港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' q7 G4 k! J5 S7 R8 o% i
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀, ?" A2 D: L$ n5 T. Z% L
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 $ i; M$ b( E" V3 V/ ~" x
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3 ~+ _: f7 r1 o+ A" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
( X3 F# g7 j1 s2 b: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) \1 D- c* x5 i3 e1 A" D
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( M# M( k+ Y2 G4 S# ~0 J公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 5.39.217.764 V# G. y1 p( l" L: P) ^4 ]
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 & G. M3 ?2 g8 I* d- k' Q/ N
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% b1 _+ l3 o d3 d$ W4 t! ltvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片 ' Y1 V% g8 R) |- P+ k
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 n( ~( e5 [7 \" d1 W
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 5.39.217.76$ o' Z1 C$ {/ ?4 o
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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- A6 k3 L( r5 ?/ P6 |1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金不換 增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 h. e3 e! J% w( G+ f
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 3 K {& w" m2 {" Q5 b1 e! T5 }1 F
; }& ^& e& j# o+ s7 s& ^依文仕雞胸配薯角放大圖片
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- @) B) b" h6 v! `8 C) k7 Z: G想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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9 Q. }3 S* P& F5.39.217.76材料
$ ?% d: X9 T5 x! |" @公仔箱論壇雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' @/ t3 B1 T; v/ c( [
: M$ E+ c: y6 \( r! Z8 y雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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u. P1 g4 ^- S: I% H薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許5.39.217.76& C6 O$ C" b; O$ R% d/ H
4 b t5 i) R6 ~. p ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5.39.217.76, n/ k; q3 c9 w3 N, F
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做法放大圖片 * d+ A; ?- p: V
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/ @% r. I) F* l+ Y5.39.217.761.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇5 k2 k* t2 I: x) @/ s& j4 R8 |
3 w- D: i6 l$ [8 F6 W+ x9 a) }公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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4 S" Q) {: e! J公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 , f# K0 B1 m! |9 {" N
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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m6 {1 a( R# g/ Q雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 公仔箱論壇; Q% P( M5 V( I( k! _
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ . P; {+ @! k& F, J! h
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材料tvb now,tvbnow,bttvb3 Q$ ?+ X" F. r9 s2 t- X
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙5.39.217.761 n8 P" ?; j! E$ S* F
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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$ e* T, r8 o# U% R. T6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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2 O% Z5 m. D9 C( O醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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8 J0 p; s7 M" F4 [+ g- ^公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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1 W2 ~% o- J, O做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# E- x6 i$ K0 z# R3 H( j
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- K9 E# B5 S0 s3 ?" Q+ w$ z. r5.39.217.761.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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% }( h* \7 B' A公仔箱論壇2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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: t8 U' R# f$ m, c* r2 [$ K% d9 }9 f9 G公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ U% v) X, F( c; l) y5 x2 e$ U9 _* ^
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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0 _6 j" }& _! U* p0 I; p: }! f5.39.217.765.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ _! O& K A7 _& |& ^4 O# C
. h8 W6 k" m- `8 S A5 v) l9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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