蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 5.39.217.761 r* F1 O, g+ r% K6 g7 s1 n. b1 `
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2 e& X$ \3 x" }( }Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴
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# l5 p; w3 A# T4 b; h/ P! y5.39.217.76肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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9 u$ j) U( [3 F3 q7 f, k! t0 vtvb now,tvbnow,bttvb白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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" \/ G5 P2 f u0 r' J& L5.39.217.76又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 公仔箱論壇$ z- F$ \6 p7 Y7 F; ~: x$ |
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/ G0 @ }- Q( U) B, j0 [9 X" Ftvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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沙白 鮮甜肉細放大圖片
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5 s b* B0 }) u$ ]" Utvb now,tvbnow,bttvb蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花 獨特幽香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y% `0 H- a9 Y# v- n3 W/ q
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1 F3 J5 ]" ] M z西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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5 X1 \+ W& v5 i, m- f0 \3 @5.39.217.76藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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( _& o( i( _* x9 V' s3 _# ?tvb now,tvbnow,bttvb帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M2 R$ [, ~4 N
& d' L5 Q: ]$ ?) G- z海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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材料: O+ |8 ]0 ]2 r( R
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 0 o& O& w4 K9 n, ~
: X B8 g2 y) B6 M$ ?% Z公仔箱論壇做法放大圖片 1 @. T+ G- A" x; U" c+ B
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# t2 B6 ~) X2 H' t, H5.39.217.761.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。5.39.217.76' m+ {3 _. _- L" ~* ]& X$ I5 B
6 U9 _: o) Q" ]7 j- H% @( p6 m公仔箱論壇2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 G1 s; c1 t0 Z3 V5 z
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w% S$ d5 i, k# N
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/ P& w; u% _' T$ z7 }! O+ ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 2 P8 N& p2 j8 Q8 S
3 ]( @1 n4 o6 I* x8 Ntvb now,tvbnow,bttvb高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 `. q. J! ^6 F# A- T/ s. b
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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, Z4 d. S9 y# u; V; c: e; \5.39.217.76材料
, T w+ A- g$ K* [% F5.39.217.76膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n8 ~* J8 Y2 w$ j3 |! N2 ?+ H( A3 w% t
8 I7 i; L! h$ m" c; G! s8 q3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z7 @5 |" a1 q* b9 B; d5 W( {
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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+ s/ l f( N% h4 b5.39.217.765.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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+ _1 |/ D) z% f) D$ @0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 公仔箱論壇/ f0 h2 U: D" C) {) {2 P* O% H
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" P# t; J' w8 u) c: ^; f9 Y7 D
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ - J' R$ Z' U9 G2 z! m$ ^3 o% |! e
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \; T3 T d0 [7 M
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做法放大圖片 5.39.217.76! E1 ]/ k0 q" W u, O5 O* e" D
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# A) v; r7 [# H5 N7 }7 I
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇6 ^+ W' V+ s& T: N/ f/ B
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。5.39.217.76" O3 ^( o& o& k5 h0 t
6 S2 l' r9 H$ t6 [& t: g# t1 c# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, s3 [, b$ T3 ]" a- d
8 E5 `+ j+ \; x" z9 O- b* ?( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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