港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
0 e$ {4 j. g$ O( z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀5.39.217.76" ~+ d1 q3 X1 U) }
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& A2 C3 a4 y* t/ U+ R5 @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, [1 q' t3 p- j/ X6 V8 A# t
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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% z# z. [3 M$ S: ?. I5 w P# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 $ |+ ]: {& }0 T
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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+ A* F5 r$ b' Z: \+ x7 Q9 e( W# @- Stvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 m/ Q7 y3 K2 i% W% J5 @
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% _ B. i- Q8 {) `; ?; x由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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' M: Y+ @2 r( o# o8 {2 z+ u9 K- {! e5.39.217.76紅酒 減心血管病放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- S7 O. V( x+ `' W* v: @
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/ A& h, L6 Q7 T8 M% W6 @* ?' @! o公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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* v, ?, Q0 Z# E1 E白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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; K1 q; h4 y5 d5.39.217.76用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 5.39.217.76/ P- H& R9 h9 ]' P7 @; ^2 A
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金不換 增食物香放大圖片 公仔箱論壇5 f! `! B1 w* @. J
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' n# R. q, d2 r/ [又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; k+ V4 }) I! u! O4 y
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M. i+ ?# T7 ^
7 Y# T0 x: L2 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]- A6 I" o- B% E7 B
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( K& K9 h4 s- O! F$ o8 ~3 @tvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb P0 ~6 ?1 R, k9 d+ G# C
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材料
/ R9 R# f0 F; V6 x+ |! h公仔箱論壇雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇; O) j: x2 {$ }: L1 A7 T3 [
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
7 |+ s5 M0 E4 T$ o% A# I7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t, L l/ ]: T% s- W
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 0 h6 a3 R; ?0 \. E7 R
' v9 V2 u+ q4 {" Ptvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
8 X2 \! l5 b+ U7 K8 z公仔箱論壇 5.39.217.76! a1 z) ]6 _$ ~0 j3 c5 R# n
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3 D& X% y; x2 e6 ~* D* t1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。! H9 d; `0 a) p
0 t" C0 R5 y* i( R公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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8 z# A' h1 i* v* @: Z/ f3 N. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。$ C) I; _0 m9 y- D2 U# L* I2 j/ A) D
( O; L" [& F+ j- Etvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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9 l( |6 P& v9 d3 k% ]0 p; N" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k+ L( a: F6 c5 @0 U# O2 I( O/ X& o! {
1 `2 H9 |& q u+ F& s% Q公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 5.39.217.76% v. w( y e: X; l4 r5 b- q
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料
4 z2 f: s. r, s( l" J2 f雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙公仔箱論壇$ q- x; F0 s9 x0 b0 b
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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/ t5 {4 Z4 D% m; N7 ^. Q7 R薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 T; I5 ?) T3 N; ~
8 o) u! ~5 L& ]% k( V0 y; E* x公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( d- {4 \3 o( u6 n" {! o+ \
0 h) {" W& Y& |. a2 }* t O公仔箱論壇做法放大圖片 5.39.217.76: n/ y$ R8 {- _: G- m) b8 @
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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/ O$ j" N, W* e公仔箱論壇2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。, C1 I0 W1 `& k1 z; Q+ {/ T/ |
" X# P2 h* z/ M# m+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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$ z. e! l5 L; J( h% g. A% K3 L4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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, \ Y' C' I0 N" D* D" J3 @tvb now,tvbnow,bttvb5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {/ S6 h; N' r, k
# s4 H$ _# }: |4 t, L公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。+ z' X/ Q4 {6 F$ j
* K# M& Q; a8 o X5.39.217.767.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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