港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
" d9 x l- u* n: k1 p6 f6 i4 f4 b公仔箱論壇入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇' v8 f3 s3 k& x3 y' {8 A
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇 ]' @# W3 j/ s1 U% N. d
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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5.39.217.767 f# O. \" G0 \& w
Q. @, J- m+ _" H6 y由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 , V2 ~% v3 A& }2 e* B; j
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紅酒 減心血管病放大圖片
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2 ~2 z1 a0 o8 D/ v7 X+ J. f具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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6 g" A$ E0 p$ i白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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+ k; {" y4 m- E: l6 }* x; N用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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* ]( W v' n7 Y又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 公仔箱論壇# _" x+ N2 L: a! f5 F8 d
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; m6 f6 K% h5 V3 Y* s
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ $ o @! a6 ^; ]& K
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材料
. |# H# H: Z: A5.39.217.76雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
/ k. y ]* E j2 h, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S* U& x8 D; [7 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙# N: L8 V# _% b7 t( U7 _
2 t0 x: }" L# A' w薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許7 Z, ~" F! B2 \
1 A, ], C* L# a' a9 N4 Q公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 & Q) O& a# }! y# a$ j' k& h& n
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9 _4 V; Z p7 x3 o S公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇# q+ Y0 C" {" u$ n5 y
! {2 s% {$ q) Stvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇7 v" P4 g, u5 l" S
# D6 t$ _4 t! ~3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。: X W# u0 l l& s$ J, [
5 c% u2 ~+ @ h0 k t4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 0 J* K$ ?6 Q. v) A9 ]9 Z
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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( ?# F* ~. ]; j3 H- M* s公仔箱論壇5.39.217.767 g2 l; n1 u& {/ |9 j
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) i! [+ H/ l; H6 y" ttvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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! ~# O& d5 H$ K' \) M" u8 O5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb H0 `2 I( V% Z3 F
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙公仔箱論壇/ ?- ^, T2 H; f
: R: `# I" M4 Q5 B; K8 |雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙6 X- F& N( e- m4 c0 [+ G
6 L2 L; [) a* P4 Y& g' ntvb now,tvbnow,bttvb薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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5 D4 H4 |1 n: g2 htvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvb now,tvbnow,bttvb. G5 s$ f y0 s# L; O8 r2 `' s' J
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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- z+ k- C/ s5 x k" htvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 ' Y# {' O% @$ Q5 G7 d
9 O) W% I; U0 S7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& p; g5 I5 v! k. W" a. D0 R
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。5.39.217.76( U& f* w$ `& W4 H2 I5 r1 Z
5 e! ]! t' @( @4 d; O; e1 L. B2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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' w- B7 S. ]5 c) E! j5 {4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。9 p9 l/ L, |5 p# q4 [
7 n$ }, n9 h- g8 i2 W( S5.39.217.765.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。5.39.217.76+ j6 b, u7 \9 I+ E1 I
1 _, Y. `: |$ V! G/ Y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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