有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶公仔箱論壇2 L, T3 ^& g" N' R& S6 Z
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。/ F q5 B! H3 ~, F
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 7 v6 x# {; V& L% ~; A
' [0 E% y7 F2 p( k放大圖片
4 o# k2 z w2 H% r7 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 z" J# y) R; L, m+ \2 A! a( k
我要做一條最靚最滑的腸粉。
3 C, |* J1 A8 i: \. |6 c公仔箱論壇 
: X, _0 q9 N9 O5.39.217.76
]! E, u; _& ~& j: Z
: O2 f5 N2 m. `/ E8 X) y1 g5.39.217.76放大圖片 公仔箱論壇4 C% t3 N/ H; W5 D0 }+ h
' L! g" x$ g% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！公仔箱論壇 u8 |, _! ~. V6 A' z
  ; ^+ q. G& r _
8 M* \7 b4 b$ d" f5 p5.39.217.76) Y2 Z, U& [+ |! e* `6 h* d
- H$ l" E$ _- \3 z) s, ~; h' [& t! q. y+ E1 l1 W' N& G
- ~6 E& z$ d. @! p' e
4 E4 _( L1 d8 M# ~& ^tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
$ n2 H7 I* e8 e$ V* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M9 A, N$ p4 ^7 I5 k1 s& }
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。
: e* P. H" I( x9 ?8 e
% k$ G0 ^% }% {$ e4 [ e" P; d1 V0 b
# e2 E k6 q( x# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
! Q3 m- Z7 X. ^0 R- D
& J! k5 R. d1 @6 q6 o( K/ Q' \1 Z5.39.217.76■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。公仔箱論壇, r7 _# @" s) O& C. g
tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 U% C' o4 [, i4 k) ~
5.39.217.76% C& N& @- O1 u! k7 R/ ^: @1 T( C
公仔箱論壇+ k5 s8 j" ] C! I6 C6 Y+ |
8 L) p8 ?3 U; p1 h; Q J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F5 s8 V7 F& C2 w [6 ?) S% d
3 I ^5 t- a2 e" Z6 I- d T+ ]公仔箱論壇7 V$ k( @% G: |7 H5 `
買十碟腸粉返北京放大圖片
T4 V3 a9 q d. t9 z. btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# \8 q2 t( }2 z% }
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。
9 G2 Q: X0 e& v$ H
2 D7 T4 D+ b$ c0 s9 B |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- n+ L( p8 O) R7 ^ I
公仔箱論壇1 r) `& Y- J, e* P
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」5.39.217.76; d0 C* U9 n' r
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ 公仔箱論壇5 ]6 I, s6 ~: Y5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 v, w; a: w4 u7 E. H; S7 x6 H
放大圖片
! g' G Q& x) Z- Z6 Y/ g4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
: _5 b2 z& u% {0 v: l9 S' I5.39.217.76■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
6 n% S, l. J, R6 _2 j0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
- S& j5 u$ a5 d2 |' b' a* U5.39.217.765.39.217.76" O$ V; l' ]8 M; l B4 W8 F
& Y1 {8 T1 Q4 f, V y/ D% g# b, I9 h公仔箱論壇放大圖片
4 h9 I+ I' r6 ?6 U) y" w$ X5.39.217.76
' D: j2 `5 l! y; _; f" Z5.39.217.76■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
( _2 f/ e5 ^" U; r3 t1 p ` l3 l公仔箱論壇
# I/ v' |& E" y6 B$ \: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ E3 L7 l: \+ M
2 W) p: X. @$ P" C' h公仔箱論壇
/ \1 S4 m3 u6 u+ h1 k% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& I8 y( {0 s0 T8 B, `7 m& g
6 g5 |! i( q) Z p$ z3 U( i6 m6 n
tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 m" {7 _& d
放大圖片 公仔箱論壇; h% U$ e* ?; x% U
6 c) N! `- H7 ?; z) T# O9 T/ d3 }. U5 ~1 Rtvb now,tvbnow,bttvb■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。
b6 T: D* ?9 s! v4 \7 F. etvb now,tvbnow,bttvb
( J; S4 p; v C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 v) G. s2 p/ F: {8 J" |9 A1 f
: X& N; X8 d, S u- y5.39.217.76放大圖片
, O* S2 x5 {" B- v6 z( d5 V6 i7 T) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 o b; E* j$ i4 ~2 P; r
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。5.39.217.76. Y/ t8 c$ o* d$ q/ Q
5.39.217.766 n% C; H3 Q' [7 S. D( `9 s
( p; b/ V: Z- `4 p1 c
# E4 o/ P+ S2 _ Q
! F% e% r( a. _" H# N' k7 J! L M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~+ U5 f& j1 q, k3 w; O
! m+ P+ \2 F7 m; M6 \0 g公仔箱論壇公仔箱論壇# g- W8 Q, D) O0 h, F+ O
香港腸粉皇
& Y' P3 z+ d5 g2 e" P/ f% Y7 p0 U5.39.217.76（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 k# m0 z) j" [0 J7 v( p- `
公仔箱論壇- }# e0 w6 S+ W1 W
37秒無花無假
+ U0 E% Y! s$ [1 E. a' U# U) u準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。5.39.217.76' F2 [6 e6 G: C
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 * S: s6 }; j, b* k" X W2 a
6 u6 r( d. Q' M放大圖片 0 z1 E% Z; z1 }5 c/ x' W8 k$ c6 I
( P. j% `+ Z. ?
m. e" |7 X% D公仔箱論壇
0 Z& u7 @3 ?# g1 g% L1 z公仔箱論壇5 `8 A) Y9 F& @) z4 \9 y8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! ~% f9 i7 G; }
放大圖片 % {- @, a( m7 Q' Y
6 j& `# I- y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。7 G1 u0 ?1 t- S8 O, e0 a3 r1 S; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L1 @( X# o7 `1 Y7 a8 A$ H8 r
) l3 J7 o% B6 j% o9 D公仔箱論壇
' p( a) A7 e! w# j2 A( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ N1 t7 P+ r$ F6 U6 O. {
tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ {( o) e; G3 r( @
$ o+ t) W4 x+ p8 x0 ]: m& Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 s; L$ k- m8 @) D5 K5.39.217.76放大圖片
5 ]7 X+ ]! A# i- A5.39.217.76
7 Q7 ~7 O8 y# P5.39.217.76■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# q3 y( `1 y6 Z) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' R" Q, X! B- _7 f
1 n! L: f! t0 U1 J' `公仔箱論壇
- z) K. q, J- u- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
7 f+ T8 u4 W% E2 o: U% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?# s R, ]" K$ L A5.39.217.76■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
9 x A5 D7 v- {, Z1 M3 v6 Y" {) vtvb now,tvbnow,bttvb ; n4 ^) u- F& w8 C( Z
' c) \, p( L% C4 E公仔箱論壇公仔箱論壇+ k8 i; T" {2 E8 ]+ t$ u0 Z/ V
tvb now,tvbnow,bttvb% D9 e8 @( _$ P4 D* q5 Z$ z
) v' L$ F8 {# ~/ s7 C公仔箱論壇
( [- z* F3 A7 C/ v# Xtvb now,tvbnow,bttvb6 C0 g. C3 G) w+ D$ C- B
放大圖片
7 l. _" h( y! B
0 N' _2 O; ]+ \■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。公仔箱論壇- U2 y# d% X; n3 ~
# X& i- Q6 h7 x* J9 Z% h8 o
3 z) `* f' ~1 T8 s5.39.217.76
5 G) `* ~& C" }tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 4 Y, y8 }7 k7 z
+ h U: c1 ]3 S x8 K9 _■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。公仔箱論壇* p# s$ }' U' P
* D' T% N4 a+ |0 o- ~; V公仔箱論壇
/ G4 p x/ s! F1 \, X公仔箱論壇
0 e9 ]& z. H1 W- E! P, M0 {; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W& A5 J, r9 Y( N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- m& J4 @9 q ?
& C, i/ i& e& U4 i2 \; ]" R& x$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z/ W% p# Y2 G. K4 t7 k+ E% N
陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
| 
