鍋巴肉片
: p9 k( I z k5 D4 D, Y b$ m: u- d5 z0 Z: V' |4 u
5.39.217.76; b* A% o8 L( `$ j
原料
9 Y( Y7 O# V N! ^1 o豬里脊肉150克
0 T+ J; F$ |& g5.39.217.76鍋巴250克公仔箱論壇1 l8 ]3 U; n- k M+ h( Z
水發木耳15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 _9 x) u# H" [5 s, G. {
泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?) Y' g7 v* u0 |% m) v
冬筍50克
) m4 j; T% w: w. B1 Z/ t- j, O/ etvb now,tvbnow,bttvb香菜适量5.39.217.760 P6 D6 z( o3 I
+ R1 e4 f9 i% x制法; g8 R% `9 U2 b j
: H4 H3 S' G" v% z$ M公仔箱論壇豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ ! L! N0 q8 z, Q% S% Z* n
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 t8 |9 x5 l' Q/ T
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 E3 w# p% i1 q; c- U
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ $ x/ z/ u+ _- H C( c
; C/ H F* p# u9 g, x1 K! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回鍋肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: U5 t" l8 b9 b6 P4 S
5.39.217.76+ X, D4 f6 Q Z- O3 H4 z$ Q
原料
' @8 }3 X. {/ r& q W帶皮豬腿肉400克 tvb now,tvbnow,bttvb- w P- J& a0 A ]& k' |
青蒜苗100克
: J: M1 ^- `7 Q公仔箱論壇郫縣豆瓣25克 tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 g9 K, s! v1 |8 I: X
甜面醬約10克
, B% \! C M8 P. `5 S. K2 \1 g9 d1 | Z7 J5 u, T5 c6 D
制法
5 o5 ^5 r& N3 y! x- L- K) u6 R, [公仔箱論壇
% H' [1 }7 c0 U4 n* P2 l肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 公仔箱論壇, }3 w& K+ e- K6 X5 t
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z2 d; x- W0 }- s" P5 Y
' \+ B' {6 p' q3 \/ W& dtvb now,tvbnow,bttvb干 煸 鱔 魚 絲
) b& P8 v* N1 f+ T; i! q3 E% Otvb now,tvbnow,bttvb
: p/ O- @. U- m* h, y x/ V& V' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料
- m" g, \+ l% W' u0 T鱔魚500克
% a# K0 ~! @) Z3 a- v/ d3 B芹菜100克公仔箱論壇9 ~, N) G- I/ f/ G% p; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: Y3 R7 i3 v9 \: c; G
制 法5.39.217.763 I5 N7 J: s+ T, C* U2 p
6 j) c) t/ z% B1 S鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
6 k% ]% d3 t8 u) I7 q再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
! a* z( `& ?) r& c/ K& |5.39.217.765.39.217.76% \. R) \9 y+ c" `9 J
籮粉魚頭豆腐湯公仔箱論壇 g: Q/ }" ^- V: G
3 ]4 G6 {3 O3 }% i* m- L3 `tvb now,tvbnow,bttvb原料 公仔箱論壇, l# u! R$ V- ]* T' J
魚頭2個
9 }% Q- X5 T' f5.39.217.76香菇冬筍各50克
$ u3 T4 e* M0 H P公仔箱論壇豆腐100克
( e5 j6 z" I) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# W% Q$ y5 R4 N# h+ c0 ~6 ?4 }
制法公仔箱論壇1 k3 A6 V2 C! v# \
tvb now,tvbnow,bttvb: N; L4 ?/ ~+ {: S$ A" G$ u' | s' I
先將魚頭炸一下； 5.39.217.761 V8 ~) I/ ]0 K& G: m
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p* k( x7 d: _' I5 m9 {
) C }( `$ M/ ?4 V# \魚香茄子5.39.217.76$ x5 Z- f8 Z" }) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# v7 ~6 s' A3 M W; A! d* M
原料 公仔箱論壇$ @4 t4 v1 N9 K
茄子250克* i9 ]! B. Q, h. @) ~2 w
郫縣豆瓣50克公仔箱論壇% @1 M0 [3 {; x( ^7 L
3 V, M- {+ v5 ~: t8 @6 `0 P8 r公仔箱論壇制法
5 N8 m. Y) S% C# s W5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 f( g$ \- m" \5 ~2 j }! v2 F
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
) q6 d; Z; o0 a, k$ q6 p. w+ e% e! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
% C% ?; z% a7 z2 W# H& `, S
\: T5 d+ ]' u$ B5 Y開水白菜
8 B6 d, v/ h- |1 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ O. h# {) |2 r
原料 tvb now,tvbnow,bttvb& v0 B- G5 U- d! z
白菜心750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G, P, g" a. f! }
肥母雞一只5.39.217.760 @6 Q: N9 U5 l1 F2 f
豬排1000克9 @1 \+ t6 ~$ m. F, r8 w" @
火腿适量% r0 T. O+ d9 u; x8 k' t' O$ M2 l
5.39.217.76, G G; @ c* x3 w
制法
7 S! S5 N& g, m; Q9 K6 I) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, p5 `) h* S/ a, D1 h
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( o( q. C+ S6 E1 N6 ^, _! N
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
+ S" G/ k) r4 o# z. i- D置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。" [5 H7 Z8 F. s S
5 p, S7 B" {/ m" m, D2 k+ X干蒸黃魚
9 v* p% A, u, F& y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 g) |- t2 {8 X& G
原料
! h4 \$ h! u% J+ H+ o! T5.39.217.76黃魚2尾約1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 w: ]8 A2 c c* v2 s
肉絲100克
" _- ]9 W: `9 j* p1 [# E泡辣椒絲25克
' j9 [: f( W+ J; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
' w) R( \6 G$ ~. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 w" V3 u, z
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" T8 h) F6 l
7 V/ L* L$ x0 \+ p3 Utvb now,tvbnow,bttvb黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 5.39.217.76( D. c' h' M; i9 P3 f5 @1 X" y
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
8 P& V4 Z( V' b4 N5 i: [; z$ b公仔箱論壇上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
0 R& x& k. @7 o4 L* Y1 x+ R& C, ^公仔箱論壇* t$ Z( h- H8 q# T* Z
: i7 C3 p; ~/ c公仔箱論壇碧綠蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t J/ H2 A6 x7 K* Q" M
1 G8 h/ d0 t6 i9 b0 _" K
原 料 ! F. y% |% Y& j' y/ J" K8 t1 }9 B
鮮 碗 豆50克 5.39.217.763 H9 X3 [! x$ ]- x' i% [
蝦 仁150克 3 P) n4 j- V" n3 v$ |5 d& | c! o
豌 豆 苗200克 7 ]. X, b3 Y9 m( [5 X9 q
蛋 清1個
- ]& T, B2 O) O5 }: l* z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% }4 ^$ W! i, p6 _4 ?+ x
制 法
% k" @! P! i2 m" w9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ M* C3 \( P2 O$ J; R
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 9 r! [' N; d3 v5 C& V* h( K
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
3 n5 q5 J$ t. b" p+ Ptvb now,tvbnow,bttvb鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 5.39.217.76 _' q! K+ G5 @# \- A6 X3 J: m6 c- E" Z
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
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5 i; W) i3 d; {8 L6 F+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠粉蒸牛肉
4 q% c: ~) x5 a$ |' R0 J公仔箱論壇, O* I3 {& j3 C" ~- N5 Z- v% P
原料 / l$ b; p' c) }9 E1 u7 t
牛肉約500克
/ T" V# A1 X1 Y: w/ ~五香米粉75克- s& W8 I& _6 ~7 X5 m) W @
香菜50克
- ]5 G# {7 a1 T; M1 H8 P% i公仔箱論壇
7 L7 V e: I; Q7 J6 J& y7 f0 \' V制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; O1 g( o$ P# g s
tvb now,tvbnow,bttvb4 I' f$ ~0 f/ u$ d& g- G
牛肉去筋切片；
0 w$ m0 T, f0 C: ^4 |9 ?# ytvb now,tvbnow,bttvb加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
5 s; O2 C$ e3 P. J5 b: G公仔箱論壇上籠蒸至軟爛； 公仔箱論壇' Z* I# S: Y- O
加調料，香菜上桌即成。
8 W; s$ |0 |$ t: z4 y5.39.217.76
! [: t) D8 L% u, }5 f樟茶鴨子 5.39.217.763 V* w, x" t5 X0 }% c4 U* Q
/ s9 Q* q' D- R: _; W* }
介紹
: n, }) D) ~% ?: l8 a- k公仔箱論壇
9 d) S! d6 S7 t “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
9 ?7 G' c* _9 W; X5.39.217.76$ z7 H( T, B0 l q4 p
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
" y" l# l! Z# R9 ^公仔箱論壇公仔箱論壇; Y( L( ~& R7 U( X9 _( _4 s
原料
8 z, k1 I, }( \. _; h k' E公仔箱論壇$ b# N8 N; q' `
肥公鴨1只。 5.39.217.76 D, t9 t2 P2 r+ T# M3 \- j
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
" D0 E- s/ h- U4 r0 I- X0 L) ~烹飪方法' o+ ~- k/ |) K( j
; G& G y5 E0 T& ltvb now,tvbnow,bttvb將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 1 R: g1 A7 X8 ~% y
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
$ p9 j U# W3 l6 l將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
! }+ h8 f" p1 `. n0 l/ ftvb now,tvbnow,bttvb 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。6 i$ {7 t! H+ j' V/ ]; o
公仔箱論壇% U0 s& O p/ N3 z7 J5 [6 G
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
" s" A( S H% D' m5 |5 ]4 ^! Ktvb now,tvbnow,bttvb樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F- I a. o4 H2 e3 C# {: \1 Y5 D
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h0 f; e4 J, L" b3 _
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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l( o0 `$ a! ]! m1 [' Y# y! ^! qtvb now,tvbnow,bttvb酸辣湯 5.39.217.76# R& }! P# X* r3 m. r! x8 Z
5.39.217.76 A% W6 U$ @ w* E3 w' z6 f6 E
介紹
' e5 X, R$ {/ j# l# h7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T4 W5 s. [8 A1 K1 u) l T 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。tvb now,tvbnow,bttvb( U1 Q( O- W$ @( G$ }$ b( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& u$ K# g( E3 @/ O m# [
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb2 h! I" n U; j( W2 \: B4 |& q
$ H) v% T7 f2 _( v6 q( ~9 M原料
+ [2 K. w# r+ x5 O9 w6 A7 P* J. d1 j' }7 [
豆腐30克﹐
! l7 n0 o7 G( Z3 s( g熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ ( v" R- |" \8 Z6 @) y. X3 l2 i+ V
雞蛋1個﹐
7 N# S/ B T5 a, xtvb now,tvbnow,bttvb澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
" j% {4 p2 @: p2 E( [; V烹飪方法
9 A$ R! u9 @6 k7 @2 N1 ^) I1 H itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! A- C5 j0 [+ y1 s
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
5 y5 p: ~/ \8 \2 i$ g5 g1 T公仔箱論壇
* i8 W& y& Z# V$ m* s5.39.217.76將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
" X( n' a" S2 _川菜調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R( n$ ~1 R( W- ?
2 h# E. E) u- ]5 u. C Ltvb now,tvbnow,bttvb 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
$ P. \& y' Z6 ~/ a4 [* Q" V* M4 etvb now,tvbnow,bttvb0 H" m. v/ D. i) _1 U
擔擔面 公仔箱論壇) H2 c8 M9 @/ B; v
" N: ^# t0 ^; V! Z6 stvb now,tvbnow,bttvb介紹
; N$ ] g$ w# [& ]4 Htvb now,tvbnow,bttvb
' p( C! H/ Y$ Z 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。+ F4 L; w) E" t1 a( j% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 X6 e2 n+ {1 f5 [
原料9 h q# I: S- L7 P2 f' s
. v! p5 V' g2 p圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
9 }- d4 z! A& W8 B: W. v- F Wtvb now,tvbnow,bttvb
) x( c/ a' D ]/ c烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H6 t% Z, M% u4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 \" g2 u R, P, l. k ~
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
: a. ]' `3 u1 w) k1 B& V) F* B' a$ i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. U9 D4 w6 j3 J: S: e
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
& a' o5 ~0 U: Y- L; stvb now,tvbnow,bttvb陳包包的擔擔面
' |) x! N( v* r- m/ Y公仔箱論壇
! G& {9 A2 t! x5 e( v$ ptvb now,tvbnow,bttvb 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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