鍋巴肉片 公仔箱論壇) Z0 i! O4 O& Q/ h# b
公仔箱論壇/ m4 [! I. Z- v7 J: q
5.39.217.76) ~8 V. _( r2 ~1 h, P( Q! d
原料
! o# `, {7 p6 h7 q* h& a1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬里脊肉150克5.39.217.763 M/ x: P5 F. W
鍋巴250克
+ d0 f( Y! M# p1 C5 f% A% o水發木耳15克. J9 N$ ?$ |8 }( k6 I7 v
泡紅辣椒10克
2 Y6 f8 q% J' p/ w O公仔箱論壇冬筍50克
0 S4 O+ K0 Y3 Dtvb now,tvbnow,bttvb香菜适量/ T y5 Z# c4 j- o
5.39.217.760 x! D5 R2 ~* O6 w$ }, {
制法
; o8 Y3 T7 ?# ~% `: @5 b
4 x6 k4 U+ g/ [( a( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
% [- T. \6 `( Y5 _冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
$ ]) B9 J9 Z7 {" c: Z! z# S0 p. L公仔箱論壇肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
! C# ^7 b1 I4 q% ~. H鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 公仔箱論壇 N( a4 M2 p! b A% H: |. H q
tvb now,tvbnow,bttvb, h! d1 H1 B( x, z3 s0 d% S
回鍋肉! R5 V0 A5 F; ~
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原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C7 T, {6 i4 A& M3 e" N3 c+ ~
帶皮豬腿肉400克
5 j" N; _1 U8 c2 M' a! w% s4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜苗100克
7 E* F$ U% o3 S4 w5 |* \) G5.39.217.76郫縣豆瓣25克
( |' e& o/ f! S& J, s( j/ y甜面醬約10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S4 q q, v @3 p+ E Y
公仔箱論壇" A, r4 X4 N1 G% ~
制法
- ?, _9 r2 s0 ~) r$ B. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" U# M' I3 E9 Y4 s' d/ i/ [* t9 q
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
+ ^: N- e2 s r6 z肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 公仔箱論壇8 D$ q' f; z% ^
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干 煸 鱔 魚 絲
9 J$ ~; Y; P- ~0 itvb now,tvbnow,bttvb4 S4 C ?2 B; Y' T- f9 G
原 料
3 I% a: C( e, n) ~' A公仔箱論壇鱔魚500克
; j0 h' K. C# x# S: c& n, c公仔箱論壇芹菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 \) \* A+ o" d: u. I1 P3 M
6 d5 K( _. `: v! d0 u' R; \! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法tvb now,tvbnow,bttvb7 L `! k0 Z$ [, m
, ?4 |7 j, s6 R* f鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
6 m! ]4 E* [5 P" W1 Z* s公仔箱論壇再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成5.39.217.76; V, p* ~7 k5 v3 [' x
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籮粉魚頭豆腐湯
3 q8 E, ]! V u# o7 @1 i# M5.39.217.76公仔箱論壇" S$ E5 q: G, B8 z: G1 y4 U+ C
原料
$ E3 J$ s. l+ L7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭2個公仔箱論壇! L+ X! r# |) U! U! ]% e
香菇冬筍各50克
7 V7 J" H! D: O% D豆腐100克
/ _0 S0 F$ i+ c% h0 k+ k) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( w; |3 ?: j2 n4 w
制法
3 h; I. }: J& K! \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, f/ p, {2 A! R& K
先將魚頭炸一下； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C' J+ j5 _/ e" z6 R
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, | D4 s3 H8 z$ Q* J! n
9 Y+ V5 X* F/ `& {7 T- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚香茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 [# h( q3 w7 f; d3 n. h' i
( F. E0 {8 y! i/ Q# H# V; g }/ P
原料 tvb now,tvbnow,bttvb: h0 y& {& b1 V" s' @# m& x+ h
茄子250克
7 c; T8 s% _# l) M' S公仔箱論壇郫縣豆瓣50克1 L- X/ @6 j* k* H$ p
$ b# t' x! z4 l, V2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法8 B2 X; e( l: U8 _9 e# e
tvb now,tvbnow,bttvb" J1 K$ ]& d& O. s+ J. b+ H) X% o$ h
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
/ e% U+ ~3 m% \( Q# x' s$ ^tvb now,tvbnow,bttvb另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。& {2 K: s! Q! V. M8 b& K
5.39.217.76; ]& E. {7 p, D6 v
開水白菜
- d* x# s/ j3 s1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ p8 c. v8 P3 I% q8 q$ O9 S
原料
: U0 Q) l V! g白菜心750克公仔箱論壇3 U, Y0 H, ` W, a Z( S
肥母雞一只
# J) a( R$ h/ D$ b# t, S豬排1000克
- N' o! E" ]6 G: w. a) [/ P公仔箱論壇火腿适量5.39.217.76; R1 n% e6 ?$ G
+ l5 L1 P3 ^. `6 i公仔箱論壇制法
0 O+ z: G U5 p2 E! |. l; e公仔箱論壇
# _+ K3 q: y ?9 ^$ \% m肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
7 f& F; t- _* z& N/ a- |白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； tvb now,tvbnow,bttvb+ K8 H0 h# G1 |( S4 _, b
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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干蒸黃魚公仔箱論壇7 E. h$ G* n7 m5 L
5.39.217.76. Z: P$ S7 |- f7 ?7 e2 p. b
原料
1 z: h3 x% K# L7 t: F黃魚2尾約1000克
7 j& \% l) Q3 C/ X8 g: E2 x5.39.217.76肉絲100克
+ z: Z/ T" ]) J% [' Q$ l公仔箱論壇泡辣椒絲25克0 W- {' U+ S6 M D9 Y2 D
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ Y7 Z1 K0 ^1 M# h
8 W) P; C! B. M- }5 V' f3 w公仔箱論壇制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^6 u/ N, O; A& T, C0 M1 K2 I
5 \% `, Z$ {: W$ Z, i黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
( R; R4 S' b! ~- e: a i- P: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
) w" x$ P9 W/ |/ i* a( }4 p( s公仔箱論壇上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 O5 y6 G, ~. _- V# N. @
+ |3 p* m E1 I! @1 p- \ H4 n5.39.217.76$ c0 _; I# i! H s( [4 n4 P# L
碧綠蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb- T; Z- Z& ~" C) `) ]
3 _4 x |' i' F: |) o, Y' U原 料 tvb now,tvbnow,bttvb$ k# w$ |6 V5 a' |, z0 a
鮮 碗 豆50克 + d. N, I; \3 U6 r# L! T/ J
蝦 仁150克 公仔箱論壇1 A* v: U/ O* |. D& @$ ~1 o
豌 豆 苗200克
3 V" k0 r% {: n8 d: W3 Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋 清1個 0 X' l' y2 u/ b% z/ m
( L- i- u* K& P3 P- D. d. P7 I! j) r5.39.217.76制 法公仔箱論壇* j9 j0 B9 A/ X, E3 z* k; U4 B
: s: l* Z$ P+ f4 Y公仔箱論壇蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； * J! E6 I( G3 @ R* n
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； tvb now,tvbnow,bttvb! g) N, R& A' v+ D* d
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 5.39.217.76/ ~" `% ~0 I+ o+ Z$ t: \
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 7 w* Q" m7 R/ k4 r/ `. d: }9 g' e" i \
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小籠粉蒸牛肉 + t: f" x# f, `! b8 A
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原料 5.39.217.76) @2 P' [: Q0 e7 k: @8 q/ m
牛肉約500克
$ |" b) y0 `. m9 `5.39.217.76五香米粉75克+ C9 x! u6 ~/ ^9 }0 X
香菜50克
" w3 l9 r* w5 o. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _" i9 k9 `+ ]
制法
) V; t. ]3 c% T* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y9 D/ V. B) z* S4 T( C- p! `
牛肉去筋切片；
3 w2 o. W: q7 y! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
" I6 G" }5 x( |5.39.217.76上籠蒸至軟爛；
- m! i; h# F+ V8 t# O$ s公仔箱論壇加調料，香菜上桌即成。
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5 v! _- L9 W- G5.39.217.76樟茶鴨子 tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 l% N( i- ^& i1 O3 M/ k# h3 F
h; i" k: G; g4 z+ i介紹
2 c8 N0 O& X1 M# ?1 i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, S& e$ p7 b' ~0 X' u- r5 Y
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。# {5 S5 \. s: j$ i
' @- c: _: w& ]5 m9 g7 ]1 ] 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 N3 Z- y3 g3 f$ R8 t D+ ]
4 [2 I' A: E3 l( v! c. `6 \5.39.217.76原料
# L! m" X9 R1 A) k! w. c$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n4 U' s9 g7 y& {肥公鴨1只。 ' c% ~, A0 [0 \: G1 P
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 . K# e4 a7 l, o1 q3 F. G6 _
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u0 `0 Y4 _6 i' V: }& c. A6 [
, E8 X- d7 T4 Htvb now,tvbnow,bttvb將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c: W9 M% k+ k* I
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 tvb now,tvbnow,bttvb( @8 W( O' _& |/ }/ B
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
+ n Y1 @* D: |& w8 A" u4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。6 ]5 O9 r3 }* Z5 P$ C
2 G; }. K- q: g2 t3 ?& n9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 5 X1 T7 p5 z0 z" N+ ]
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ M9 q7 Y! k/ v& O3 U, \
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
/ f8 p0 k$ H3 b) P$ d5.39.217.76上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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) U) \7 ?# ~2 ~1 ^tvb now,tvbnow,bttvb酸辣湯
0 W$ R* {" o; h+ C- X' l3 G公仔箱論壇 7 W1 l. l6 O% R! |7 l# F
介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]5 ?% ~, X" i8 P+ A6 Z# ^
}7 _3 _0 f0 f 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。8 H6 e6 [9 E) K A4 J
/ _# _+ A6 V8 K5 n7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
- q. Q0 a$ x5 o9 m+ e# W, u! J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T0 f/ v6 h0 J) Y* f+ a' o' ^
原料
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5 Q: T, u, {1 C公仔箱論壇豆腐30克﹐
+ b5 u/ C5 ^# h; l8 ]5.39.217.76熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 5.39.217.769 T0 ?! u* S% ]3 ]. i8 f6 V
雞蛋1個﹐
6 w; Z& U% _, z' _; h3 ]5.39.217.76澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 3 q1 w" u5 g. ~2 @/ `
烹飪方法
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0 t. T" M- q1 D: [5 ?4 A8 c5.39.217.76將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
; u/ `! u; X9 d8 M8 F2 Q7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ G& N! U( d* x: n( t$ y- {
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
+ i: U4 @! U$ Q8 x: i7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& ?$ Q3 y* I: C+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 _! M5 |! G6 S. Z) U4 L' N
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
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擔擔面 tvb now,tvbnow,bttvb) R2 B7 Y. m% W, Q/ E1 T# D8 @
公仔箱論壇2 i1 I2 j- P+ C% O, K; [0 P' E
介紹
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! I3 W; k0 _$ S& z6 X 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。5.39.217.76- C4 k" t/ M" k6 T
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原料' Z# M7 X! E: H
8 ^4 I6 I1 ?0 ztvb now,tvbnow,bttvb圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A4 a S: @( h0 m# E- }% H, j% R
\. i$ ?: F* r( T, N: A# W公仔箱論壇烹飪方法
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將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v$ z! D/ @6 I% B! n" r
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鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 + o3 Q9 r6 |- a
陳包包的擔擔面$ b9 e' f" f! m" `4 Q3 r A
+ r( Q# ^) c6 W2 Q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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