秘訣一：5.39.217.767 z/ q9 X' Q/ Y7 ^* Y
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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2 p- K! z$ B: C6 R/ q5.39.217.76秘訣二：5.39.217.761 K4 D& h# u+ w" ^ `& Z
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇0 q) B5 {( \1 X; r: u
( J- q+ v' k4 `9 J" htvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：
3 v7 k9 M1 c' b' @2 g- Z- E將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：公仔箱論壇1 @! ]7 Y% k" x/ _3 }
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。' k2 h3 z. r, a7 X; B% h2 s
# K5 I/ U1 K+ C2 [3 A. ?+ l# H5.39.217.76秘訣五：
/ F( z. }/ W# ^2 y2 Z一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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' j' Y; y2 E0 Q- `% l5 |! k5.39.217.76秘訣六：
# ^' w) O3 o; W4 u$ I- N蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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' Q: C, i5 t1 j$ [; Qtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
2 D% F7 c& m- M6 p6 d t1 V! _關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇$ o6 C# L0 j W8 N/ V
2 ^" J$ |: V' ?- I特 色：
1 {( N! `3 a6 j" @tvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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