有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
$ u$ a/ ~# @+ B6 m; v8 [「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
0 ]2 u! w+ e! i# F }& y5 I5.39.217.76蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V a& Y2 s" Y! c
6 q+ q) F6 ]+ I% }+ i, W j* Z, e6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.765 x7 X6 `. F1 t
" o% g3 I8 e, F$ P5.39.217.76我要做一條最靚最滑的腸粉。
' @$ |& @& J, j 
7 w3 P# D; T9 n" k" ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P0 _, b; J$ |$ q& Q' ?
5.39.217.763 o+ S( @* g0 B8 v
放大圖片
+ s8 D; t' W3 u0 q9 I# l- m5.39.217.76
0 J* j$ {& _/ _: V! btvb now,tvbnow,bttvb■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
9 z; w6 a) r( z F 
! g/ U+ ^: |& t
! }7 |: v7 P0 l9 ?) qtvb now,tvbnow,bttvb
1 X6 l: G) d, ]5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {6 [: p* U% A8 @( ]/ e5.39.217.76公仔箱論壇# ^8 N* }; ?- |5 W* L1 R0 V
( M+ r( y8 X9 g k, F$ [ W5 E公仔箱論壇公仔箱論壇$ S: w- r. G, K2 t; }! U2 }0 w
放大圖片
( A; G2 q7 ]: O: Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 o% ?3 h; C+ g" i2 C+ H: A
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ f: t" }9 {$ o% c" n" u
! W* }& V( E( _' W+ ?
% W9 ^# S0 t6 t5 d8 d) p
+ r* {; ~& t5 r' G8 d: z5.39.217.76放大圖片
1 \6 A% I. O! J* @ ^: T' L+ X4 k5 Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 ^ [9 J: i" }" x! f8 d6 u
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
" w% Z, f: j H7 m# G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u* [) Y/ Z/ U- E0 {* Q
d% t# _9 Y( A1 E) U
- s+ i7 m, \* X2 f公仔箱論壇
7 ~( s. N: f! q$ ?0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% N4 S; U0 ?- J9 |
5.39.217.76% b! ]' k* Q/ A8 D W) Z( o" a0 G
: g* ~2 x4 }" Y: U0 t4 R買十碟腸粉返北京放大圖片 公仔箱論壇4 B$ A/ ~: p0 g0 _
2 o* V+ _9 I0 {公仔箱論壇■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。5.39.217.76/ W) _: u; _; o
! }8 d n( N. E( J; N
2 R M" r1 E/ e8 X
5 I5 x( V( w7 T5 X, ~胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」/ V9 c5 z8 m* p+ ]' [7 F1 I
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ tvb now,tvbnow,bttvb2 K' c! u. I V0 ]
4 v$ e1 O) w9 E" H9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
) E ~4 L% @3 M" a3 o: b+ i8 G: g
8 D8 b7 O. g" m9 E: b- e5.39.217.76■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
4 d5 H w# l" b% ]tvb now,tvbnow,bttvb
W. |5 H2 {1 T2 p1 O* Z" btvb now,tvbnow,bttvb' V) [3 w; g! X2 z1 d2 f
2 Y3 E6 a( [' ]3 t7 ^4 E- B5.39.217.76放大圖片
, b0 T a6 J. B' S3 [( ?tvb now,tvbnow,bttvb
! D: q A( b& H- X5.39.217.76■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
3 R; K$ D0 U' ` tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 t3 }' e5 P% Y, {
tvb now,tvbnow,bttvb. U7 v2 B1 ~+ K! _
# F( Q9 o- p7 v- a
$ A$ L. j* Z( @$ Q/ d- O5.39.217.76
8 _% \% }1 r+ N# t6 Q# etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 n3 D" u% B2 l* V* s3 S
1 o( p* x9 b; p' @ X0 f2 f1 p. u6 I
放大圖片
0 t9 C7 ?/ [; k+ m1 k0 s 公仔箱論壇. v/ s1 x; |1 N+ n" d
■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 tvb now,tvbnow,bttvb" B5 _( J9 C( P8 r# x
9 E' {' V* I6 U: e, D& F' X; P5 Vtvb now,tvbnow,bttvb( q5 k. f5 r6 U/ C) ~8 z7 r
tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ l; k6 T+ T) c. L9 g
放大圖片 5.39.217.76" O. S. k' Q& O5 V6 l
. H$ }# o$ v* t5 l( r7 f6 K( M* ^5.39.217.76■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {5 `& [+ @( v3 \5 b- V8 b
, \, D. D8 g a* s) n; t5.39.217.76
3 n( a3 X- W% I, D/ Itvb now,tvbnow,bttvb }0 A9 n4 i7 a1 ]
公仔箱論壇( i9 ]9 L7 z& m& y4 S
5 }4 j. c( A1 S# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x/ P; ?3 T* F5 Z. T# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z) @5 g: d4 i: Y
香港腸粉皇
: Z @0 X) l u l7 o公仔箱論壇（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115） r" s! G$ N- t! Q
8 H( E' f; |8 \: V( R7 g0 g37秒無花無假' H3 J. i6 M& l
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。1 S8 W4 M" x7 x; D# y
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 公仔箱論壇2 y2 u9 V/ R* [
4 r6 U/ I. E0 q
放大圖片 5 P$ v; c, o# l* }& [3 _0 H7 i7 `
 5.39.217.76$ z- @& e6 j" Z( [6 Y, p/ B
6 Q' g$ g) R) u公仔箱論壇
& {3 _7 I& O) g+ V' K- @1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ m) _! E$ E, r
& f; y4 N. g, q7 x/ o) W% D
放大圖片
% b$ A3 e. @. w7 ztvb now,tvbnow,bttvb
: @, H% u! E- V5.39.217.76■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
5 }% D1 o0 ]: c* Z % \# l! f: N0 ]
3 t$ ~% |" J# V4 l4 l3 g* d
* B! ~9 W. J4 ?8 R- e7 z! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S; h% h% j/ l公仔箱論壇公仔箱論壇+ ~: z& _9 A4 q
( c0 h9 E q* h3 j* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I2 \* _ \6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
1 T# Q5 ]! k6 q- `6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T v9 V6 F- z; k; t3 [■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。& J0 I& r' J$ d9 {9 w" r7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o W. w$ r( Y* Q' u; ]+ a
( }8 m! Z! a" R, [- |# C
, `$ u: I% p1 r7 ^4 j- p7 r+ R9 s* Y放大圖片
& n2 A7 K+ {$ l/ ~! A) v( {公仔箱論壇 : l2 m$ U0 i1 U% h5 z# L' R
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。3 v% d) g& r& W& ~ A0 c
公仔箱論壇 V2 O4 k: w$ l6 ]1 n0 v
tvb now,tvbnow,bttvb& B' l5 D( g( c$ P
1 j9 E( K% y+ x* u& g+ l( U9 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* b0 L+ `; ^/ A b$ w4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 j/ m: r" r, n; _
" m2 X9 q& I& h+ k* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T: a, n. z7 N. p! E5 V3 l5.39.217.76放大圖片
$ [& K/ A: c8 R) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q/ u% ?! ^0 h; t( q6 u4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。tvb now,tvbnow,bttvb" q0 P: l, N9 M( `# T, v k
! M0 U, O" o6 p u+ c+ G U+ {6 O! U
+ H2 n5 G# t, R! D Q' a# _, H/ I
( H' h, w% b7 r% v. D. v放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) f) ?' g7 L$ T
 - D0 A2 @/ G! A
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
s: G! Q; f8 c1 Y4 ^4 U- |: Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 T$ Z2 `( |" @5 C
公仔箱論壇+ ^; I: i% L7 ^7 x
% W3 J, X' M! t: U5 ?/ Y
* j# j( K* q7 Y3 O" |. M; p
9 [+ R. u& l5 w! D公仔箱論壇
, _9 f- H* L' G2 D2 utvb now,tvbnow,bttvb( j( W; R- T7 w2 l0 o% H8 _
陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
| 
