) d( f n4 J n
加調料，香菜上桌即成。公仔箱論壇1 W( q9 _! j( D; L
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樟茶鴨子 公仔箱論壇8 L3 I& M% l9 A
公仔箱論壇% t" N2 Q' D7 y7 s6 n2 ]# r
介紹公仔箱論壇1 P- L* Y' M5 |
! W9 F3 K* D U$ rtvb now,tvbnow,bttvb “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。. h6 y9 K" z( J3 P L/ e
公仔箱論壇: [, d0 {* N' K' _( W
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
# p7 T" s1 u: _$ ]# F3 A# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c" x% I) l+ M
原料
0 E; [, i% |1 V# ~6 W- l. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ] S6 \ P& ~2 A( _0 W3 Q5.39.217.76肥公鴨1只。
/ Y7 e3 f. N B8 J1 K' _鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
& Y* ?8 D# j: N3 [) p烹飪方法
$ X* E T) U" ?& M) R0 w5.39.217.767 c' h+ n. P- |+ M* V9 T/ E
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
4 o v+ D* f! u1 L9 }/ L/ v. A將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ K) H8 G5 }2 B
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
) v) K5 s) w3 i1 x% [. Q公仔箱論壇 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。5.39.217.76& H( E* S) v. o* |6 y
( w1 t9 e k1 U7 itvb now,tvbnow,bttvb在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
; ]7 s2 M; K: |5 f% D( A, E9 U樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 5.39.217.76! ^4 W I5 Y* T0 x; J; d; `# L1 O
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
4 K! v8 B2 n) a) Etvb now,tvbnow,bttvb上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
8 P' s7 T& P7 l" r3 c$ g) ^* @% K- w公仔箱論壇
- e F9 m& f4 W5 t+ K7 a( r$ q6 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' d4 q# h0 d4 }; h
酸辣湯 0 q& @) q9 e" ~5 d5 g6 C' k
$ h- m& |1 w j- ?4 X4 p( ttvb now,tvbnow,bttvb介紹
- A4 A' K% U$ ?; ?; K0 ~: m1 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 x4 [7 P- W$ W' Q$ Z9 @
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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1 b4 q' }! b B6 V0 F2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
( w) |* M( m$ B' s+ qtvb now,tvbnow,bttvb
8 D$ s" O0 x! H1 Stvb now,tvbnow,bttvb原料
4 i' O4 V8 y7 Q, g+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t; A+ f/ c3 q2 \& ~( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐30克﹐ 公仔箱論壇2 [* H! \0 D! k1 p$ n; M. m
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 5.39.217.762 u4 t9 N. s" @* G; J( R
雞蛋1個﹐
) |- K8 {7 H$ X6 H3 `tvb now,tvbnow,bttvb澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) \2 M+ }, M. n5 L
烹飪方法
* S3 u z6 H# v" C& u3 _. |5 c0 j5.39.217.76
& R. \, h+ r) T$ u: G$ M8 y將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ X$ O; \( e \1 f# l; y
tvb now,tvbnow,bttvb& k9 M; \1 J) a
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 8 y4 z7 M% h. I9 C
川菜調味
. S. N6 k5 [0 v5.39.217.76公仔箱論壇0 G! g6 N' I: F5 r- M" F
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
( d- |3 y9 S& Q$ A5 H5.39.217.76
( P/ @. H, F) g1 Ktvb now,tvbnow,bttvb擔擔面 5.39.217.76/ c4 i) ?) i2 ?1 s
w' {7 ]- i" ^0 X" t* n5.39.217.76介紹
& P5 d2 g! a) d5 W9 L4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 P( Z: |! c+ ?! c$ j9 s" u
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
7 F R _: ~& r: u5 @# atvb now,tvbnow,bttvb$ ~: _! r$ W2 G$ b; v7 @
原料1 Y2 _7 T) V( Q4 A: X
1 m+ T* J& v1 X* t圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 u' K* `! j
n$ ~* N4 U7 q6 F1 B烹飪方法
: ^2 s% t4 o) k6 n5.39.217.76
' `/ ~1 n q* t& r9 L公仔箱論壇將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔9 _/ e# |2 Z' L% S0 n
公仔箱論壇2 Y0 r; y6 e$ ~$ T6 B" D5 `( s* e
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
2 c0 Y9 ]) n* _" D! d5.39.217.76陳包包的擔擔面
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D+ p# n* T7 h$ h4 W4 s! L公仔箱論壇 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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