蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 5.39.217.76# R( c, R7 \, d+ I6 c4 u9 V( x; Y
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0 ~, E" r1 W) t1 v, BJoe（ iCook烹飪導師）5.39.217.76! ^; Y3 s' `9 A
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% e {5 m7 e7 N/ ?# L
# X' b0 W+ Y9 ]煮題 時令蟹宴
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 $ B y+ y* E j9 h
" a1 x0 ~; _: N7 N. Y/ b& Ytvb now,tvbnow,bttvb白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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: @% c# T7 k$ T/ k+ q' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T( F: X3 G9 b
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 tvb now,tvbnow,bttvb, I3 D% G* I1 O. S8 d
: s$ D$ A( r! h- \公仔箱論壇膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 公仔箱論壇0 h! C! T4 v: R% p: O z
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沙白 鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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& ^( ~7 M# k! W* i0 f# E6 ~公仔箱論壇番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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) J1 Z* s% d8 K- o) \- X5 Y/ ^藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E d( ^/ y% f I
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ J0 a. C4 X/ g' y) |1 m% o3 A
7 Z B' \8 v+ B7 N- F3 J5.39.217.76海鮮紅花蟹飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 p5 U1 \" o# H
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* a' [0 D/ l3 W公仔箱論壇是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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5 q, y: i* r, L) A; l; [/ ltvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.76. y! y/ g4 L2 @& v: ^& f
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 & l* D3 a9 b5 [2 a7 h4 z/ Y
: N% u3 q' {1 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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i( ^3 y8 ~5 x2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# j' ?: K. l2 v, s
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' s6 A" c# F) e& `, xtvb now,tvbnow,bttvb1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! e/ C2 J+ l5 l V; I6 ~2 Q- M
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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6 \! P D3 G. g) q/ }1 v/ a* T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 X) ?& u T$ e, [. e" }
0 [ m& G$ j0 u t+ k! u# }tvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 公仔箱論壇7 D- {1 y g r$ O! y" }
% b7 L( w0 A f公仔箱論壇高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q4 W% N' Q9 P, y" M" E, w
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4 p$ a0 x) v* f* @5 itvb now,tvbnow,bttvb膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 5.39.217.76/ e2 {, y: M5 m! q
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材料
/ N7 _* u3 [, s r5.39.217.76膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 公仔箱論壇 t0 U6 R% |, i3 J
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。9 A% f5 Y. }! t X. q/ R
& J% _4 t+ E/ ~5 v' [2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 j# s) K+ O. s, p
2 X9 i0 b% o* |% s3 D3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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# O/ u6 Y+ b1 ?4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。# Z- F9 `0 J# S7 n/ V
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。- p2 g6 y; X& G8 i; ^0 _
$ J6 {/ o/ V. J5.39.217.766.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
3 y( }( B: E7 z4 X) ?+ ?+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H! R: R& c% _, m; K% ?& j
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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& l- y' d% _' ]! u! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 x( S8 P! @9 l+ S6 O6 O3 |7 Y% s
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2 K& Y6 J- [) N9 ^( I5.39.217.76貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 ' z+ {+ b# V8 D' l% h& r
* G: P- L9 l5 ~% I$ P8 }* c2 W2 T5.39.217.76酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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& I/ E7 q1 v3 }& l: q5 j5 h+ |公仔箱論壇肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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" u, ]* l& w' t% m/ ?$ o公仔箱論壇材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 : G' K! F( C, j( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& I# ?. M- N# V: ]% h0 ~/ x" Q
做法放大圖片
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! Q) d( }4 r: A H: G" A, M, ?1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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; |3 H9 {! V6 O( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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8 D- b+ a/ }% Ctvb now,tvbnow,bttvb3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。公仔箱論壇$ d$ u) L, U4 @
$ Y) Z5 ~$ s1 L/ o! w* d FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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