打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠
) o% O; y. C7 N5.39.217.761.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽公仔箱論壇2 O# b+ O. s6 u& C6 R$ A. l
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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3 O- q( _; z0 T; V3 H5.39.217.76小火烚熟
/ c0 C. T5 {) D; u. G, _tvb now,tvbnow,bttvb3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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0 z1 H2 {% e; j5 t4 `* t5.39.217.76遇蒜頭會霉！
z; x7 u4 M: K- P: Gtvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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