秘訣一：
# S" p, D5 ?$ `! m( r R% |5.39.217.76魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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/ [. {! U# J6 B秘訣二：
3 W; v7 n4 k/ Y$ p- \處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇6 R9 B% r5 G( S/ G! D) R
( J l/ k& ~6 S% }- B0 A& c! O w秘訣三：
. w! F% p& t1 |& U% O Etvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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7 j, X0 z& N' s. J1 }* O0 x) `秘訣四：5.39.217.760 u* Q5 R* L6 [* Z( z& Z# p
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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6 X* H1 S0 e, a( ?, Q1 e* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：
: |0 ^9 _7 y+ j! ^/ |, A2 ?5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。5.39.217.76' [+ R! R/ ^* L% V6 ]
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秘訣六：
$ b; R( n2 [' P9 Q蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 , C4 k* x9 ` X! W3 P
# `, M0 T& d4 c# V3 d* {: c秘訣七：
( G7 t1 M+ v* ^( E' Mtvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 : }2 @ a/ m! w( z- d1 I# o. ~
0 W% f" F4 G7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：
1 Y2 l: _* c+ n& d9 k0 e公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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