鍋巴肉片
, G, a8 ]: _+ [4 ~' P5.39.217.76
- o' m/ M5 i* d! J- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v6 a$ Z+ S9 b A$ u5.39.217.76原料
( L8 ]/ i K3 l! K5.39.217.76豬里脊肉150克
{$ e: i- H/ L1 J* a: n$ e* j公仔箱論壇鍋巴250克
% p- o- I* f( p1 {/ D6 D" r水發木耳15克
r' Q' |& g) X5 `" g/ ~! N泡紅辣椒10克
5 Y! I1 G8 m- e! E( U5.39.217.76冬筍50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" n* Q3 T" f- G1 ?' q
香菜适量
# q" Z8 k/ R/ ]0 D' P) b- X6 c! @tvb now,tvbnow,bttvb
4 H& H/ ]+ B/ {5 i, E {; m制法
3 `: U) Y( q5 _- n) ltvb now,tvbnow,bttvb
+ h5 V! D, `. i4 Q8 z# `豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
) D) _* p* C6 s8 rtvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
& k+ s x p7 e) B- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
: F' B3 ^5 M( I- B4 ?9 Jtvb now,tvbnow,bttvb鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
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! _* Y7 k1 ~: ^' ]& @* i回鍋肉
( q4 a4 o0 E" N, F: L3 [0 y0 Q8 l7 |1 V/ r; o+ }) m3 |3 S
原料
. U$ o$ A& M+ j" }帶皮豬腿肉400克
9 z# {1 Q- ^4 C7 x5 y1 y# R! p青蒜苗100克 , B0 P. }& B. Q) C
郫縣豆瓣25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P A3 B* i2 v6 b/ f1 v4 b
甜面醬約10克
( E: T9 a, C N$ P7 U8 X5.39.217.76
6 J M9 ?7 ^, P- }* h7 otvb now,tvbnow,bttvb制法tvb now,tvbnow,bttvb' d- j) e9 h) S$ w+ m* d4 f
公仔箱論壇& t# e+ i1 v1 K) R' F
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； : j/ ~2 I3 h% ?* T$ C3 R% T
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
8 u1 d( a; a9 L' i# o D5.39.217.76
: H( o5 C/ z' x$ j1 J ?+ J+ I1 T* T5 W& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干 煸 鱔 魚 絲
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1 h; u& b# y# t1 j, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料
6 Y$ _3 T; M- w- `$ N鱔魚500克
* W2 P' T- Y8 Q6 ytvb now,tvbnow,bttvb芹菜100克( ~2 ?- v# p' x; N# [$ V
公仔箱論壇* W {/ X0 h" r$ d, r
制 法. T# r" j7 D% H1 ~
6 N/ w+ I7 P ?9 P! D; M
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ : e& A* v; v8 C) A
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
6 ~0 f2 u3 v& h u& r8 J( u0 k# y: l L' Y( {& F
籮粉魚頭豆腐湯
& H$ H9 z/ M6 O/ {/ E+ Z公仔箱論壇5.39.217.76' C2 U3 c( }5 v9 z* \- N
原料 tvb now,tvbnow,bttvb! i: h& d% I3 t
魚頭2個
0 h: m* D0 H7 T: M% R; g5 jtvb now,tvbnow,bttvb香菇冬筍各50克
9 J$ Y' X' Q. W6 t0 a' V# _8 b豆腐100克
$ O! b& F1 ?$ P# X# F; l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; g) q% `1 z# i/ V
制法
% I/ j# i5 j. S公仔箱論壇
$ j E, [0 a" Y$ V公仔箱論壇先將魚頭炸一下；
) }. i# M1 v: C& Y dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
1 |; B) F9 s! G" n+ Q" A z. rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: d9 y- E5 ~5 ~/ F4 k
魚香茄子
6 n: j$ _5 _5 F7 O, N1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, b1 r$ p* y) i/ D7 `, U5.39.217.76原料 tvb now,tvbnow,bttvb" I. g- c% i! J$ W' `
茄子250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 t) _6 ]7 ~
郫縣豆瓣50克
4 a, r- S5 y3 p* ltvb now,tvbnow,bttvb
( i8 s, X( c: u: a0 M5 |4 ~+ @- K; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法* I. d6 [3 r0 \
6 {) m) C( F x0 Q- o茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 5.39.217.76# O ^' [5 H+ I) A
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
2 J% D+ Q3 x+ B, J* h+ @ p% otvb now,tvbnow,bttvb
2 [% W! s* O' u0 x2 y/ _公仔箱論壇開水白菜tvb now,tvbnow,bttvb2 z. P. x% B9 a: n/ t. g
# D$ Q# x: t3 q" W$ l- E0 B$ S# b- @tvb now,tvbnow,bttvb原料
5 R0 ~8 t, i* D白菜心750克; P/ s3 k. b3 B9 F, o( m# D& R3 X% a
肥母雞一只
0 b% o- M: N% A$ h% a' W5 M; j8 t5.39.217.76豬排1000克公仔箱論壇: a6 }) m$ m* a
火腿适量
6 n2 {* s+ g! Y& r: m9 N# l2 `5.39.217.765.39.217.76) d; r7 Z- E+ j# B% b
制法
3 ]2 e# ?3 h2 Q# {/ N' u, q, n# f- a公仔箱論壇
" I, z) y0 T |1 f; S. F公仔箱論壇肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 e+ G; d) L! f/ h! a
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 w: S/ z) S2 i
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。! o% Q4 S& M$ Y+ f
5.39.217.767 g0 ~5 w: Q' D! H3 _5 Y
干蒸黃魚
- ~) n% ^' a" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b; h& W# e2 Y, |9 |/ W原料 公仔箱論壇( J- ]. P" {' P+ M- [0 q
黃魚2尾約1000克公仔箱論壇" n& O/ O) n+ ^& f) u3 B H0 X
肉絲100克
+ r# |: F5 l$ X/ |5 X! d6 C5.39.217.76泡辣椒絲25克5.39.217.764 R$ [! f, y; h+ m; l
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克3 O. m1 x( T! X9 j: v
. K0 Z6 A' y, j& r6 y
制法
. L8 r# M( f5 m6 E( A6 l4 ~+ r; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I. }7 @ p" v+ v. n" E; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； . p( f& }, J9 ^4 _8 d( G
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
) U( ]' j$ H _/ }# D' t7 j$ h* V上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
( R( e" V( A1 m& \公仔箱論壇5.39.217.76' X5 r. R3 d o; Z, S: H4 g
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碧綠蝦仁! Y$ {/ f4 y) E; t( x
6 n$ o2 o/ q8 S( D v9 |7 I原 料 : ~: d5 R& [1 r l9 q. ~
鮮 碗 豆50克 5.39.217.760 y8 H" Y- u8 i3 U4 ]* _
蝦 仁150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' U6 I( e2 k. S
豌 豆 苗200克 5.39.217.76: ~, D9 P' V9 `; y& Z) Q
蛋 清1個 5.39.217.76" A1 ~9 R( a3 g5 w3 p
tvb now,tvbnow,bttvb/ T) S0 L$ A, L0 C- {. @
制 法tvb now,tvbnow,bttvb& l& N; }3 s& U9 [8 |; E0 \ N }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 U0 K/ R8 C2 G( l3 h: z* W" W
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
% K7 n( Z- I8 S7 {7 l; z加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W4 L+ }; L0 Y1 t
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
& z p, L/ ?, a) Y& {" Q翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a" j! ]1 i# j5 f* C/ o2 V; E
H' r5 Y( {9 S1 j6 G5 z! A9 U5.39.217.76小籠粉蒸牛肉 5.39.217.760 g6 b" C/ f; r- O$ M
5.39.217.76' x' a& A( J% A4 o( O0 D4 ^
原料 tvb now,tvbnow,bttvb* n, S! o8 B9 R' x& @
牛肉約500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o4 J- B- o* p3 G N, A
五香米粉75克tvb now,tvbnow,bttvb' ~/ Y! }8 v- l+ Q. i6 u
香菜50克 ' R5 q1 Q" S ?( o. m
) U, T. V) J q0 q8 H公仔箱論壇制法2 Q4 x a0 D4 X& {) Q. k$ G- f8 T
# ~) \8 @0 _6 P" F% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉去筋切片； 公仔箱論壇2 o/ p+ v/ F" m: q
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； ! g4 J/ G2 H0 d' J: {
上籠蒸至軟爛； 5.39.217.76, F' F4 ?' w. N
加調料，香菜上桌即成。公仔箱論壇! Z* q o% K0 x! z# J' s5 o
; I0 z: t$ _) _. x樟茶鴨子
1 d: N' Y c$ e4 ]2 s4 e! n tvb now,tvbnow,bttvb! u. c8 D8 n) y, E) t
介紹
$ Q7 i' x5 V1 o# k/ a: m公仔箱論壇
+ M. w% H$ b1 [; _; B2 C “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
* Z+ V# B: P r# {: s% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- v- D% j9 t9 }, v- ^ f* s
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
) k( c; a# e& S, B公仔箱論壇
% N' g% J A& O% K0 \tvb now,tvbnow,bttvb原料公仔箱論壇3 H. A( d7 D' G# c7 w9 ~: ^2 C
" J/ ]5 s' h+ l* V$ z5 E7 }1 @
肥公鴨1只。 公仔箱論壇/ h; p* k- w2 f. B/ {/ s
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
) m* W+ ]9 e- L, \烹飪方法
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$ r8 R" P7 Z; H" K0 R% c. J' M將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
5 [ n9 F7 B! X8 L! T, r) Z/ a. S公仔箱論壇將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 tvb now,tvbnow,bttvb& f$ O0 J6 p" t( t' ]( \5 u5 Z' k
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
) j' p% o* ~, c4 d8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 " W" a# X; a# g" g
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
' P) X& t6 r# S8 ?tvb now,tvbnow,bttvb此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 5.39.217.76$ M3 V6 e* y/ ^- P& y' h4 T! j/ Z
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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酸辣湯
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: o( @7 F3 W' e+ j9 h. ^$ V# V. ttvb now,tvbnow,bttvb介紹( o; e% t) x/ O# x: l
" g) P$ U r( |7 z) p% h 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
- m$ S, v6 r/ ~' B; A6 e$ btvb now,tvbnow,bttvb. {6 \# n3 z) v; t
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
, N3 J8 M( h5 ~, z! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l& e; H, V3 p! R
原料' K: X& q2 J! I5 W+ S i
0 ~: `/ [2 Y* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐30克﹐ 6 v7 I2 H! V7 m! C: B# X, H
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
) J i" T6 m( [6 v5 G/ x5.39.217.76雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇1 j' i( }( C* }8 @9 K
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.76( J K. E1 u9 Z0 W5 Q. z
烹飪方法
* q0 T, f6 Y6 S& R6 U2 w6 |% dtvb now,tvbnow,bttvb1 z, y1 q& E5 @
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
3 z0 S( {# w5 Y* n) Etvb now,tvbnow,bttvb
! L1 h+ i" ]# N0 T$ M0 Ztvb now,tvbnow,bttvb將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇) X$ Z D: t% N3 _7 }$ m
川菜調味 $ M$ ~" q" q- L- F- _$ @
* p9 W" q6 \7 ?4 ~! r+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。% p& X7 I8 D) K3 q# l
+ F+ r8 ?( l; r4 A k9 p擔擔面
2 }* t1 C* F2 M+ d+ J
- ?0 Q* g W. j8 p" Ltvb now,tvbnow,bttvb介紹公仔箱論壇# d, a9 O; n/ w, Y
# E# _! J9 d, Q4 K/ I
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
2 R' A' y& O8 m+ s6 _) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R9 K2 H; z! i2 T8 T' ctvb now,tvbnow,bttvb原料
+ u/ G2 w* k2 q, U8 u; Y5 ~
4 @" T1 ^: ?+ u圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 {0 r h& |5 e5 v
}' v+ I% B0 ~) Z& P- E/ {烹飪方法公仔箱論壇# P2 ^4 N% E% e% c4 u% H& v
+ I( D% O$ B) `2 l9 `5 X: @
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
6 f, S+ n0 O7 a. s) Q公仔箱論壇
; G* i0 _8 Q3 {5.39.217.76鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
; V3 a5 b8 k: W4 s3 _公仔箱論壇陳包包的擔擔面公仔箱論壇" I( }' i1 }" S' j
% ^$ \3 Y. Y* ?1 l公仔箱論壇 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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