港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！& Q- N# T* F% t
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀公仔箱論壇0 s7 h/ ~! D5 o1 e4 o
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇( a' ^8 I( |7 v3 O5 T( l1 c
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. D) t! T' O8 F& f6 P/ O脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇& r5 B3 S: a/ L& q" k5 t: T- B
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 5 ~2 F. Y5 k, u# c
# R: T) g4 t+ s- i6 D$ z白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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3 x L3 |2 p' c8 Q( w5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 w# Q4 c2 m% S1 m2 Q
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 3 g3 S3 ^1 r: Q2 t/ ^3 h" k
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金不換 增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 S! S z" w% b/ Z5 |! z+ |& P B
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( h9 G+ ?. {# i+ X又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 $ B; U5 F1 P( F6 C; }1 h( \
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇5 e! D, @" l+ @ e+ @% Y
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雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許5.39.217.76/ w+ Y' R. \+ D# Z
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ` [7 M8 b Z0 T1 R
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b9 d! W$ e9 ]6 r g
! m) J1 j2 m7 L( E% V; G4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5.39.217.76: J9 {- I; c& O$ `- ?
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做法放大圖片
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9 \" C" N$ n( {1 x2 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U6 z# G) L" H; K
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2 i; E ^' H9 P( H* u0 [5 ~' F2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。+ s% r/ O* E# J5 U6 C& t
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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! v; t% a( m) Q0 k& L公仔箱論壇4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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) q' K8 F/ E! V& b9 m# Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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6 G* l" W6 Z$ {6 r! k! d雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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* J" M8 K2 G- K( I2 V1 l雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ ; Z% _1 V, t( m, V
- Q: m( J$ U( I$ Y; {$ stvb now,tvbnow,bttvb材料
+ S9 e) B, g9 V5 {" I0 P. J雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙, Q+ f$ i; f% t2 Z
" C+ [6 x6 T8 T e, `0 ]) q; B雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
[ ?; S6 | u# E: _- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?* J* i b9 I6 @tvb now,tvbnow,bttvb薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙! C! M& W3 ~/ m) U. O2 @
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
* K8 R- v6 E, S+ ?& w$ B/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y! a) Y! t! V- ]tvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 + |1 q# d) @" q. U, q8 Z
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+ \5 x* c, I, M. W# Ptvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。2 R1 k6 A3 R, |2 u4 P) p' F' y
; t: _8 K& t. j0 M# T3 D2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。: C# s9 e5 I5 O/ j# @# S- I# ~
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。公仔箱論壇 ]# d4 t$ t7 h9 g' m
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。5.39.217.76 w" `' N( g3 g. P- F( D( o! T
. U- U0 G8 F2 O( _' B* I5.39.217.766.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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