秘訣一：
* Z9 _- `- C {5 Q; O) K5.39.217.76魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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% E: p6 c7 L2 G* d/ r秘訣二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) i& |3 a' S! U
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb G w) |$ f! d/ C0 T/ U% e2 n
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秘訣三：: c. ?; `0 m K, {! X
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ h. g2 k3 Y! G1 b
* v4 D% H! _1 ~) j; f% H公仔箱論壇秘訣四：5.39.217.761 K" _) t# ?3 y8 H2 C( @ Y
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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5 ]- A4 t9 I8 Ttvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：5.39.217.76, @! t5 B7 h8 i! s9 P* ~) I
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
, s3 Y! v! N/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S% S( w: g2 ^8 t5 d \5.39.217.76秘訣六：
9 H& ~2 @! |" m/ b. [% F2 j. n蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 o9 u4 Q- a
$ x4 ? F4 j4 }( q$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：
0 [! j6 B6 {' L$ w' a) ?關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 ; {. M" z& L; g! E. y5 ?! O3 c
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb( m: ?! X8 I+ p6 b( a
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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