鍋巴肉片
$ `/ s7 c2 x" J# {- z2 C% q公仔箱論壇9 F7 }5 K3 H/ Q9 S( i. T
公仔箱論壇/ i7 b8 I! Q/ ~6 \) s4 M
原料 2 Y& F/ I3 W& S9 p+ q- l1 z
豬里脊肉150克
/ b% n2 q: R0 A/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋巴250克公仔箱論壇 X p- W9 |# M- b" ]
水發木耳15克公仔箱論壇2 l3 y- J8 y: o
泡紅辣椒10克
3 X s5 }% V5 l! M& A" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍50克公仔箱論壇$ `7 A8 r* N' T8 |- V
香菜适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L$ i5 A3 }4 h: p
. r o& v" }1 h5 o制法公仔箱論壇- W& Q$ ^2 ?$ O2 ~
3 h: A4 @1 x/ _9 E5.39.217.76豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ ( m6 O% E0 v0 i7 c
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
3 o5 _3 h: d. ^7 |$ j肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
- z/ W" I# j- B, p7 s" M5 I7 |) q鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 公仔箱論壇. `2 u7 k6 f) O/ `" J
tvb now,tvbnow,bttvb+ E" l, W L! O8 ?- s: ^3 R- X
回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 F! D. ?* K; Y/ f# C, w
公仔箱論壇# H- i: b" V- J4 ~/ t5 }
原料 5.39.217.764 S0 s1 J6 g3 Q3 Z
帶皮豬腿肉400克
5 [) k, w% _3 t/ V3 Y: M( G青蒜苗100克
' M4 E" j |( B% r9 w郫縣豆瓣25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _( [2 n1 A$ A7 {
甜面醬約10克 公仔箱論壇$ U8 v; U# e, C- F; b9 ?
8 e9 a F; f5 f2 F6 ~9 ]制法公仔箱論壇; |5 u+ o3 S( \0 d3 X; ]. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f7 C$ |* c4 O" _' I, D
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 5.39.217.767 i. {* P0 j( d' L+ T- E- c2 W
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
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: W5 X# v( w4 ktvb now,tvbnow,bttvb干 煸 鱔 魚 絲
5 B& }# X( x" g2 @5.39.217.765.39.217.767 {2 c- [: [5 T' W; Y" a D Q- G
原 料
4 A( _) e& _! m# n3 i+ {6 Y鱔魚500克
& T6 y+ R6 p+ }+ v: n4 O E! q$ q芹菜100克
% T2 \, l3 W6 G+ r& utvb now,tvbnow,bttvb
4 w5 I8 _. {6 T' K公仔箱論壇制 法
. r) v) P, H# I+ w% F8 s5.39.217.76% g9 G1 f6 U2 ~) a# R0 W
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?- N# N' N- I4 j6 b
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成* z8 \' B q) o. F' L: M+ j* s
, l2 T+ B/ w$ ^: J8 B! _5 _tvb now,tvbnow,bttvb籮粉魚頭豆腐湯
& S3 E/ O) J; a3 ` w- l" s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ f, p# L" G
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 W8 c: c. r" F
魚頭2個8 T% R# }: D5 V( w* b2 g
香菇冬筍各50克
; q; J4 N# E% ]- N公仔箱論壇豆腐100克tvb now,tvbnow,bttvb. x! l/ |* b7 d W5 t
公仔箱論壇5 w' G: ` q4 z8 V) z+ Q. k
制法tvb now,tvbnow,bttvb! a, R9 ], I% T, r; H
6 X U- e) N6 e1 Z9 y# Wtvb now,tvbnow,bttvb先將魚頭炸一下；
6 _7 `, q( u P# K, Y5.39.217.76再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。5.39.217.760 A) n; s/ w c6 r& l
& m& ~- s# G5 H; Y2 g1 p
魚香茄子公仔箱論壇% Z9 L& h' i( |' o
! p0 }% F; e! O* Stvb now,tvbnow,bttvb原料
2 Z2 U0 w5 a8 f2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子250克
0 O4 `2 M+ U5 R2 t/ W* Q) \! h) R) I公仔箱論壇郫縣豆瓣50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f1 o. q+ c" B& ]% q3 ~
" g6 S% ^7 z: {6 J8 G- c公仔箱論壇制法5.39.217.76& {' k; t0 u- L* i
- o* N8 Z5 u1 _/ I& | D# b- u: z/ f茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
' b" ]% T3 s8 Q4 p' {公仔箱論壇另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
0 s$ C: X7 p5 P1 I' X9 ~/ Z1 s. w' g+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |# Z$ z9 A% Z* H0 q# X: F開水白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 n# t, I) g+ c; d" y! {
5 ]* N K2 [7 C/ T! M! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
5 w ^$ [ _2 n7 t' t5.39.217.76白菜心750克
$ W# w ^) U2 ?+ E, M) k+ ~$ n公仔箱論壇肥母雞一只公仔箱論壇4 i- p( F* J5 q' K; p& E" I
豬排1000克
' f0 W( {7 f. r* R5.39.217.76火腿适量
9 g0 l: A1 E& b# O. Z# c# T
' s# ~7 ]+ P+ ~7 `+ n制法5.39.217.76- u% a ]' [, t+ u
% M0 m8 f# Y$ `& J |# v+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 公仔箱論壇* s* \7 G5 G3 ]+ w, l
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
U6 n1 X- o: _/ I! J' Q7 G z置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
- T2 u1 {* }* L: }+ l, ?( a' wtvb now,tvbnow,bttvb
; v5 Q$ U9 |5 {2 p" X/ x1 L6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干蒸黃魚
. w4 `& `/ f9 B" p: ~4 h$ q# l1 p. r$ M
原料
8 p: L2 E) q$ R3 I5.39.217.76黃魚2尾約1000克
* Z+ {' ?5 Z, \tvb now,tvbnow,bttvb肉絲100克/ p" r4 g" b/ ]
泡辣椒絲25克5.39.217.760 {; Z+ v1 [( [# ^# |' i
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
& D4 n1 T4 S2 j8 U公仔箱論壇; o/ |4 y1 e/ |3 x: ^
制法
4 Y, D# v' S' f. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H; s2 f: o8 j: b8 ]1 S4 S `公仔箱論壇黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
9 m- j8 q6 Y% f2 D4 ?7 Q5 y另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； & k {+ c* d; S' l$ s9 ]6 M. V
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
2 b( b. Q( r, g3 x# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J+ Y$ U8 j) h: @, e+ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 n' M% }; y7 ?: C: }$ N
碧綠蝦仁
* y9 E @) j; \& h, G4 Y& [
6 {6 a6 r' Y6 ?, ttvb now,tvbnow,bttvb原 料 ! B: }" d: ~0 R( @/ f
鮮 碗 豆50克 公仔箱論壇& _ e3 i1 b) R7 L
蝦 仁150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* @; Q! o7 Y! Q! O" T
豌 豆 苗200克
7 k5 e' _3 v# V. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 清1個
7 L8 m! D( y) t" G$ J+ u+ U! P" t, d) q5.39.217.76: C* Q3 Z5 I' l4 \5 \& I
制 法0 i' v8 ^) ^1 ^! K
+ Z6 F6 f5 I! ], ] z& ^蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% k0 E+ c7 A& ?" Y0 |1 Q
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 s( i+ [! A+ f
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 5 o* ?* O7 b8 [& R) C
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% {2 s$ ~1 E% ?4 [
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小籠粉蒸牛肉 - g) r5 W- U4 L( d# T
7 d5 f' F8 v, o6 ]/ H$ k公仔箱論壇原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! Q; e# V. k" ?$ b
牛肉約500克
: |2 e* o+ ~6 r& ?tvb now,tvbnow,bttvb五香米粉75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i9 f5 t: k* r7 A' i6 o- p/ a
香菜50克 tvb now,tvbnow,bttvb" l$ Z( f( d2 p. ]
: Q5 } q/ @" R0 m2 P. `& [公仔箱論壇制法公仔箱論壇2 e1 l& k7 V9 P; o7 x
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牛肉去筋切片；
7 H3 i! u, A3 D6 i) }加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； ! z0 m8 |" Z% B* Z B6 x4 T `+ ?& O
上籠蒸至軟爛； - ?" h/ p* d: ~' e+ x
加調料，香菜上桌即成。8 M; p% w# @! B2 Y9 d) S
5.39.217.76! s9 G7 V/ B/ w8 B. g5 B
樟茶鴨子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ H J+ r I5 |4 L a6 C
0 }- k3 {) k* a7 a- S( Otvb now,tvbnow,bttvb介紹
5 F. J- Y6 }# |* X/ l# r; i( {
: p0 Z1 Z: U& g/ m, D( ] H# x5.39.217.76 “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 V# Q. K n/ P3 u& Z3 l
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色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
0 w! S: J @0 ~0 N. p3 O/ btvb now,tvbnow,bttvb
5 M: h4 s1 m& y) s0 Xtvb now,tvbnow,bttvb原料 \8 P# H2 n5 ^+ o: ]
8 l, k! }' v+ y9 B* g" p肥公鴨1只。 . I0 Q: h2 A6 F; k3 |1 M
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 4 p# p$ Y$ V& z/ j0 p4 u! P
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; }; a. C- U5 I
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將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* q9 D5 Q& W; f. q) r0 F9 E z8 d
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h# `7 x2 j7 Y% a
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
, }6 i/ O6 C3 i9 L$ K( D$ S公仔箱論壇 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。# ]' h* \! @8 f3 j! {/ V8 p
@/ f/ l( {% D8 w- O0 b1 ` h! I$ t在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
1 y# P9 [% F7 p" W0 ?& @5.39.217.76樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
/ m, X9 m# q7 W' c6 n& d( k此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
* L5 d6 } A8 \ I; x" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 & g/ Y" e/ ?3 E4 R
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, G& K/ L# a! M* y0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣湯 5.39.217.76; n0 q$ ~9 \7 w# L. F* I9 M" L$ n
/ S) A& a6 h. K# m' r n* K P/ H公仔箱論壇介紹* \; k6 a- Q) @8 z5 i4 H
& d [7 w$ q. x7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
, X0 U+ Z( Y U; X$ o公仔箱論壇5.39.217.76# ~! |' G' E M- p* w( }
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇! Q9 E: }! W; C
4 a+ i5 ?0 h- ^, w4 p o公仔箱論壇原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 k& |! E8 I/ z0 j/ G6 c
5.39.217.76& U% y5 P3 F& @. w5 I; t+ L* ~
豆腐30克﹐
' A7 r3 F8 l- s; O熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
7 E ]+ N% r: }雞蛋1個﹐ # n/ `3 X3 ?2 V/ | s; M
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J/ }( t$ a; x& }4 R, R0 ]4 {
烹飪方法5.39.217.765 V. h1 z6 W9 ?5 I. @! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G: n3 H& I2 n% ]8 U* S y
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 5.39.217.76' U9 |- i. N) b9 k3 l, x; {: E
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.76# R/ J8 l) X: A2 B
川菜調味 ! p& {$ B1 c8 z7 Z# u2 E4 K* A+ D5 h
8 S- c; V+ e7 C5 M! [6 ]7 ]7 [5 u3 r0 R 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
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% |* D- |. D9 h1 F7 l& C公仔箱論壇擔擔面 * h0 Z3 U/ H4 ^
公仔箱論壇% |. H3 g/ s) c
介紹5.39.217.76- j) d) }: y" r+ x
T. m2 m6 s8 |( M 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
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- r# C. s( ~0 m1 Ktvb now,tvbnow,bttvb原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& g0 C. W7 e4 O3 I) ]9 }
tvb now,tvbnow,bttvb/ V. S/ ?; {8 _( j% H) ]
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
9 D& @* r0 X" ?( n' w. n0 E8 Y5 r, {tvb now,tvbnow,bttvb
9 \; R+ N6 n3 v. T e S% y m烹飪方法
! e- m" S e+ ^& d# y2 a0 K公仔箱論壇公仔箱論壇" w" S# S2 h* S+ x
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb9 `* f; q5 g: h( g0 Y7 K
3 u# y# a: z- B* C5.39.217.76鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
- M J8 A+ ]! e7 T公仔箱論壇陳包包的擔擔面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l$ n' ?( S& \5 ^9 U1 t
2 o6 V6 o0 |6 ^- q
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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