[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。公仔箱論壇8 [9 A: F' u6 w. Z5 `
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 & }) \1 s2 h* m6 U

獨愛文學公仔箱論壇+ }: i4 ~$ W6 i6 [
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
公仔箱論壇0 A( O: i5 {: Z7 Q+ Y. X5 M4 N
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f0 i/ |' E4 b0 e4 }

tvb now,tvbnow,bttvb Q) S- B Q% U
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
公仔箱論壇; X' y# [, L# L$ b5 ~% O% y

放大圖片 5.39.217.76' W0 z3 v* d+ ]( L3 g

公仔箱論壇1 y. x1 C' s& z. A! r+ D
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。

公仔箱論壇3 k7 {# H4 E# d: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! ^$ d$ q" |0 A" n+ U5 J

冰鎮怪味蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B. C0 v3 [* e! ~; c# i

" N$ n8 ~' B' X( {. |
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！公仔箱論壇* a( R$ L3 \6 s4 a, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 W" Z3 v$ e1 v! {; q
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
) A8 [( Q; A9 o2 ^2 A
做法放大圖片 2 j3 m3 q0 k. q+ ?

; Q. P! z6 L  m1 E# ?, Q

5.39.217.76( f  W. {6 ~7 g

tvb now,tvbnow,bttvb& r& F3 D; z. }' G- I
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。8 b# x# v, p; k/ @: A

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。

3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。公仔箱論壇! ?; h: y$ |: u1 t. r
3 T  P1 a9 x5 q. a3 D6 y
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
tvb now,tvbnow,bttvb- @+ F9 j: c; z# T$ m
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
5.39.217.76; F5 _6 ~- x& f( w
放大圖片 , E) Y& x* M$ X6 z* Q

5.39.217.76/ i0 j" ~" }1 G- J$ Z. N
放大圖片 - f% y" c6 V$ u8 n" {( B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m3 m+ S* L' G( Q4 }

tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ d8 h$ B+ W; \0 `0 H

tvb now,tvbnow,bttvb* }' Q; V/ I. e3 {# N% q
2 S6 d; C6 Y! J

5.39.217.76( D# H" g. x* c% }" t) q
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 ! E9 d6 @4 i6 G2 J0 m

大良野雞卷放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" m) g5 Q- R2 a
公仔箱論壇! P5 U) \: X* S
6 {; X. y5 A3 Z% w! Z/ l+ p7 \
5.39.217.763 p& P' T- \" {9 R+ f, K6 t

雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ U; q6 e) _* h) ]' \
5.39.217.76# C. C! p) \) b( u1 s
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量

做法放大圖片 , q8 M* d" G/ n

5.39.217.76& ]. ?/ ~) I& E
' ?5 g( z8 W# E

5.39.217.762 @" R* N2 f% S5 E8 l
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。5.39.217.76' ]- e% V  q, V

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
5.39.217.76; I9 \5 A, U( s- k& q
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。. u; ?' y6 ?  U' C
公仔箱論壇* A& ]2 X( f1 _$ [  T
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。: ?0 H3 o! S; \3 P
0 v/ A$ f( ~3 s2 Q1 M5 a+ g4 H* H: w
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 n  V5 L6 D+ A# N4 q) t
放大圖片 5.39.217.767 T% q  f- k3 t0 I8 t3 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `9 J: D: @; E0 Q& ~
公仔箱論壇8 k, O$ J# U }
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb5 e, L5 x0 }2 \) ] H+ v
& B: `0 o+ R% V7 p' G; M1 d

( d4 Q# S" t. r% H

3 v" R0 Y; J2 M* D
tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 v6 e7 p( q2 D& B& z" C
貼士可用肥豬肉代替豬網油。
5.39.217.76$ |1 b/ N3 f% a2 w' L+ Y4 i
桂花燒腸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l& y7 k. }0 E% K) K: p! l

+ \3 N$ M/ a, s8 K/ [# P

1 V# ^4 N$ k' Z0 U* k
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ tvb now,tvbnow,bttvb: A- F' @$ m3 B
公仔箱論壇" U( B8 ~" Q5 d+ }5 e
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許公仔箱論壇0 e! s4 o0 u' p$ O5 q& M; v

做法放大圖片公仔箱論壇! A3 ?4 |# _) `$ a

1 X9 Y: U: N5 D, E
0 X( {2 a* V) q* s3 F: q \
5.39.217.76! _( h3 ]* p8 z6 G3 H. m5 M( e

公仔箱論壇 `8 ]5 h5 d8 T9 b2 M
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。. H* l- D# N# y( v0 [; b- N

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
公仔箱論壇8 }" K" `- Z. h; h
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。4 K# H/ y5 |' Q! N( t& U

5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩