鍋巴肉片
) m9 w, J3 M o; I# s
0 ]: X& Q: A6 V' }3 R
7 z3 E$ N# h c- B6 btvb now,tvbnow,bttvb原料
: |3 N0 F2 n$ ~# S: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬里脊肉150克
8 c* W" N6 L: z, rtvb now,tvbnow,bttvb鍋巴250克. Q! f! p" @( @" w& l
水發木耳15克
) H! l8 Z7 j& ~* i+ G5.39.217.76泡紅辣椒10克
6 H3 g# {) v1 V) G L' atvb now,tvbnow,bttvb冬筍50克
$ C1 }6 R' ]% m& A ?9 F+ s' z5.39.217.76香菜适量
1 y. m: u: t7 @5 L( q# M8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N* i0 }. N' z% A/ c Y5.39.217.76制法
7 j, k. z+ _( M/ F' ~) {0 [; O5.39.217.76
( h5 W7 A' a0 ` N8 s" P2 O- U# t2 Ftvb now,tvbnow,bttvb豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
! i" \5 R9 a" }% S) A- z冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ & e7 p* m3 g( c2 A/ a" |
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
! M- _& F0 Q, \6 Y7 a+ \8 i鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 5 H1 ]$ E- @0 K2 O+ R
# o5 d, ?0 K4 l" V8 i7 B回鍋肉
# w7 E: r; r1 I9 c- }( @/ }+ h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. a/ O+ |4 p) g' l3 `1 ^/ _
原料
% R8 j C( F) s0 P/ `3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮豬腿肉400克 tvb now,tvbnow,bttvb. a: _5 }8 w% [4 @! _" M( P
青蒜苗100克 tvb now,tvbnow,bttvb) g; b; U0 O7 C- w+ v
郫縣豆瓣25克
: [; I5 j v: [, _# `, Q% B" t9 q甜面醬約10克
& E$ i8 S6 `- d0 I# B! S: m公仔箱論壇5.39.217.76. [1 Y9 a* ?7 C% a( V
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f! c. g1 G* h& Z1 |
公仔箱論壇4 p$ O4 \" l5 H4 w9 E5 r* l
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 公仔箱論壇2 T3 h$ M0 d" U4 Z
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
- l; U( h* D7 s. `. V公仔箱論壇
8 C2 b4 i1 Q0 A+ V6 F* P干 煸 鱔 魚 絲
9 ^ A0 K( Y9 U0 H" B& m1 x5.39.217.768 g* X# ?% D8 ^" h. Q3 U
原 料
0 O0 R0 m. q$ n, @& {# u+ I6 o5.39.217.76鱔魚500克公仔箱論壇* M J9 s$ b, F
芹菜100克
0 ~2 D" [1 m# h6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 p- w! @, T5 L& K) Q
制 法
$ u* Z! @; d5 G1 w( e( u% b+ d
) Z" E3 x! N4 m1 f: e) H! K' xtvb now,tvbnow,bttvb鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
6 f [" L7 H% C, M9 |tvb now,tvbnow,bttvb再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
" k- N* Z: x# h2 {3 t5.39.217.76 B2 y& v4 w6 a
籮粉魚頭豆腐湯
) G" f) R" e2 L4 N7 v, s5 r& u. l% b
原料
4 w" [) S" O) `; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭2個
- Z- e; q7 J) R( E3 z ntvb now,tvbnow,bttvb香菇冬筍各50克
6 K* p& ]7 z( V' K _% Z$ d# T公仔箱論壇豆腐100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M9 H! G; @# [
公仔箱論壇6 ]% C+ y/ D( ^8 D
制法
, X# Y% K; r5 C6 ^! H5.39.217.765.39.217.76% A; S6 i+ G: ?2 N2 d
先將魚頭炸一下； 公仔箱論壇& t/ L( g7 @/ q+ `6 x, X
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。6 u, y2 W9 T6 e4 q0 J
, j% Y5 x6 ?# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚香茄子
+ t* o+ y9 u# o& e( c% y) `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& q* U( J: c+ Y k6 `/ W7 I
原料 公仔箱論壇! k% N8 X1 e: N% e" A, Q
茄子250克: m/ z% J6 ?, |1 p2 S% Q( j+ |
郫縣豆瓣50克& U/ @! m) j; ?( k8 `0 _( T1 m' {
tvb now,tvbnow,bttvb2 P( e0 `- |5 P
制法
2 y3 L2 F: r* A2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" M- I8 \5 R: W$ }. g
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
( f! Z- d; s5 S7 p" [6 u0 M5.39.217.76另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
$ C; J' C- l8 q0 C% _tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 U) h5 w! B' q- h: q
開水白菜
. A/ d' ?9 I9 ptvb now,tvbnow,bttvb, S; C1 V0 _7 Q9 f7 O+ V& G
原料
^0 ]! N8 o, ^% b! h1 Q白菜心750克
1 u, G# o* }5 X% ?; g肥母雞一只tvb now,tvbnow,bttvb" l* M" [/ B( f5 S8 s+ @
豬排1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e8 C4 Q% E7 w1 Q9 \, G
火腿适量
) e c S ?% E4 [6 V
7 L* M5 \3 S$ d- J) l+ V8 Dtvb now,tvbnow,bttvb制法公仔箱論壇6 I* A, T) H5 d9 P" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h7 h& a8 u5 B8 E* f0 J/ V( Z( [
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； ' C7 |/ h2 A7 p, ~8 _- S
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； 5.39.217.764 X6 Y& l* i( B! I. L7 ^4 A- T
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
: M, a9 t- R K公仔箱論壇( T# V' }0 {9 v8 P8 J& G
干蒸黃魚; |( c% w1 I# p& S* c2 i) ?$ _
5 ^2 z7 ^9 C$ t2 B7 b" {, q
原料
5 I4 x& H# I) e7 T( g0 K黃魚2尾約1000克
% j$ n7 l% ^" Y4 B, N8 H肉絲100克公仔箱論壇5 j2 q* y7 e7 x2 l! u2 z
泡辣椒絲25克
! e& D7 T1 z* @- m# G+ u0 S* `公仔箱論壇蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
/ ~5 n2 a. H) Z% U P' O$ Atvb now,tvbnow,bttvb
' B9 Q! F1 ~& t0 K8 l5 H' y- {. q制法
# x* W p3 r4 z* `1 N9 P# l I; N! \* x- ~ I: A: l8 y
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
4 A$ k3 {- m$ k0 s. m/ P* i5.39.217.76另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
+ E) F0 F% x; V9 O' Q: J8 ^: [7 Q上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 , c+ S8 H5 C$ b( d7 y
& R3 y" K! X% v6 M, l9 V! @
5 t" n% D0 G* A. K, |# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碧綠蝦仁
8 t, r) h6 `% J: r6 Z5.39.217.76+ l6 [0 @! X" N6 A8 h
原 料
$ ?) G& g6 }/ g, O' x鮮 碗 豆50克 公仔箱論壇" h4 [1 g0 Y t' ~ {
蝦 仁150克
/ g) S- ]+ K- C5 j豌 豆 苗200克 5.39.217.76& |$ a- k/ u% k, y7 T6 k
蛋 清1個 ; G- x5 W# y9 k3 Q' H) e
4 i3 K/ l7 G5 N# [; w5 x* D, `! ]8 c制 法5.39.217.76+ E- Y/ U) E5 M: F" x I
[/ d3 T2 k2 W, w2 h蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
! d" P- t0 y8 o6 [tvb now,tvbnow,bttvb加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?3 [. d/ @9 K. ^8 D% P q7 }
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O4 e f5 L3 B$ z2 O
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
; Z- @" {5 ?# C* P: b0 F$ N f, [) d5.39.217.76
5 @2 q6 r) V3 H$ O, W5 @+ }5.39.217.76小籠粉蒸牛肉
$ m3 \* l+ ]# {1 O$ T1 Itvb now,tvbnow,bttvb
2 j% `" x) G' j% ktvb now,tvbnow,bttvb原料 公仔箱論壇7 }$ d) o3 Z J3 P q
牛肉約500克: i+ Z7 d; S4 ?! f
五香米粉75克2 q; [# z% {+ e* W1 r) g
香菜50克
+ W5 t7 H! q3 Z+ K/ O5 M7 T `tvb now,tvbnow,bttvb- w0 i9 ^$ D+ f+ D, H
制法
0 T, ?* u$ \% q" ] M公仔箱論壇
+ E% R: c: K: R1 o0 A0 Z牛肉去筋切片； 公仔箱論壇8 ^0 R" {" c4 O1 d
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
/ ]0 S1 }* V. K" D; t1 h$ m2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上籠蒸至軟爛；
+ M3 Z6 s. C) ? etvb now,tvbnow,bttvb加調料，香菜上桌即成。* K9 y- g& }7 y. h! R
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樟茶鴨子 公仔箱論壇7 ]* k( X3 G& L3 R, \1 r# U0 a
2 T- `* W# W% p9 ~9 Z$ }$ ctvb now,tvbnow,bttvb介紹
: e7 W2 J* ]: J7 B公仔箱論壇
* t& R- F# t- v/ k G: T5 K# f! N “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
' C) Y: _7 h: M1 ?1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 s+ `" K: z6 f( {" }' X3 W9 G
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
# U& \' Y2 r9 M1 W9 X# T+ `& g2 C6 W6 C5.39.217.765.39.217.76, H& \ b0 H# ~4 h& x3 L
原料
- c8 M* G/ J2 m% M; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- G, |* k7 \. ?, g8 u
肥公鴨1只。
8 Y2 L) ]4 l% q5.39.217.76鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 2 Q S5 R5 }& s) C
烹飪方法5.39.217.76/ S+ j! V1 f5 G- U4 d
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將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
* v6 F: I+ x3 }5 _" \7 c公仔箱論壇將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
. g, M" ^; O4 Q& R) W' Dtvb now,tvbnow,bttvb將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
. M- B+ [; f- n# l5.39.217.76 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
a. v) \5 e- f( z: {. n: D: }7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 A. ?8 d, R$ X! C4 T
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V) o1 A+ K+ ?! N" X, Y
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
q3 p7 U1 @' k) V* t& r# m此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 tvb now,tvbnow,bttvb- |8 F- T& P5 J! Z E
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
7 Y! L/ \" u8 `% l* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A4 F( s- m+ o2 ?, I! [( q6 X9 I
- C6 A: i1 D( b公仔箱論壇酸辣湯
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介紹
( R7 {# Z, \4 d7 e7 H G' P0 j# utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 _" _3 C* U- \ k* o) \
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
5 C! d3 w) w/ N* y& s0 ~
( W* V4 I3 t; ]( ?2 |5.39.217.76 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。& r; p+ S7 ^. p, q
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原料- `# O5 z$ E: O& [7 q" A
6 u& p p4 n: d- l9 v; Z5 d% F5.39.217.76豆腐30克﹐ 公仔箱論壇+ J; {5 O+ u' P' L: [5 c
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
1 m! H3 O$ g0 @& O5.39.217.76雞蛋1個﹐
" }$ A* ?: n4 e% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 / o& {) c2 G9 p2 _. ]+ h3 j5 W
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( b4 z* p& X7 C, f: l
8 ?3 \/ S7 m- I0 L# c0 U
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇1 ^, A5 N$ e2 R
% g! S' p- F* h: C \6 m$ g* R9 A \將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
( s7 q5 I' f( M W! N1 k$ \$ c川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb4 @; l, e5 X7 a& S& L/ O+ _0 k" _
8 H- S& |0 C. S' ^tvb now,tvbnow,bttvb 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
) S( V" r, r7 e3 b/ h$ x! Y5.39.217.765.39.217.762 j$ Y$ |- X5 T6 }/ E+ s6 Z% s% C
擔擔面
. b+ ~- Q7 X% V1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z+ R5 s7 g# i) f+ v. p介紹
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著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
; W/ y8 l9 G* x O% N公仔箱論壇
7 Z% z/ u/ l! Q' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料公仔箱論壇( H: s9 C$ u2 u- u: V% ~ m! e
S; d9 a5 D+ G) a2 j$ w$ x公仔箱論壇圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
$ L2 f C! e8 P3 [ v$ E6 G) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 |( k8 h/ P4 u% _" L- w
烹飪方法5.39.217.76$ s9 W1 ?; @, r& v: I% p0 l' f# h
) D6 \0 z2 g g; x7 p2 N% p/ t
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔5.39.217.76. c# T: ?& B) ]! I
0 [( n; V1 ?+ o) Y( `公仔箱論壇鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
6 Q- b d6 Y5 M" O; f陳包包的擔擔面
) d$ |# {$ t" J- l/ @3 q2 T9 Y5 i) N# M9 U7 g: P; I/ r
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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