秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb+ c; z9 t b+ R$ P- j X
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇4 G8 k9 ?6 m2 R9 q# W) `
6 {' g6 Q; C6 r$ \* J7 D8 B5.39.217.76秘訣二：
! i, Q4 g* o, A) g+ n: X處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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+ C, U+ N2 t) i: @& G% M4 x) L1 p% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：% b! {$ N5 z" G' F- |# c
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E; Z: U' h5 F1 m3 F
# P2 E2 n M0 l5 U+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
2 B0 @7 p. {! O$ H4 x5 R0 o2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
% K: a! Q; x, H# p公仔箱論壇( F/ ~+ N( k [$ y; Y4 ^) @
秘訣五：
' x& L3 Q3 h" T3 U) t' y" n- j公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb2 s. b5 y I5 T+ t7 W7 K/ p |; K
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秘訣六：
5 l) X! `2 W" ^& m$ g7 Gtvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 . W' g; C& F |( q+ D1 a$ k
1 W; t8 A8 w" ]3 Z秘訣七：5.39.217.76 x" h L) y0 U' n K) r9 L+ b# B; m
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
5 J! q) n r3 ~) B5 K# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 S4 [* \# t c
特 色：
4 N, Y+ j' |- n5.39.217.76此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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