秘訣一：
0 }8 L s6 C" ]3 W# m公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。2 \! `, z( k6 E" ~; c+ A; z+ z: H
+ R, B3 ^$ g; E; ^* u秘訣二：
: B0 T+ Z p9 E! w$ D1 @2 x3 W處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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& o( y4 s9 a) [6 P/ z5.39.217.76秘訣三：5 d, q. ~+ a; a* o m. S3 {, E
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇2 W' k. J1 Q6 Z5 y& |& T! n% D" E
4 }9 c9 ?8 `; r2 I; |% b: ?* i秘訣四：
6 r: N" {1 L X2 j取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.761 P" R# O' C" R5 ~ a& L1 A. P1 K
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秘訣五：
2 B t# e7 g; Y' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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+ H' Y% }+ i" q' d3 Y5.39.217.76秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 }) P# \6 T( L( J
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：* H; R! R) T5 | f6 ]
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
- `6 |6 H" R1 ]- D* E, F- g: S公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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