有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。
# o' X9 k1 @1 ^$ h公仔箱論壇65款餐酒由平至貴任選放大圖片
) ?8 M3 K6 a: d, p; H4 Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" ^4 g9 K* Y3 q1 J* f
7 C, E1 o, b* R! V$ g9 t公仔箱論壇  公仔箱論壇, Z# ^( q0 n4 b5 @* A8 T4 a
' O6 t* _6 H% m- u( O; M! R
1 w8 G3 f# ^0 o, a: \. X) A( k公仔箱論壇平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。tvb now,tvbnow,bttvb- {$ e/ y# i3 e+ ?+ h6 F, O4 h
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」 公仔箱論壇. q8 [2 J2 g7 |' F3 O5 j2 l- J
) s8 S$ U* f: g g$ d7 b7 K; ~tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
, n: U3 ]" x2 u; Q
$ [; Z6 E# P) F9 z5 E+ g■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。$ |' P1 ]: t9 W% H/ q* u
& U, G3 f8 O: N, o2 e; N7 p6 |! V
' X0 k* \1 {# O4 X5 W6 U
9 c {2 [; `! \# `2 N3 {# F8 C公仔箱論壇放大圖片
( O8 c `- j; B# ?7 J 5.39.217.76% h$ L' _5 y( o: F0 \. q
■ By glass wine list按價格分類，一目了然。
( H! d+ C# @& i公仔箱論壇 5.39.217.76' E& Z2 c8 Q: H q
5.39.217.76! U! R* G; e9 M d1 }: I/ C
公仔箱論壇' N( g7 D7 L! r, o! b* G9 E/ s7 W
tvb now,tvbnow,bttvb' x* e. O3 S2 [" i! Q
) U- s0 s! F& P. [0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. j& w% w# x( Z. s- N
公仔箱論壇1 d/ F l0 ?9 d& b3 t w( P
港人鍾情新世界酒放大圖片
' t3 _, `0 S; T R k6 {
: U. D: ?" z0 v, B" v■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。
# C; {9 X; ^( o$ Atvb now,tvbnow,bttvb
* x0 w- E7 j! w4 `2 t5.39.217.76
* z6 o/ @& g( L% s' T公仔箱論壇
( [' R0 d# G- y- D說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. P" Q8 D/ J3 c; T
白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」
# a' i' _8 w! ^% @/ H/ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Z' F: }6 |8 w; n+ }
放大圖片
: c& S, M$ X- C$ {/ k5.39.217.76 4 p9 B" s- P; N
■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。5.39.217.764 @5 i$ t4 X# W, k! H3 v5 k4 X
9 Q' \* Y% k) R$ N# W
5.39.217.76) A3 r3 N* X9 N6 g# f
, S) U, ^' o1 X( u% ^( _! @放大圖片
0 O2 E' N1 H$ u公仔箱論壇
+ D- H' |9 y; D3 [1 k( p8 Rtvb now,tvbnow,bttvb■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。
) w" `; d4 T/ |/ ~, {7 I9 \( Q公仔箱論壇 5.39.217.76- w/ n8 ?, n: S5 c) n$ j# G' z
5.39.217.76% ~/ Y8 V! W( b# e; z3 y r& {
4 I5 ~8 h' k# ? c: C5.39.217.76公仔箱論壇0 q( x& k) P0 H# w$ n
8 n+ U( V" ^- m0 {: X0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _) \6 K! \4 f/ J) K; e* |! c) |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 [- V n7 A# ]8 t' I y
Tapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店
" B* d! n Q4 f! K（電話： 2721 2111） tvb now,tvbnow,bttvb' b6 Y0 N, q6 f# c3 Q- z
) z7 @ N/ u6 D$ r% u q8 R8 i公仔箱論壇不扮高深 House Wine要易入口放大圖片 $ T) ]) g- r( B$ p
2 N X* T0 `, O6 v% g■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。5.39.217.769 C* J4 T% } i& l4 I$ }
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( B# W2 f' F( S; z8 k7 ^3 ~. X
5.39.217.76' x8 K5 v* A$ Q0 L3 Z {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E" n5 ~, ^, ]. }8 q ~ r
即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 公仔箱論壇8 S0 `" I+ d/ i$ P. \
公仔箱論壇4 Z3 a! `# ?4 e ]# ~
放大圖片
% O m: Q3 j7 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. Q/ H3 F8 h+ ?0 W% |
■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 o1 B9 j; B$ A0 f. @
0 W9 b) G4 h: L' T+ r( i7 Z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 y$ ?0 s0 S! Q" a: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 P4 {$ Z7 J; M
放大圖片
, r0 n; @: v# Q0 P! I) G 5.39.217.765 v8 A& B% r; C6 x# w) w c. V) h
■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。tvb now,tvbnow,bttvb- S! N/ z9 y9 v* i" \) ]& D
" |9 t% F& A& S7 g( B
" d# o' j2 p# e, q7 I$ [. \
! {6 w) L5 b ~" u9 r D
tvb now,tvbnow,bttvb( z7 R6 u; n3 e) x& ~1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 M/ n6 ^% }) |
8 [5 H5 }! ?' R p. ntvb now,tvbnow,bttvb
0 s* x7 A; c+ {6 g: ]* y0 V5 l3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb i$ n, A8 ~' \$ I; B- V/ t
 5.39.217.76! s7 v+ F2 @8 P3 Q) ^0 F
■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）公仔箱論壇- H" e. I$ H% T. [6 x$ v3 q+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; Q& B R. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }/ w1 q: I3 T, y6 O
& u- ] F# a7 u9 \tvb now,tvbnow,bttvb這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- k+ i, _" U! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( A, S. Z2 z
TBLS：荷李活道 31號 7樓
' }' p; y5 t: M! ]& u" r3 k4 utvb now,tvbnow,bttvb（電話: 2544 3433） 公仔箱論壇, M' `6 ]$ n( I2 Q8 |
8 {- v1 i& l2 F/ ?8 K9 q7 K
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片
: J. S! r: ^$ E5 q公仔箱論壇
$ c4 u" K1 X7 v# E: q F7 S6 ]■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）* }1 u+ x4 |4 s9 y5 d9 j0 O( Y
% ~! i9 T/ u. _
, n5 \+ X$ M+ U+ ~$ f
7 x2 Y6 Z" I$ R l4 [, R0 `) D6 ]5.39.217.76得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
, ] q) _; ]$ p5.39.217.76* `: j5 i0 x( ]& c2 y
Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
& N+ r; `6 I; M+ b% D/ X; p& I+ z1 a / K& H& k( N* R' @" J& g5 P3 d
■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）
8 i6 _" J i: v' H% k5.39.217.76 ) F( _" q" |1 g4 Y2 i' `
公仔箱論壇* N% V, d) O1 E, i" S& Y
tvb now,tvbnow,bttvb m- j3 q, P8 |7 @ Z! l1 M+ B
在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。 |
發表於 2011-9-23 05:55 AM
| 