港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！* D6 T8 W5 R! `2 r
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀5.39.217.76! ?* Z7 C) A7 H6 x+ l
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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6 T4 `, |9 C5 S7 `9 N$ e$ w4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇$ P( l& x9 l. \ C. n
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇" ?- m$ Z! [5 Y1 E
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6 ?# Q2 d5 q$ Ctvb now,tvbnow,bttvb東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) h+ B4 ?6 I6 @# w: y; f7 Q
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 - G) l \) E$ }. v- q% ?' b
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 公仔箱論壇- s3 L! J% h) V; }9 i& f
* @' F* G' a0 S! a9 ]$ H% E5.39.217.76紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇) j( a0 d2 s+ A& `9 I$ f' ~! u
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1 ]' t9 p J9 V( M6 y" S( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N( f4 D" p/ z6 p7 Q' q
具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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& F. p* Y& k6 ^% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ e; D7 Y9 C! s; W0 g! p
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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% @# `1 F3 L- P! I又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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7 E: h9 t% M; ^# R, \5.39.217.76依文仕雞胸配薯角放大圖片 5.39.217.766 O! T) P5 Z s0 Q
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- Q' V# L$ q4 D3 O想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ : p# X( A' ?8 P$ ^. w' B
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材料公仔箱論壇; W5 C! o; \6 Y. [# v
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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+ M3 i( }$ T$ u雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5.39.217.76- N! T7 m6 K9 y$ G: q0 z0 r% v+ L
* c ~3 ^* Y' T: D9 ytvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! R, P) F' a* y: U* O
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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4 o0 E0 c+ i: `2 Z& s. Y5 r$ r5.39.217.76做法放大圖片 5.39.217.76# x& R. y5 V( A/ j8 y- C( h
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* T) C# p; A# G0 A, @3 v5.39.217.761.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" \$ o8 H+ N+ |) d
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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- e. [) t7 ?+ Q: z* I+ P; M- c8 g公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z9 I. g4 ?1 m6 \6 y4 b
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 ( b2 w/ k# y& k6 W
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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6 b; B( Q. f i; j* J: @雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C4 ?! E4 H+ ]* y2 G' A4 t; O( {
& L3 A1 U( q' s/ \' j1 }2 K雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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; l& B+ A( f/ ?* C( Y5.39.217.76薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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( w0 q6 J- a/ J }' p7 L" v( C2 i: N醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片
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: w* ?+ [ R9 H# Z7 Etvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' c6 f' l" r+ r3 e9 Y L
$ [1 z! M3 o5 A5 k( G0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 D8 ]4 W9 n% Z0 y. J
' H' S/ E3 @ D2 o公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。5.39.217.76 }8 i+ b: r% r& R/ |; N
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。$ }3 ` z+ ~1 u0 A1 U! i7 u- Y
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。/ N5 k/ _# P+ S* g* v
" b/ m5 T3 q$ s" s. u B5 r6 i5.39.217.767.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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