港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇: C5 W8 ?+ g7 j# Q- Q4 Y( X
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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$ b& L. l: S+ g h: ]/ h9 e" F3 n2 Q公仔箱論壇煮題 雞胸與雞髀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ` ?& U( u2 m! k& R
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _$ v$ m7 o+ ~+ j# |2 i/ P( v3 g
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, t+ o) A: ~# _- ptvb now,tvbnow,bttvb東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A# Y+ v- e2 ^) E
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 5.39.217.76, v: {- P u; J" S' @4 f
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片 5.39.217.769 M& D& f6 T+ U& G
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; q& t( ]; Y- y# f* ^3 W% _ _具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 公仔箱論壇1 h6 A: ]+ A3 N( H7 L9 ]
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片 ) I7 Q9 M( K+ B4 K( r. I
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( m) S' G+ l! m5.39.217.76又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 L# E u! h4 S: p/ Y9 g7 p
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 5.39.217.76- M2 u0 c* q2 e# X$ N: |7 Z
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5 W& W! Q+ o, x( l2 F- _4 |0 M5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb0 u" w) x2 o1 ^7 Q1 T
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材料
" o' z* P5 Q& f& x公仔箱論壇雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許% c( [+ P" ?3 j4 @, P: n
2 k7 i8 [) O6 f: P, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 a! t& F- W/ V* {
v1 A n! ?8 E; ~1 ?/ }/ Gtvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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3 T# u8 q' D7 i( Y7 Q. z; N6 G做法放大圖片 7 N6 ]9 u9 t; M+ y j) J, H2 @
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2 R: _( @$ j- q* `6 V公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. K) V" p4 `! X, f# {: W- ^
; F* `# k; U2 Y" n* Y公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& v/ M$ @; V1 s
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 1 d, i1 ?& n) s) G3 j
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$ j7 K+ N M5 I+ dtvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 ; c$ i. D7 f& b1 e1 c6 N
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 5.39.217.764 g! @: E' A. q5 i- B) Z
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U+ \% o* E: a0 N* b2 {9 T1 i雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 4 ^3 u! e! \. L: h4 v! N, Y
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材料tvb now,tvbnow,bttvb! N8 p% R, F9 h! g* S6 i# Z: o
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙公仔箱論壇9 N% c& j$ |5 }4 g
0 x1 w5 l; \/ A/ P- O# b2 n: p. ` H醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvb now,tvbnow,bttvb$ ]1 a' p# e# q6 A% G$ f6 W
1 J3 O/ O) p) r1 Y6 A" Z0 L雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 5.39.217.76+ g( |: _+ ^1 q4 v7 I8 V4 ]
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4 B" u: m4 s. F* Ntvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。" W! {* e' f7 p& N" m# K# ?
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。1 G& R# J1 L: X5 O: h2 |( i" U
7 v) k( d% b. b3 F/ ?3 h6 ^3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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]7 ^% X5 A1 R公仔箱論壇5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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. V* V$ b. e' A% M7 b. N( V公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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& I4 j# ?9 U5 F2 _ O7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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