蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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Joe（ iCook烹飪導師）5.39.217.768 x3 U m/ K0 V( o2 W
9 A b% A" x* x1 K, O$ c tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴公仔箱論壇- H% T3 W! k. y1 A* `3 Q7 J, F
3 @3 y( w- [7 ^7 v. H公仔箱論壇有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% k; t+ o$ R) H) k, ?
肉蟹 墜手肚硬放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 g( a2 _; u5 V
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% r/ }& U: i5 {0 l- L3 utvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 $ D2 P1 ]! l; A; v2 \& `; V4 J
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2 T$ H, g' S" rtvb now,tvbnow,bttvb又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N( P. G, E, ^8 C2 K9 u0 O! t
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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6 M( P2 @' ~6 J: a( L3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 ) C9 p/ }9 G2 ]7 E/ _6 b0 b3 r' D
( j9 ?- X# ` S: S7 gtvb now,tvbnow,bttvb沙白 鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?1 k( i5 R) \6 y" v. z/ d
( Z+ `9 X, W+ x+ b# q1 G) ~公仔箱論壇番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 e8 q( \9 h. f- ?9 I1 V$ {/ ]
/ _, A G/ A$ q0 {, {藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 5.39.217.76* L& K+ }( Q2 C# f5 H Y) o+ m s
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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+ U$ I9 s7 I: B. ^8 l. G( L0 n8 u海鮮紅花蟹飯放大圖片
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S& ~9 |, t% K) }# s% y6 Jtvb now,tvbnow,bttvb是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ # u b- T. X# L% d/ Y
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材料
' T2 n; i; s8 z公仔箱論壇白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P M" g2 ?1 k: A. {, Z0 O
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做法放大圖片
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- u ` i4 J# m1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
7 I+ G( Z! O3 _" xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 @, a$ T3 z0 J" m% W2 V
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 }$ Q1 _. I- T% `: ^" H6 a
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^% _1 E. E( Q: S) u
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 & k% Y# F( x2 A$ T3 V/ K
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 f: W2 N+ A( B, ^
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 公仔箱論壇; @4 ]& @/ O, g6 @- a; J
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材料; ], l, H1 X$ D0 Q3 ?6 Z! I q- N
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 公仔箱論壇" d' i% X5 u0 O7 ^4 d# b
7 C M7 k5 ]4 Z# T; C( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。5 I% I7 i* t! G
$ m5 W" j5 K( [" C0 ^3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
; E# _; P a, n- [% q5 j公仔箱論壇公仔箱論壇6 I/ ]8 T3 W! M1 H8 E5 J" w
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。2 e& e" L( o6 e. u F8 H) i
5 a5 ?' _/ U3 d3 v) Z& n. B4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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9 u4 E7 C- D* q4 l2 j# _" Z0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。' h1 }% y4 d: f& a5 \8 A
- I: c$ q0 q3 V( h% [6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 j0 k$ m& y- }( d6 N: ]( s- j
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3 d, c* Q. D9 {$ O公仔箱論壇貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 5 u. u( [0 A' s5 ]
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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' e* V. C- F* n: q3 `3 a) m# Z肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 公仔箱論壇1 A! U% Q9 [' Y8 [: m
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。8 b' C7 q+ S# |8 C
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇9 U5 [& U6 a7 D
( N; i5 s$ U% z1 V( P5.39.217.763.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb5 a: P/ \0 w% b: w- H% a8 f' l* ?
: f/ e8 Y; n% J! p公仔箱論壇4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。5.39.217.762 b8 f+ u/ T% u! U% C; G1 A+ K/ B0 w
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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