秘訣一：
" i9 s/ K: M/ t F* |" K5 g. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb; |( n5 D* D) a+ c3 w) y
$ L) ~$ \! D9 I$ M1 J5 R5.39.217.76秘訣二：
+ F7 w! k( s7 ?5 w5 _% p, ~- b& C處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。6 Y8 [! j( `0 f- T- E$ X/ n- a q
5.39.217.767 b, E, s- k( v: m
秘訣三：/ w" I/ ^: \ z. y& p9 A) u; x
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d& u; [' O* [4 S" R
# h9 J- X* _. p5 B5.39.217.76秘訣四：公仔箱論壇7 s9 c: W0 s. K; ?, U# X5 q) A
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" o* \$ |9 J4 K
/ @$ `: ]: P, h) L4 u5 @
秘訣五：
" V# T$ ]0 A( F& E+ X5.39.217.76一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
1 o: H: b i1 o( o2 D, S
) _8 F3 \9 o% s8 a8 J/ S$ r! ]; ^5.39.217.76秘訣六：
- H# `* r! d. D5 V. {, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
. S# |$ p% ]+ z$ ^" U/ vtvb now,tvbnow,bttvb$ @3 D8 o8 s& a4 n) d
秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb" }+ Y. z1 t/ i% H! R& W
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.76( a; J6 E; p# k8 U6 @. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" [% W E& R/ _5 s* H% Y
特 色：: c4 J4 x1 J5 c6 ~- v2 k
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|