打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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: n9 N. O5 F/ ]& m公仔箱論壇肉強更膠
: `. |! r; I# Q$ _: }1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟
9 o/ \" Z2 h8 L$ f5 Y3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。$ \) Q; V, p, ]
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遇蒜頭會霉！tvb now,tvbnow,bttvb; H# Q. H" A( q, }' s$ w
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！tvb now,tvbnow,bttvb9 I: |& A' ~5 @5 D4 F1 m3 A
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% }7 _, `! \: \" @: V. ?5.39.217.76■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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