一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
- _4 R% I( W" y% f& S6 ttvb now,tvbnow,bttvb年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。公仔箱論壇. c' V- K" g( S5 t' _
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 * t' p0 ^' \5 [2 ^2 ], X
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烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」' b7 S9 a& s. P/ S5 |# ?
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
; d- k2 a8 ]2 r" x: @2 q; g& J4 y公仔箱論壇「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 5.39.217.76& W: D3 n* K4 A* J2 Z
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) o( L1 }5 Z/ s N' E■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！5.39.217.761 U/ [2 Y: f8 O! ] N" P' K }
 
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. ? l R' h* I) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: A* ^3 F! c" i; k
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8 \/ K, \% ^6 ~4 d4 f. Ztvb now,tvbnow,bttvb冰鎮怪味蝦放大圖片
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5 q' W9 l+ Q1 x0 r公仔箱論壇雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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+ t3 _, \: J# f5 Y& v9 }& D! X) Ntvb now,tvbnow,bttvb材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 5.39.217.765 D- m) ?) ?7 G; T6 y: E* `1 }$ D; }
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [) e) h+ Z# T0 ?3 L! T1 R
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: S* Q9 A% p4 N8 Y$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W3 A6 s6 L/ ^6 b( T
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。5.39.217.76( F1 ~! {; R$ r* y' i: ~. y
* f/ C7 f! `- r m5 `5.39.217.762.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& a3 t/ ~2 `) {
- f* V$ W: R. A1 m) \公仔箱論壇3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
) b/ D* c' g1 i$ r5 E8 l' }/ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! }# l: |( |) ^$ D/ W
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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6 G" [3 _& c( ]6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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( ~) m$ K. L* z% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 8 n% `( O0 l+ N) I! L
7 {) j* o) Y" }+ G Y1 U. n5.39.217.76大良野雞卷放大圖片
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1 f1 \( s$ ^7 w* @+ d) }) m公仔箱論壇雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
9 i7 B0 t1 v' Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ W3 Z( ?. @% K- @5 p
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" w9 B6 S8 Q# x, m
' V7 `; P: o7 V8 @, h) ?5.39.217.76做法放大圖片 $ J# C* r: K/ P$ I
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# k4 E1 I+ l ~% u% }5 y! L% `tvb now,tvbnow,bttvb1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 l/ A1 w% \6 g# ^. l% m, |/ [
$ B. _* q4 v: X @( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
, m0 g1 H- _. E, w) a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 I$ ?; q$ q' G; A( K* \
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。tvb now,tvbnow,bttvb& `7 W0 V5 ?& k8 H
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。tvb now,tvbnow,bttvb* K. p5 E3 O7 u
" w, v& u( O1 `2 v) M$ w$ |- c5 |' u0 F公仔箱論壇5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
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9 N* I4 u4 }3 G$ j2 U* m8 t& b* ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 I1 _2 G Q6 _2 I# E& F3 w
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。 1 p. U' |' t4 e
$ X! `/ p- O' utvb now,tvbnow,bttvb桂花燒腸放大圖片
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3 L( o8 t9 Q9 y0 K8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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E. S$ r) a. d& a1 {9 o* L/ T' `! V5.39.217.76想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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3 O; F5 D) j8 k' Y6 D+ f5 Y( t公仔箱論壇材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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- u7 q, w4 G# D7 @做法放大圖片 8 f; e$ u: i& I3 Z0 K2 o4 O
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, K" U' P, B$ H9 b5 q& k; Q
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 L. d5 {: f' q4 x
8 C/ e. F: k2 u2 N. l公仔箱論壇3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
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4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。公仔箱論壇) k8 I0 ?6 S( p6 a; b
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5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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