港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
- O# P6 ~ c1 `+ Z/ Y入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb. [( T: G G4 {" F: n
' u6 N: j1 n2 b8 U$ K4 h煮題 雞胸與雞髀- x m: \ N/ T0 j4 [
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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' Z5 g& _" s% Z& I6 J參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 5.39.217.76* p, B, s! \4 \7 l
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$ f& c6 s: B( }/ J6 u東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb, o. t9 U6 c7 W) R7 w
# `4 I# t, J& D% ` [/ Wtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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) z$ S: U) Q8 h5 Z1 @用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 5.39.217.76- ^7 o, d3 z6 z3 ]
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7 ] K$ r8 ?3 O8 t$ ytvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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: N2 o2 r. X+ |: a y3 n2 P依文仕雞胸配薯角放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( ~2 D' h8 g* P+ @+ F6 U- d) e
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; m! D- v( F: rtvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( `3 ]4 d( T" E# s
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材料" Q% h1 u' c. z2 d
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許+ n# _ C# O% ` K: F: h
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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! g W( r: G- x4 {9 j" F: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% V: {4 |& J- |' A
& s+ Z/ @" R6 @0 K5 p8 _0 g1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; Q' D" p: E4 f P4 O
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。; u9 o( `6 G( }
# c5 o1 K1 ?2 \$ {% J( d公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。公仔箱論壇# ]" G& I3 b+ K9 Q/ w: ~
H) Q- _" |. n5.39.217.764.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: z$ Q8 y2 c- m9 b5 D' f9 |
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* Q1 k, z- g5 {% g* E" e! R貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 S! D% [& v+ W1 T$ d) k
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料
7 W) w: t" V c; C2 f5 Z雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙5.39.217.76 \( o3 D$ h+ J, A- t! j" w1 t
# q3 D' |( }7 D% ?8 [/ _& }7 K雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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* v1 s5 P2 c6 l) E3 x: E6 n5.39.217.76薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許5.39.217.76+ Y+ H9 `" z) j
( a; _1 B5 B0 K" i: z4 y5 G( d8 U公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇( b# ^( a2 [: z" W: C2 f
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* [) E3 n/ \5 K9 G. B7 v7 ]8 S2 S* mtvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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0 ~2 m3 H& l6 Y6 D5 d& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。/ e, V+ L- h5 T* f# G- U% l3 l
( a% \2 t: B0 Y* C4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。5.39.217.76$ ?7 T3 \7 U. B! z) ]6 m1 | G
6 G3 u6 u* ?& }( b9 q' e: C6 b) M5.39.217.765.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇: D7 U1 f1 m! b( {: i) V0 ]: M
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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