秘訣一：9 L1 G& Q$ N' p/ u* m* e- B
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5.39.217.76. @- j# i+ m! d3 p
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秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ h) y# H5 y c% _9 C
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
) y N0 z0 F* |2 y將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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$ I; A' T/ f, Q( y9 W1 Z4 H秘訣四：
J0 s) V4 u9 |tvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.76+ N: c. U- @0 k# U. M }
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秘訣五：/ B0 b& i7 t+ j% X, ^8 R
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb K2 ]. }- I* B
9 q/ y( \2 s, P4 ~) C) |5.39.217.76秘訣六：4 P) f, \: Y& d+ S4 T0 }
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5 `# |7 i( W: O" j
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秘訣七：
" H' Y2 _+ U; u' t關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* T( |* g' | n+ x1 n
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特 色：5.39.217.762 E, \* b; k1 D# s
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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