蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. Y, B( h5 I; I- q! R6 f
$ ?* E/ h3 ]2 ~/ A* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 G; X5 [9 s. P% }! K' X; C
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5 A' L9 \/ D8 W9 @Joe( iCook烹飪導師)5.39.217.760 C5 L6 S5 C) J( w$ x4 @, }
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最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z- n0 [% U& N2 m6 s- Q
% `: \! W% A6 y$ D) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb% z0 c# K) M* ^" }. N
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有料到
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, [1 r: A g; k. h3 O, G* ~青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* r+ c5 q) ?$ B! e# E: u
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) A& c, \; J* \& A/ K& N/ f1 x公仔箱論壇又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" h0 U4 J, H7 z* ?% o* R( n0 x
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 3 j8 V9 }, s3 S$ F! B5 \
$ g! X* d; |1 p( B公仔箱論壇沙白 鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。
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8 C6 p% J- o* `$ V' Xtvb now,tvbnow,bttvb藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 5.39.217.765 g3 q: ?& @, r Z1 X* F% X0 k" d" Z
% g6 [9 X3 \. M/ m [海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! : l$ U+ x& F9 K
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材料
Q1 T# a4 F# X. x白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb$ q2 [) z& k% [- a
8 ^& z, E2 y4 ^' E9 `* L! _tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 h. ~- r1 d) y
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% J) o5 [9 b2 q- Q1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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5 ]6 q* R( a: y7 A' w( c# s- {. F3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 公仔箱論壇! o# Y$ V& ` b2 ?
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) b0 c' c+ C. w* I& V7 v' p, w公仔箱論壇貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 5.39.217.76! m. {9 u$ e7 Y% v4 g1 l
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 $ }* p4 r9 s0 J6 l* ~2 c% P* X
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9 F$ F a1 N3 w* P: n膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
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膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o( K+ ^3 j; C, Q1 i
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做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。
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* n& ]$ G) ?1 J# \' }$ D5.39.217.762.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]7 [( Z/ A) Y, |+ R0 a+ F
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。公仔箱論壇8 ~+ j+ y% W, U O v: k
' w J8 b9 Q7 L7 b& Ptvb now,tvbnow,bttvb4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。
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% i& V) q7 @ M% ^# S& M& z7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。 * D6 }0 }# t! h) ^
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 / m3 D8 g5 [) W, ]
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7 e/ M8 |1 J) I& `! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 [! g8 X- H7 f
' ^0 }1 T R* y, T& R) rtvb now,tvbnow,bttvb肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! 公仔箱論壇9 G$ K0 q& W6 G* D! E" u
5 m* m( p. a4 t6 k- b! m( c _4 _' gtvb now,tvbnow,bttvb材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量 x, f) p) k( k; \; z& i7 ~4 }
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。9 O: Z5 @+ ^% N1 W- G& I7 b! B
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。
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# i$ h# p: e$ D$ ^% c公仔箱論壇3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X- V! Q" }8 z/ B0 x
3 \: m* G2 \. s" t" g# P5.39.217.764.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。
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- |! o# Z! s8 t4 ]公仔箱論壇5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |