港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ W* G$ L* ^3 p$ x8 U7 X
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇 b6 e% M, L, f1 F3 ]; r
7 W9 p2 H' P% f9 _! N煮題 雞胸與雞髀4 D* W$ O( `2 ]! ]; v9 t
V+ ]8 }) [5 V9 P/ Qtvb now,tvbnow,bttvb有料到公仔箱論壇- d! u; e1 j/ _% A* D
雞胸 蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ U( r& P; l+ t
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6 ~4 x j+ o& B/ E脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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" `. d4 b$ E' Q4 `/ h參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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' v Y( U' T, r. d東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 0 M5 b( A! j5 C& W
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 5 p3 k% c2 l9 B5 h) G! c3 d
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8 T' i% ]4 Z$ n; U0 _+ n: v: Ntvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 公仔箱論壇/ @! R/ H+ c: H. K6 k
% J5 P3 n7 H/ H3 I% o- e+ Y% Q: Q# b' `5.39.217.76紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# }# W' _6 H2 T8 ~- L
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0 N/ ] s* ~4 p7 o. k- S公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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; N2 m" c2 k; s) N金不換 增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 I$ U" `+ z( U/ [( z; r# W. b
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 8 a. q- X5 c3 S( W
R8 m# P$ u7 U5 A. s( Q, |9 F; @依文仕雞胸配薯角放大圖片 5.39.217.76* U- Q; F3 L1 }7 J# {
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7 {+ O$ O% u; o- o/ F: [, @% O. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) |5 T% f, E9 S; Q9 ]: N' g
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 5.39.217.768 m0 A' B. r' ^. Z$ `* i7 _( ]9 l
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材料
9 X( m. b" g; U) K8 Q' w3 D雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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) C: u! c! v/ E9 L7 z7 V, @- ytvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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2 _4 m- A! a) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 : V. [& _+ d# Q! k; i
6 E/ l9 J+ a' K; g做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) k+ P8 w+ B* }' L0 i$ p
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。/ \: P4 l2 _% n9 h& P
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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3 B) O5 t# @& I7 H) ]tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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! s7 X1 z, t( D1 D公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇, L* A0 [8 Y. g9 }1 m
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# w* |9 @: m m. atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P) {8 ~0 l6 S( W& `0 r y
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2 b4 w' S# P9 b$ G% H5.39.217.76貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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9 @3 U# ^2 Q) n; `7 J+ H! f% a雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 ! W8 Y: t. D. J- k0 g5 Q
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1 ~% P+ y) h; H& z" A# s+ J$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~$ { {( Z/ M5 j" c
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 b/ {) m9 e/ \) X9 f: V
9 m& W( P0 x( D! D, q公仔箱論壇材料! b$ m9 |: q+ f& C
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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; D; m# R" X9 U公仔箱論壇薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v1 J! d# Q F" h
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許$ A7 u& _7 K% n+ ~
# f s9 E% P; ?. @5.39.217.76雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇: a ]+ e# _- @5 ?
) |2 P" i( d$ p4 Q5.39.217.76做法放大圖片 : W; U- n" m& ?. p+ o; W
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W) w" ?3 ~2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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/ P) a2 G; P0 |* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。& z2 q: {% |! X O _
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。. f( s! a' {4 [$ K
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。5.39.217.769 Q: R) H% r4 x& I% S) ]+ @ N* H
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! k: U' c& r' c, h
4 U1 Z0 ?0 v1 W0 W5.39.217.766.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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3 x: R d) K( q7 I2 G0 u, f; x7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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