鍋巴肉片
: j7 o O" f8 o" T. \) B% K# t# D5.39.217.76
: n1 F* b3 |" d9 d: q4 m1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
# h0 p- r p3 Dtvb now,tvbnow,bttvb原料
+ v+ F U! _' L豬里脊肉150克" b9 @' S+ v9 l6 Y! J4 f
鍋巴250克tvb now,tvbnow,bttvb0 y" W8 W; r+ r9 |$ Z( q( w+ O
水發木耳15克
; Q6 l' b! l& H+ L6 _: E2 m- _) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡紅辣椒10克tvb now,tvbnow,bttvb V" C8 o& P& ?" T* H
冬筍50克( t, b7 w6 U) d' e
香菜适量
# o) ?8 a3 i3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O8 a" J; a; ]7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* O/ l' o5 `4 N
) t/ j8 T7 @7 t4 g& u" L9 [5.39.217.76豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
. y e" m3 ]! Y* a- C0 d* r3 I冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 K1 l) d8 t. m7 k7 C# N6 f
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
* x2 J5 f7 K, o, {3 E8 d3 M鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
% o6 b4 T: ~, L3 q+ ]2 \3 f! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; c5 y9 M! O4 C% f
回鍋肉公仔箱論壇" z0 c+ G) K1 n: N+ s
& l8 \7 x: q3 R/ atvb now,tvbnow,bttvb原料
# B- p2 m2 e; [! S5 K$ _0 }tvb now,tvbnow,bttvb帶皮豬腿肉400克 5.39.217.769 P1 K) ?: R$ n& q- p: N: M: b
青蒜苗100克
4 J9 e) B; \- S/ T7 \郫縣豆瓣25克
% A8 f; q/ n" i甜面醬約10克 tvb now,tvbnow,bttvb. J; C- l9 u4 g
3 [; Q! Z% u3 }1 j9 ?# r
制法' D2 S3 x! r6 l. O
tvb now,tvbnow,bttvb+ x: o( ?, E: K8 ~2 _: X1 F" E
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； / l6 W/ a: F5 |2 Z# {
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
5 i7 {% ^) N! u9 D$ G, w) u5 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 D# {1 ?: d+ C( ?9 G
干 煸 鱔 魚 絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' _/ G( C5 h6 N( @/ A h1 N) ^
公仔箱論壇* Z' B% v3 @ ?
原 料 公仔箱論壇- `8 N1 z' [1 y' \+ u7 q
鱔魚500克
7 X5 o; g8 s8 ?: ]5.39.217.76芹菜100克
a# H+ O0 X0 G/ o& Q2 B( N公仔箱論壇4 a: N/ y6 `) B" J1 E( N
制 法
# c) T% T; G+ f7 T
8 d2 @1 X" a! Q# Y鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
E+ ~' G9 F; |tvb now,tvbnow,bttvb再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成公仔箱論壇7 ~) r; v5 q/ M1 p& W: D
公仔箱論壇; i: Y( v; U6 [3 h" H1 {2 G2 G
籮粉魚頭豆腐湯 q6 z+ I' w8 Q( e
+ x! Q7 ]% G* R1 \: K% n4 U$ @
原料 ' o2 T* ~; H; q
魚頭2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 Y3 {6 w* N' c- Z
香菇冬筍各50克
a- L& y; L9 c: utvb now,tvbnow,bttvb豆腐100克
; t4 p: _9 a6 L4 ~1 R' E7 p5.39.217.76公仔箱論壇4 R/ l) a; m! l1 _
制法5.39.217.76( m% n- ~) D3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) F9 G( _! w8 f0 M$ V
先將魚頭炸一下；
H& C: t8 v: k( E* K! p4 e公仔箱論壇再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
, ?' g k w! p. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e1 I) R9 b* y' G. b& x% _6 S9 L5.39.217.76魚香茄子
; m: W% O6 z+ D3 o9 Z公仔箱論壇
. V; [6 L1 l% y) D* ^ l( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 5.39.217.76- \3 q/ ~! O. x) k0 _
茄子250克6 p8 M1 O% V* ?# X: Q
郫縣豆瓣50克- E6 V' @( s; ^+ m
0 A* |( S0 u h# a; ]( K d3 N, g制法
. @0 A6 N8 Q& G" b# T
: l% \' J+ r5 ~. ?6 I" s+ x1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
, A. g3 A/ | [5 @. F$ x另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
* G# `' R% A; Z* s% o% v7 T& stvb now,tvbnow,bttvb
3 J! n, H# D7 o3 q開水白菜tvb now,tvbnow,bttvb: f1 d+ N) `0 [2 k; E( D* ~
5 m$ X( U& J9 Z- q# z原料
' }0 h# t. h+ utvb now,tvbnow,bttvb白菜心750克+ \! t( S# I, O m) h7 n! `9 t% h
肥母雞一只
3 @. M) _; q1 o F4 n公仔箱論壇豬排1000克" y/ r0 X+ }5 f9 E- A0 P9 o
火腿适量公仔箱論壇# r; y& j- H: Y/ z/ W' R: _+ U# R1 q
公仔箱論壇( n5 W3 _, p% V. g1 W& \/ b" v
制法
% V4 d- N6 M. t2 T5 Z ?" [3 L, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F6 L c& P! v- `5 H肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
* g7 v. x* j5 J# \9 Y% o% M6 X1 ?白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
! F% m+ C- Y8 ~置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。tvb now,tvbnow,bttvb, W9 V' W& w' M- g" [# f$ j6 [4 [4 P
0 R y9 F1 A% K! |/ i- F$ H' atvb now,tvbnow,bttvb干蒸黃魚tvb now,tvbnow,bttvb9 K- P( T' {2 [' p" j
- H5 _( Y; }# C1 i5.39.217.76原料 - v* n2 V* ^; ]( U( b
黃魚2尾約1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' @. e% q3 k
肉絲100克
/ y/ C" E4 s3 d: v3 H' u4 s! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡辣椒絲25克
5 E6 l1 z/ j/ q6 c& P蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
- M1 \. w1 ]9 S5 T8 K; X1 I7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% m6 ~3 t; B% Y4 I2 Z0 y n
制法
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5 c3 {& a$ L+ C/ i0 j4 k公仔箱論壇黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 公仔箱論壇* B" l# \3 e' q* i% P: P
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； tvb now,tvbnow,bttvb- S* _1 t5 \/ h/ Y
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
& k t A- j# B; n6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k: \' W; u* j! e7 W' z' Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ R% @" V6 H5 j' p$ w
碧綠蝦仁5.39.217.76! `8 A- @7 R/ {, S( j0 O* h
公仔箱論壇" B# L+ l4 o, w' J7 x! E! J
原 料 tvb now,tvbnow,bttvb9 \7 V2 W8 T5 N0 S( f- r, R
鮮 碗 豆50克
0 b7 m2 N5 H, X2 b+ k5.39.217.76蝦 仁150克 tvb now,tvbnow,bttvb& B( E6 M% N1 ?6 g. k* o* }
豌 豆 苗200克 5.39.217.76) E4 n8 s1 K" v" X3 u6 T
蛋 清1個
1 D0 d, w5 [& q* ztvb now,tvbnow,bttvb+ W8 T3 c: I/ g8 V9 F/ {
制 法
J: L: X9 {. ? t* v4 W% Z+ B" e
9 f% h- j1 [! B+ s! l. b f公仔箱論壇蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 公仔箱論壇0 R( J, V* w: I
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
: {1 B! F. y. B' x( ? YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 5.39.217.769 V$ m$ I o& g3 y
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
7 `- f( v9 v) e; ?% H; ? qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- A; t, A6 f' d" I/ {. G3 o, |9 e3 j
小籠粉蒸牛肉
7 m! I, D2 t' S; C8 z$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `1 ~: ^( v3 _! `tvb now,tvbnow,bttvb原料
2 f* l" B7 F: e2 }" o5 o0 k6 X公仔箱論壇牛肉約500克
8 y3 w# V9 U( R5 {1 h6 P五香米粉75克7 N; N. K6 ?& s1 ?
香菜50克
# a" ~2 m. }! Q% r1 `3 [" r; s. W+ b; Y$ h2 Y
制法
- I, F0 P5 `& K5 `# C& D+ M, g
, M5 o3 r. |8 Z7 J* p公仔箱論壇牛肉去筋切片； 3 ~$ w6 n/ T6 ~2 J/ ]
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
C% O7 L5 V- G2 C# N公仔箱論壇上籠蒸至軟爛；
$ C; M1 U4 d4 V公仔箱論壇加調料，香菜上桌即成。+ u+ f5 A0 E. e9 Z, N
/ v* R* S& P6 w( A1 W4 S$ Q2 H+ ?樟茶鴨子
4 |" c! O: e9 W( p+ ~5.39.217.76
* W2 P i& _4 z1 }. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。介紹+ h* {0 k! K. K! i) I
tvb now,tvbnow,bttvb. s. t' D1 d& w A
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
5 D. K V- I( a5.39.217.76
9 n/ I( \& h: a+ C7 {- d. A# [, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
7 g1 y: v. z1 ^1 G& I" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 b$ Q4 \/ h2 R$ J8 i" z
原料
4 v1 L0 o8 k: x% g5.39.217.76公仔箱論壇/ W p1 x" y9 P1 C) I) e; H
肥公鴨1只。
% F) S6 {* A6 y$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
3 }% {; o6 z: |" p! l公仔箱論壇烹飪方法5.39.217.760 l- @& s( c6 j2 d! N
5.39.217.76' a( }5 ?- |" L1 [8 A
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 I& P" j6 X9 N: S8 s9 x
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m5 L9 M2 @% M; k5 e0 P
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' l9 ^; [; l3 k S. l- F1 ?
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。% ~" U- [( d3 z+ B, C" n, x9 Y! Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ ~: ^6 {2 H% F
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
% y w0 C& E* J: T( g樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
4 d* b& y# R& ^- J, X! Q5 n' n4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
9 ]% X- W" L8 \7 o* `5.39.217.76上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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酸辣湯
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2 f; w/ D( g5 B5.39.217.76介紹5.39.217.76$ ^& A( }" ~1 v7 T7 W/ o T( W
& V3 f* H0 X8 T* C* M( q; K 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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1 |6 C9 A1 d8 F& ]: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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9 o+ ?" }# n8 ~* @$ G% ztvb now,tvbnow,bttvb原料5.39.217.769 S4 s m6 ^1 r% K. a. h3 B" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 a' J7 ] x% d
豆腐30克﹐ 5.39.217.76( L: Z4 D# E8 x& @# r3 f" x# b8 o; h
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 2 m- S& F3 E4 {9 x$ m# `9 f2 n
雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ l7 c* P) |8 d7 G* Z' N
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
) O, o& `& m9 b4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法公仔箱論壇& A/ b- p/ t' x6 ?' K9 R0 G' W& _
0 }& l% ?4 y' T. |+ M公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: r) e1 b: E5 }
/ j, E' o0 ]6 t5 \5.39.217.76將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
2 Q6 ~2 U8 N- C* W) M3 etvb now,tvbnow,bttvb川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
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, k6 n! {# k3 ^) b( t( z0 ]公仔箱論壇擔擔面 公仔箱論壇# }' e) u# E4 s a/ t" F
6 m/ ]" r9 O: d. i) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。介紹tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 r, ]! o1 Q5 a' x" o
; c' d* M+ ?( ?- ~公仔箱論壇 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。2 R/ J- ^3 H. i# T
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原料公仔箱論壇1 H) f1 \! @3 k# O/ U8 J; N
公仔箱論壇6 W+ t. h( k7 v5 p! C
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
' k; a' C Y; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% q. ^/ @) R: q7 Z! j
烹飪方法
0 E+ A5 {* \; V/ h1 [$ I公仔箱論壇
( [" V4 v$ _& @1 F: D/ i將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔+ h( _3 ?5 Z+ S @* N$ A3 j
f8 x4 `: k. @( ]. _/ Q5 n' w iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 + K/ _4 H4 j( W+ V( L0 R
陳包包的擔擔面
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% O8 K5 h) v9 c0 T% x5.39.217.76 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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