打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠7 M1 b* S/ _9 o+ t
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。2 C u+ I$ S6 ~) s* y& v
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: ]' r& m% w& S t9 A4 H小火烚熟
8 @2 L' O9 C3 d: L) Z1 {% p1 P" Y4 A3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。5.39.217.76# k7 U, A/ u3 Z- R. p8 B" {
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: _% j# U* a, Q( e N* a# q, F5.39.217.76遇蒜頭會霉！
# p( O A2 t' {( h3 _, i$ Jtvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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