秘訣一：公仔箱論壇 u7 E" T6 y0 q8 A% n/ j
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇) e" \0 f, w/ k T! [6 V5 b7 K' Z
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秘訣二：/ ?* U0 Q6 g' L' T$ p- ~) {
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇4 X; b2 A$ l$ Y) M$ [
( p* q: p' a" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：
2 e' N) i+ p7 X5 k6 Z1 _( gtvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
3 R& c/ B) [3 D- A4 ^: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
4 t7 F# B4 u* v2 Q' }公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇* X1 T( c2 i% P0 V$ ]# Q
8 m; D: D. @1 z; r) ] V# _0 c$ |( y1 f5.39.217.76秘訣六：8 v8 L2 i2 F$ P7 n& @3 {. x
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F' U1 R( V" V/ `0 N9 ^" D
# s4 w0 }7 ^" Y/ F5 C2 P% H秘訣七：% X# Z3 G; n; ], j$ M: z
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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5 E* ]( v& P; x6 Y公仔箱論壇特 色：
& h F# J- Q. u( i* L# V7 @此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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