打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠: x% p+ d1 ]( J1 Q
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。公仔箱論壇2 y$ I: Q% m8 ^: b& U
 
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抹乾保爽
1 \/ D! D" d# K9 S' S公仔箱論壇2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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- G( H5 `' d, [$ h, i公仔箱論壇小火烚熟
) K7 V: c% J' e* \公仔箱論壇3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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3 V: G( I! F- P( U" l, s5.39.217.76遇蒜頭會霉！
2 q; T1 \6 B, d) W4 ]7 p- P9 j( ctvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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