秘訣一：公仔箱論壇. K9 A) ^8 e% g N* o9 o' e9 ?
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇) T$ S( J: h4 X% h
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秘訣二：
# M, { d, P) M0 E; F" o& K- I5 Z公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。: d8 p0 P; n, @4 I
8 \- F5 X& ^5 K9 g7 ~* M公仔箱論壇秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb% s7 O p i) d& @$ W
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 ! X$ ~: g4 b9 |$ n- y
- s3 a0 C7 p8 R秘訣四：5.39.217.76/ t7 ]2 o4 \% A: o3 P) ^5 x
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：/ J/ O' ?" u5 m. a
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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{# S4 d+ m! O- a6 \( m( m公仔箱論壇秘訣六：公仔箱論壇5 I8 f' F8 U' F. j: q% [
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5.39.217.767 h, Z& t8 O4 X9 H
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秘訣七：
: n' q0 ] Q+ l7 @關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
) k- N4 Q& ~! f/ @0 ], @5.39.217.76. C/ j$ J2 x$ y# E$ ?% L- N6 B
特 色： h& f0 ?* _) t3 J& b V, n
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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