蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 5.39.217.76. B Y* D5 z" K# ~
' L. I% p" I( a1 _& y( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k, ]$ d# ~8 u! z5.39.217.76 
4 s7 E/ _* ? A6 _
' A' ]2 M9 H8 ~) T, itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: o1 e' s9 @! {& p" r0 D# x
Joe（ iCook烹飪導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( Y; G/ R o5 i8 H: s
( j5 \. w3 {4 H, X0 R" c# t最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 tvb now,tvbnow,bttvb# x9 g9 \, F) k7 `
$ g0 P5 {) D5 T3 o" Z: Atvb now,tvbnow,bttvb煮題 時令蟹宴
' j$ f A& B# r+ d/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r* A0 D+ G1 Z% F; m( i5.39.217.76有料到
5 A0 g/ \# w% w& `8 a7 F* M0 V肉蟹 墜手肚硬放大圖片
% ~7 L) ~+ @& b* m. C" i5.39.217.76 公仔箱論壇$ S# n; Y2 W4 s0 h+ D& I
2 c) u, a7 y# e
0 c$ k, U2 j6 N+ E$ N; ^5.39.217.76
9 I, D# U3 U! Y: Z, Stvb now,tvbnow,bttvb
, L- Q8 ^3 Q- o# y青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
+ I7 P, m2 K8 a' k9 K" M" g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 i A9 ~3 ]5 H2 b) m: K
白蟹 汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. w. o* p8 d3 H
 4 l& Q" T9 }. ]# H; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ e) b* g4 p& p6 A- [
" v: W3 z, X6 Htvb now,tvbnow,bttvb
3 o9 I1 S$ B1 B; W H) W# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N% O/ S& D) \: E% e
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 , a* X7 x1 i6 p' |9 n' Z% I
公仔箱論壇3 g& O, y4 l) f4 P D
膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
% y( O0 y' ^' T公仔箱論壇 5.39.217.76. R& w2 E7 [: w) `$ a! a+ L& j
5 u+ h9 \7 S8 R$ b. b
- `- d0 r6 m6 o! Y" l5.39.217.765 ^+ A7 Q+ B. F0 _8 S8 E
* O) W& P( \+ l+ C7 z( b
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
1 F- a k; ^) C4 v4 B htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 R& [* a5 R; _& U4 E
沙白 鮮甜肉細放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 w; i) m& S# R, e
 1 A$ a2 w1 C' ]7 O# c3 {, x0 q
2 T& m1 r+ F, o, F$ F3 l) Y
5.39.217.766 H- f1 e2 Y$ V b
. D( n( a# v X# h gtvb now,tvbnow,bttvb
9 ^$ G9 l+ @$ k0 _. L蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 公仔箱論壇( _0 ]( m2 E2 h0 f7 K
tvb now,tvbnow,bttvb+ U! u1 B+ G9 h# Y% `' @' q: s
番紅花 獨特幽香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 O3 {5 ]/ s M3 [: l* m) F5 l6 x
9 `( E5 [8 Z+ x: H8 h7 S! A' r% A# Q5.39.217.76
1 S3 }, i) L0 P3 F4 ^" T) i公仔箱論壇
) X0 J+ b2 a: @! o) g G# C# e
5 R% {" g# A) k( q5.39.217.763 L9 Y8 K7 A e* f
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u0 R7 [, U+ d! w k2 {2 k; T
7 l9 h5 C; ~2 j, u2 \' L; v8 k" C5.39.217.76藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# g! t+ i! ^3 @* E) Z
 5.39.217.768 \$ a, O: \3 F" v! M9 B
: s: ?4 M) I, k! D6 E
. q5 B8 z4 X% o# \) y$ D; i
! ]; F" S; g8 \. n1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. }3 I/ h( S/ B9 o6 x
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
& B1 f7 F# r9 @- |5 o8 I
, R" `% l8 ^" r5.39.217.76海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! a Z/ ^0 e: `- t) I& F7 Y
& |6 D# d1 C' p1 E# w6 s& s9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 q4 h# m `" C: l
' T% G2 W: {& A, _4 |公仔箱論壇
+ Q4 S. s. w5 m5.39.217.76
) p& f% ~) N% b9 d5.39.217.76是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
" g X% f1 `- N+ m& d' ]5.39.217.765 _) ?8 w0 x2 k) s. o& w% ~
材料
( d8 n& f2 ?9 i. O白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 ( |& \2 d O+ V6 J, Z
9 n. ?7 c$ S8 `5.39.217.76做法放大圖片
& U2 n4 l' W5 s) Otvb now,tvbnow,bttvb
7 A5 }/ m# J, V' Y
6 I( x6 F- ]6 H# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e8 m( t0 }& m- _; s5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V# S: L) s. u' f( w" V8 U$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ p4 D1 r1 V3 y& X
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。0 e; X5 V( x, ^3 }, a
- B3 @" R9 }; J* B+ m; T9 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇5 u. F+ |! X/ F5 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 d( p7 c2 C5 f2 w
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
# f' ^1 E c: | G- n9 B0 m" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. n6 g6 O4 C7 A/ I6 W/ v7 J* J
放大圖片 5.39.217.765 y& |& V5 [+ z6 o+ y3 U! W8 l
' J1 k' M$ d+ e1 H, l9 s/ {
' q S2 A, d0 w4 y1 i1 [公仔箱論壇
. ]9 p# X3 B+ K$ V
/ Q, P2 [0 P6 Y o3 Y公仔箱論壇
! @5 W; f s. A4 r! Q: y2 o5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% D4 t7 w( I6 k1 E& l' H8 T
% q8 H& l) s0 A E3 t( H2 Btvb now,tvbnow,bttvb5 w! ?! Z! t- G& U0 Q3 c, d9 t
2 [* h) D% H5 P% r# ^$ ?, g \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; r# K4 ?! Z- m0 @
% a' p x- }7 x- g7 I0 U! I
: l" P& l5 v+ K: N4 c2 C% qtvb now,tvbnow,bttvb3 V7 S2 J+ q- k- ^* Z8 Y" y
( n; @! W1 W4 r& d4 i. z5.39.217.76公仔箱論壇: e, y1 ^" ]3 t" W) B- P _7 M
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
% V9 }2 E& I& Q4 t8 m0 @+ stvb now,tvbnow,bttvb
0 l- W3 O; [* Z& `$ O公仔箱論壇高津鹽茴香燒蟹放大圖片
1 D) ]6 B/ S/ p公仔箱論壇
% }, E# a! I G0 D8 v1 N9 ]公仔箱論壇
' `9 o( Z" o3 G8 y 公仔箱論壇0 f& E# m1 J$ g5 W# x2 ?
5 \, j/ V0 T# B- [5.39.217.76
9 P& b" ]) T% h! g+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. e2 R& w( g/ n! C# J; j
1 H/ o9 i; g# r% V/ k2 x3 q+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F) X# P5 M/ |- E9 m
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 5.39.217.769 |# q+ ^& \) _. M) ^( ~! y
7 R& a) c# L1 @0 m" s! V- ^! r# x做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
% J! J" f; n( A2 x
/ v- Q6 P, A" d7 _2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
# D" `8 t' O0 m1 b" j# U5.39.217.76
1 s1 R, H: t) _" f( d+ J* f+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
: v3 ^5 {5 n1 G. E5.39.217.76公仔箱論壇( K1 s- t& ]* @% K+ Q. [5 d, X, r. ~
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。, O; b, ^& M5 ^- H6 i+ c0 f
5.39.217.766 |9 q( T7 Y* |: M ~- F( O
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。2 |; i" y& o7 f! T8 _0 U5 v
2 M) k, x; t1 t3 Z6 {/ f公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* J3 n9 a6 O8 @8 r: \# a6 ^5 b% n$ o
; s( r* f, `. @1 S7 i# `tvb now,tvbnow,bttvb7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
! Y* q" n9 a, Q% U! b/ w( e' ?
( N# T6 I5 T1 V1 V; \7 p5.39.217.76放大圖片
7 G- | t8 ~0 Y+ O/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " ]+ e. N/ @+ h' H; f3 a
公仔箱論壇 _2 S( ]2 m `4 G' p
! \3 _( L6 |" Y2 t
: v- H; j) \1 P/ r+ f& }7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D/ y* P/ n4 [公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 R; C! r, E1 f3 i
) T0 R% r0 w# }$ m& z# q5.39.217.76
( c5 b# D" k( a7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! I# Q3 w8 `% r3 ~0 C' t+ w
- B% F, R1 U3 y, r% F ?7 z$ j, Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 {7 r; y E2 W' N* s3 N% B0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. @1 A0 D# w7 G3 L: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& F. V2 R9 b) r& H& ~3 v- r
2 F) ]0 _3 }( X
5.39.217.76, P3 ?+ x$ I4 E2 v2 h
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
$ e: G; M# W Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l: v9 [& w( j8 k0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
4 P3 D& K. u6 `公仔箱論壇
/ I/ {! B4 e/ a6 d! vtvb now,tvbnow,bttvb
# z; c6 a/ K: M$ v) y; }
( b1 E9 X$ q$ A; I- E9 U0 w6 dtvb now,tvbnow,bttvb; d1 V4 [# ?" P- c! {! ?
5 O) Z% [9 ]6 f1 Q
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
3 O% M3 T; I* D2 G! C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- S) A8 t I, `* z' a
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
* |- Z1 O+ {: U1 {; R% f5.39.217.76
$ g& w) k1 i! r$ f6 U, @. }做法放大圖片
9 N9 t7 r6 }' R2 O, ~0 e
9 _' n, ]4 Y: T! R" U5 ]* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 U( X# ^- M9 T( R; E0 W/ [( }6 e
! n) t; i+ E! i) `( T" p
5.39.217.769 U( i2 _9 o; l1 A. c
公仔箱論壇% |4 j2 e" E) G( g# ^: |* j
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
( U( \. O5 H) }) t/ [8 a" Itvb now,tvbnow,bttvb
8 A3 i, u" D5 G; d. M5 M2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
2 C( x( c2 J4 E- }( v' K+ ?" N9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' M+ o$ R# b
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
% I& u( D5 g0 e! E0 Z$ q! R9 C/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# W7 y: ~: ~3 Z8 Y! N+ s
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i# U, P* W5 J) P6 I* U- b5 z
2 f# C( }) ?" _& Y" a, x5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 