港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！tvb now,tvbnow,bttvb j. v' r b2 ~: c) U A" |
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 H0 z! ?3 N, I# _# p' A
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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; k$ O$ l u$ r4 u J參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 5.39.217.76( Q0 X5 x9 m& d' K3 S% r
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. Z$ Y- G3 `. `8 I1 D5 c, }& ltvb now,tvbnow,bttvb東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R' g+ e& ~3 @+ Y
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇/ r0 d! A+ ^- a4 y0 j
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5 e2 g% E' v, K6 H' B& g- i5.39.217.76由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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1 M4 U8 t; } ]1 m* }# e) ^; ?紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇$ k; {' Q, k# V6 d O
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 , W3 z# ?5 ^2 @3 L3 Q& ?
4 `) M% M- _4 H$ c. z白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]+ c( o2 G+ ?- X* }. N
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/ v9 p* o& q- I$ s5 L$ d& g$ }. s用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 , C% P! Y% g- l
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金不換 增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* y' B4 U7 p7 B+ }' g2 _% _: O
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 ) N) S5 f1 x$ ?, I
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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! W$ C5 ?4 w1 j" f3 K, C* mtvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料
8 D: P- F/ e! [' ntvb now,tvbnow,bttvb雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 H# w6 j4 O, T6 V7 }
0 |1 C- I- V/ h2 B8 i3 V0 d. e雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5.39.217.76+ e5 b9 l9 k9 O k0 N
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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# u V: D6 @( @公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 6 s1 j5 P- C' m R3 i o
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做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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# X5 J( S+ H! E2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。5.39.217.760 g1 e/ i: a4 {7 j6 f4 k* G
/ s- l! ?5 ?) Y/ R& E" D5.39.217.763.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。4 l9 M% I& Y t+ k
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N6 e: d3 K0 H1 F) e. {' z- S4 }' H
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M" T8 `+ P/ l- `3 C- Y& G公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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) ]3 S" c/ X6 M5 z/ k2 T3 \4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 F0 k/ E, R9 S2 G8 x! d9 j
9 E8 }+ {) |/ y6 Y" d4 C公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 5.39.217.76( |0 {$ O; n' l" d$ m
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雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙7 }# C- [: g U- k
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _$ p( K8 t3 H+ ^& v4 M. Q1 t4 Z
* A. `. Z# O" j6 U" W公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許+ f- s$ n7 ?' F p' B
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 - u/ Y% _! ]2 c. i0 n9 v
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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$ F' d) S% ]1 R D- A! x公仔箱論壇2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。( w% J4 @ [* M' F
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。0 R0 o" c5 K' [$ K
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇; S9 e, |& Y8 O* G, m7 P4 [
6 f! z( k9 k9 r6 s% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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