港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
- X7 F5 U. {% [7 [" s( K5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 3 Z) P" f L) t2 v/ w
% L% L( x( W% {- n煮題 雞胸與雞髀9 \( f$ x" j4 B6 p' ?2 k
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7 A& O I, b7 X+ ?公仔箱論壇雞胸 蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H- {7 t2 I& s# Z3 f7 L
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇( g8 T, h7 b; u9 F6 t
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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! {& l; [# p2 x$ Z. Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @) U) ]! u8 C8 x6 }+ ~9 d, M
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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1 r. M7 c( K: ~; Z1 _3 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* k1 T: ~ e0 E( k8 _! V: \4 n
$ _ D5 d2 V* ^) Rtvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片 " t8 B. {* d' H
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0 J6 W' y# K/ ^$ I' \4 T! `5.39.217.76具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 : }6 |# o+ a$ J' c
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% H- V: D4 T! S5 W' s用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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7 w/ `2 C$ o1 W0 y6 F( g3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金不換 增食物香放大圖片 公仔箱論壇$ b) K0 X% p- B0 u' ~# y) F) n% N6 F/ a
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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! u; @5 c2 @5 N8 K2 p1 a依文仕雞胸配薯角放大圖片 ( z2 M4 S. r4 l' Z r. ^3 M
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) T" O2 W8 X. n, m% e6 A" ]想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ # }( T8 X4 \3 ?, P# M# ?
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材料
) U- e t G# W公仔箱論壇雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許) p4 l/ A0 `0 F# J4 k
+ h/ D) p% w8 E9 C% k- T. \$ |公仔箱論壇雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
1 M% y% Y$ Z7 L6 J, W7 e1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f }$ y8 W0 S* C/ M5.39.217.76薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb' T2 M8 Q: F. u1 O
' Z7 m7 \3 M" N) D5 c% N調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 公仔箱論壇0 D2 G6 j" C1 ^* _, [
* L: \7 P8 \6 q/ e' A8 T# I5.39.217.76做法放大圖片
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7 Z5 U2 W3 A5 P) e5.39.217.761.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。1 b, P q$ S5 Z4 r( p; n% R& x( j
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x( O$ O8 z, _) K
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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" y2 |1 N) @5 d; E! c6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5.39.217.76- G! i4 y. R1 K* k- r& r" M
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1 Y, { ^% `7 N7 W# Q& g) Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 / E Y; J& G* a
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 4 \3 G4 P2 l5 L
$ [' o5 u+ C& e' y" s7 C公仔箱論壇材料
5 ~; q1 ^+ u c5 ^雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" i( b9 m7 s) ]. E. @
3 a4 [0 U0 T$ U; Wtvb now,tvbnow,bttvb雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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1 S" Y1 v/ {4 J3 e) r- x# s! [公仔箱論壇薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 }" l" T _
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇9 @ Z9 t |5 A/ g- f& X& \1 U
3 M( B+ S& H6 L! Q& {0 [tvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片
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# |* T& |) n# V7 D: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 O0 k5 q7 G- X7 U* J. a
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' v- t3 @ d1 w# e- y4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。公仔箱論壇% f# S" i) K+ t5 x
9 w7 K( L2 Q$ c3 g/ K0 V2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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# c- F- l" h5 {. I+ B7 `/ `* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。公仔箱論壇( j' r9 z4 f1 X" ~6 Y
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。+ }0 O0 |6 f! r
0 k0 p7 E+ l# e% Ltvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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