蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 6 J8 X. D9 c7 I& k
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. ^0 n& {7 l/ `. U+ Z! b6 k公仔箱論壇Joe（ iCook烹飪導師）8 ]' k3 ?2 o# g3 a& r% w. S3 X3 ?
9 g5 B5 l/ B) j8 R. J- D1 P公仔箱論壇最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 tvb now,tvbnow,bttvb; r( ?/ {: j7 d; Z: D2 E: K# a% b
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煮題 時令蟹宴
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8 s% D! I7 `2 s8 n+ l5.39.217.76青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 ( z0 Q6 D& T: t4 C u
6 {* S. w% |5 ^. h& Q公仔箱論壇公仔箱論壇7 b/ d* v/ C* d! x% R" z' E& K
- {. V+ C L. k* A% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: C4 e- q' }" f2 Y
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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沙白 鮮甜肉細放大圖片 公仔箱論壇+ J" w3 p! G( l( ~1 E
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5 x1 `. e$ j* d# Y) G7 S$ f, }tvb now,tvbnow,bttvb蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 2 e4 I# l5 I- ]1 z ~. {( m3 {6 `- b
2 W0 @% |3 u+ }' d# g番紅花 獨特幽香放大圖片
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$ a/ ]. B" r" N0 d1 y/ a2 |5.39.217.76西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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5 t& d# A! H" A2 Q% S& V+ u5.39.217.76藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 $ w$ t9 B9 ]' q( Q& M. T
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3 i) W. D v$ F7 e- J2 J5 Z公仔箱論壇帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 公仔箱論壇3 ?) h9 }4 Q# o* ]+ B
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' c1 Q. K( p0 ^( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 Z6 c+ M( Q9 w3 i- o
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' T( O# [: w& R+ ]6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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5 A7 M4 I, g9 G/ f2 c. T# V$ m5.39.217.76材料
) W. |8 V K1 D5.39.217.76白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb7 a! t$ E, e3 R
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做法放大圖片 5.39.217.765 b( J& @+ u N- H0 F
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l6 U) f) c- g+ b0 @3 N: M5 u
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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$ R1 `3 n( m# d( _9 F; _% Gtvb now,tvbnow,bttvb3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( _2 I2 l A- d" a# C
' S* E. I* G- b+ W0 x% E4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P+ E0 F f0 G. D7 K0 R
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 公仔箱論壇- L! P% n+ ~, H4 A. D
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。1 w+ l- f. C) ?: p
4 |9 O3 u }/ p2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: I8 X5 K2 c Z _2 {4 @& V) B
, k6 V$ X% R5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇$ _# Z5 o5 Y+ x; I$ b) @2 v
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。5.39.217.76' ~6 \* A, g7 I# [) O" z; v
0 A; B. {; X2 y0 \; B/ N+ e" t6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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$ U' X/ } n' N( r) ytvb now,tvbnow,bttvb7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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+ z% r! D3 `/ i% l- S+ d公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# Q1 U5 s- d4 J
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, ^4 \5 c5 a& O/ ]貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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/ X4 ]# X/ ^ H1 D0 p8 n$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 5.39.217.760 j) a$ f5 f7 f! g1 h) ~
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6 H" V3 F7 s0 D肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 公仔箱論壇; i8 z, M a' B0 A" i0 u
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 0 o1 J6 ]8 M. x, O- q: w6 V# Z1 R4 U: S
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做法放大圖片 公仔箱論壇4 P9 U2 J! o! r8 R9 K! i
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% n, X! x* F# s' Y; I- ^% E7 r
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。- i7 e. D1 A& \# O9 n
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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6 |7 t( U: G( l' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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