港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
/ u. v. U* r5 p6 ]) k5 ]8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
, J3 {' o3 l/ I9 }( G% r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ i( ~8 y: \2 P+ e4 G$ J; R9 `0 f
煮題 雞胸與雞髀& O e9 G+ [( P4 X0 P' U2 N( }
5.39.217.763 r; y8 D5 L, w1 K8 M
有料到1 a5 H U9 Z( Q9 g; O, a
雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇/ S' Y7 {( V$ Q% g. w7 `# P
 6 K4 I1 Q8 Y& P- J1 C5 C2 i: @
tvb now,tvbnow,bttvb* r3 \) y/ j% h3 p+ a: t
  5.39.217.76# B; c H2 r0 H0 n
5.39.217.763 `2 S- P6 p9 t
/ ?- J3 h( O3 |( P* H3 @$ i脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
1 N$ k8 J/ ]1 D) }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G$ ^; ^. R+ T/ I. N: d- u9 A4 |
參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 # N) Z+ E! z% o8 d6 v# @3 I
 ! c F- O3 X& I) j
# R& X( e+ ~+ |+ }) {5.39.217.76
$ L6 j8 H5 |" o. m4 c g, v8 t公仔箱論壇公仔箱論壇& e, i+ b4 X& W# w! t/ ~
) S: H. R0 L# x- P5 @公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 $ F+ [' d" x( d6 i
, t8 j! o t; @/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片 5.39.217.76& }( w8 C: F( ^, X
; x; z4 a: c4 k0 G+ T4 ^! M6 h5.39.217.76
7 E' `5 w' F, N. Y+ s7 p( `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; E) Y& f! `0 ]2 K0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ G; {) e7 V# s" ?+ {' w; b
, P6 X, @) @8 E- {由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
! }; i- x; z. ?4 z' o5 E: r
$ E( ^4 Z# u3 y% s: O8 n3 V2 u公仔箱論壇紅酒 減心血管病放大圖片
" `: \$ ~/ D' S: S( x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ P: h) G- r* m) v5 o' k
5.39.217.76/ W& b$ {3 ^% z8 m% C2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 U0 F% D7 Y* a0 H1 Y
- p: [$ {" |/ b, {, v/ }: y- z% n
, T- R$ q6 v. Y* f# Z& ?+ [9 m具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
( F1 K3 a0 d; k2 }/ J3 S+ N, ctvb now,tvbnow,bttvb5 E# Q$ |' x- Y4 ]
白酒 煮滾下忌廉放大圖片
& n5 r1 [3 R9 | tvb now,tvbnow,bttvb: O B7 {3 X7 ?$ S
tvb now,tvbnow,bttvb) D" u* q. g& p6 k
* Q5 u- Q$ ?+ z- v5.39.217.76 u' _* J5 t# ?4 X$ ^! q- U
/ X+ P# z& [0 ]8 ~' h$ j+ K$ `9 Qtvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
; g- z0 m a5 q- o7 s) p' M X
' G7 e% i" H5 s7 {tvb now,tvbnow,bttvb金不換 增食物香放大圖片 5.39.217.76" i5 Y- {) V, J0 U W% L: E
) X; r, D% x/ I* ?+ E
- _' s6 b) F5 l5 X; k% Q1 U |6 O公仔箱論壇 公仔箱論壇% [$ e7 Q) x+ C0 x! t; e+ m" k
tvb now,tvbnow,bttvb0 l Z d* J- ?1 ` f; @) B' F
5.39.217.76/ R( m! N. d; U8 ?0 b1 I
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 7 P' P" x9 U8 \1 k/ {
% |& `( R# t$ c& s依文仕雞胸配薯角放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]( O4 C" s" q& A# Q
 ) E* W* V) m2 J! `4 d7 \) J J! S
) |. s* r9 ^! N! K! a$ g+ W% ~
tvb now,tvbnow,bttvb' p4 a* H4 @ M
- n9 r" {# L$ X8 t: t公仔箱論壇5.39.217.76( c) m& w8 _ n0 X" p' t5 Q1 a
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
) r9 g0 D. s$ \6 x0 g+ O( ttvb now,tvbnow,bttvb
% a! @! P) `7 x( vtvb now,tvbnow,bttvb材料
+ b& |+ V$ p; ^! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
: v- Z3 I$ Z; g" x: g公仔箱論壇5.39.217.76+ p) ~: C5 f- M9 d
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
/ Q Z k; e7 u, u6 I& U- K5.39.217.76* O# F7 B7 ]: \) e$ s0 g0 L. W% F: v) S
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
2 u, F: L( Q9 ]* y* l! `6 Z3 b, _
: k9 \% E( m4 Q0 r9 g( btvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 * M( ~1 m& G$ k: r* |" x( ~. J; S4 |
& s% W: u% G! x* J! N0 m2 v' b: J5 J5.39.217.76做法放大圖片 ~4 e9 j% O! o2 I/ r
 0 E4 ]7 W, f$ f2 i* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T! o& o9 @5 M, k
% [$ V$ z' t& E# ]* h: ztvb now,tvbnow,bttvb3 G+ L1 q: h+ T" ]* k
公仔箱論壇+ L4 K; b7 {% @- i& Y
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
5 F- O) I# \& p a- w! U# C# T& [5.39.217.76" C: Z" w' o S7 F' |. }# x
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
5 m5 S5 ~" U/ w' X2 ?. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 q. ?/ c/ e2 ~2 d2 s
3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。0 Z! q( w0 A( F- w" p j3 K) F
+ y" s: { w8 A" R) Q* {) |+ V3 C% B4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5.39.217.76( o$ E! p- I6 m3 @. N
) V( G% P" g. |7 k4 H放大圖片 公仔箱論壇! c3 z. m- K, _6 _. R: q9 B* q
3 M J. x. @4 L- L2 [! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 v" E c. m/ @1 L' L0 p
# E3 i0 D+ ^+ z9 D8 `' l( r$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( @/ m8 y2 _1 y2 r0 E1 W
+ e' `, G1 p7 E4 a* t公仔箱論壇放大圖片 6 U& |8 y+ k' Q- O/ V) \! L0 T) h
 5 |' w+ J1 F5 @6 i) r
" v F) w5 I0 d1 W tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 O: v6 P2 L) V. D
$ O5 E2 J1 S$ z9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 u7 H' D' W9 w: i; B4 Ttvb now,tvbnow,bttvb$ C* K! M2 F7 A
! ^9 E H) X; E$ L A$ m5.39.217.76
( R. \$ n# R' j6 C0 E7 V) K5.39.217.76- z3 _- }, ]& P4 b
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
2 Q# O. Z+ M5 S/ L* Y5 h( Y/ l, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" ^7 c7 V* H
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
2 z# t$ L# S5 B8 t7 D6 L
+ H4 k& p+ Y, Z9 q" P9 W5.39.217.76
# e: a1 W; `3 C+ b
- e+ y! N1 F3 ^6 h6 S
, ?# z4 _! f* m& _! I) N2 [8 T8 n5.39.217.76* B& b& d, E8 c. b' ~5 i( C# O
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
% o8 F8 d+ O+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 I; E9 R% z6 W. Y+ g( y
材料
5 u/ `+ D& h# c+ V; G公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
8 Q% d, W+ I2 L1 P8 w5.39.217.76) n" H1 k: V: L S& ~1 L
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙, b; s6 _$ S- l
tvb now,tvbnow,bttvb; |) D" d1 J, O7 t; A O
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb K/ \( R+ t# W3 h
tvb now,tvbnow,bttvb! s- ?% F8 I# u) Z8 n
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇/ n6 i; q- v1 p; O; E
0 `' n0 w4 } P) L公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
+ e9 `# k7 B0 V0 ?6 ]4 M' [tvb now,tvbnow,bttvb
9 X7 N/ N; r! h3 ~2 w. Y公仔箱論壇做法放大圖片 5.39.217.76/ @/ z) \% k7 x7 h4 {- c( o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* I' G Z% i7 O
: J \# f1 o! s+ E) H. H' ~( J! p1 [
" c6 W$ `5 D, otvb now,tvbnow,bttvb/ s! H2 B1 J% R& l, Y- x
6 w3 @4 f8 V- j2 B# Ytvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
: Q8 Y* Z* W" H, W0 `7 C5.39.217.76" @' L* a8 Y2 ?% T
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
0 t) V9 x( q4 u- H8 o- R$ P* t# ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 \) b9 u8 p# q$ x* e+ a
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
q$ z" l' |" P9 K P1 ^( K* @# |( j/ ~ }0 A& V6 D6 Q
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
% ]% [; A+ P* {8 N. C5 [" Htvb now,tvbnow,bttvb9 n7 ] |6 K* ]4 W
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。5.39.217.769 O. Y; {; y9 a. w" V1 I1 y
# } [0 h& p& A0 U% s! U0 ~ L" j6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
* [7 j7 L" W1 A. x+ | z" I5.39.217.76公仔箱論壇& @$ q5 W! A9 c
7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
| 